一座拥有超过89000名居民的城市里，Peet’s咖啡馆只是大大小小400家咖啡厅中的一家，也是Newton Center附近少有的几家之一。
但这家咖啡馆有些不同，它是介于办公室和家庭之间、方便人们见面的“第三空间”。
在这条街上，你多少会感到有些孤僻，但在Peet’s，尤其是当Faye Goldman当班时，你会有一种强烈的归属感。
有没有带电脑来工作并不重要，你可以在这里见个朋友，或是在与医生预约之前在这里小憩。这里的咖啡师（后来的助理经理）和其他管她叫“妈妈”的同事们会随时为走进大门的你做好准备，她的关注度始终像门口的车流一样，时刻保持“高度紧张”。
“我的顾客最终会成为我的朋友。”Goldman说道。
但在今年7月，这家咖啡馆悄然停业了。
或许它已经走到了终点，店铺又会成为这个略显荒凉的小城市的一处空白。
但Goldman没有气馁。她鼓起勇气来到了街对面的Central，这是一家开业2年的餐馆，仅在晚上营业。
她走了进去，旁若无人的问道：“嘿，这里管事的，你会考虑利用白天的空闲时间，把这里改造成咖啡馆吗？”
“说实话我这么做让我自己都很吃惊。”Goldman回忆道，因为她本身是个保守的人。“我不知道自己内心深处还藏着这样的自己。对于失去朋友的恐惧，对于无法每天为人们服务的痛苦，真的把我折磨得很难受。”
结果，Central的经营者们欣然接受了她的建议。
“对我们来说，经营的核心永远在于顾客。”Central经营者之一Joelle Tomb Zakak表示，“对我来说，毫无疑问。”
大家一起，就有可能将咖啡带回到当地人的生活当中，这其中包括很多以前Goldman的老顾客，很多人都在原咖啡馆停业之后发邮件询问她会何时再开一家咖啡馆。
11月的一个早晨，Central举办了咖啡厅开业仪式，来此排队的顾客络绎不绝。温暖的阳光透过大门的玻璃照射进来，咖啡师们像舞者一样在吧台后起舞。Goldman花了一整个早晨监督咖啡厅的运营，提醒员工不要紧张，并站在门口向每一位到来的顾客表示欢迎。
“恭喜！”有些人会亲吻Goldman的脸颊并表示祝贺。
“你还卖谷物早餐吗？”有些顾客问道，“还有没有百吉饼？”
在吧台上方，悬挂着两个刚刚写好的黑板菜单，Goldman把酒放在了后面的架子里。背景音乐放的是轻柔的“Somewhere Over the Rainbow”。随后，市长来了，咖啡厅正式剪彩。
每一个桌子下面都放有新的插座。在吧台的一侧，放着甜点的展示柜很快就一抢而空。在另一侧，新的滴滤咖啡保温壶被一壶一壶的喝光，不过不用担心，直到晚上餐厅上班，新鲜的咖啡也会无限量供应。
仅仅一周之后，菜单的内容就丰富了，过去叫卖的早餐谷物、酸奶杯和三明治都回来了。现在人们不仅可以晚上到此用餐喝红酒，还能在白天来此工作。
“白天营业同样有利于晚上餐厅业务的发展。”现如今Central Cafe + Restaurant的经营者之一Alex Nagi表示。
< class="pgc-img">咖啡厅的营业时间是工作日早7点到晚4点，周六日从早8点到晚4点。下午3点开始，员工会开始摆放餐厅用的桌椅，餐厅开始营业的时间是下午5点。
Goldman赢回了它的粉丝，她和往常一样继续向顾客问好，为他们做咖啡，负责收银，端送餐点。只不过现在她的职位变成“咖啡厅品牌大使”。
“来这里的人络绎不绝。”她笑着说道，“我一整天都会很忙碌。”
作者：Hattie Bernstein
英文原文地址：
https://www.bostonglobe.com/metro/globelocal/2018/12/28/zocoffeeshop/8WfzSfGcD6nDmG88QEqn4J/amp.html
上半年还忙于开拓线上渠道的零售行业，似乎又要忙于线下场景的创新了。 近年来，越来越多品牌开始尝试“+餐饮”创新模式，例如消费领域“风向标”的Tiffany&Co.以及Burberry、CHANNEL等奢侈品牌相继开设餐饮店。“+餐饮”能为品牌带来哪些效益？会不会成为品牌创新的必要条件？
边买衣服边蹦迪
万物皆可“+餐饮”？
尽管开业时间不足一年，位于上海的The Tiffany Blue Box Café已经在小红书上收获了2700余篇笔记，在其开业之初，更有小红书博主表示“一座难约”。奢侈品牌+餐饮的玩法已不是新鲜事，但消费者仍趋之若鹜。
Burberry咖啡厅Thomas’s Café也于今年8月在深圳开出亚洲首店，截至10月14日，已有16644名消费者通过Burberry社交零售店微信小程序收藏并“表示想去”该咖啡店。而除了Tiffany&Co.以及Burberry，CHANNEL、Giorgio Armani、LOUIS VUITTON等奢侈品牌均在“+餐饮”领域有所尝试。
< class="pgc-img">图片来源：Burberry
Thomas’s Café深圳湾万象城店；
追赶时尚的潮流品牌似乎更敢于创新，位于深圳的ConEMOTING MARKET·买手集合店更大胆的将餐厅、酒吧、服饰零售三种业态融合到一起。
有不少网友在大众点评留言表示，“不做意粉的酒吧不是好买手店”，“适合自拍达人，衣服很个性，吃的也好吃，是消磨时间的好地方”。该店将零售、体验、社交等元素通过设计手段完美融合，形成复合“+餐饮”业态，扩大了客群的广度。
除此之外，猫咖、宠物乐园等模式也成为市场上主流的“+餐饮”创新模式，例如，猫咖主要通过宠物吸引消费者，通过点餐进店或套票等方式为到店消费者提供用下午茶或简餐。
< class="pgc-img">不难看出，无论是全球知名的奢侈品再至小众买手店，“+餐饮”模式成为品牌创新的一大趋势。
为什么是“+餐饮”？
于零售品牌而言，探索“+餐饮”模式的最初目的或许并不是为了做餐饮，而是瞄准餐饮业态为品牌带来的附加效益。
- Z世代的崛起和体验商业潮流
Z世代消费群体的崛起和体验业态趋势已是业内老生常谈的话题，这意味着，无论是面向新中产还是年轻人，他们所追求的消费方式不再像过去一样一眼一板，更在乎消费的体验过程。而无论是餐饮品牌还是零售品牌，要抓住这些消费能量庞大的群体，需要围绕市场主流趋势进行创新。
< class="pgc-img">图片来源见水印
Chanel Beige AlainDucasse Tokyo电梯间设计细节；
- 延长顾客停留时间，增加潜在购买率
美食是人类的社交语言之一，也正因如此，零售品牌选择餐饮作为“组合”业态，是门槛相对低的创新方式。
在保持核心业务的竞争力的基础上，通过人们的餐饮满足人们的社交需求，同时增加顾客停留时间，以达到进一步增加潜在购买率的效果。这也是奢侈品牌总是将餐饮店与零售店开在同一位置的主要原因之一。
< class="pgc-img">Le Café V；图片来源见水印
- 强化顾客对品牌忠诚度
奢侈品牌探索“+餐饮”的另一个主要原因，则是为了强化顾客对品牌的忠诚度。在奢侈品牌的餐饮业态中，小到刀叉，大到墙面装饰、整个空间的设计风格，均会通过品牌LOGO、色调、设计风格等元素与品牌自身产生强烈的联系。通过场景内的设计元素，进一步向消费者诠释品牌底蕴，强化顾客对品牌文化的认知。
< class="pgc-img">图片来源：Tiffany蒂芙尼
The Tiffany Blue Box Café，店内覆盖了大片“Tiffany蓝”；
- 圈层经济使然
市场发展进入成熟阶段，消费者群体的细分化、专业化不可避免。
艾媒咨询数据显示，2020年小镇青年、Z世代、单身人群群体规模超亿人，各类群体经济均进入万亿级市场。但不同群体间需求差异也十分明显，新中产人群追求品质生活，而Z世代人群个性化消费需求则更为明显，垂直群体对产品适配性要求高，因此服务各群体市场的产品也需要更具针对性。
< class="pgc-img">图片来源见水印
广州双子星宠物公馆·猫主题cafe；
从而，针对不同的细分客群，诞生了全新的圈层经济。QUEST MOBILE《2020圈层经济洞察报告》对圈层经济作出了定义：互联网的发展改变人们的聚合形态，用户基于兴趣、爱好、行为构成不同的价值，形成独特的圈层经济。
不同类型的“+餐饮”服务不同圈层的消费者，例如猫咖服务于宠物爱好者、奢侈品餐饮店为都市丽人提供社交场所等，进而争取细分市场的份额。
“+餐饮”还可以怎么创新？
走到2020，“+餐饮”本身已经不是新概念。不过，这一概念的核心属性之一即为创新，这意味着，“+餐饮”还存在更多值得探索的空间。
古谚语有云，“民以食为天”，绝大部分业态都可与餐饮结合创新，为消费者打造体验、社交场所，增加停留时间。目前，除了奢侈品牌、复合买手店和超级文和友一类的复合餐饮业态之外，市场上还存在两种主流“+餐饮”业态：亲子餐厅与宠物乐园。
亲子餐厅的核心模式不再赘述，而宠物乐园可以视为猫咖的升级版，提供具备更强的体验属性的萌宠互动空间，餐饮更多地扮演“辅助”角色。
除了主流“+餐饮”模式，近期市场上的一些新模式也值得借鉴。
- 品牌文化+餐饮
7月20日，Mercedes me Store万象天地店开业。同样是强调品牌文化的“+餐饮”模式，Mercedes me Store并不像奢侈品牌的餐馆一样附带核心产品的零售服务。
< class="pgc-img">图片来源：Mercedes me Store
Mercedes me Store万象天地店；
尽管该店没有直接的“卖车”服务，但店内同样通过设计、装饰等方式，突出奔驰的品牌文化，同时，为奔驰车主提供更进一步的会员服务，在吸引消费者前往打卡的同时，也强化了奔驰用户的品牌粘性。
- 剧场+餐饮
ANTHOLOGIA地球美食剧场并不算新店，但其创新模式仍值得参考。通常而言，对消费者来说，在大型电影院只能吃爆米花等零食，而ANTHOLOGIA地球美食剧场改变了这一规则。
在店内设置巨大白幕，同时将所有座位均设计为正对白幕方向，就如电影院或剧场一般。消费者入座后，会拿到一份当日菜单与剧目单，在品尝现制美食的同时，也能享受巨幕带来的观影魅力。
< class="pgc-img">图片来源见水印
ANTHOLOGIA地球美食剧场；
ANTHOLOGIA地球美食剧场为消费者带来了全新的体验，形成独具魅力的IP。在市场寻求贴合年轻客群追求个性、热衷体验的探索中，不失为一个值得参考的案例。
- KTV+餐饮
好吃的食物无疑会为KTV带来更强的引流效应，例如纯K就能靠一碗卤肉饭引发消费者打卡。而纯K也并未过多地宣传其餐饮内容，更多在于让消费发现惊喜，从而对品牌产生进一步好感，到社交媒体进行“自来水”式传播。
< class="pgc-img">小红书博主种草纯K美食
除了市场主流的“+餐饮”模式以及上述三种新模式，以创新为基底的“+餐饮”还有更多玩法等待探索。无论是对零售品牌还是餐饮品牌自身而言，“+餐饮”成为不少品牌创新过程中值得尝试的途径。
不过，品牌在探索“+餐饮”过程中也有“雷区”，不能单纯为打造噱头而进行大改特改。例如，以复合业态“美食MALL”超级文和友为例，尽管目前开业的门店均采用复古设计风格，但其根据当地历史文化，进行个性化调整，同时引入富含地域风情的小吃品牌，从而打造一座城市级打卡点，而不是简单的外观改造或增加其他餐饮品牌。
在进行“+餐饮”探索时，也需要考虑模式的生命周期，不宜选择一时大热却又消散过快的热门流量IP进行结合创新，而应选择具有长期吸引力的IP进行创作。亦或，围绕圈层经济进行规划，占领细分领域市场。
<>本文由铱星云商新媒体中心原创，作者：王秀清，文章版权归铱星云商所有；图片来源于铱星云商或网络，不作商用。
啡市场在最近的这些年，一直得到了很多的关注。咖啡这个大品类也进行了很多的市场细分。
比如像星巴克、COSTA和瑞幸咖啡这样的店面加外卖模式。也有85度C、面包新语、巴黎贝甜、多乐之日这样的面包店模式，更有711等便利店提供的低价格现磨咖啡机模式，同样还出现了一大批放在写字楼的咖啡零售机的新模式。
类似于麦当劳、肯德基等国际化快餐公司在中国也在转型，麦当劳放下了当初高档快餐的姿态，撤掉了麦当劳叔叔的儿童乐园，专门开辟出了专属空间用于咖啡的售卖。上述这些还不包含最传统的速溶咖啡产品，和在办公室经常喝的滴漏咖啡以及胶囊式咖啡机。
各种企业都在自己的独特背景和资源基础上，通过不同的产品和服务形式在咖啡这个大品类中，不断的细分和创新。
今天我们所谈到的，就是店面型的咖啡品类。
在中国这个广阔的大市场，随着90后消费群体的成熟，消费理念和习惯发生了巨大的变化，作为西方常见饮料的咖啡，成为了新一代年轻人主要的一种饮品和社交场所。
因此，咖啡这个大品类有很大的发展空间，消费规模将持续成上升趋势，因此作为创业来讲，是个不错的选择。
在店面咖啡这个品类领域中，又分成了几种不同的店面业态。
类似于像星巴克、COSTA这样的国际咖啡品牌，也有很多单店的国产咖啡馆、以及国产和韩国的连锁品牌，有较高知名度的比如：上岛咖啡、漫咖啡等。
我个人认为，瑞幸咖啡，对标的应该是COSTA和星巴克这样的国际知名咖啡品牌。
在客户群体的划分上，三家企业都有自己独特的细分定位。
来自于欧洲的COSTA在北京开始拓展店铺的时候是从CBD开始，主要服务于商务人士，店面往往选择在一些高端的写字楼一层。随着知名度在国内的不断攀升，才将店面向其他商圈进行了扩展。我们现在能看到在中关村，以及一些商业综合体中也出现了COSTA的店面。
而星巴克则不同，来自于美国的星巴克本身有其独特的文化定位。我们知道在美国喝咖啡和我们饮茶是一样的一种习惯，具有相当的普遍性和受众基础。因此星巴克的客户群体划分范围更广，涉及到了商务人士和家庭、个人，客户的年龄层也从20岁到50多岁都有覆盖。
那么瑞幸咖啡则主要定位在商圈中上班的年轻白领群体。
由于三者的客户群体定位不同，业务模式上也产生了很大的区别。
比如在店面的布局上，COSTA主要围绕商务为主题，在店面的布置上也提供较多的堂食空间，座位比较舒适，适合谈事儿。
星巴克则主要分布在商圈以及商场的底商空间，座位安排较多，但人员较为复杂，我们在正常营业时间段内很少能够在星巴克找到一个舒适的位置与合作伙伴谈事儿。
瑞幸咖啡由于定位在上班的年轻白领，所以更多的考虑是通过外卖的方式将咖啡送到办公室来喝，因此瑞幸咖啡有两种不同的店面，适用于堂食的旗舰店和规模很小的外卖店，因此店面成本明显优于前两者。
< class="pgc-img">瑞幸咖啡的出现，让外卖成为了一种主流趋势，甚至出现了倒逼星巴克打破自己的价值观，放下身价也正式开始提供外卖服务。外卖方面，瑞幸咖啡的合作方是高端物流品牌顺丰，因为瑞信的店面都分布在办公区为主的地方，这也是顺丰风主战场，而星巴克只能和饿了么合作。
客户群体的划分是商业模式中很重要的一个组成部分，由于上述三个企业客户群体定位的不同，导致三者之间出现了很大的差异。
而正是瑞幸抓住了这个机会，提供的差异化的服务得到了资本方的青睐。
那我们来看一看作为经营主体的核心产品：咖啡。其实咖啡的口味和口感并没有一定之规，对于不同的消费者，喝多了都会有自己的口味偏好。在品质上也差距不大，很难从这方面拉开与竞争对手的差异。
三者的标准化程度也都很高，基本上都可以保证不同门店的咖啡口感和口味的一致性。这一点对于连锁餐饮机构是非常重要的。由于咖啡本身的采购成本较低，毛利润较高，因此必须从后面我们要谈到的形式产品和外延产品上，形成自己独特的的风格。
从咖啡的零售价格来看，瑞幸咖啡的价格是三者中最低的。但足够高的毛利润让获客成本也变得不是那么重要，作为新锐品牌的瑞幸咖啡，获得客户的成本非常低，靠一杯免费的咖啡和后续的打折方式，成功的吸引了很多的潜在客户。
像我第一次看到瑞幸咖啡是通过写字楼下大型的广告牌，扫码即可以免费品尝一杯外卖咖啡，那么后期又通过较低的折扣，成功的将我转化成了长期客户。
对于这种互联网类型的获客方式，瑞幸的新客户下单率和复购率的提升，成本超低。从营销获客方面讲，给瑞幸咖啡打一个满分。
在商品包装上，三家各有不同。
星巴克的杯子耐热度不高，所以需要一个外部的杯套来避免烫伤；
COSTA的杯子采用了波浪纹设计，本身的隔热效果非常好，也许是后来由于消费者的需求吧，也增加了一个杯套，但实际上没有也可以；
瑞幸咖啡的杯子做得中规中距,与上述两者不同的是采用了深蓝色，拉开了在观感上与其它两家的区别，但我个人不太喜欢冷色系，我喜欢暖色的餐饮配色。
由于考虑到外卖，在咖啡杯的密封性上，瑞幸咖啡送到办公室的时候会给你一个惊喜，因为在咖啡包装上有一张纸条，如果出现撒漏责任免费再送一杯。
而我们在外买星巴克和COSTA的时候，经常会出现把咖啡拎到办公室以后，咖啡遗撒很多，每次我都会多拿些纸巾，用来擦杯子。从这方面上看，以主打外卖为主的瑞幸咖啡完胜。
如果说在咖啡上，我们很难对三家的咖啡品质和品位作出定性的判断。那么在服务上三家也呈现了不同的特点，我们把服务分成堂食和外卖两个不同的部分来区别分析。
星巴克
个人非常不喜欢星巴克的服务，虽然前一段时间有一篇文章指出了星巴克的服务员为什么不爱笑，因为大家是平等的观点赢得了一片掌声。但是，我仍然认为好的服务不是这个样子的。
一个长期在广东生活的人到了我们北方，可能对餐厅服务员的服务会非常不满。那么同样道理，我们在星巴克付出了这么超高价格的时候，我们很希望能看到服务员热情的微笑。另外由于购买完咖啡后往往找不到合适的座位，所以在最近一段时间，我对星巴克的光顾越来越少了，除非是买一杯咖啡就走。
但不得不承认，有时候在外面出差当看到星巴克的时候，我会毫不犹豫的走进去购买一杯。因此，在这里我想说，咖啡店面分布的广泛程度，也决定了消费者对一个咖啡品牌的忠诚度，我想这也是瑞幸咖啡为何要迅速的扩充店面的原因。
COSTA
COSTA的门店服务，个人感觉质量要好很多。服务员非常热情，这是我在国贸工作的时候经常到楼下的COSTA去喝咖啡的原因。有的时候连早点也在那里将就一下了。
由于定位于商务客户居多，因此店面提供的洽谈环境布置的非常好，适合静下心来谈事。起码不会出现小孩哭大人闹的情况。因此对COSTA的门店服务在三者中我给与最高分。
瑞幸咖啡
那么瑞幸咖啡的门店，我没太多发言权，只是有一次在中关村软件园，偶然进去过一次，服务员有些高冷，我进店超过了三分钟，竟然没有人和我主动打招呼。
那天是在冬季，店内的温度偏低，没有开背景音乐，让我感到很不舒适。于是并没有购买咖啡，坐了几分钟从另外一个门直接出去换了一家咖啡馆。
从这点上来讲，瑞幸咖啡还有很大的服务提升空间。虽然瑞幸咖啡的模式更像是互联网公司的感觉，但是毕竟做的是餐饮服务业，因此对于很多服务业应该有的理念，还是要学习和坚持。从这个意义上来讲，我觉得此部分的上升空间会很大。
外卖
COSTA不提供外卖，因此不具备可比性；
星巴克最近和饿了么搞合作，但是无论从价格上还是外卖配送的品质上都无法和瑞幸咖啡与顺丰快递的合作媲美，毕竟顺丰小哥的配送品质是我们公认的棒，更符合商圈感受。
其他
在品牌文化方面，瑞幸咖啡品牌确实很年轻，还没有形成影响消费者心智的品牌关联。而作为全球两家大的咖啡连锁品牌，星巴克和COSTA在这方面有更高的品牌红利。
外延服务方面，星巴克做得非常好，星享俱乐部体系比较完整，虽然刚开始理解起来有点难，但是时间长了感受不错。
COSTA的咖啡卷体系也做得非常好，往往在购买咖啡券的时候，促销权利下放到了门店，经常购买后可以做免费升杯，还可以拿到其他礼品，很人性化。
从文化方面，星巴克绝对领先；
COSTA没让我感受到文化方面的任何体验；
而瑞幸咖啡品牌太年轻了，文化的沉淀明显不足，这可不是找个代言人就能搞定的。
雷哥建议
上面就是我就瑞幸咖啡、COSTA和星巴克三家咖啡品牌之间的产品进行了一个浅浅的比较。
从中我们不难发现，在商业模式上，瑞幸咖啡与其他两家公司之间有很大的不同。对于超一线和一线城市来讲，这个不同的定位具有很大的独立扩展空间。因此，从中长期发展的角度，我比较看好瑞星咖啡。
瑞幸咖啡，可以提升的空间还有很多。
比如在传统餐饮服务领域的品质提升、品牌背景提升和咖啡文化的打造方面，仍然可以多深度做一些事情。快速的扩充门店数量和城市分布，也会大幅度强化品牌的忠诚度。
在咖啡产品上，可以适度立体化产品矩阵，让商务人士出差时，在门店覆盖不到的小城市也能享受到同样品质的便捷咖啡体验。
最后我要说，特别惊喜的看到了瑞幸咖啡强有力的冲击了这个市场。让这个领域发生了一些巨大的改变。无论如何，这对于我们消费者来讲都是一个好事。从专业角度出发，我个人也期盼瑞幸咖啡能有一个良好的发展。
由于时间原因，只是简单对瑞幸咖啡做了一个浅浅的初步分析。如果后面有空，我会从大产品的视角更深度去体验一下瑞幸咖啡，作出一个更具体的对比评测，期待瑞幸咖啡的成功！
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