重庆，不排队的火锅都是没前途的。
这句话可能说得有些夸张，不过，对于挑剔的重庆人来说，面对大街上如此之多的火锅店，如何判断这家店是否有足够的水准，观察门口排队的人数就是最为直接的。
重庆游品的小伙伴，午饭时间经常会路过这家火锅店，早就注意到了它那略显古朴的外表，而这一次，总算是有机会亲自去试吃了。
< class="pgc-img">店铺门口
提前一天就在店里打探好了具体情况，这家火锅店下午4点半开始营业，如果能够在6点前到店，可以提前预留位置，而超过6点，就只能取号排队了。时间非常恰当，5点半就下班的我们，与这家火锅店也只有5分钟的路程。
赶到店内，正好还剩下一桌，不用排队，简直是太幸运了。从我们走进火锅店开始，空气中的气味就发生了变化，一股浓烈的牛油火锅香气，甚至有一些呛鼻，不能吃辣的人，估计会很难受。
< class="pgc-img">进店
店里没什么复杂的装饰，简简单单，但是墙上的一组老照片却吸引了我们的目光。说是老照片，其实也不算太老，全是1991年的重庆城。好奇地问了一下，原来是因为老板就是91年的，所以选择了这一组照片。90年的我，默默在心中感慨：为啥别人都能开火锅店了，我却只能在这里吃火锅？
< class="pgc-img">1991年的重庆
火锅上桌了，确实是一种重庆老火锅的感觉。红艳的牛油、干辣椒、葱段、醪糟、花椒，带给人一种强烈的视觉冲击。就单凭这一点，基本可以确定这家火锅错不了。
< class="pgc-img">牛油锅底
锅底正式开煮，牛油慢慢开始融化，逐渐和其他底料融合在一起，最后形成一锅汤色鲜亮的锅底。因为牛油而产生的泡沫开始蔓延开来，再随着锅底的沸腾，逐渐消失。
< class="pgc-img">牛油锅底
口中情不自禁地开始哼唱起那首名为《泡沫》的歌：美丽的泡沫，虽一刹花火，你所有承诺，虽然都太脆弱，爱本是泡沫，如果能够看破，有什么难过。
< class="pgc-img">泡沫
重庆人吃火锅，一定必点的，除了鸭肠和毛肚之外，就是现炸酥肉了。
< class="pgc-img">现炸酥肉
重庆人对于酥肉的热爱，在吃火锅的时候，总是会被无限放大。肥瘦适宜的猪肉，包裹上混合了鸡蛋的面衣，经过油炸之后，独特的焦香，再撒上了孜然，能够创造出极致的口感。有人选择将酥肉放到火锅里煮，反正我们是舍不得的，从来都是直接吃。
再来说说菜品，重庆火锅包罗万象，几乎你能想到的食材都可以放到火锅里烫煮。毛肚和鸭肠这两样自然是必选项，而大家各自偏爱的食材也不可错过。虾滑、黄喉、鸭血、郡花、鱿鱼、鳝鱼、厚豆干、干贡菜，统统不能放过。
< class="pgc-img">菜品
这里得特别说一下，店里的菜品都用这种“土碗”来盛放，虽然单价不算贵，但是分量也不多。
也因为这样，我们可以选择更多样的菜品。唯一点了两份的，就是虾滑。因为这虾滑并没有打得很碎，还能够看到明显的虾肉，吃起来的口感显得更加充实。
< class="pgc-img">发毛肚
毛肚是发毛肚，并不是鲜毛肚，但是吃起来口感也还好。原本是准备点鸭肠，不过看到了鹅肠，近来鹅肠大有替代鸭肠的趋势。而这份鹅肠也的确品质上佳，烫煮之后，嚼起来很爽脆，那种厚实的感觉令人很满足。
< class="pgc-img">鹅肠
黄喉有一点点小问题，就是太大块，感觉一口还吞不下，而且特别厚实，但这也是黄喉原本应有的口感，如果再改刀处理一下，应该就会更好。
< class="pgc-img">黄喉
这郡花是选用的冰冻食材，新鲜度还是能够保证，只不过没有那种新鲜食材的感觉，稍微要差一点。
< class="pgc-img">郡花
还得说的，就是它们这里的三种甜品了。一个是芒果西米露，一个是水果双皮奶。西米露比较甜，水分较多，在火锅的间隙，用来缓解麻辣的感觉很不错。双皮奶里的水果一般般，草莓的酸味比较重，其他还好。
< class="pgc-img">甜品
另外一个是冰汤圆，近段时间以来，冰汤圆开始在重庆流行起来，其实之前在其他地方也吃到过，整体感觉差不多。在小伙伴的狼吞虎咽下，都没来得及留下一张照片。冰汤圆，感觉就像是传统的刨冰里加入了汤圆，和火锅一起食用，感受冰火两重天的刺激。
< class="pgc-img">水果双皮奶
据老板说，她们这家店，之前生意也不错，只是后来在小视频传播的作用下，生意变得更好了，排队也成为了常态。在我们落座期间，有一位预定的客人就说，都是家里的小孩看了小视频，然后嚷着非要来吃，结果还错过了预约时间，至少又得多排1个小时了。
看到我们在拍照，等位的客人还向老板询问，是不是又请了人来做广告，当然，并不是了。
穿插一个小问题，在吃火锅到最后的阶段，我隐约感觉到口中有一些发苦，不过其他小伙伴却都说没有，导致我只能怀疑是自己的味觉出了问题。不过，实话实说，那种发苦的感觉是真实存在的。
还是对这家火锅店整体评价一下，只是以普通食客的角度，不专业，尽可能还原真实的状况。
火锅店从底料到食材，都算是比较不错的，特别是锅底，很有老重庆的味道，你能够看到锅里的油慢慢融化的过程。部分菜品还是选择了冰冻，并不能做到完全的新鲜，这可能是火锅店经营体量和运营成本造成的。
< class="pgc-img">牛油锅底
服务什么的，也就这样吧，重庆的大部分火锅店，能够做到这样已经不错了。因为这家店不大，桌子不多，如果是没预约就直接来等位，可能时间会比较长。我们这种刚好碰上的，毕竟只是少数。
< class="pgc-img">锅底融化开来
当天，我们五个人共计消费366元，人均73元的样子，这个价格算是重庆火锅的正常水平，而且只是菜品价格，并没有收锅底费（重庆火锅，大家都懂的）。
< class="pgc-img">七上八下
这家火锅适合重庆本地人来吃，或者就是比较能吃辣的外地朋友。如果是第一次接触重庆火锅，最好不要冒险带外地朋友来，他们肯定是受不了的。
< class="pgc-img">排队等位的人
在我们吃完后，时间接近9点，依然有很多排队等位的人在守候，这就是重庆人对于老火锅的一种执着。
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天要给大家带来的案例是：重庆有这么一家火锅店，老板利用“人的弱点”，在短短10天的时间里，疯狂收款48万。
【1】案例背景
这家火锅店就开在我们小区附近，开业至今也有四年多的时间了，老板是一对80后夫妻。曾经有一段时间，火锅店的生意特别红火，可后来因为出了点事情，火锅店被迫倒闭关门，老板也换成了别人。
< class="pgc-img">这家火锅店的老板呢，是个40岁不到的男人，姓陈。当初火锅店刚开张的时候，夫妻俩的感情都挺好的，老板在后厨忙，老板娘就在前台负责收银。可后来好像是说老板娘怀孕了，有了二胎，索性就让她回家休息带孩子去了。
大家都知道，餐饮行业是很忙的，陈老板每天在店里忙到半夜才回家，根本没什么时间照顾家庭。这女人啊，就是要丈夫的关爱，丈夫没有时间关爱自己的老婆，自然有别的男人来替你。
这不，陈老板不在家的时候，他老婆就迷上了网络游戏，整天在家打游戏，孩子也不怎么管，甚至还在游戏里面跟人家搞起了网恋。后来这事儿被陈老板发现，两口子大吵一架就离婚了，这火锅店也转让他人。
不得不说，火锅店换老板之后，口味差了很多，生意也变得非常冷淡。去年5月份的时候，这陈老板估计缓过来了，又重新把这家火锅店盘了过来，在得知火锅店的生意不好之后，陈老板也是想了很多办法，然而都没什么效果。
后来还是有个亲戚得知情况后，就给陈老板介绍了一个老师，老师帮忙想了个法子，就是下面专栏所说的一招“免费盈利模式”，没想到效果还挺好，短短10天的时间，就让陈老板收款48万，并且，这套方案的锁客能力还特别牛，时至今日，火锅店的生意都非常红火。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
老师想的法子很简单，就两招：
一、火锅免费吃；
二、啤酒免费喝。
看到这里，是不是觉得这样的活动好像很亏本？这么亏本的活动能赚到钱吗？别急，下面就给大家讲讲，陈老板是如何盈利的。
【3】盈利分析
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":589,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
一、火锅免费吃。
免费是最好的引流方式，这是无法反驳的事实。至于如何利用免费盈利，这就是聪明人需要懂的事情了。
如何利用免费盈利呢？
就拿陈老板的这个免费吃火锅的活动来说，他提出：只要花费600块钱办理一张会员卡，那么一年之内，顾客都可以来店里免费吃火锅。只不过呢，只能免费吃蔬菜。
大家想想，你吃火锅是不是需要锅底？锅底是不是要花钱？你吃火锅难道只吃蔬菜不吃肉吗？点肉的话是不是要花钱？当然，也有一些人就是来贪小便宜的，就是不吃肉，就是来吃蔬菜，但是呢，这些人都是极少数，只要大多数顾客吃肉，陈老板都是赚钱的。
< class="pgc-img">二、啤酒免费喝。
花钱办理了会员卡的顾客呢，还可以免费得到600瓶啤酒。这些啤酒是不能带走了，只能在店里喝，你要是喝不完，你就下次再来。
陈老板这么做有什么目的呢？就是为了锁定顾客多次进店消费，有句话说得好，1000个新客户来一次不如1个老客户来1000次。
而且，利用花钱办理会员卡这种模式，陈老板可以获得大量会员顾客不说，还能获得一大笔现金流。手里有钱，干啥都方便，不管是扩张生意还是去搞投资，就算是放在银行吃利息，那都是划算的。想一想，陈老板此举，不就是拿别人的钱，来为自己生财吗？这就是聪明人的做法。
做生意就是这样，你靠产品赚钱啊，真没几个钱好赚，那都是表面的利润，赚不了多少钱。但是，只要你有思路，你就能拿别人的钱，来为你自己谋好处。
做生意就要有做生意的思维，有了这样的思维，你的生意才会比别人更好做，这样的思维，你不需要培养，只要学会借就行了，下方实体小店创业课，整理了我这20多年来的从商经验，一个个都是真实案例，你只要把借发挥到极致，直接拿去用在你的生意当中，你就能够赚到钱，199元一顿小烧烤的钱，值得你好好研究研究。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":4850,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，陈总就是这样，利用“人的弱点”，10天收款48万。
<>< class="pgc-img">庆这座城市和火锅的缘分真是说不清道不明，就连洪峰汛期，两江都能给你来个鸳鸯锅的形状。不可否认，火锅俨然是重庆最具代表性的城市名片。
< class="pgc-img">提到重庆火锅的起源，现在认可度最高的说法就是由长江边上的船工所创。这也就是“船工起源说”，但是如果深究的话，这种说法是站不住脚的，起码这种说法没有现实可用的依据。
一般来讲，“船工起源说”来源于遍布长江的码头和船工，可是长江沿线并不是只有重庆一座城市，川江上也不可能单单只有重庆城码头的船工们如此天赋英才发明火锅吧。
< class="pgc-img">其实除了“船工起源说”之外，还有一种关于重庆火锅起源的说法，个人感觉这种说法更加贴近真实的重庆特色。
大家都知道吃重庆火锅的时候很多重庆本地人都会习惯点上几分毛肚和鸭肠（或鹅肠），而这一点即使是在“船工起源说”也有提及，说是因为当时川江上的船工因为人均收入低，吃不起好一些的食材，所以就将饭店里富人家不吃的动物内脏等捡拾起来，在江边或船上，他们随便支起一口锅，就将这些内脏用来烫火锅吃（据说毛血旺也是这样来的）。
< class="pgc-img">事实上，“船工起源说”的可信度高有两个原因，一个是重庆早期发展的确是依靠航运业而起的，船工人数众多，船工的收入自然是很低的。另一个原因就要涉及到“杂菜起源说”，所谓杂菜其实就是指餐馆里不要的剩菜，有富贵人家不喜欢吃的动物内脏，当然，也有吃不完的冷饭冷菜。当时城内的馆子会把这些不要的剩菜批发给商贩，商贩买回去，在码头上支起一口大锅卖给过路的穷人。那时的穷人家庭通常会买一些杂菜回家，尝一尝菜里的油水，就当作是吃顿荤腥打牙祭了。
< class="pgc-img">既然是剩菜那肯定是有味道的，当时的商贩们想了个“好办法”，他们在菜里加入大量的红辣椒和花椒，一来菜看起来分量多，颜色也亮，二来就是想把剩菜当中的味道压下去，没有怪味了，生意自然会更好。
是不是觉得有点反胃了？其实这样的事不光是从前，就算是现在有些餐馆不是还在这样做吗，想想地沟油事件多触目惊心。
当时的人们生活不易，像这样的杂菜吃完了之后还会将剩下的麻辣汤底留下来继续烫菜，在不断演变的过程当中，杂菜环节就被简化成了红汤烫菜，也就是现在的火锅。现在你知道为什么重庆火锅被称为麻辣火锅了吧，除了重庆人好辣的饮食习惯以外，当然还有独特的历史原因。
< class="pgc-img">当然这也只是火锅起源说的一种猜想而已，但不管火锅的起源是怎样的，反正都有剩菜这个环节，这样想想是不是没什么胃口了？其实也完全没必要，因为现在火锅店除非是不想开门做生意了，否则是不敢拿剩菜给你吃的。不过，说是这样说，要是你自己能懂得一些关于鉴别地道重庆火锅的方法不是更好吗？
< class="pgc-img">鉴别地道火锅方法：
望：虽然说重庆有许多小餐馆火锅味道确实不错，不过如果你不像那些常吃火锅早已修炼到百毒不侵的重庆人，那么还是建议你选择一家环境较高档的火锅店，不能确保火锅一定绿色无添加吧，但是起码能降低你的“中毒”概率。餐厅环境要注意观察地面、桌面是否有油污，灯具、屋顶是否常打扫。
< class="pgc-img">闻：在没有正式吃之前，餐厅内应该是闻不到太大的火锅味道的，开餐后有一点麻辣香味，但绝不会出现有异香（当然身旁有喷香水的人这种情况除外）。
尝：一般来说，火锅刚吃的时候不会感到特别辣，汤底要煮过一段时间后味道会愈渐浓郁，还有就是一旦你停止进食，你的嘴巴在短时间内会觉得干净清爽，不会有口干舌燥不停想喝水的情况。
< class="pgc-img">察：多数人在吃完火锅后身上会有一股浓浓的火锅味，一些火锅店里会为顾客准备塑料袋或者柠檬水喷雾，像在冬天就可以用来保护你的外套，不过这属于火锅店服务了。其次就是吃完火锅后会不会出现肠胃不适，腹痛拉肚子的情况，之前听到很多人说自己肠胃不好，一吃火锅就拉肚子，但实际上，排除完全不能吃辣的人，吃正宗一点的火锅你是不会肚子痛的。
上述的方法仅仅是作为参考，如果你有自己的一套鉴别正宗火锅的方法，也欢迎来说一说，毕竟满足口腹之欲还是应该在保证饮食健康的情况下。
