果开店连毛利率都不会算，那开店肯定是挣不到钱的。看一下毛利率怎么来算？毛利率=售价-成本除以售价乘以100%。拿我们店来说，一碗米线的售价是12块钱，成本大概在4块左右，售价12块，这里12减4就是8，8除以12乘以100%，其实毛利率是66.7%。
除了知道毛利率以外，开一家店更应该知道的是盈亏平衡点到底如何来计算。来看一下盈亏平衡点怎么来算？盈亏平衡点等于固定成本加变动成本。固定成本包含哪些？固定成本当中包含员工工资以及房租。变动成本当中又包含哪些东西？变动成本当中包含了水电气以及食材成本。
< class="pgc-img">拿总店来说，总店的员工工资大概是25000块钱每个月的员工工资，总店的房租是11840块钱，两者相加应该是2511840，3863万，这两个加起来等于固定成本是36840元左右。
< class="pgc-img">变动成本水电气，以总店为例来说，一天就按300块钱的水电气来算，一个月30天这笔费用大概算下来是9000块钱左右的水电气的费用。
石材成本怎么来算？石材成本要卖够固定成本和水电气这一系列的费用，是需要36840加上9000块，这个是成本，乘以成本率，成本率100%减掉66.7%的毛利率，是33.3%的成本，就等于36840加上9000块，45840块，45840乘以33.3%，这就是食材成本。
< class="pgc-img">用计算器来算一下，45840乘以33.3%等于15264.72元。再加上食材成本，卖够固定成本和水电气的这些需要的食材成本是这么多，就等于36840加9000，36840加上15264等于52104元。意思就是总店卖够52104元就达到了保本业绩，把它平均到每一天除以30天，每天的保本业绩应该是1736.8元。
< class="pgc-img">保本如果再加上一些不可控的东西，比如有一定的浪费等等这一系列的东西，其实像总店2000块钱的业绩就达到了这样的保本业绩了，也就是盈亏平衡点就是2000。2000除以售价，一天要卖到166.6碗米线，能够保本。12块钱一碗的米线要卖到166.6碗米线。
< class="pgc-img">其实应该很清楚的知道，要想把利润做高，在固定成本不变的情况下面是不是应该把营业额做大，同时是不是应该把客单价做的更高，这样子利润点才会更高。固定成本不变的情况下面肯定是营业额越高，利润点就会越高。
< class="pgc-img">客单价如果要把营业额做大，客单价如果做的更高，利润率也会更高。就好比保本业绩2000块钱来说，如果只是12块钱一碗，要卖到166.6碗米线，如果能够把客单价做到20，只需要卖100碗米线就可以做到保本业绩。如果能够把客单价做到30，302000除以30只只需要做67碗米线，保本业绩就够了。
< class="pgc-img">一个店如何要把业绩做好，一定是要让员工的工资收入和整个业绩去挂钩的。所以像店里面就是这样子做的，员工的工资是和每个店每个月的业绩挂钩，所以我们，都会很清楚的教会店长和全体员工来算盈亏平衡点，让他们很清楚的知道每天要做到多少的业绩，能够挣到多少钱的工资。这个点是需要老板能够清楚的让员工知道。
何能够提升员工的综合素质和服务水平？这对于三亚海棠湾万达瑞华度假酒店及万达嘉华度假酒店(简称：三亚万达瑞华酒店及万达嘉华酒店)而言，并不是什么难事儿。为何这样说？因为其重视创新发展，并且在最近，隆重启动了“多能员工项目”，以“一技之长，多技相辅，一专多能，魅力无穷”为主题，为所有的员工培养起到了一定的效果。旨在为客户提供更加优质和多样化的服务而不遗余力。
< class="pgc-img">现代酒店行业对员工的要求越来越高，要知道，单一的技能怎么可能满足日益多样化的客户需求呢？所以，三亚万达瑞华酒店及万达嘉华酒店推出了“多能员工项目”，通过系统化的培训和实践，使员工在专业技能之外，可以掌握更多实用技能。三亚万达瑞华酒店及万达嘉华酒店酒店总经理陈国斌先生在致辞中表示：“多能员工项目绝对是我们酒店提升服务质量的重要一步。希望通过这一项目，所有的员工都能发挥自己的特长，同时学习新的技能，能够精准的为客人提供更加优质、全面的服务。”
该项目包括多个培训模块，涵盖前台接待、餐饮服务、客房管理、活动策划等多个方面。而且多名参与项目的员工在仪式上分享了他们的感受和期待。一位前台接待员表示：“正因为如此优质的项目，让我可以提升自己的专业能力，还能学习到餐饮服务等新的技能，这将极大地丰富我的职业生涯。”另一位客房服务员则表示：“项目的目的就是让我们能够全面发展，期待通过培训为客人提供更好的服务体验。”
< class="pgc-img">万达瑞华酒店是品牌定位是为社会名流及精英人士提供精益求精的个性化贴心服务，并打造极致非凡体验的奢华酒店品牌，并且一直都秉承“至于此 心有荣焉”的品牌理念。在迈点发布的MBI品牌指数2024年4月榜单中，万达瑞华酒店位居“奢华酒店品牌排行榜”中第六名。万达酒店及度假村始于2007年，更是通过“以人为本，关爱每位员工，温暖每位客人，尽责每位合作伙伴”的核心价值观，及“务实创新，发扬华文化”的公司理念，成功打通酒店开发、建设及管理的全产业链公司，涵盖酒店设计、酒店建设、酒店管理三大核心板块。
正因为万达酒店及度假村的不懈努力，才有了诸多像奢华酒店-万达瑞华酒店、豪华酒店-万达文华酒店、超高端酒店-万达嘉华酒店、高端优选酒店-万达锦华酒店、中高端生活方式酒店-万达美华酒店等酒店品牌的存在。相信接下来的万达酒店，一定会交出更加优异的成绩单来。
源：【三秦都市报】
近日，经国务院批准，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》。
餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，是传承和传播中华优秀传统文化的重要载体。
商务部服贸司负责人表示，2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。但同时，餐饮服务供给质量和结构仍难以满足人民日益增长的美好生活需要，发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题仍然存在，亟需出台政策措施，推动餐饮业高质量发展。
《指导意见》以高质量发展为主题，以深化供给侧结构性改革为主线，推动提升餐饮服务品质，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民群众美好生活需要。
《指导意见》主要从7个方面提出22项具体政策措施。一是提升餐饮服务品质。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。支持餐饮技能培训，从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强餐饮领域人才培养。结合行业发展需要完善餐饮业标准体系，发挥标准的引导规范作用。
二是创新餐饮消费场景。优化餐饮供给结构，培育认定一批中华美食街区，发展社区餐饮、老年助餐服务，促进业态融合创新。通过促进餐饮企业下沉、支持返乡入乡创业、完善配套产业和设施等支持发展乡村休闲餐饮。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。鼓励地方培育餐饮业全产业链对接合作平台和促消费平台。
三是增强餐饮业发展动能。发展“数字+餐饮”，营造平台与商户共生发展的良性生态。实施地域餐饮品牌培育工程，培育知名餐饮品牌。加大知识产权保护力度。支持小吃企业品牌化、标准化发展，培育特色小吃产业集群和发展基地。
四是弘扬优秀餐饮文化。从餐饮文化研究挖掘、传承、非遗保护、文化宣传、交流合作等方面提出任务措施，提升中华餐饮国际影响力。支持餐饮企业积极开拓海外市场，推动中餐厨师、原辅料等“走出去”。
五是促进绿色发展。加强反食品浪费监管执法和行业自律，强化宣传引导，培树餐饮节约示范单位，推动餐饮企业和外卖平台减少餐饮浪费。支持节能环保改造和厨余垃圾源头减量。倡导健康营养膳食。
六是优化餐饮业营商环境。规范清理涉企收费。健全银企对接机制，支持餐饮企业通过信用贷款、知识产权质押、境内外上市、发行信用类债券等渠道进行融资。鼓励各地结合实际优化食品经营、广告促销等事项办理流程，进一步规范基层监管执法。维护经营秩序，依法查处餐饮领域不公平竞争、侵犯消费者权益等方面违规行为。
七是加强组织保障。要求各地结合实际建立餐饮业高质量发展工作机制，推动相关工作取得实效。切实加强安全生产管理，压实经营主体责任。加强餐饮业统计监测分析。提升从业人员职业荣誉感，为行业发展营造良好社会氛围。
综合
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