火锅涮品讲究先来后到,尽管电磁炉火力很旺但绝不可任其狂烧。涮时以汤表面微微一滚为佳。番茄锅底如果放鱼,就在涮锅之前打上一个生鸡蛋放入里面,颇有游龙戏凤的感觉。按以下的顺序能吃得相当舒服:先鱼后肉,先淡后咸,先荤后素,最后上面食。
千万别先涮蔬菜,因为此时汤中尚无油水,所涮的蔬菜会很涩。根据不同荤食的肉质涮的时间也不一样,把握好"火候"才能保证味道鲜嫩。以下食物涮的时间长短可供参考:鱼片:6秒;鹅肠:6秒;牛肉:7秒;猪肝:8秒;百叶:8秒;牛骨髓:18秒;脆肠:20秒;虾滑:30秒;肉丸:40秒;血豆腐:40秒;滑鸡:60秒。
< class="pgc-img">>游戏规则:什么都可以往里面扔,鸡脖子、牛舌头、田鸡。番茄锅底涮玉米、贡丸、啤酒、肥牛和面筋泡都是好吃的。吃到七八分饱时再将面下到番茄汤里吃,抻面吸满了番茄汁的味道,吃起来有点像番茄打卤面,但面更筋道,带着酸酸甜甜的番茄味。
200元吃20个荤菜
这样的火锅店 不是梦 !!!
不论是独享的「一人食」
还是相互依偎的「二人食」
甚至一桌多人的饕餮盛宴
在这里都能找到最好的归宿!
只因为ta够小
味蜀吾·沸腾三国
新年小盘菜
(即日起至1月30号)
128元16个菜
198元25个菜
社会!靠谱!
......
?学校旁的亲民好火锅
?小盘菜堆满桌,超霸气
?涮菜3元起,荤菜10元
?套餐模式懒人最爱点单不眨眼
?火锅的品质有保障
?秘制锅底一口入魂
成都的社会味道轻松√get~
1
『耍流氓的火锅 ,很社会 』
虽说如今火锅店越开越高级,但我们的人情味往往是源自于熟悉的老味道,最得人心。
今天,我们的老朋友味蜀吾又来啦!
耍流氓的锅底端上来,还有个仪式感十足的沸腾仪式,说不定2019年你的运势就会红红火火!
店里的一次性火锅底料专门空运自成都,老板承诺绝对不使用任何回锅老油,辣的爽到飞起的牛油火锅,简直是冬日保暖的最佳途径。当然,耍流氓依然有鸳鸯锅的底线~
霸道的牛油锅底和喜番锅的完美融合,简直是霸道总裁和小白兔的既视感,好吃还不会上火……嘿嘿嘿。
2
『小盘菜不超过10元 ,吃到扶墙出 』
平时吃火锅人少菜不好点,菜分量大又点不了几个菜,很多想吃的都不好意思下单。今天小编就告诉你,不要再有有这种烦恼了。
春节特价福利,味蜀吾1月新年季开卖小盘菜,优质菜品小盘化,几十种小盘菜,种类超多,可以花最少的钱吃到最多的样数!
终结选择困难症!
平时吃火锅人少菜不好点,菜分量大又点不了几个菜,很多想吃的都要舍弃,在这里就不会有这种烦恼。
味蜀吾新年大福利
小盘菜来袭
素菜 3 元! 荤菜 10 元!
128元16个菜~
198元25个菜~
菜多到一张桌子根本摆不下
还要叠起来摆
把桌子堆得满满当当
圆你一个“满汉全席”的火锅梦,轻轻松松点满一桌,毫无压力!!
菜品这么多,满满的「满汉涮菜」,锅底一沸腾,倒上冰啤酒,简直就是有血有肉的丽江社会人生活。
不超过10元的荤菜。让小编点起单来豪到不手软,什么都来一份!特色菜品统统不放过,要是高考答题像这么流利,清华北大躺进。
火锅煮一切!菜品种类超多~分量和质量对得起价格。
3
『敞开吃不心疼 』
鸭肠、麻辣牛肉、千层肚、牛肚、牛肝、毛肚、肉丸、肥牛、黑山羊、统统下锅!
完蛋,小编我已经沦陷了~
鲜牛蹄筋
色泽诱人
涮过之后超有嚼劲
放在牛油锅中吸足了辣味
超级爽嫩而久煮不老
滑蛋腰片
不点滑蛋腰片,就等于没吃过火锅
将鸡蛋打散
让蛋液裹住每一片鲜嫩的腰片
光是看这美腻的色泽就让人直流口水~
花花肥肠
满满的一大盘
肥瘦交加,若隐若现地浮于红油之中
嘴巴哪里受得了这种勾引
当然是涮!
去骨凤爪
凤爪是去骨的
在牛油锅中涮几下放入口
嚼劲满满,感觉锅底油脂全部都吸收了
吃起来口感超级好的~
手打鲜虾滑
爱吃火锅的吃货,千万不要放过虾滑
瞧这像向日葵般绽放的虾滑
直勾勾的引人犯罪
虾滑鲜嫩
涮下去简直是勾魂
秘制五香牛肉条
好牛肉值得用心对待
秘制五香牛肉条
不吹牛,是真的牛
秘调料制
香辣口味、入口即化
小编都馋哭了~-~
聪明脑花
脑花注定这是勇敢者的游戏
在川渝一带,脑花在地道的火锅界地位可是前五
看似吓人
但在红锅里煮一会,就成了地道的美味
白嫩的猪脑充分吸收的底料的麻辣味
柔嫩细腻,入口而化,肥而不腻的口感非常惊人 !
冰清鸭肠
作为鸭肠的忠诚死粉
在味蜀吾这里吃到的绝对上乘
哎哟哟~你看看这个鸭肠
长长长肠肠肠
七上八下式,只涮15秒
鸭肠微卷即可
此时老嫩适度,脆嫩爽口
肉质可口弹牙,味道鲜甜
铺盖毛肚
大片毛肚均匀铺开,很是撩人
轻轻夹起一片,放进滚烫的辣油中
毛肚稍微粗糙的表面和柔软舌头摩擦
口感超级爽脆
巴沙鱼片
鱼片在锅里微烫之后
清明透亮地,散发着阵阵香味
鱼片入口即化
鱼控真的经受不住这样的诱惑
4
『潮范儿 十足的 摇滚 火锅店 』
潮范儿十足的火锅店
整面摇滚风的墙壁
随处可见的ROCK
营造出时尚燥热的氛围
很适合年轻人躁动不安的心
聚会活动走起来
进店就感受到了浓浓的摇滚风
仿佛一秒就置身在了舞台
控制不住想freestyle一段说唱
一不小心都能拍出大片既视感
不晓得勒还以为你在拍写真呢~
还等啥子,赶紧约人撒~
=====老规矩,深度福利来了=====
〓 福利 ①〓
128元抢购2-4人冬季火锅套餐
16个菜
加上价值48元的锅底~完美
(限量 100 份)
【套餐内容】
荤菜10元/份
冰清鸭肠 巴沙鱼片 铺盖毛肚 鸭血
虾饺 午餐肉 精品五花肉 秘制五香牛肉条
素菜3元/份
冬瓜 小青菜 卤豆腐 娃娃菜
龙口粉丝 手工宽面 鲜香菇 铁棍山药
鸳鸯锅 48元/锅
(注:本套餐不包含米饭和蘸碟)
〓 福利 ②〓
198元抢购4-6人冬季火锅套餐
25个菜
加上价值48元的锅底~更完美
(限量 200 份)
冰清鸭肠 巴沙鱼片 铺盖毛肚 鸭血 虾饺
午餐肉 精品五花肉 秘制五香牛肉条 聪明脑花
鲜牛蹄筋 滑蛋腰片 桃花肥牛
花花肥肠 去骨凤爪 手打鲜虾滑
素菜3元/份
冬瓜 小青菜 卤豆腐 娃娃菜 龙口粉丝
白萝卜 鲜香菇 铁棍山药 七彩土豆 豆皮
鸳鸯锅一个 48元/锅
(注:本套餐不包含米饭和蘸碟)
【使用期限】
1 月 5 日 至 1 月 30 日
(每桌限使用一份,不可叠加使用)
▼ 今日推介 | 味蜀吾沸腾三国
地址:云大旅游学院转台往南200米
(大隆汇超市对面)
预订电话: 0888-5333258 15908882572
(请提前1小时预约)
营业时间:10:00 至 23:00
温馨提示:1月31-2月9号味蜀吾沸腾三国放假哟~
▌图文编辑:掌上丽江(转载请联系zslijiang0888授权)
▌本文适用本平台“免责声明”回复“声明”查询
_Richard
沸腾的火锅中,最能投射出南北有别。
来,上真正的火锅!
天梯鼻筋麻花银耳
在重庆皆可涮
如果给中国火锅排座次,重庆敢认第二,恐怕没有其他城市敢称第一。从味道、食材丰富度、以及火锅店数量,重庆都是当之无愧的火锅王者。据不完全统计,重庆的火锅店共有3.4万家,平均每万人拥有9.5家,相当于1000居民就有1家火锅店!
重庆不仅有火锅,还有电影《火锅英雄》
牛油入锅熬化,五成热后下剁碎的糍粑辣椒、干辣椒和豆瓣酱,随着红汤越发娇艳,依次下乌黑的豆豉,鲜黄的生姜和十几种香料,随着碧绿青花椒的加入,诱人的味道能飘散整条街。擦肩而过,不用确认眼神,只要鼻子一闻,就知道是不是刚刚吃过火锅。
外地人坐在这样一锅滋味浓厚的大锅前,先要以医学解剖课上的严谨态度认识一下那些即将下锅的食材。只有这样,才能有助于在重庆火锅的道路上入门并晋级。
重庆火锅九宫格
和其他地方多以牛羊下锅不同,重庆火锅以猪为主,从头到脚无所不包。光是“头部”,就让人应接不暇。
盛脑花的小漏勺像定海神针般矗立锅中,是每一桌的标配。任其他食材上下翻滚,唯有脑花巍然不动,雪白的褶皱和鲜红的脑神经随着时间,颜色转淡不再那么样子恐怖,味道也像豆腐一样软糯、浓滑、爽口。
其实将脑花用容器单独放置除了防止长时间煮散不易寻找外,另一个原因是和锅内其他食物隔离开防止交叉——要知道,即便是重庆人,也不是人人都能接受这款重口味食物。
脑花形状鲜明,易于识别。相比之下,白里透红的牙梗对于很多人极为陌生。这种形如一梭子狙击步枪子弹的东西,是猪口腔和牙龈位置的软组织,扔到锅里,它们会迅速褪去鲜艳的颜色,并收缩成花蕾一样的环状。除了牙梗这个直白的名字,它还有不少其他叫法,像是天梯、天板、天堂……如果被称为天梯因为一棱一棱的形状,那被称为天堂又是为什么?
民间传说食用牙梗可以治疗睡觉磨牙的毛病,这么冷僻的功效都能被想出,那涮猪耳朵、猪鼻筋中丰富的胶质可以美容嫩肤就更显而易见了,重庆姑娘貌美如花皮肤粉嫩的原因,想必和常吃这两样东西有关。
重回口腔内部,切成片的猪舌有着似肉非肉的嫩和少许的脆,但论火锅中的脆爽,黄喉绝对力拔头筹。不过黄喉并不是你想当然按名字以为的喉咙部位,而是猪的主动脉血管。
没有蘸料的重庆火锅,是没有灵魂的~
“头部”如此丰富,但这只是冰山一角。重庆火锅“万物皆可涮”的原则,对于外地人足以造成极大的心理困惑。
我还记得自己第一次坐在重庆某火锅店里,悠然地将刨成薄片的黄瓜、酥脆的小麻花和金黄的酥肉就着啤酒直接入口,并美滋滋称赞这些“下酒菜”味道不错时,对面的太太先笑盈盈地看着我,然后将上述食物分别下入滚沸的锅中,同时郑重其事地告诉我:黄瓜、麻花、炸过的酥肉,以及我认为是饭后甜品食材的银耳,其实在我们这里都是拿来烫的!
酥肉,一肉两吃?
有人喜欢辛辣浓厚,就有人喜欢简单清淡。
广东火锅以清淡原味著称,从客家猪肚鸡火锅到深圳洋溢热带风情的椰子鸡火锅无不如此,不过最有存在感的,当数潮汕“打边炉”,就像其名字透露出的信息——日常生活的低调平淡,就算清水打底,也能不断幻化出好滋味。
临海的广东海鲜种类繁多。从普通的鱼、虾、蟹到稀有的藤壶、将军帽。按说光是这些不用调味就鲜美无比的海味,足以撑起打边炉的江山。但它并不止步于此,而是在牛肉这种看似普通的食材中,凭实力胜出。
《食神》里莫文蔚的手打牛肉丸,在潮汕里也是同样制作
打边炉用本地黄牛,缩短运输环节造成的味道损失。与上游建立紧密联系无疑是最有效手段。好的火锅店大多临近肉源,和肉厂肉铺当邻居,有些干脆前店后厂或楼上楼下。现宰现吃,味美的秘密就这么简单。
吃潮汕牛肉火锅,会看到这样的“阵势”
除了肉新鲜,部位的细分和火候精确控制也至关重要,前者被不断加以演绎,越来越像一门深奥的玄学。
在打边炉店内的墙壁上或菜单内页,通常会有一份牛的身体构造图,那些让人费解的名字按位置标注得一清二楚——三花腱、匙柄、匙仁、雪花、吊龙……上述分布于牛身体各处,脂肪从少到多又不一样的口感味道。
按顺序入锅涮烫,每样在锅中需精确到秒才能保证最佳状态。潮汕地区服务贴心的火锅店,甚至会在每桌备一个可以“嘀嘀嘀”鸣叫的计时器,以精准地提示外来的新手食客,把握肉入口的最佳时刻。
当潮汕打边炉红遍广东时,对美食充满探究精神的顺德人又找到了新的提升空间——大约二十年前,他们尝试用白粥做锅底,顺德生滚粥火锅由此诞生。
顺德火锅,很适合一个人享用
享用地道美味的生滚粥火锅,需要遵循顺德人琢磨出的规矩:
在翻滚冒泡,粘稠但看不到半个米粒的粥底,先下贝类激发出海洋鲜气,再入本地池塘养殖的鲩鱼片和地鸡,然后是不同部位的牛肉与数种猪杂,食材味道由轻至重,涵盖了海陆空,品尝每一样食物味道时,一锅涵盖海陆空的粥也层次丰富起来。
最后,绿色蔬菜收尾,将一锅精华连接在一起。生滚粥通常以小锅出现,特别适合独自觅食的人。
我一直对某个深夜在顺德吃到的生滚粥火锅念念不忘。那里据说是粥火锅的发源地,几个老铺比邻,每家在凌晨三点时都还坐满顾客。三花腱牛肉、一小碟嫩姜丝以及一只红皮鸡蛋作为固定组合出场。
顺德火锅的牛肉片会加上鲜鸡蛋
“鸡蛋打到生牛肉上,划散搅拌”。我按服务员的指引操作。经过如此处理的牛肉下锅十秒后被捞出:它被刚凝固的蛋液、浓厚的粥浆层层裹夹,呈现前所未有的口感,肉、筋、脂比例完美的三花腱有类似木耳的脆弹。
肉吃完,带着丝丝缕缕蛋花的窝蛋牛肉粥渐入佳境。
火锅最后,牛肉粥上碗
根据农业农村部监测数据显示,2020年12月第二周,中国北方羊肉价格为每公斤82.66元,连续八周上涨,同比上涨3.6%,较6月更是大涨超过14%。
冬日北京人对火锅的需求,是推高羊肉价格的重要因素之一。
火锅就是涮羊肉,涮羊肉就是火锅。这样的等式,在北京长期成立。羊肉长期“霸锅” 北京,与地域性有直接关系。
阿勒泰大草原的羊
每年夏天,“口外儿肥羊”在水草丰美的内蒙古大草原上茁壮生长,入冬前膘肥体壮,最适合北京寒冬进补。虽然也有肥牛、百叶、毛肚等其他食材,但相比羊肉,它们的存在感和受欢迎程度要差得多。
羊肉在北京火锅中的地位高,还因为历史渊源:当年远征中亚的成吉思汗军队在野外行军中缺吃少喝,于是他们以头盔作为炊具,将俘获的牲畜屠宰切片,入锅烫熟后发现美味无比。
《延禧攻略》里出现的火锅
据说这正是火锅的起源。如今北京涮羊肉用的紫铜火锅,也是与成吉思汗士兵的头盔最为相像的。
重庆因为火锅店太多,广东则要追新鲜食材,两地都不太适合在家吃火锅。而北京恰恰相反,,紫铜火锅的家庭拥有率极高,它的经典外观平常能镇宅,拿出来则招神龙馋虫。
对大多北京人来说,在家吃火锅都是美味记忆的重要组成。记得小时候,每年下第一场雪时,就是该吃火锅了。
此时奶奶会请出比我年纪还大的紫铜火锅擦洗干净,木炭装进火盆拿到房前院子里。晒干的橘子皮引火,木炭迅速被点着后移入室内,放在火锅下的炉膛中。接下来的一两个小时里,伴随着温暖的炉火,涮肉的美妙时刻总是那么短暂。