家都知道，做餐饮利润是十分客观的。相信看到身边的人做餐饮发家致富，很多人都比较羡慕。

而且，餐饮是一个准入门槛很低的行业，任何人只要有手有脚，租个场地，搞个门面，然后有进货的渠道和收益，就可以开张大吉了。

然而，现实情形是，做餐饮有赚有赔，而干一段时间就因为赔本而不得不关门的餐饮店比比皆是。

餐饮店为什么干一段时间就会赔本倒闭？

第一，太辛苦。

做餐饮有多辛苦，只有做过的人才知道，起早贪黑。

虽然餐饮在起步阶段不需要投入很高的资本，大面积的昂贵的土地，很高深的科技，那么对劳动力、经验和手艺的要求则很高。

说白了，还是赚的辛苦钱，太累了，坚持不下去，自然而然就淘汰了。

第二，妄想快速赚大钱。

我们常常看到某人开一家餐馆或饮品店，2、3个月就回本，接着开分店、找风投，上市了……仿佛成功是一件很容易的事情，却不知成功的背后是许多超越平常人承受能力的辛酸。

一开始就抱着快速赚大钱的想法的人，绝对会被现实击退。

第三，缺乏规划。

大多数人初开店时投入资金、广告之后，确实盈利。

但成功开店并不代表万事大吉，前期运营也不错，便以为可以高忱无忧，忽视市场变化、后期维持客流的运营策略等等，一列的问题解决不好，如果后期生意回落，资金链断裂，只能坐等关店。

第四，竞争激烈。

大家都知道做餐饮赚钱，那么一窝蜂的都在做，肯定有一部分要淘汰。

所以为什么说餐饮业门槛低？确实低，只要会做饭就可以开个店。但为什么餐饮业淘汰率高？进门之后，运营是一门大学问，不是简简单单照搬就可以的。

饮行业门槛低，很多人就误以为做餐饮店无非是简单的菜品买卖，只要口味做好就行。话虽如此，但是现在不是以前的酒香不怕巷子深，只要你口味好别人就知道，就会自动来消费，所以干餐饮想赚钱，就要具备以下5种能力，想不赚钱都难！

会选位置

对于餐饮行业来说，最最最重要的就是：选址！选址！选址！

一个好位置等于成功了60%，只要选对了地址，基本上不愁人流量、不愁客源，也不愁赚不到钱。

在选址的时候，一定要清晰自己的产品属性，根据自己的用户画像、定位来选择位置。一个很简单的道理，选门店之前，在周边观察15天，看同类型店铺的进店率，上桌率。

会做产品

民以食为天，好吃是必须的。这里说的产品，不单单是懂得如何做出好吃的菜品，还要懂如何表现产品。

首先，在这个拼辨识度的时代，门店一定要有自己的特色和主打产品，这样顾客对你的店形成了记忆度，很容易多次消费。

再次，菜品的表现形式。比如规格、形态、价格、包装等等。

会做产品的真正意义是既懂顾客的“胃”，又懂顾客的心。

吃苦耐劳

好多人看到餐饮行业赚钱，却不知道人家背后隐藏了多少苦难与泪水，他们风光的表面下有多少辛酸的日日夜夜。

从技术到选址，到设计装修，选人选食材，收银、营销、服务等等，如果前期找不到合适的人，每一个环节都需要亲力亲为。

现在有很名人大佬，哪个前期不都是这样吃苦来的，他们都是吃苦耐劳的能手，所以古人云：吃得苦中苦方为人上人还是非常有道理的。

善于管理

餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里。就算在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢？

需要有很好的管理方式方法，如何使自己的店人流量大，如何使自己的店口碑上去，如果使自己的外卖单量上去....等等这些都是有不少门路的。这些都需要我们的管理能力。

有人指导

餐饮行业是跟客户一对一打交道的，一件事情没处理好可能就导致开店失败。

很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了。这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问。为什么这么多快餐店，有名气的就只有肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，我们有必要向懂行的人请教。

用心+好项目+好地点+好技术+好服务+好活动，基本上也就成功了。

对于没有餐饮经验的人来说，如果想创业，尽量找一个可靠的加盟公司，加盟品牌，可以直接套用他们的模式来用，我们要学会拿别人的经验来实现自己的理想。

哥干餐饮这些年，经历过合伙人的分道扬镳，也见过身边朋友和合伙人反目成仇的闹剧，但我始终认为，在餐饮行业合伙做生意本身没有错，想把生意做大、做成规模也必须要学会和别人合伙。

而合伙的难点在于能否找到合适的合伙人、以及合伙之后如何相互约束。今天就和大家分享在我认知里合伙要注意的六点，这六点都做好后，起码能保证你合伙不吃大亏。

合伙人要“臭味相投”

顾名思义，“臭味相投”指的是合伙人之间思想、观念都合得来，我觉得这点是决定两个人或几个人能否合伙干餐饮的最最重要因素。

因为餐饮行业的合伙人基本每天都呆在一起，经营中有大量的问题需要互相讨论，在这过程当中，如果合伙人的价值观不一样、沟通不同频，那么必会出问题。

所以在合伙做生意前，就要先考察你的合伙人和你思想是否统一，起码要在你们讨论生意大方向时，相互间沟通顺畅，且没有特别大的争论。

所有合伙人必须都出钱

关于这点没有任何商量的余地，但凡合伙做生意，就要有利益上的绑架，只有大家都出钱了，才可能都对这个生意上心。

否则的话，某个人不付出任何成本就拿到股份，那他在生意遇到困难时，随时可能编个理由开溜，千万别信合伙人在合伙前期那些“甜言蜜语”，要知道生意一旦出点问题，人性根本经受不住考验。

另外也提醒大家一下，在餐饮行业的合伙，就不要搞什么技术入股、资源入股，因为那些所谓的技术、资源，本来就是每个人能合伙做这件事的必要条件，你细想想，一个人如果技能和人脉啥啥都没有，那他凭啥跟你合伙？既然是必要条件，那就没有理由把它作为股份的谈资。

合伙人之间要互补

所谓的互补包括能力互补，比如一个人擅长产品研发、一个人擅长餐饮营销、另一个人擅长店面管理；也包括性格互补，比如一个人注重战略、另一个人注重细节等等。

这样互补型的合伙人，是能相互之间弥补对方短板的，在生意上互相造就，才有合伙价值。而有的合伙，在我看来真的不如自己单干，举个例子，我见过最离谱的合伙是两个厨师从饭店出来后一起做生意，两个人都疯狂迷信于产品，每天把90%的精力就花在研究产品口味上面，别的啥都不懂，店面营销、服务都交给别人来把关，那这种合伙有什么意义呢？

合伙前必须签合作协议

亲兄弟明算账，这点大家一定要切记，只要想合伙，就要先签合作协议。而且合作协议里必须包括几个要素：（1）出资比例，（2）分工，（3）分红比例，（4）亏损承担比例，（5）退出机制，（6）店面资产分配，因为谁也不能保证店面一定赚钱，丑话都要在合作协议里写清。

关于合作协议，前期绝对不能图省事就搞个什么口头协议，我见过太多前期不签协议，后期扯皮的案例了，大家如果不会写合作协议可以和我沟通，我这边帮大家提供下模版。

要分开资金股和人力股

资金股很好理解，就是花钱买了股份，这里重点给大家解释下人力股。几个人合伙搞餐饮，肯定是有个人要在店里盯着的，否则大家都只出钱不出力然后店长外边请个，生意可能做好吗？既然有人在店里盯着，那他自然要比其他人多拿些股份，因为他比别人辛苦得多，这就是所谓的人力股，关于人力股怎么算、以及定多少合适，我给大家一个换算机制：

好比三个人合伙，两个人分别出资40%，一个人出资20%，而出资20%那个人每天负责盯店，其他两个人只负责店面的外卖运营和营销。那么就可以把股份里30%拿出来作为人力股，盯店那个人获得人力股的80%，另外两个人分别获得人力股的10%。最终盯店那个人股份为20%*(1-30%)+80%*30%=38%，另外两个人股份为40%*(1-30%)+10%*30%=31%。

但注意一下，人力股的分红一定要在投资全部收回后再开始，否则的话，很可能会因为合伙人回本周期不一致而扯皮。

全是餐饮小白，就不要合伙

这点我最后来说，主要是给那些有着满腔热血、想在餐饮行业成就一番大事业的小白们泼冷水的。

大家要清楚，搞餐饮创业，基本是9死1生，而夹缝中能生存的，都是行业里摸爬滚打多年的老炮。对于餐饮小白来说，创业就是10死0生，所以这里真的提醒餐饮小白们，亏钱自己亏就好了，当买个教训，拉着自己身边的小白朋友一起合伙创业，很可能最后不止亏了钱，还丢了朋友。

今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。