者出身的徐元文是位“零售业新兵”，但他创办的济南宜快宜慢便利店却探索出一种却区别于罗森、7-eleven等传统便利店的创新模式——即面积在400平方米，融入常规商品、书吧、餐饮、烘焙等多个业态的复合型便利店。
宜快宜慢创立于2014年，此前以100平方米至150平方米的标准型便利店为主，单店日销一万元左右。由于规模有限，在便利店业态大军中，宜快宜慢名不见经传。
2016年，徐元文决定开出复合型门店，其差异化竞争力有所凸显。他在400平方米的经营面积中，融入便利店、书吧、餐饮、烘焙等多个业态。随后，宜快宜慢的“复合店+标准店”双线战略逐步落地。
这一方面使得宜快宜慢“逼格”提升，得到绿地、万科等知名开发商的青睐。另一方面，复合型门店为宜快宜慢开辟出新的盈利机会点。据徐元文表示，目前开出的3家复合型门店，日均销售三万元左右，已经实现单店盈利。
但对比业界常见的标准型便利店，复合型门店的房租、人力成本更高，开店速度更慢，且坪效相对较低。甚至这一问题在宜快宜慢管理层中间也产生不同看法。比如，宜快宜慢副总经理李晓鸥曾表示，“要把门店经营面积从400平方米减到150平方米，我肯定会砍去占地最多的书吧、文创板块。”
复合型便利店能成为可持续的商业模式吗？它盈利的逻辑在哪里？《第三只眼看零售》日前实地走访宜快宜慢。我们认为，有三个问题值得关注，即宜快宜慢是否存在由标准店“养”复合店现象；他们的商品力、运营力及标准化能力，能否支撑其快速扩张；以及对于区域零售企业来说，类似于宜快宜慢这样的创新商业模式，是否具备借鉴意义。
“大小店型”双线发展
借复合业态获取潜在收益
据宜快宜慢官方透露，当门店数突破50家之后，或可实现总部、单店共同盈利。按照规划，宜快宜慢复合店与标准店的门店数比例将趋近于2:8。由此可以看出，标准店短期内必然是宜快宜慢的主要盈利点。复合型门店，将发挥对接战略合作方、塑造品牌影响力以及引导消费习惯等职能。
徐元文告诉《第三只眼看零售》，“宜快宜慢相当于建造一块商品池，由书吧、餐饮、烘焙等业态充当内部商品。根据门店所在商圈、物业结构以及对标客群等因素，宜快宜慢会将其自有组合，衍生出便利店+书吧+餐饮；便利店+餐饮+烘焙等模式。”
目前来看，餐饮业态几乎是所有宜快宜慢门店中的必备板块。它通常为8至12种早、午餐品类，用来对标CBD商圈上班族的用餐需求。“我们希望为顾客营造一种听着音乐，看着微信，排着队购买快餐的消费场景。”据李晓鸥透露，在美联广场店中，宜快宜慢的餐饮、便利店销售占比分别为50%。
但从这一层面来看，宜快宜慢目前存在两处矛盾需要平衡。其一是门店客流峰谷差值太大，使得员工配置难以提升性价比。其二是餐饮+书吧区域需占据50%左右的门店面积，对于强调坪效的便利店业态来说，物业承租压力相对增大。
对此，徐元文回应称，“餐饮业态本就需要一定的员工配置，宜快宜慢通过早、午高峰已经获取了一定收益，加上便利店常规商品销售，足以支撑门店的人力架构，并且能够盈利。”
以美莲广场店为例，《第三只眼看零售》了解到，该门店物业一年房租在70万左右。店内分为三个区域，便利店区域配置有4名员工、餐饮前台、后厨各有三名员工。按照济南地区3000元左右的便利店平均薪资计算，其人力成本每年在40万元左右。另外从时间成本来算，宜快宜慢开一家标准型便利店只需10天，而复合型门店的前期筹备长达3个月。
如此高成本运作，徐元文为什么坚持布局复合型门店？原因或在于三个方面。在潜在收益方面，宜快宜慢意图借便利店+书吧+餐饮等业态组合方式，将门店改造为一种迎合年轻白领的生活方式店。且不论具体经营效果，这一举措确实吸引了绿地、万科等产业方关注。
“试想一下，万科的房价为25000元／平方米左右，在济南属于中高端住宅区。你在里面开一家夫妻老婆店，相对来说有些不搭调。”徐元文分析称。因而，宜快宜慢一方面借此与上述产业方达成合作，提升其品牌影响力；另一方面，宜快宜慢甚至能在新店培养期，在部分地产项目合作中，获得有价格优势的物业支持。
在实际经营过程中，宜快宜慢通过联营等方式摊薄运营成本。李晓鸥告诉《第三只眼看零售》，“门店中的烘焙、文创、 餐饮等板块为联营。我们会与合作方存在联营扣点与外租区经营两种模式，当业绩超过预期点，则采用扣点分成，反之则收取保底租金。”在此基础上，宜快宜慢会逐步优化合作商，使其在产生引流效果时，随之带动门店业绩。
更重要的是，宜快宜慢有23家标准型便利店，是其培养复合型门店的基础支持。据了解，标准型便利店单店日均销售1万元左右，高于本土便利店单店日销4700元的平均水平。
选择性“拷贝”7-eleven
以百万级加盟门槛提升品质
“7-eleven、罗森等日资便利店已经形成了一套行之有效的运营逻辑，新兴的本土便利店企业没有必要全部创新，你只要努力的学习复制就可以。但框架是别人的，内容还得自己填充。以鲜食品类为例，如果你把上海7-eleven、全家畅销的饭团、寿司、沙拉等品类拿到济南来卖，一定会死。因为济南人不吃冷餐。”李晓鸥告诉《第三只眼看零售》。
为此，宜快宜慢在选址、运营以及搭建供应链体系等环节，以7-eleven的标准化模型为基础，逐渐摸索出自己的操作逻辑。
举例来说，宜快宜慢的选址标准大体上会参考四个因素。
其一是周边客群应以年轻人为主，例如网络科技公司扎堆的CBD办公区；
其二是竞争业态调研，举例来说，济南当地的另一家连锁便利店品牌为统一银座，在济南主城区中开有150多家门店。宜快宜慢在选址时，便会有所规避。
其三是房租成本，综合来看，宜快宜慢门店租金最低在单日每平米1.5元左右，最高可达单日6元／平方米。
其四是物业结构，因为有餐饮业态，宜快宜慢会考虑380V电压、上下水结构、能够容纳堂食区域的门店面积等因素。为做到标准化复制，宜快宜慢甚至会要求物业门头宽度最低不得少于4.8米。
走进宜快宜慢门店可以看出，其便利店板块的商品结构与日资便利店品牌较为接近，但在单品上具有差异性。举例来说，东源大厦店属于办公区门店，却有拖鞋、400Ml洗发水等社区店中的常见单品。据该门店相关负责人介绍，上述单品并非一开始就有，也是通过商品汰换机制增加的特色商品。
《第三只眼看零售》了解到，宜快宜慢每两周进行一次商品更新，他们会参考动销率、必需品类、天猫等电商搜索排名、竞争业态市调、网红商品等因素综合选品。
以食品为例，宜快宜慢组织了一伙“吃货达人”，由5至10名各个年龄段的消费者组成，根据他们的意见反馈确定是否上架。但面对创可贴、碘酒、牙刷等单品时，因为它们属于必需品类，即使动销率相对较低，宜快宜慢仍然会保留。
一位熟悉徐元文的友人表示，宜快宜慢初创时，只有一家门店，面对供应商几乎没有任何话语权，只能现金采购。为此，宜快宜慢的商品采购更为谨慎。发展至今，宜快宜慢逐渐过渡到向上级代理商进行账期采购，要求他们将商品统一配送至仓储中心。
为了提升配送效率，同时降低门店库存压力。宜快宜慢有一套配送机制，例如针对饮用水、方便面等批量销售的单品，采用整箱配送，但对于大部分单品，宜快宜慢也能做到拆零配送。其中常规商品两日一配，低温商品、鲜食等品类一日一配。
但是，《第三只眼看零售》共走访了两家复合型门店和一家标准型门店，发现部分品类存在缺货现象。我们推测，这或许与门店无法精准测算订货量有关，为降低报损率，只能让货架缺货。
为此，宜快宜慢要优化供应链的稳定性，扩大门店规模，提升采购量即成为必要前提。因而，开展加盟也是他们最新的业务重点。据李晓鸥透露，宜快宜慢将采取紧密型的托管式加盟，加盟主只需承担加盟费、开店成本，物业房租、人工等运营费用，总部可代为经营，使其获得门店分红。“我们目前已开出两家加盟店，未来或将直营店与加盟店比例控制在2:8左右。”
值得注意的是，开一家宜快宜慢复合型门店需要一百万元左右，明显高于美宜佳等本土便利店品牌五六十万的开店成本，这无疑提升了加盟门槛。但在宜快宜慢看来，其目标加盟者并非是以夫妻老婆店经营者为代表的个体户，而是面向有稳定工作，具备财务基础，有投资意向的企事业单位中高层。
“只有这样，我们才有可能把控加盟店品质，同时提升开店速度。”徐元文表示，“我们对加盟店的管理甚至会细化到灯光控制层面，标准便利店的灯光色温应该在6000K左右，为正白光，从而突出商品；但在餐饮区域，宜快宜慢就要将色温控制在3000K以下，使其呈现出暖白光。”
业态组合或为表象
差异化策略才是转型根本
宜快宜慢能够获得绿地、万科等产业方关注，一大原因在于它提供了济南市场此前没有的业态组合。这是他的差异化竞争力，但未必能够为区域零售企业所复制。综合经受市场检验的各种创新业态来看，差异化是实体零售业的转型根本，但并非仅限于商品，而是能够延伸至业态、价格、服务甚至空间设计等多个层面。
如同生鲜传奇总经理沈华峰所说，“什么是差异化，你把同品质的商品做到价格最低，这就是最大的差异化。”这一策略使生鲜传奇成为价格杀手，在千里之外的福州，也让永辉超级物种下分的各个工坊业绩飘红。以鲑鱼工坊为例，由于能够通过食材处理、供应链管理以及售卖方式等手段，将三文鱼零售价做到低于海鲜市场批发价，鲑鱼工坊首店开业时即可做到单店日销30头三文鱼。
在商品方面，对标单一品类，获取差异化竞争力也是不少便利店品牌的主流选择。例如全家、罗森等日资便利店以鲜食著称，南京苏果好的便利则将重点放在了自有品牌开发板块。随着宜快宜慢的门店数不断增长，如何寻找持续可合作的联营方，也是一大难点。为此，他们计划不久后将自有品牌开发提上日程，或将从商品、鲜食、书吧、清吧等多个方向进行尝试。
“举例来说，人们愿意去诚品书店，是因为它代表了一种生活方式。我在便利店中引入书吧元素，也是希望能够突破本土便利店照搬日资品牌的怪圈。”徐云文告诉《第三只眼看零售》，“我是记者出身，从2014年开始做便利店，算不上老零售人。但或许也因为这样，我没有大多数实体零售企业遵循的传统基因，反而更敢于另辟蹊径。”【完】
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<>< class="pgc-img">“我发现这里，就像陶渊明偶遇桃花源：‘初极狭，才通人；复行数十步，豁然开朗。’在一楼左侧正准备上楼梯时的一个转身，我就被这里飘出的音乐和着淡淡的咖啡香吸引了。”会计学院2015级聂娟同学去过“蛟湖书吧”后分享道，“走进去小坐一会，原本心里的压力，全因为舒适、惬意的环境消散了。这里简直就是隐藏在图书馆内的世外桃源！”
< class="pgc-img">仿佛美如世外，实则校内经营。“‘蛟湖书吧’是由图书馆布置、后勤保障处招待所运营的服务性餐饮书吧，现在正处于试营业阶段。不同于商业性饮品店，我们致力于为全校师生打造一个格调优雅、舒适、自由的读书交流休闲区。”图书馆馆长邹传教介绍说，“一流的大学需要一流的图书馆。这里，可以吸引更多的同学‘不在图书馆，就在去图书馆的路上’。”
“不敢高声语，恐惊身边人”，这里书香依旧，并无喧哗。“蛟湖书吧”位于蛟桥园新图文信息大楼一楼，面积约400平方米，布局简约大方，目前可容纳150人。
< class="pgc-img">奶茶香混合着书香，舒缓轻快的音乐烘托着整个书吧。即将毕业的国际学院韩俊鹏同学对书吧是初识，也是告别，恋恋不舍地逛了一圈又一圈。“能在毕业前享受到学校给我们提供的这样高雅的学习环境，我认为自己的大学十分完整。我会怀念旧馆浓厚的学习氛围，也惊喜新馆每一个楼层的创意，长桌、圆桌、沙发区，都很有感觉，刚好适合读书交流、小组讨论、社团会议等。”他感慨地说。
< class="pgc-img">学习氛围依旧，团队讨论更优。研讨完成整个建模比赛，正在国际经贸学院读研的刘颖同学三天都泡在这里，大三学生陶也婕与同学在此沟通课堂展示作业，也有同学之间低声讲解做习题辅导……“这里以后一定会非常受欢迎。你看，室内宽敞舒适，员工服务态度满分，学习讨论也有独立的私人空间。”外蒙古留学生Lorage一边用英文和中国学生交流，一边用白瓷勺轻轻搅拌着刚刚加入半盎司牛奶的清咖，红棕色在透明玻璃杯中渐变。“哦，对了，咖啡也很正宗，我喜欢这杯美式咖啡。物美价廉，回去我要推荐给朋友们。”如今，这里甚至成了中外文化交流中心。针对“蛟湖书吧”成为国际化办学的一个载体，王小平副校长谈到：“提议创建‘蛟湖书吧’是考虑国际文化创新，这里会让外国留学生多一个休闲之所、中国学生多一份文化体验，同时，也让彼此共同多了一种国际化交流的氛围。”
< class="pgc-img">国际文化品位的提升不仅仅体现在氛围，还有健康正宗的餐饮。“师生满意，家长放心”一直是后勤保障处服务校内餐饮的核心宗旨。“蛟湖书吧”的食材皆选用最新鲜安全的。新鲜水果现场鲜榨；茶叶自购，再用萃茶机自制茶包；意大利盒装新鲜牛奶，口味绵密香醇；咖啡豆现磨，由专业咖啡师按比例现场调制，确保每一杯都口味纯正丰富，口感层次鲜明。“所有食品必须选用健康新鲜的，少量存，多次补。餐具要保证清洁，按时消毒。”试营业第一天，后勤保障处招待所副所长刘裔介绍说，“从6月7日到7月8日，这里处于试营业阶段，有‘三人成行，一人免单’的优惠。暑期不打烊，营业时间为早9点到晚9点。书吧现在已经实行二维码电子点单，餐饮种类、图片、名称、价格，清晰可见，同样支持微信、支付宝、校园卡付款。后期这里还将提供糕点，优化产品，改善室内装饰等。为了让师生满意，希望大家可以多提出有创意的可行性建议，好主意取之于众，服务于众。”
< class="pgc-img">健康美味的餐饮，搭配优雅的学习氛围，正对面的蛟湖早已是书声琅琅。书吧里怎么少得了“蛟湖书声”？受央视《朗读者》以朗读美文推广阅读的启迪，图书馆和江财电视台联合推出“蛟湖书声·聆听”栏目，邀请学校名师名家、知名校友、学生代表等推荐经典好书，现已经推出了19期，累计点击量近20万次。“染于苍则苍，染于黄则黄。”浓郁的文化气息，真实自然的品读氛围，一手咖啡，一篇经典，以文化人、玉成桃李，“蛟湖书吧”将渐渐让阅读成为一种习惯、一种享受。
< class="pgc-img">“凉爽的空调，温暖的咖啡，原来上期的‘蛟湖书声’就是在这里拍摄的”“打卡蛟湖书吧。物美价廉，环境高雅，学习的心情都美丽了”“好nice的地方，喜欢上了这里”……朋友圈里被来过的同学刷屏，书吧的品质服务，有口皆碑。郭沫若曾说：“办好图书馆，就等于办好了大学的一半。”“蛟湖书吧”不论从环境氛围，还是餐饮服务，初始运营，就广受喜爱，其轻松、优雅的品味意境，管中窥豹，可见一斑。作为一位合格的江财人，你怎么可以还不知道“蛟湖书吧”呢？（文/胡婷婷 图/潘媚 编辑/陈金叶 责任编辑/肖慜）
论是想感受实体阅读还是体验数字阅读，都可以在快餐厅实现。5月20日，天津城市书吧·阅读新空间项目举行启动仪式。
2019年书香天津·全民阅读系列活动期间，肯德基彩悦城餐厅被打造成“餐饮+书吧”的创新业态，为市民提供更多的阅读场所以及全新的阅读体验。
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据介绍，此次多方打造的“城市书吧”在设计理念上，以“万般滋味，皆是人生”为洞察点，将美食与书籍内容融合，在美食店内还原“滋味书吧”场景，让市民在品尝美食滋味的同时，爱上阅读，让崇尚阅读成为文化风尚。
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