挑战30天在头条写日记#

说起消毒餐具

很多人都用过

大家会撕开包装后

用热水再烫一遍杯、碗、碟

图片来源：视觉中国

但这样就干净了么？

这些高温“消毒”餐具

究竟是如何被漂洗消毒的？

近日

有记者卧底消毒餐具厂

拍摄的画面令人作呕！

食物残渣堆车间恶臭漫天！

近日，根据北京市民的反映，记者卧底进入了一家名为北京维洁康消毒服务有限公司的餐饮具集中消毒企业，该企业注册地址为北京市大兴区西红门镇，目前实际生产厂址位于廊坊市广阳区，其加工的餐具，主要送往北京、廊坊、固安等地。

记者发现，该企业除了工人未按国家相关规定办理健康证，车间食物残渣露天堆积等不合规问题，在清洗、包装过程中还存在用脏手套擦洗未洗净餐具、赤手抓筷、工人便装上岗等问题。在工人摆盘时，记者注意到多名工人所戴的白色线手套，已发黄或变黑，这样摆好的餐具被直接封塑包装，送往北京或河北的多家餐馆。

▲维洁康车间除渣区的食物残渣混合着筷子、勺子，直接堆在地上。

记者卧底进入该厂后发现，两条清洗流水线中，塑料筐的清洗流水线最简单，工人将塑料筐挂到流水线后，经过一次清洗后就待用，而餐具清洗消毒流水线，则分为除渣区，人工清洗区，高温消毒区，摆盘区以及密封区这五个环节。

现场食物残渣的味道，混合车间内清洁剂、消毒剂等各种味道，让人恶心想吐。

看到记者的表情，除渣区一名脚穿雨靴的工人坦言，“这就是整个车间最脏的地方，我们把这上面剩的吃的搞下来，回头再把筷子勺子分拣出来拿去洗。”说话间，对方掏出烟直接抽了起来，烟灰随意弹在地上，“挡挡味儿。”

餐具在流水线上经过第一遍清洗以后，会有工人在一旁进行观察，如果有明显没洗干净的餐具，工人会将其挑选出来进行人工清洗。

所谓的人工清洗就是在塑料筐里

用半天换一次的水将餐具过一遍

所谓的人工清洗，就是在旁边空地上几个装水的塑料筐内进行，这些塑料筐其实就是装消毒餐具成品的，由于经常清洗餐具，筐里的水已变成灰黑色。

“我们这样把机器没洗干净的再洗一遍，然后再放回机器上洗第二遍，肯定干净了啊，后面还有高温消毒，这手洗的水，半天换一次就可以了。”一名负责清洗餐具的工人说道。

▲高温消毒区后的透明塑料布污渍斑斑，餐具从此处进入摆盘区。

工作人员在为餐具摆盘时，会再将餐具进行一次目检，有时有些餐具上还有残留的油渍、斑点，便直接用线手套擦干净摆好，原本白色的线手套，甚至都开始发黄发黑。有业内人士表示，发现类似未洗净情况，按流程应该将餐具返工，重新清洗消毒。

看完

这样的消毒餐具

你还敢用么？

关于消毒餐具的丑闻数不胜数

央视早已曝光！

工人赤手包装

有些碗筷甚至从未进过消毒柜

老鼠、蟑螂爬进碗筷箱

……

你有没有想过

这就是所谓“消毒餐具”的生产车间

▼

就在今年3月份

福建南安也有消毒餐具企业

被曝光了不合格！

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2019年第一季度

餐具、饮具集中消毒服务单位

专项监督

抽检不合格单位

依据《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》GB14934-2016进行了监督抽检检测。南安共抽检17家餐具、饮具集中消毒服务单位的消毒餐（饮）具170件，其中8家单位的23件消毒餐（饮）具不符合相关卫生规范和规定的要求。

其中还有被检测出大肠菌群超标！

既然消毒餐具并不完全干净

餐馆为何还要继续用？

据报道，有餐馆老板为记者算了一笔账，如果饭店要自己清洗餐具，本身在人力、消毒柜、清洗区域等方面都要投入成本，而如果选择消毒餐具，每套进价在0.75元，却可以借此向顾客收取1至2元的工本费，“每个月就算只用5000套餐具，至少也能赚一千多，还不用自己洗，省心又赚钱。”

全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭表示，目前国内饭店自身来清洗餐具，是很难对餐具质量有保证的，因此餐饮具消毒企业的良好发展是有必要的。

“真要饭店自己洗碗的话，整个后厨用来洗碗都不够。冲刷、浸泡、物理消毒、化学消毒、烘干、储存，这套流程下来需要很大空间。按照我们专业讲，平均清洗一个餐具要23分钟，饭店只能靠阿姨或者服务员洗，消毒靠消毒柜。”吕先铭称，很多时候消毒柜并不用，因为饭店规定晚上要摆好台，所以从时间上来不及放进消毒柜。

图片来源：视觉中国

面对消毒餐具并不“干净”

消费者该怎么办

辨别餐具是否卫生三步骤

? 看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等

? 观察是否注明出厂日期或保质期

? 将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下4个特性：

光：有较好的光泽，颜色不发旧。

洁：表面干净无食物残渣、霉点。

涩：摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。

干：消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

其实即使人们辨别了餐具是否卫生，心里始终不踏实。很多注重饮食卫生的人，会习惯在用餐前拿热水冲洗餐具，对此人们也疑惑，这样真的可以起到消毒杀菌的作用吗？

开水烫餐具真能消毒吗？

“对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。”北京市卫生监督所李冬表示，但是，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

所以，吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。但是，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，这也未尝不可。

餐饮卫生问题

是大家都关心的

出门在外还是多加注意的好

如果实在不放心

也可以选择自带便携式餐具哦！

随着气温的逐渐升高，我们经常会遇到一个问题，那就是夏季食物的储存难题。对于家庭和餐馆来说，高温环境使得食物更易变质、发霉和腐败，给人们的饮食安全带来了很大的困扰。那么，在面对这个问题时，我们应如何有效解决呢？

一、夏季高温食物储存困难的原因

1. 温度高：在高温环境下，食物中的细菌和微生物繁殖速度加快，容易使食物变质。

2. 湿度大：空气湿度大，容易导致食物发霉。

3. 保存不当：不恰当的保存方式，如食物裸露在空气中，或没有及时放入冰箱等，都会加速食物的腐败。

二、解决夏季高温食物储存问题的策略

（一）合理安排食材购买与食用

1. 合理购买：尽量减少一次性购买大量食材，尤其是易变质的食物。根据家庭需求和食用频率，适量购买食材。

2. 及时食用：购买后尽快将食材放入冰箱或其他适当的储存容器中，并尽快食用。

（二）正确储存食物

1. 冷藏法：将食物存放在冰箱中是夏季最常用的储存方式。对于肉类、蔬菜、水果等易变质的食物，应放在冷藏室中保存。同时，要注意将不同种类的食物分开存放，避免交叉污染。

2. 冷冻法：对于一些需要长期保存的食物，如肉类、海鲜等，可以放入冷冻室中保存。在冷冻前，应确保食物处于密封状态，以防止冰晶形成时破坏细胞结构。

3. 干燥法：对于一些不易变质的干货、坚果等食物，可以存放在干燥通风的地方。

（三）科学搭配食材与烹饪方式

1. 多样化食材：夏季可以适量增加一些具有清热解毒、消暑生津的食物，如绿豆、西瓜等。同时，要避免过多食用油腻、辛辣的食物。

2. 合理烹饪：尽量选择蒸、煮、炖等低温烹饪方式，减少油炸、烧烤等高温烹饪方式，以保持食物的营养和口感。

3. 及时食用：烹饪后的食物应尽快食用，避免长时间放置在高温环境中导致变质。

（四）注意食品安全卫生

1. 勤洗手：在处理食物前后，都要用肥皂和流动水清洗双手。

2. 保持清洁：厨房用具、餐具要经常清洗和消毒，确保食物储存环境的卫生。

3. 不食变质食物：一旦发现食物变质、发霉或有异味，应立即丢弃，不可再次食用。

总之，在夏季高温环境下，我们应合理安排食材的购买与食用、正确储存食物、科学搭配食材与烹饪方式以及注意食品安全卫生等方面来应对食物储存问题。只有这样，我们才能确保饮食安全，度过一个健康、舒适的夏天。

饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功并不容易。然而，通过运用一些实用的技巧，餐厅经营者可以让自己的餐厅扭亏为盈。以下是8个实用技巧，希望对餐饮业者有所帮助。

1. 精准定位

首先，餐厅经营者需要对自己的餐厅进行精准定位。这意味着要明确自己的目标客户群体，了解他们的需求和喜好，以便为他们提供合适的菜品和服务。此外，还要关注竞争对手的动态，找到自己的竞争优势，从而在市场中脱颖而出。

2. 优化菜单

菜单是餐厅的核心竞争力之一。餐厅经营者需要不断优化菜单，确保菜品的口味、质量和价格都能满足顾客的需求。此外，还可以根据时令和市场需求调整菜品，以满足顾客的新鲜感需求。同时，要注意控制菜品的成本，确保利润空间。

3. 提高服务质量

优质的服务是留住顾客的关键。餐厅经营者需要培训员工提高服务意识和技能，确保顾客在餐厅用餐时能感受到宾至如归的体验。此外，还可以通过设置合理的预约制度、提供便捷的支付方式等方式，提高顾客的满意度。

4. 创新营销策略

营销是餐厅吸引顾客的重要手段。餐厅经营者需要不断创新营销策略，提高餐厅的知名度和美誉度。例如，可以通过社交媒体、线上广告、线下活动等多种渠道进行宣传推广；可以与当地的社区、企业等合作举办活动，吸引更多的顾客；还可以推出特色菜品、优惠活动等，刺激顾客的消费欲望。

5. 精细化管理

餐厅经营需要精细化管理，从人员、物料、财务等方面进行全面把控。餐厅经营者需要建立一套完善的管理制度，确保各项工作的高效运行。此外，还要定期对餐厅的经营状况进行分析，找出问题并及时解决，以提高餐厅的整体运营水平。

6. 节约成本

成本控制是餐厅盈利的关键。餐厅经营者需要从采购、储存、制作等环节进行成本控制。例如，可以选择性价比高的食材供应商，合理安排员工的工作时间，避免浪费等。只有降低成本，才能提高盈利空间。

7. 营造良好的用餐环境

餐厅的用餐环境对于顾客的用餐体验至关重要。餐厅经营者需要注重餐厅的装修和布局，营造出舒适、温馨的用餐氛围。此外，还要保持餐厅的卫生和整洁，确保顾客用餐的安全和健康。

8. 持续改进和创新

餐饮行业的竞争日益激烈，餐厅经营者需要持续改进和创新，以适应市场的变化。这包括不断优化菜品和服务，提高顾客满意度；关注行业动态和技术发展，引入先进的管理理念和技术手段；培养员工的创新意识和能力，鼓励他们提出改进建议等。只有不断创新和改进，餐厅才能在竞争中立于不败之地。

总之，通过运用以上8个实用技巧，餐厅经营者可以让自己的餐厅扭亏为盈。当然，每个餐厅的具体情况不同，经营者需要根据自己的实际情况进行调整和优化。希望这些技巧能对餐饮业者有所帮助，祝大家生意兴隆！