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要吊胃口的氛围到了，就会有人为其买单。
总第 3253 期
餐企老板内参 张鳗鱼 | 文
人均千元+无菜单
Omakase风还在持续刮
最近，越来越多的“无菜单私房小厨”在社交平台上火出圈。
先预定，告诉餐厅是否有忌口，接下来就是抱着期待迎接未知。显然，Omakase和“中式Omakase”这股风，还在刮着。
Omakase一词来源于日语，在日语中是“拜托”的意思，也就是无菜单形式。日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品和价格，这种就餐形式，就被称之为Omakase料理。
文艺一点理解是“把命运交给你，我的味蕾由你掌控”，简单直接来说就是“你给啥我吃啥”。
传统日料Omakase在魔都会和两个标签相伴而生，难订和高价。比如老网红鮨心和，上海外滩的位置，人均3000元的价格，动辄预约个把月；新网红鮨水月，6道前菜+12贯寿司+甜品，人均880，需要提前至少半个月预定...
但日式Omakase核心的概念是，让消费者在一顿饭中，用相对更合理的价格吃到更多的好食材，而当这股Omakase风，吹到中餐里时，意味就变了。
内参年初曾报道过一家引起争议的中式Omakase餐厅，尽管每位要价2000元，外加10%的服务费，但是由于每天只接待6位客人，预定已经排队到了2个月之后。
而这一顿价值2200元的饭，菜品提供的是麻婆豆腐、炒青菜、炒河粉等类似“家常菜”。
不少网友体验后，直接给出结论——
“它明明可以直接抢钱，却还是给了你一顿饭。”
“我仿佛进了想抢钱的大学食堂...... ”
“真是不坑穷人的小碗菜。”
餐饮圈的“盲盒经济”
实际上，尽管中式Omakase的表象是高端精致餐饮，但其底层仍然是“盲盒经济”。
自泡泡玛特出圈后，“盲盒经济”席卷各大行业，落在餐饮圈——
从盲盒奶茶、盲盒火锅、盲盒炸鸡，再到如今的中式盲盒餐厅......新玩法层出不穷，涉及品类、形式也愈发广泛，越来越多的“盲盒餐厅”在今年对大众发出了邀请函。
首先一类是更接近上文，融合Omakase服务文化的无固定菜单私房小厨式“盲盒餐厅”。
比如南京一家餐厅推出的刮刮乐形式，吃饭仿佛买彩票，还是中奖几率翻倍的那种。落座后会先拿到一枚硬币和一份每日限定菜单，刮开什么吃什么；
广州?·探索料理，从店名开始就四处透着“盲”味的气息。套餐一共14道菜品，不仅是看名字猜不出菜品，甚至连菜端上桌后，都需要自行探索才能猜到食材，全程体验“盲盒感”。
其次是以单品、套餐等作为切入点，更强调有盲盒体验感的餐饮形式。
杭州茶饮品牌蜜菓去年推出的盲盒奶茶，个头高底部空的中空杯，上方放奶茶，下面就是盲盒，有彩票、发卡、自助餐券等小礼品，还能开出大牌的口红、眼影、散粉等“隐藏款”。
喜发茶冰室和香港喜记食饭公司联手推出的“赌神出道”玩法，将刮刮卡、摇骰子等形式融入盲盒营销手段，从惠灵顿牛排、龙虾、烧鸭，到小甜品、单杯饮料、芝士牛肉汉堡，抽中哪道吃哪道，一切全靠运气。
除此之外，火锅赛道中，比如大龙燚、谭鸭血、呷哺呷哺等都有过自己的盲盒玩法，将涮菜、菜品作为盲盒单品，随机上菜，全凭运气。
盲盒营销好用
但也要把握好度
盲盒经济之所以能够持续性、反复性盛行，抓住的是“上瘾心理”。
盲盒经济背后的快乐，其实也类似于赌博，人类在进行赌博行为时，大脑会分泌“快乐激素”多巴胺，从而使人产生愉悦感，在面对一道道未知的菜品时，“打开潘多拉盒子”的过程，就会大量激发快乐多巴胺。
因此从消费心理角度出发，消费者在面对“限定”“隐藏”“盲盒”等形式时，天然会激发出对未知的期待感和拆礼物的惊喜感，只要吊胃口的氛围到了，就会有人为其买单。
餐饮圈开始玩盲盒，并非只是用盲盒引流做营销，而是激发了“盲盒心理”的大作用。
但也有不少餐饮人对内参君表示，“实际上，餐饮行业并没有那么适合玩纯盲盒餐厅的概念。归其原因，大众消费者选择餐厅时，更倾向于选择‘不出错’的，搭配额外隐藏菜品或是配合其他盲盒游戏做营销，才更容易让餐饮消费者接受。”
以开头的中餐Omakase为例，尽管学到了日式Omakase的新概念，又同时抓住了盲盒经济的营销手段，但平平无奇的菜品和食材，反而让消费者在拉高期待值的基础上，产生一种诡异的消费落差感。
毕竟，一勺200块钱的麻婆豆腐，无论怎么做它都只是麻婆豆腐。
平衡期待与落差之间的巧妙关系，是想要玩盲盒概念的餐饮人需要解决的重要课题。打造盲盒产品时，价值感的满足是基本线，最佳方案是要价值超过价格。“盲”只是未知，并非价值的缺失。
对于餐饮玩盲盒这件事，你怎么看？
源:中国经济网
店员徒手抓垃圾、用烂水果榨汁、隔夜的茶接着卖……继喜茶“绿头苍蝇”事件后，又一家网红奶茶店遭曝光。据北京电视台《生活这一刻》栏目官方微博报道，记者在卧底知名奶茶品牌“甘茶度”后厨期间，发现存在食品原料不新鲜、店员操作不规范等多项问题，引发了网友热议。
视频显示，记者卧底的后厨内将抹布和工具一起摆放，店员用摸完手机的手切水果，用来榨果汁的芒果和香蕉已经发黑，果肉散发出了不新鲜的味道。
面对着发臭的水果，某店员表示：“臭了也要用，不让我们浪费。”她告诉记者，在榨汁前要先“冷藏去味”。当记者向店长确认是否要用发黑的芒果榨汁时，店长拿出了一个较为新鲜的芒果，要求记者切开，“一样分一点”，“好的坏的分匀”。在记者要将切烂果肉的案板洗干净时又被店长阻止，并将上面残留的汁水倒入了要卖给顾客的饮料杯中。
在视频中，有店员透露，想拿新鲜的水果给小孩吃，但店长还是换成了几天前的水果。对此，该店员表示有“罪恶感”：“良心过不去！”
记者发现，每天冰箱内剩下几十杯切好的水果没有卖完，这些水果都会在第二天甚至几天后出售。此外，隔夜的茶、果汁等原料也会在第二天继续出售。
“我以前可喜欢喝奶茶了，现在白给都不喝。”某店员对记者表示。
视频一经发布便在网上引起了轩然大波。有愤怒的网友质问：“这是甘茶度还是泔水？”人民日报官方微博转发视频并评论：“食材令人作呕，加上‘教科书’式的作假，就是货真价实的作恶。在‘四严’守护舌尖安全的当下，这种丧心病狂的恶，不仅缺德，还涉嫌违法犯罪。而该挨法律板子的，仅是相关店员吗？”
对此，甘茶度官方微博发文表示“震惊”，并称已成立专项小组调查事实详情，一经查明立即严肃处理。“甘茶度一直十分重视食品安全问题，关注、维护门店与原材料的清洁、卫生是门店与整个运营团队工作的重中之重，对于此次事件的发生，我们向所有关心与支持甘茶度的消费者致歉。”
经济日报-中国经济网记者查询甘茶度官网，资料显示，甘茶度所属公司为杭州奇异鸟饮品连锁有限公司连锁有限公司，始创于2012年，遇见奶茶、茶桔便、蜜菓等奶品牌都是其旗下所属品牌，目前共有6000家加盟商。官网显示，甘茶度“制作工艺精美”、“产品原料上等”、“将健康茶饮进行到底”。
几天江阴发布刊发的一条↓↓↓
在朋友圈刷屏~顾山派出所接处警大厅门口从一辆车上下来两名戴口罩的男子直奔接处警大厅↓↓↓
视频以8倍速播放
两人往桌子上搬奶茶很快就放满了一桌子↓↓↓
视频以8倍速播放
不等顾山派出所民警反应过来两名男子已经回到车上迅速驾车离开↓↓↓
视频以8倍速播放
这位不愿留姓名的男子将50杯奶茶送到派出所只说了一句“民警抗疫辛苦了”是监控探头拍下了两位好心人的善举！
奶茶哥哥赠送奶茶
近日小编联系到了这位热心“奶茶哥”，他就是顾山蜜菓奶茶店的店长冷天慧。
平时大咧咧的店长面对镜头还有点“害羞”
“抗击病毒，我就是做点力所能及的事。”他摆摆手谦逊地说道，“抗击疫情一线人员坚守岗位、忘我工作，就是觉得他们很辛苦，总想为他们做点什么。那两天天气比较冷，想着给他们准备点奶茶，暖暖胃提提神。”奶茶哥哥表示志防疫一线人员舍小家为大家的精神令人敬佩。
“他们也是父母的子女，也是儿女的父母，很多还只是20岁左右的孩子，送点奶茶只是一点小心意，希望能为一线执勤人员传递温暖、增添动力，为防控疫情贡献一份力量。”
每一个在困难面前挺身而出的人都应该被温柔对待，“奶茶哥”见防疫一线的志愿者们冒着严寒坚守岗位，觉得又感动又有点心痛，他向社区详细了解各卡口位置和执勤人员数量后，决定自掏腰包给这些无私的志愿者送奶茶，用这样的方式向志愿者们表达敬意。
在疫情防控最关键的那一段时间里，奶茶哥“”的身影穿梭在顾山的各个卡口，用完了当时店里所有的原材料，为一线的医务人员、公安民警、志愿者送去一杯杯温热的奶茶。执勤卡口众多，他总是留下一句“你们辛苦了，快趁热喝！”后，就匆匆奔赴下个卡口继续赠送。
“奶茶哥”经营的蜜菓奶茶店
据了解，“奶茶哥”和他的顾山蜜果奶茶店一直都热心公益，是镇里有名的爱心商户，还经常为志愿者们提供半价购奶茶活动，努力把这份甜蜜传递给整个金顾山。
感谢每一个坚守和奉献的平凡人，疫情之下爱和温暖也与我们同在，为温暖的金顾山为暖心的“奶茶哥”点。
