“不管刮什么风
品牌之所以成功
是做自己才成功”
十几岁从服务员做起
到下岗创业
再到建立爆火的地方餐饮“巨无霸”
浸淫餐饮二十多年，她有一套自己的餐饮经营之道
大石代小编对山东荣成丽都餐饮集团董事长王总进行了专访
了解到了一个“女村长”的餐饮传奇
编者旁白：
（1）
她说
“不停地折腾，
最终发现还是要做自己最专业的领域”
“我非常熟悉我们荣成人的消费习惯”
“（他们）需要找一个地道的馆子
有地道家常味儿的，家乡味儿的这种地方”
凭借敏锐的市场认知，深刻的消费者洞察
把消费者体验做到极致
只做荣成本地的家常菜
演绎最具荣成地方民俗文化的场景体验
< class="pgc-img">10000平方米厂房，一眼拍板
建立丽都餐饮“巨无霸”
成为荣成最大的餐饮多业态综合体
500个停车位
投资300万修建观光庭院
4个大型独立建筑婚宴厅
一年接待婚礼数近千场
丽都餐饮集团成长为名副其实的地方头部品牌
外地游客数量占总消费人次的三分之一以上
“哪一块儿是你的核心
是你最具备特色（的方面），你就去做”
“准备认真把它（做得）像海底捞一样
因为民俗村还能发展很多的上下游产业链”
< class="pgc-img">父母观礼台（视频截图）
（2）
她说
“做自己，没有捷径可走”
一年中
三分之一的时间用来考察学习
三分之二的时间站岗一线
重要的是转化为本土化战术
提高落地执行的效率，形成自己的品牌特征
在餐饮杂志看到大连的一家大锅菜菜馆
立马订飞机票前往考察
回来之后
结合当地特色菜品创建1.0版民俗村
“从餐厅的名儿，到包间的名儿
到整个（菜单）每一个菜系都是我设计出来的”
原创大枣饽饽，升级胶东特色花馍面点
“从卖16块钱没人理解
到今天整个胶东（餐饮）全部都在做大枣饽饽”
将日本的婚宴礼仪本土化
设计“父母观礼台”
细节的人性化服务赢得消费者口碑
也吸引了全国餐饮人前来参观学习
“今年又投资100万进修商学院
准备把学习这件事儿持续下去”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">月赔15万的魄力——
3.0版民俗村落地荣成
第一个星期只开放两桌
第二个星期
从四桌到六桌、八桌，再到十二桌
逐步让员工熟悉场地、产品、服务流程等
第一是魄力，第二是眼光，第三是磨合团队
立品牌，稳健进入市场，练内功，赢得口碑
“一个店要做深度
你做到一定（深度）的时候
基本功啥的都做好了
很多事情就会功到自然成”
< class="pgc-img">（3）
她说
“未来要把民俗村继续‘深耕’下去”
前期已经有过盲目的试错期
但时间很短，很快又重回主路
很多人会将“深耕”理解为在当地多开几家店
但王总的“深耕”更多的是
品牌和地方民俗文化、饮食文化紧密融合
让荣成和民俗村，你中有我，我中有你
与其说是荣成餐饮市场的容量和潜力
不如说荣成甚至全国各地方各地区
也需要这样的品牌
去传承、发扬民俗文化
为品牌所用，助力品牌发展！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">温馨提醒
1）聚焦本土化
中国东南西北文化各异，在中国广大的三四线城市，每个地方都有属于它的文化独特性，故而，低线餐饮品牌都有成为代表地方特色民俗文化的餐饮品牌以及进而发展为“区域王”的可能。
做自己，做本地，中国三四线城市餐饮人都有机会！
2）地方“巨无霸”
如果说一二线城市餐饮品牌适合聚焦单一业态，全国发力；那么，如丽都餐饮，地方特色中餐与婚宴形成的多业态综合体（荣成民俗村+喜事庄园），占地面积10000平米以上，针对城区二十多万常驻人口，“巨无霸”更适合地方餐企的发展，聚焦品牌特征，形成爆点。
而当品牌占据本地民俗特征后，被消费选择的筹码相对竞品就会提高一级，且拥有一定体量，可最大程度上屏蔽掉竞争对手，尤其在小地方，想要崛起一个类民俗村品牌的可能性极小。
读——
8年8亿用户真实评价，"必吃榜"已成为餐饮行业风向标。
蝉联"必吃榜"的餐饮品牌，背后都做对了什么？
本期聚焦徐州辣味菜头部品牌【什一餐厅】,
四大维度解读品牌连续3年荣登“必吃榜”背后的功夫。
①定位【爆】市场:
无辣椒，不徐州，定位徐州辣味菜领导品牌。
②品宣【爆】心智：
强视觉冲击，从外到内重磅组合拳，占领消费心智。
②产品【爆】口碑:
甄选地标性辣椒+小锅热炒+爆款矩阵。
③环境【爆】客流:
"精致国潮"场景化匹配年轻人好吃不贵"体验佳"需求。
< class="pgc-img">6月27日大众点评"必吃榜"发布，榜单释放四大信号：
①"美食目的地化"趋势下，找准"城市特色定位"是地方餐饮弯道超车新机会;
②品类竞争将进一步加剧，尤其高地市场和菜系本源地；
③大众消费日趋理性，消费更加平民化、接地气化；
④好吃不贵体验佳，将长期考验品牌的系统性模型。
消费者的关注力和活跃度在哪里，商业价值就在哪里，每一个必吃榜品牌的背后，都是一片值得深挖的沃土。
大石代合作的必吃榜品牌之一——徐州【什一餐厅】，品牌以"味型"细分赛道，提出“无辣椒，不徐州”，成为徐州首家辣味菜中餐领导品牌。凭借当地人爱吃的辣味、烟火气十足的热炒和百元以下亲民的价格，连续三年荣登“必吃榜”，当之无愧“被徐州人吃出来的辣味菜头部品牌” 。
< class="pgc-img">定位【爆】市场：无辣椒，不徐州
"味型"细分,定位徐州辣味菜领导品牌
"必吃榜"关键词：地方特色代表，城市地标美食名片。
2024年“必吃榜”榜单近半数为城市特色商户，榜单的“城市美食名片”、本异地用户的“美食向导”属性愈加凸显。
能够找到特色定位，打造细分爆品或者当地城市特色美食，是很多餐厅能弯道超车上榜的重要原因。
2022-2024年，消费趋势变革下，【什一餐厅】连续三年登上“必吃榜”，且能够在竞争激烈的徐州市场保持出色的业绩，究其核心，离不开品牌的差异化定位，即跳出地方菜竞争惯性思维：
从"味型"入手,提出"无辣椒、不徐州"
定位徐州辣味菜新高度,占领细分赛道头部。
以“辣”味型定位品类，爆火出圈的原因在于：
其一：辣味成“国民口味”。
年轻人占比高且辣味易上瘾，普适性强，复购率高。
?2020年，中国餐饮大数据相关内容显示，90后、95后、00后对“辣” 的喜爱比例均超过了50%。
?2021年据《中国辣文化报告》中显示，仅我国吃辣人口就已超过5亿人。
?2022年《美团餐饮报告》全国口味偏好调查中显示，52%的消费者偏爱辣味，相比于酸甜，辣味拥有更广泛的受众。
?“2022中国现代饮食发展指数”调查显示，酸、甜、苦、辣、咸五种味道，国人最偏爱的味道依然是“辣”。
< class="pgc-img">其二：延续品牌基因。
在2011年创立之初，【什一餐厅】便聚焦徐州人爱吃辣的饮食习惯，坚持做辣味菜。后在品牌发展中，始终聚焦辣味菜，并以此获得本地消费者的认可及慕名打卡。
其三：瞄准市场机会。
徐州人吃辣,有一句九字真言“大乎辣椒大乎油”!这种辣,是慢慢涌入味蕾的香辣。
徐州人能吃辣是骨子里的，徐州的辣区别于川菜的辣, 是干煸的脆香辣, 辣汤的暖心辣, 辣椒炒肉的清香辣……。徐州众多餐馆都会有一些拿手辣味菜作为压轴菜品。但始终没有一家餐馆能以辣味菜作为招牌，徐州的饮食习惯决定了市场需要一个辣味菜品牌。
< class="pgc-img">【什一餐厅】以徐州地方菜为基础，让辣味菜成为品牌特色，形成差异化标签，并代表徐州辣味菜特色不断破圈，成为徐州的一张美食名片。
家家都会做辣味菜，但不是谁都叫什一。
品宣【爆】心智：
从外到内重磅组合拳，占领消费心智
"必吃榜”关键词:城市地标美食名片，“异地味蕾游”
“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。而在2024年“必吃榜”新增51城中，大多为近年来走红的“味蕾游”宝藏目的地。
【什一餐厅】，以简洁、不断重复的品宣阵列，强视觉冲击构成品牌营销磁场，从制造话题→勾起欲望→到店体验→产生满足→分享话题，完成消费心智闭环。
店外:"无辣椒,不徐州"，品牌信息强视觉冲击.
每一家店外偌大的墙体上，门头上、都闪耀着“无辣椒，不徐州”这六个字，【什一餐厅】把品牌主张上升到了徐州城市高度，在第一时间抓住消费者眼球，传达品牌调性和理念，塑造记忆点，进行引流。
< class="pgc-img">店内:"爆款产品+必吃榜+无辣椒,不徐州"品宣阵列高频次呈现。
进入店内，进一步强化心智记忆，“爆款产品”、“必吃榜”信息、“无辣椒，不徐州”口号，以及与辣味属性相配衬的辣椒红、辣椒绿色调，让顾客吃辣的欲望与需求在这一刻得到充分的放松与满足，加深认可和记忆点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品爆口碑:
甄选地标性辣椒+小锅热炒+爆款矩阵
"必吃榜"关键词：口味优中选优、宝藏感、烟火气。
“过去一年，用户更多用"地道风味"、"锅气十足"称赞餐厅口味超出预期”。（必吃榜相关负责人曾提到）
“必吃榜”评选规则中明确给出标准：餐厅在各个用户群体中的口味分要在本城排名前列。
基于味型构建的差异化优势，需要投入大量的时间精力去维护产品品质的稳定。比如定位于“酱香”的茅台，只是提出“酱香”概念并不难，但要实现“酱香”品质，并且让消费者随时随地体会出区别，才是难点。
也正如“必吃榜”的硬性指标，“口味优中选优”+“长期稳定”。
【什一餐厅】从辣椒选择→烹饪方式→出品结构，每一步都将“辣味”贯彻到底，严格筛选，保障品质长期稳定。
1.辣椒筛选：甄选国内地标性优质辣椒。
以辣味菜为主打，辣椒是关键角色，【什一餐厅】每年消耗辣椒超过30万斤，创始人曾奔赴山东、河南，云、贵、川、湘等辣椒产区，品尝、挑选寻找合适的辣椒，每一种辣椒都有不同的菜品使用方式，不同的季节也会有不同产地的辣椒来适配菜品。
< class="pgc-img">2.烹饪方式：辣味菜小锅"热炒"。
从2024“必吃榜”关键词来看，消费者越来越追求健康、锅气，烟火味的用餐氛围，这恰好对应了辣味菜的品类属性：辣味菜的精髓在于热炒，热炒可以最大程度激发辣味菜的香气，讲究的就是一种现场的好味道，强调的就是火候、锅气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">什一餐厅瞄准辣味菜中的核心烹饪手法——热炒，热炒占比接近50%（不含主食和饮品）。
热炒占比虽高，但餐厅菜品标准化设计让后厨效率并不低，创始人厨师出身的钻研精神与品质追求，其团队菜品研发能力和速度让顾客黏性更强。
3.出品结构：丰富“辣”的味型空间+爆款“辣味”菜矩阵。
①【什一餐厅】以徐州地方菜为基础，结合了鲜辣，香辣，麻辣、甜辣等多种味型，独创出诱惑辣，辣味型丰富，适合于不同人群，让消费者产生对【什一餐厅】独有的辣味型记忆。
②招牌辣味双雄（千页豆腐和辣炒筋头）+9道必吃+五十多道徐州人味蕾投票选出的辣味家常菜组合成“辣味”产品矩阵。
< class="pgc-img">什一餐厅的菜品更新速度快，通过消费者点菜情况进行末尾淘汰制，菜单上留下的都是本地人最爱吃的辣味菜，正如“必吃榜”所提到的，口味优中选优，闭着眼睛点，道道都好吃。
环境爆客流:
"精致国潮"场景化匹配"体验佳"需求
"必吃榜"关键词：年轻人主力军、好吃不贵"体验佳"
从2017年，口味是唯一也是最重要的评选标准，到2021年消费者愈发关注服务、环境等全方位体验，再到如今“好吃不贵体验佳”的原则，必吃榜要求餐厅需要成为一名多边形战士，口味、服务、环境、食材，每一项都不能有欠缺。
而在今年的上榜数据里，有个非常值得关注的数据：上榜名单中近7成餐厅人均价格低于百元。
用户追求高性价比的背后不是低价，而是在合理的价格下给客户超预期的就餐体验。
什一餐厅核心消费群体以35岁以下年轻人为主，在门店的场景化设计中对照年轻人审美，打造舒适、自在的时尚品质用餐体验，满足其休闲时刻的轻社交需求。
< class="pgc-img">1.精致国潮场景化空间，匹配品牌辣味属性且能打卡、能出片。
?匹配品牌“辣味菜”属性，以辣椒红、辣椒绿的主题颜色及偏暖的调性，与品类呼应，让消费者产生记忆联想，也充分体现出辣味菜红火热辣，意犹未尽的特点。
?匹配年轻客群高质量打卡需求，打破传统热炒中餐乡野民俗的就餐环境直觉，以简约时尚的设计手法，使餐饮呈现潮流时尚的现代感，满足年轻人打卡拍照需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌以60元的客单，匹配人均80元的设计标准，超出顾客预期，提升性价比感知。顾客会因“上瘾下饭的辣味菜”慕名前来，但最终会忠于“精致高性价比的体验”经常光顾。
< class="pgc-img">2.明档设计围绕“上菜快、有锅气”，呈现年轻人追求的健康、烟火气氛围。
【什一餐厅】明档设计，放大炒菜档口展示，弱化摆档，突出现炒堂烹的辣味菜特点。
烟火气、锅气让散台的顾客很直观的看到现场操作，同时，明档与散台对称，后厨和就餐区的动线围绕“上菜快、有锅气”为核心，直线流畅不绕路，保证热炒最快抵达餐桌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.桌型配比，依据门店所在商圈特征，进行高适配度的配比设计。
大众点评中，不时有顾客抱怨等位、服务不及时等诉求，这就要求设计中，要有保证承载流量，将流量转化为消费的运营参数，保证翻台；精准匹配目标消费客群的桌型要求，保证上座率。
【什一餐厅】门店选址，依据选址商圈人群特征，进行高适配度的桌型配比设计。
如：【什一餐厅】彭城一号店位于徐州市中心，年轻人、情侣居多，在餐位设计中，2-4人桌的散台占比80%，而在相距不到300米的彭城一号北店，则全是以散台2-6人位为主，无包间，两店相互引流，减少客户等待时间，单位时间内抢占商圈更多客流量。
而在【什一餐厅】惠民店，周边为社区家庭，聚餐、家宴属性强，包间多，散台少，散台与包间的比例为4:6。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">口味也好，服务也罢，这类评分，某种程度上是可以调整和改变的，但是环境不是马上就可以做到，这就要求，场景化设计的使用周期、功能配置、审美周期等，能够助力品牌领先或引领本地市场5年以上，尤其在下沉存量市场，甚至可以领先10年以上！
本篇精华
定位清晰+品宣强化+产品配称+环境超预期，
成就徐州【什一餐厅】连续3年必吃榜品牌。
1.餐饮品牌借大众点评榜单的势能，吸引客流并没有错，而如何将流量转化为持久的消费力，最终较量的是，完善的经管体系、持续的出品研发创新能力、不断深挖目标消费群体需求的服务升级。
2.徐州【什一餐厅】：
定位清晰：徐州辣味菜领导品牌。
品宣强化：从外到内重磅组合拳，占领消费心智。
产品配称：甄选辣椒+小锅热炒+辣味菜爆款矩阵。
环境超预期：60元的客单配称80元的环境体验，“精致国潮场景化”匹配年轻人审美的“体验佳”需求。
通过一系列有效的配称支撑，持续蓄能顾客心智，产生源源不断的复购行为，进一步形成坚不可摧的品牌黏性。
章导读：
【董家大院】“农村包围城市”市场战略，打造“京味家常菜”首选品牌。
本期我们将聚焦北京【董家大院】
从两个维度分享品牌的市场增长之道：
1.“农村包围城市”三大阶段
?2010年6月，在北京六环外北臧村镇新立村扎根。
?2010-2020年，十年不出大兴区，扎稳根基。
?2021-2022年，逆势拓店，迅猛发展。
2.“董家模式”四维聚焦
?多客群：锁定家庭“三代人”消费群体。
?多场景：满足便餐、家宴、商务家宴等社交属性。
?双爆品：当家酱大骨和家传烤鸭，兼具特色与刚需。
?双赛道：社区餐饮与精致中餐相互背书。
2022年底行业低迷，【董家大院】与大石代合作，逆势开出5家大店，多个新店试营业就火爆。品牌现已拥有15家直营店，多个门店常年霸榜大众点评热门榜TOP1。
，时长00:30
< class="pgc-img">▲多个门店长期占据大众点评热门榜TOP1
反者道之动:“农村包围城市”三大阶段
在北京，想以“京味菜”创出一片天地，绝非易事。
北京是无数品牌跻身一线的必争之地，也是京菜的天然土壤和最大市场，想脱颖而出，势必要找准自己的市场及定位。
据相关数据显示：北京中式正餐门店中，以京津美食品类占比最高。
< class="pgc-img">▲ 数据来源于辰智餐饮数据库
【董家大院】“农村包围城市”三大发展阶段，以逆向思维实现破局。
第一阶段（2010年6月）逆向开店：
避开内城红海区域，在北京六环外乡镇扎根。
2010年，在各种地方菜系头部餐饮品牌涌入京城五环内的时候，【董家特色骨头庄园】（董家大院的前身）在北京六环外的大兴区臧村镇新立村扎根，面向乡镇市场，服务于老百姓一日三餐、聚会需求。
市场主要是三类消费人群：
①移居北京银发族：
生活节奏慢，喜欢到周边郊游，回城后，有自己的社交圈层，此类人群店外口碑传播频次高且周期长。
②移居北京中坚族：
家庭经济支柱，生活节奏快，以放松、减压为目的，节假日到周边游玩。
③京郊原住民土著：
吃京味家常菜习惯稳定，具有高频，刚需，高复购特点。
< class="pgc-img">第二阶段（2010年-2020年）逆向发展：
十年不出大兴区,深耕下沉市场,打磨门店模型。
凭着一道秘制“酱大骨”爆款单品，及“菜量大、价格实惠”等优势，【董家特色骨头庄园】快速打开知名度。随后，以一年一店的速度，在大兴区持续深耕。
在市场快速发展期，如果内功不够，跟风而上，打下地盘也守不住。
在餐饮10年高速增长期，【董家大院】品牌初衷始终不变，坚持以“存钱罐”的思想，慢慢积累势能。核心则是要沉下心来，如同盖楼般，扎稳脚步，深挖百姓需求，打透产品、服务，门店模型。
< class="pgc-img">第三阶段（2021年-2022年）逆向拓店：
因自强，而市强，市场低迷期逆势开出5家店
当品牌内功过硬，才能直面市场变化，并在市场变化期找到自己的机会点，实现弯道超车。
在2022年市场低迷期，众多餐饮品牌观望，求稳的时候，【董家大院】反而大踏步前进，与大石代合作，逆势连开5家大店，走出大兴区，在北京五环外丰台、朝阳、昌平、顺义区等多点布局。
< class="pgc-img">外面没有消费能力的时候，我们在练内功，我们在狂收店，做别人没有的。开发市场，做别人倒闭的店，同样的地方，三拨人没做起来，我们给它做起来，把不可能变成了可能，反者道之动，别人选择不干，我们干了难而正确的事，别人选择了苦，我们干一个苦而甜的事，干才会有结果。
——《京商之道》视频董总采访摘录
唯心而行:董“家”模式四维聚焦
其一，多客群
聚焦【家】主题消费场景，做三代人都爱吃的“京味家常菜”。
【董家大院】对旗下门店的客户做了一次深入认知调研,从目标消费者需求出发，将定位聚焦：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌百姓消费的基因始终不变，升级是以“家”文化为主题，面向移居北京银发族，移居北京中坚族，京郊原住民土著三类主要人群，做“三代人都爱吃的京味家常菜”，触动柔软刚需，获得高频复购。
不同的消费人群虽因空间变化，而产生角色、需求的不同，但都有家，家庭里的角色、需求始终不变，【董家大院】以家庭影响家庭，以圈层影响圈层，最终会辐射到老、中、幼全年龄段，工薪、职场、商务全人群。
①董家的家人式服务，让顾客如同在家般轻松、舒适。
②董家高价值回馈，以顾客需求为需求，向上升级品质、产品、体验，物超所值。
③董家幸福式管理，内部赛马PK机制，树标杆，鼓励员工，让员工感到幸福，传递幸福。
④董家食安标准管理体系，三效智能厨房管理，让顾客每一餐都如同在家般吃着干净、放心。
其二，多场景
“北方大院”场景化主线，一店一个“家场景”
【董家大院】是“京城文化”与“市井生活”两股强劲力的融合，在董家大院场景化设计中，借势“北方大院”文化势能，形成品牌特色符号。
①提炼北方“大院”文化符号年轻化、当代化演绎。
如意向的院墙、屋檐、屏风等，凸显品质，引发共鸣。
②“大院”游走动线，移步异景中渗入品牌文化。
从“大院”意向化的门头到“街巷院”的串联动线，营造出“北方大院”的游走体验感。
北京大院，见证了北京的发展历程，一宅多院，多院联结，其中国传统家文化，与董家大院品牌文化契合。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">③一店一个“家场景”，匹配消费人群需求。
一店一个“家场景”的做法，无标准模板也意味着无法快速、大批量的复制开店，但董家大院“从客户出发唯心而行”，始终带给消费者新鲜、高品质的体验。
如：以【董家大院】部分门店为例（根据门店选址商圈特征，进行不同的场景化设计）。
< class="pgc-img">小贴士
一线城市，由于生活节奏快、用餐时间相对更短，消费追求品质、方便、快捷，没有更多时间去主动记忆。
县乡市场，主要为两种消费人群，一是市区外出游玩，二是周边固定消费人群，时间相对放缓，有识别性、有特色的品牌体验更容易形成认知。
对于“农村包围城市”的市场模式，门店布局半径长，不同区域周边消费环境各有差异，一店一特色，更易匹配消费需求，形成记忆。
< class="pgc-img">▲董家大院【采育二店】
< class="pgc-img">▲ 董家大院【东坝店】
虽不同的门店有不同的表达，但“大院”的核心内核始终不变：街坊四邻，亲如一家，皇城根下，董家大院。
其三，双爆品
“两大核心爆款+丰富多口味京味家常菜”
1.基于品牌基因，提炼两大核心爆款，重塑品牌爆品力，放大地域特色。
①创业产品：看家菜“招牌酱大骨”。
②开发产品：京味“董氏?酥不腻烤鸭”。
塑造”家传、经典“产品标签，提供差异化进店理由，实现从产品知名度到品牌知名度的转化。
< class="pgc-img">烤鸭是北京特色美食，代表餐饮品牌如四季民福，与之不同的是，四季民福面向全国游客，“董氏?酥不腻烤鸭”则是做北京本地百姓爱吃的烤鸭。
2.围绕“京味家常菜”，丰富产品矩阵。
老北京家常老味道+董家特色产品（如董家酥皮虾、董家招牌茄子）+京味特色小吃，荤素搭配、口味丰富以充分满足家庭男女老幼多元需求，且价格带拉的更宽。
< class="pgc-img">其四，双赛道，奇兵战略
【董家大院】+【湘玲珑】
覆盖社区餐饮+精致中餐，家庭+年轻客群。
?董家大院：围绕社区选址，以京味家常菜迎合家庭客群消费需求。
?董家?湘玲珑：【董家大院】旗下品牌，聚焦湘菜品类，强调湘菜现炒烟火气，以精致时尚化，满足年轻人群小聚、便餐需求。
< class="pgc-img">在品牌发展的下一阶段，【董家大院】将迎来十倍增长高速发展期，做百年品牌，开百家店。
以“做百年品牌”为目标，门店数量未来将达到百家，其中既包括北京市场的环环渗透，也包括全国市场的大力拓展，深入打造“京味家常菜”首选品牌。
本篇精华
【董家大院】打造“京味家常菜”首选品牌三大路径：
农村包围城市+四维聚焦+场景化差异性体验。
1.农村包围城市：避开头部锋芒,在周边市场积蓄力量，慢慢发展壮大，品牌势能逐步辐射至中心城市。
2.四维聚焦：品牌百姓消费基因始终不变，并从多人群、多场景、双爆品、双赛道深入布局，打造高“心价比”。
3.“北方大院”场景化：提炼“北方大院”文化主线，一店一个“家场景”匹配商圈消费者需求，打造“京味家常菜”高品质体验。
