榨果汁口感纯正，纯天然无添加，绿色健康，已逐渐成为人们的新宠。但是饮品店的鲜榨果汁价格都比较贵，一般果汁都要20元以上，所以很多人都试着买新鲜水果自己榨。试过几次后，发现饮品店鲜榨果汁颜色鲜亮，而自己榨出来的果汁颜色暗沉，总找不到原因，其实这都是果汁氧化原因所致。

下面就给大家科普一下：

图片来自网络

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当水果去皮后，暴露在空气中的果肉很快就被氧化了，榨成汁后的氧化速度更快，所以榨出来的果汁颜色暗沉。而饮品店为了使饮品有一个好的卖相，就在饮品制作过程中添加了抗氧化剂，延缓果汁氧化的时间。当然，抗氧化剂也不是化学制剂，而是天然的水果。

一是柠檬。

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网上有很多的果汁配方都提到了柠檬。在鲜榨果汁里面加入四分之一个柠檬，这样能有效的延缓果汁氧化时间，防止果汁快速变色。经过亲身试践，发现柠檬作为抗氧化剂添加在饮品中并不是太可靠。主要是柠檬本身就很酸，它会改变果汁本身的口感；其次是抗氧化的效果并不明显，我每次都是放半个，但是榨出来的颜色还是马上就变成了深褐色。大家也可以亲自尝试。

二是杨桃。

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杨桃的抗氧化效果很好，很多饮品店也是在饮品里加入了杨桃，使得果汁的颜色非常的鲜亮。而且杨桃的口感偏甜，不会影响饮品的口感，这也是饮品店不传的秘密。

下面就给大家分享一款苹果雪梨汁的做法（500ml)：

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材料准备：

苹果 200克

雪梨 400克

杨桃 50克

做法：

将苹果、雪梨、杨桃洗净，切成小块，交替放入榨汁机榨汁即可。

水果的口感直接决定的果汁的口感，所以水果挑选得越好，果汁才会越好喝。

另外水果按自己喜好也可以随意搭配。比如苹果汁、雪梨汁、鲜橙苹果汁都可以。杨桃一般是按10：1的比例添加，即500毫升的果汁放50克的杨桃就行。

-位于万象城的奈雪の茶

作为一个诚信谢家湾奶茶女孩，小编我对各种各样的饮品充满了热情，听说有一家从深圳开过来的奈雪の茶非常受欢迎，小编我赶紧就去万象城那边看看了~

图-店里排队的人群

店面的招牌非常小清新，一下子就戳中了我们这种颜狗的内心，在外形上，我一定要给这家店10分！进入店内，排队等待点单的客人还是挺多的，看来这家店真的非常受欢迎哦。

点完单之后服务生会给你一个提示器，当提示器响起的时候，就可以回到柜台拿自己的饮料啦~趁着这个时候，跟着小编我一起看看店内的环境怎么样吧~

图-店内的氛围非常小清新

图-店内的氛围很轻松

和所有的网红店一样，奈雪の茶店内的装修也超级漂亮，简单的白色和原木色，勾勒出清新自然的气氛，很适合精致的小清新女孩在这里拍拍照，或者小姐妹逛街累了一起坐在这里闲聊，轻松闲适的氛围分分钟让人回血，立马拥有还能再逛3个小时的动力。

图-超级可爱的欧包

除了饮品之外，店里现做的欧包也是颜值爆表，五彩缤纷的色彩让人蠢蠢欲动，这简直是位各位小仙女量身打造的仙女欧包好吗！拿出手机，给欧包们摆个漂亮的pose，咔擦一声，就可以上传社交网络，接受小姐妹的赞美啦~

图-欧包制作间的情况一目了然

再走近看看，还会发现店里制作欧包的厨房有一个公开的小窗口，可以实时看到欧包的制作情况，一点也不用担心食物的安全问题哦。不过，欧包的口味就是见仁见智啦，小编我觉得奈雪の茶饮品的味道远比欧包的味道好就是了。

提示器响起以后，我就飞奔到我心心念念的饮品身边啦。

图-小编最爱的霸气芝士草莓

这就是小编非常想要为大家推荐的霸气芝士草莓！好喝到我喝了好几口才想起来我要拍照~上面的芝士奶盖奶味当中还带着一点点咸味，不需要使用吸管，直接端起杯子喝的话，奶盖和下面的草莓果汁会一起到嘴巴里。大颗大颗的草莓果粒被顺滑的奶盖包围，酸甜的滋味在味蕾绽放，在这样一个下午，有哪个奶茶女孩可以抵挡得住这样的诱惑呢？配合店里轻松惬意的氛围，小编真是一点也不想走了~

图-摆放在店内的茶叶

小编还观察到店内墙面的架子上还有各种各样漂亮的小盒子，仔细一看，原来店里还有传统茶叶贩售，乌龙、绿茶都有，配合小清新的包装，也十分让人着迷。偶尔来一杯传统的茶，对于奶茶女孩来说也是不错的选择。

图-露天的座位

可惜小编来探店的时候天气不太好，不然我还可以选择店外的露天座位。想象一下，在一个阳光灿烂的春日午后，一口酸甜可口的霸气芝士草莓，一口软软的欧包，配合不时吹拂起来的和煦春风，这就是本奶茶女孩存在的意义。

好啦，希望各位小仙女可以愉快地吃下小编我这一份安利，还有更多精彩的内容，可以继续关注我们哦~

茶品牌格局初立，当前规模900亿元

汇信指出，奶茶发展经历了三个阶段，市场格局初步设立。我国的奶茶经历了三个发展阶段：粉末阶段、街头阶段、新中式茶饮阶段。

在“粉末阶段”，奶茶用粉末冲调的方式呈现，既不含茶也不含奶。

进入“街头阶段”，奶茶以茶末、茶渣作为基底，辅以鲜奶，奶茶行业进入了快速增长时期。这一阶段，奶茶市场相继出现了 CoCo 都可奶茶、快乐柠檬、1 点点等为代表的奶茶连锁，并快速扩张。

2016 年以来，新中式奶茶兴起，奶茶行业逐渐走向正规化、高端化，随着一系列当红网红奶茶如“喜茶”、“奈雪的茶”、“八波茶”等入驻，当前奶茶行业的品牌格局已初步建立。

汇信数据显示，新中式茶饮市场规模超过 900 亿元 ，与现磨咖啡市场规模相当 。

根据艾瑞咨询数据，2018年中国现制饮品门店数已经超过 45 万家，新中式茶饮市场规模超过 900 亿元。

根据亿欧智库测算，若按现磨咖啡占咖啡豆消耗比例为 15%计算，2017 年中国现磨咖啡消费市场规模的可变区间为 469-656 亿元，假设中国现磨咖啡市场的增速为 15%，预计 2019 年的市场规模将不超过868亿元，这一规模与当前新中式茶饮市场规模大致相当。

新中式茶饮市场风口，一级市场融资热度上升。当前新中式茶饮主要是以直营为线下的主要销售模式，大部分都开设了以外卖为主要形式的线上销售渠道。

随着新中式茶饮市场兴起，一级市场投资热情水涨船高。

其中，2018 年 4 月，喜茶完成了 B 轮融资，美团点评旗下的龙珠资本投资 4 亿元，将重点增加产能、提升供应链管理以及实现后台信息化，目前喜茶在全国的门店铺设已经达到了 90 家；此前 3 月，奈雪的茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到 60 亿元。

奶茶or咖啡——谁是

更具潜力的饮料代表 ？

1.女性是奶茶消费的主力军 ，消费频次不及咖啡

女性是奶茶消费的主力军。根据艾媒咨询数据，在我国当前的奶茶饮用人群中，女性消费者占比 70.6%，是奶茶消费的主力群体。

而从收入分布来看，相比现磨咖啡的消费者而言，奶茶的消费者整体收入水平偏低：43.4%的奶茶消费者月收入水平在 2000 元以下，5000 元及以下月收入水平的奶茶消费者占比接近 80%。

收入水平的差距主要是因为奶茶消费面向的更年轻的群体。

根据艾媒咨询数据，奶茶消费者年龄在 16-25 岁之间是最大的消费群体，占比 41%，这部分群体主要是在校学生或是刚参加工作的人群，没有收入或收入有限。

其次是年龄在 26-35 岁的群体，占比 36%。而根据MobData 研究院数据，25-34 岁这一年龄段的人群是以瑞幸咖啡和星巴克为代表的精品现磨咖啡最主要的消费人群，占比在 50%以上。

奶茶消费相对克制，整体与连锁店精品咖啡的消费频次一致。反映到消费频次上，一方面或因为价格，另一方面或由于健康、肥胖等问题，当前消费者对于奶茶的消费相比而言较为克制。

76%的消费者每月消费的奶茶在 1~5 杯左右，平均每周 1 杯或以下。这一消费频次整体来看跟连锁咖啡店精品咖啡的消费者的消费频次相一致：

根据《2016 年国内咖啡消费群体分析报告》披露，每月消费在 4 次以下的用户占比接近 80%；其中，就年龄而言，25-39 岁消费族群去连锁咖啡专卖店消费的积极性远高于其他年龄段；而从男女消费比例来看，男性就远高于女性，到连锁咖啡专卖店消费的男性消费者中，每周至少会去一次的比率占了近五成，远高于女性。

现磨咖啡的用户画像特征，可以总结出当前精品现磨咖啡消费者的五大特征：

高收入：月收入在 20k 以上的人群占比最高，皆在 40%以上；

高学历：学历是本科及以上的消费者占比皆在 65%左右；

年轻：年龄在 25-34 岁消费者占比超过 50%；

企业白领：职业以企业白领为主，其中瑞幸的用户白领占比接近 80%，而星巴克相对来说群体的职业分布更加合理，大众接受程度高；

北上广：消费用户主要集中在北上广等一线城市以及以江苏、广东、浙江为代表的经济发达省市。

2.新式茶饮持续升级，消费者对奶茶饮品接受价格高于预期

消费者追求健康，奶茶消费升级，偏好向真茶、真奶搭配转换。根据艾媒咨询数据，当前奶茶消费者最喜欢的是奶盖茶，约占 35.5%的消费者最常选购的是奶盖茶系列，24.8%的最常选购的是特调混合系列，22.3%最常选购水果茶。

由此可见，消费者对于奶茶的选购呈现消费升级的特征，在大众追求健康化的潮流下，奶茶饮用的偏好也向着真茶+真奶的搭配组合转变。

消费者对于奶茶可接受的价格高于预期。根据艾媒咨询数据，当前 52%的消费者对于奶茶可以接受的价格区间在 15~25 元之间，若与奶茶消费者的收入水平相比较，对部分消费者而言，奶茶属于“轻奢品”。

奶茶市场分化，高端线奶茶售价直逼精品咖啡。根据艾媒咨询数据，新茶饮代表品牌连锁“奈雪的茶”以 30.7 元的平均单杯售价居于行业首位，其次是同样人气旺盛的“喜茶”，平均单杯售价 21.5 元；“1 点点”的单杯售价约为 13.5 元，在“网红”茶饮中属于“平价品牌”。

根据鲸准研究院数据，当前我国现磨咖啡的价格普遍在 12~40 元之间，其中自助咖啡机售卖的现磨咖啡平均价位在 12 元左右，与 1 点点销售的奶茶价格相近；线下咖啡店销售的咖啡价格平均单价在 30 元左右，与奈雪的茶相近。

可见，随着奶茶产品线的不断升级，单价已达到接近现磨咖啡的水平，从平价到高端都有可对应的产品。

3.奶茶行业已完成初步整合， 市场下沉力度优于精品咖啡

奶茶行业同质化严重，行业经过整合后已进入稳定发展期。根据美团点评数据，从 2014 年上半年开始，奶茶果汁店开店数“一路高歌”，于 2016 年上半年达到顶峰，全年开业的奶茶果汁店数量达到了 56 万家；但 2016 年下半年，关店数量迅速增长，首次超过了开店数量；直到 2017 年下半年，奶茶店关店数量下滑明显，开店数显著高于关店数。

比较而言，咖啡店“ 关店潮” 更为长久。根据美团点评数据，2016 年下半年开始，咖啡馆开店数明显减少，关店数量大幅增加，关店数明显高于开店数，这一现象直到 2017 年下半年有所好转。

果汁奶茶店的市场下沉，明显快于现磨咖啡 ， 二线城市或成为新的增长点。根据美团点评数据，一线城市饮品店门店数增长乏力的同时，厦门、福州等二线城市在 2017 年 4 月的同比增长达到 29%。

奶茶果汁店除了在北京出现了小幅的下降，在其他的城市还处在上升阶段，其中成都的门店数量较年初增长幅度最大。

整体来看，二线城市增长快于一线城市，或成为新的增长点。

咖啡馆在新一线城市发展的速度最快，但 2017 年整体数量仍呈下滑趋势，选取咖啡店最多的 10 个城市来看，与年初比都出现下滑情况；且以武汉和厦门为代表的二线城市的咖啡馆数量出现很大跌荡。

从地域分布来看，无论是咖啡还是奶茶，南方城市的偏好程度都较北方更高。根据美团点评数据，以一点点为例，其在全国的门店分布主要集中在上海、江都、浙江、广东、福建等经济发达的南方城市或省份，鲜少在北方城市进行布局。

而根据美团点评研究院推出的数据报告显示：以北上广深为代表的一线城市毫无疑问处于国内咖啡店数量领先地位，在地域分布上则突显南方城市对于咖啡的偏好程度显著高于北方地区，这与当地的经济发展水平有着密切的关联。