定决心想好开个餐饮店创业，但是究竟要从哪里下手呢？

营业执照、消防许可、纳税政策、法律要求等等，要考虑的事情太多，要从哪里下手呢？攻略马上奉上。

开店筹备需要多久？

从着手开始准备开店，到完成所有准备真正迎来店铺开业，一般要多久呢？

根据统计，即使是紧锣密鼓的筹备，一家线下餐厅也要花一年左右时间筹备。大多数的餐厅筹备的过程中，都会遇到各种突发问题，或者是执照申请过程中遇到障碍，或者是装修过程中思虑不周需要返工……这些杂七杂八的问题都容易拖累开店的进度。

有创业者，在筹备餐厅的时候留够了200万的预算，以为妥妥足够。前期缺乏妥善规划，店铺租赁转让、装修改造超额三十多万，工期拖延又导致房租额外支出了十多万，最后一算时间和金钱成本亏损折合近五十万。

合伙的股东之间也产生了绝大的矛盾，开店之前就要崩盘。后续的招聘、培训、食材和启动资金都大大受限。

所以，说的是一年筹备期，实际情况中，一年都无法开店的人大有人在。这个过程中损耗的时间、房租成本，就是赤裸裸的亏损。提前知道开店必须的过程和步骤，是十分必要的。

开店的十大准备

为了顺利开店，从前到后要准备哪些内容呢？

信息筹备

准备开店前要需要和亲朋好友还有专业人士进行充分的沟通。

和家人的沟通是为了获得家人的支持。开店之后，必然会遇到一个人难以应付的困难，提前和家人进行充分地沟通，将来能在困难时获得家人的帮助。创业初期，人手不足的时候，家人的帮助十分珍贵。

此外，和从事过餐饮界的朋友或者专业的餐饮机构沟通，能够收集更多关于开餐厅的信息。在信息收集的过程中，多方求证信息，可以帮忙分辨真伪。也是对行业了解的过程。

明确经营理念

明确餐厅经营理念是一切的开始，核心主要是想明白三个点：给谁、提供什么、以怎样的方式提供。想明白这三个点，就构建了餐厅的基本概念。其他的事情，都可在此基础上逐渐丰富。

写规划书

在把脑海中的事情落成文字，也是帮助自己梳理清楚创业逻辑的过程。因此，写规划书是一个不断推翻和论证的过程。一旦最终落定，可以作为日后的行动指南。免得在实际过程中，出现手忙脚乱偏离正轨的情况。

对于有融资需求的人来说，计划书更是不可或缺。可以迅速帮助意向投资人了解项目的价值。

选择商圈

开店过程中，选择店址的重要性不言而喻。客流、消费能力、租金，这些对餐厅命运影响巨大的因素都是由店址决定的。在选择店址的过程中，可以通过了解商圈附近居民数量、目标客群数量、以及竞争店铺情况入手。

店铺租赁

餐厅租房是一件十分费心的事情，找到合适的店铺有时候也要靠缘分。一般租店分为两种，一种是毛坯的门面从零开始设计装修，另一种是餐厅转手。

这两种不同的类型，在价格上还有对开店时间的影响上差异巨大。在租赁转手的餐厅的时候，需要充分考虑店铺现有的设计能够得以灵活运用，改造起来的成本有多高，否则得不偿失。

营业执照及许可证

开餐厅的证件不可或缺，前期需要充分准备。

2016年开始，开餐厅的证件已经实现三证合一，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。工作人员还需要办理相关的健康证。

拿到《食品经营许可证》后，就可以凭借房屋租赁证、身份证、健康证，去工商所申请领取工商营业执照了。对于第一次开店经营小本生意的餐饮创业者，建议办理个体工商户，流程简单，速度快。之后就是刻章，办理组织代码，拿营业执照和副本了。

?自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。相关税务问题，可以到当地税务局进行咨询。

此外，当地环保局的环境评测、排污许可证、以及消防部门的消防批示是开店必须的手续。在进行装修的时候就需要向所在辖区进行申请。依据不同地域的环境测评有不同的标准，需要特别注意噪音、污水管道和油烟管道的设计是否合理、餐饮布局平面图，食品加工场所是否合理。

开业资金

开店过程中，到处都需要用到钱。因此需要做足准备，前期计算开业成本之外，要留一些紧急备用金，以备不时之需。在资金来源上，除了自己的存款，亲朋好友的借款、金融机构的贷款、其他股东的投资等……每一笔收入和支出，都应该详细记录。

店铺装修

装修店铺是个大工程。除了设计师的沟通外，选择施工团队、购买硬装软装的材料，每个环节都繁琐且耗时。对餐厅来说，厨房设备的购买至关重要。

在进行购买前，可以列一份详细的购物清单和预算，实际购买中对照清单一笔笔解决。有效控制时间和金钱成本。

有些店铺在装修时未考虑到消防审批等环节，需要返工，不仅花了装修的冤枉钱还浪费了相应的租金，得不偿失。此外，装修完成后还要考虑通风散味的时间，店铺的除醛工作也同样重要。

菜单制作

店铺装修的过程中，可以进行菜单的设计。确定了主打菜之后，其他的菜单可以配合主菜，再考虑成本和利润空间进行调整。

招人

招人并不是个容易事。在店铺装修快结束时，就需要进行员工的招募了。初期员工的招募尤为重要，他就是餐厅的元老，因此必须亲自把关认真挑选。经营者也需要考虑员工相关的规范、奖惩制度。

运营流程制定

进入这一阶段，证明店铺开业在即了。运营流程的制定需要进入细节部分。厨房菜品、耗材的采买流程，前台接客的规范流程，前台和后厨的点单、出菜配合顺序等，这些具体经营的流程都需要落定下来。最好可以通过试运营测试修改，最终形成店铺的运营规范。

开业营销

开张之前，需要对开业后的各种情况做好预演。比如新店没有认知的时候，如何吸引消费者进店，这些方案需要提前准备好。

准备好相应的店铺宣传资料，和集客宣传渠道先行沟通，比如公众号、抖音美食账号、大众点评等机构广泛沟通，选择最适合自己的宣传方案。

以上12点，也是开店的12个阶段。一套流程走下来，对心力、脑力、体力的要求都很高。当流程走完，属于自己的餐厅也基本大功告成了。

总结

开餐厅可能是很多人都有过的想法。但是开餐厅不是一个很多人都能坚持下来的事情。

文章里提到的12个环节有的是可以同步进行，有的是会互相影响的。任何一个环节的延误，都会影响开店的速度。如果脑海里没有清晰的计划图，很容易出现意外。这个过程中的时间、金钱成本，以及心态上的动摇十分常见。因此，更要准备充分。

一般来说，1-3步适宜在1个月内密集完成；店铺地址的选择则看运气时间有长有短，即使从选定地址开始到最终完成签约，一般耗时两周左右，过程中需要向中介或者房主本人核实所有资料证件，确保房屋可被租赁且具有相应餐饮资质。

?办证环节根据材料准备情况及各地政策有长有短。工商营业执照办理一般在一周左右，食品经营许可证办理通常需要一个月。在等待期间可以同步办理其他相关证件。

再加上半年左右的硬装、软装、开业筹备的时间，一年能够顺利拿下全部事宜已经算是高效。

开店的过程虽然繁复，但是沉下心来按照这个12个大步骤逐步进行，工作的脉络会变得清晰起来。如果你要开店，就按照这个流程，开始细化吧！属于自己的店铺，就藏在这份攻略之下。

-今日互动-

餐饮店该如何做好开店规划？

欢迎大家进群讨论，感兴趣的朋友可以私信、留言进群哦~

一、理念

餐饮定位

设立企业文化及发展规划

组织基础

经营理念

二、前期经营规划

市场定位与规划 餐饮投资首先通过商圈评估分析与周边消费者轮廓分析，确定经营定位，为规避市场风险，首先以经营者为首，成立投资分析评估小组，成员应为店面开发人员、法规分析人员、工程规划人员、主要营运人员、产能分析人员及采购人员等进行专业的相关数据分析，以降低风险和提高收益。根据目标市场上的定位、特性、差异化、消费层经济与消费能力等方面来界定产品在同级商品中的影响程度、消费者对产品的反应及接受度，初步确定经营方式；根据商圈周边消费者流量评估、市场占有率的分析及营业领域的预测（如业绩来源及同行竞争等）对公司产能的收益进行分析来最终确定市场定位。 市场规划——由市场需求、创意、店面规划、预算及执行实施组成。店址选择 应评估商圈的设定（交通流及周边消费群等）、资源、产能效益、可持续发展性等因素。开业准备管理①开业准备：资金准备、人力准备、相关物资设备准备、目标准备、营销策略准备、公关关系准备②开业流程：工商及税务登记、各种证照办理

三、新店开发

设定以下职能部门：店长办公室职责：店面运营的决策，信息化管理，组织架构及职权的设定、文办、会议等的管理 内设店总、行政及办公室管理人力资源管理（由公司人事或店面前厅主管兼任） ①人力资源管理人员及职责 ②人事档案及各相关管理制度 ③人事招聘、人员发展及薪资福利的管理 ④人员绩效及考核、员工激励等管理 ⑤制度、考勤管理 ⑥人事培训管理 ⑦人员食宿、差旅、工作服饰等管理营销（前厅主管人员） ①营销人员及职责 ②营销部门管理制度 ③制定营销方案及计划 ④市场营销管理（新品推介、季节性产品推介等） ⑤户外、网络等营销广告管理 ⑥（VIP）客户信息管理及客户反馈信息的管理财务管理（由公司财务部门负责，另收银管理由店面负责） ①财务人员及职责 ②财务部门各相关管理制度 ③现金管理与资金管理 ④企业费用支出管理 ⑤财务报表分析 ⑥核算管理（包括营业成本、资产成本、物资损溢、人力成本、进出货品、 利润、账务等管理） ⑦绩效评估管理及票据管理 ⑧税务管理 ⑨出纳及入账管理（包括收银人员、会计、出纳、资金管理员等） ⑩仓储与采购等相关联部门的审核管理 另外收银点还应制定现金、备用金、营业额储蓄等管理及刷卡签单挂账 等方面的应用管理原料采购及仓储管理（仓储管理由后厨主管兼任；采购由公司安排） ①采购部门人员与职责及仓库管理人员与职责 ②采购部门管理制度及仓储管理制度 ③采购流程与方式及原料验收与仓储进出货物方式与流程 ④物资选购的标准与方案及验收的标准与方案 ⑤直拨部门验收的规范及监管 ⑥店面负责人审批及确认程序 ⑦采购系统与相关联部门的连接管理出品部门管理 ①厨房部门人员架构及职责 ②厨房部门的管理制度 ③食品生产制作规范 ④厨房原料管理规范 ⑤卫生与安全管理规范 ⑥厨房人员、设备、物资管理规范及制度厅面服务管理 ①楼面人员架构及职责 ②楼面部门的管理制度 ③各分部门人员基本服务技能与规范 ④相关餐饮知识与礼仪及服务操作标准与规范 ⑤现场管理（服务、控场等）与客情跟进及维护 ⑥楼面卫生与安全管理规范 ⑦现场指挥、传帮带工作的实施 ⑧现场人员工作安排、工作流程、人事安排、物资准备等标准与规范菜单酒单设计及输单系统的管理 ①应以市场需求为导向 ②能体现自己的特色 ③菜品成本与价格 ④菜单形式与内容 ⑤输单系统与点餐的关系 ⑥输单系统与收银工作的关系 ⑦输单系统与财务、后台管理、仓储数据链等的关系 ⑧财务部门定期审查输单系统的操作与规范工程网络维护管理 ①制定相关维护工程的管理职责、制度及人员 ②硬件设备的维护及管理 ③电脑系统维护及管理 ④网络工程的维护

四、餐饮前期经营的管理

市场评估 ①创造商圈的版图（分析业态与业态之间的区分、商圈形态的可变性、行 业市场占有情况、周边消费需求等） ②商圈资源与实力的考察 ③商圈内部交易场所策略等市场准入指的是在自由贸易、不设壁垒的条件下创造条件以使企业进入市场 市场准入管理的要点：以市场法规和行业规则为基础，重点做好前期策划管理： ①包括加强餐饮店的硬件筹划与建设，如规划建设创意、企业选址、企业 规模和装修施工的方案； ②软件筹划与建设，如管理体制、制度建设、人员配备、员工培训、环境 卫生与安全管理等； ③了解目标顾客的消费需求制定相关经营方案（环境主题、食品类别、价 格制定、菜单设计等） ④开业策划（宣传与吸引）可行性分析 包括了房产开发、营建工程、厨房工程、营业物料等 ①评估小组的建立 ②基本投资分析程序，如计算回收效益，包括了土地、建筑物及设备三大 部分，预估其5年、10年甚至15年以上的营业率及成长率，计算投资 损益及周转情况，考虑回收及投资效率 ③餐饮专案评估作业系统，如投资计划概算、损益平衡及租赁店面的押金 和租金等等商业计划书的管理 ①计划书的构成要素及内容：商业描述、营销计划、管理计划、财务管理 计划等 ②行业竞争策略 ③定价与销售策略运作资金的管理 ①运作的资金估算管理：⑴估算原则：以餐厅的档次、等级为基本依据、 做好市场调查掌握市场行情、统筹安排保证需要；⑵影响资金估算的因 素：筹建店面的规模和等级、开办费用和不可预见费用估算额等；⑶投 资费用的估算：初期规划费用、装修设计和设备购置费用、开办费用和 营运资金等； ②运作资金筹措管理：⑴原则：分步到位、结构合理注重效益；⑵方式： 合理的资金需要量、合理的资本结构（合伙、股份制、基金贷款等）；⑶ 注意事项：考虑筹资成本胡桃里音乐餐厅新店开张计划确定经营理念与方针（内部管理规范、统一、以人为本；经营创新、营养、 健康）确定发展方向（从单店到分店、组织架构、部门重组及升级、产业设定等）人事招聘及人员发展计划、新店人员架构管理制度的制定工作方案的流程人员培训计划与方案岗位工作的制定相关软硬件的设定及申购（包括网络工程、部门使用物品和设备、文办用品、 菜单等）财务系统的设定收银类别的技术支持（包括合作银行单位的确定、折扣、VIP管理等）企业形象及菜单酒单设计人事管理（人员食宿、考勤、文明理念等）社会商业保险及人员保险险种的确定采购系统与仓储系统的设定（包括供货单位的确定）商业经营证照手续及各式票据的准备工程验收（系统、设备、消防安全、装修工程等）开业营销策略方案及设定开业筹划楼面人员培训项目服务人员 （前厅服务人员）1、服务理念和礼仪礼貌2、基本技能操作和标准3、各岗服务技能标准和实践4、工作流程和时间管理5、各岗工作职责6、绩效与奖惩7、设备维护8、人员晋升、发展、人事考勤和排岗排班9、点餐服务与技巧10、卫生和安全操作及标准。。。。。。 工程部门（含电脑维护等）略。。。。。。初级管理人员（各分部门领班、部长、主管）管理的理念管理艺术与技巧工作安排管理传帮带绩效与奖惩控场人员、设备、物资的管理客情维护操作及标准（权限）。。。。。。中级管理人员（主管）部门管理范筹资产管理人事管理成本管理绩效管理营业目标管理。。。。。。经理各项制度的制定各项管理的制定各项系统的统筹与安排与相关联部门或单位的合作关系与跟进工作的协调性和引导性按上级的指示负责各项会议章程的组织与落实。。。。。。

?

、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

该市场的投资状况。

对餐市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

消费者受教育程度。

消费者生活方式、饮食偏好习惯。

消费者人均收入。

产业环境：

商业繁盛情况。

商业化的趋势与潜力。

地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

历史文化

当地风俗习惯。。

民族结构。

国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

a、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

b、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

c、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等本资源由。