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餐饮行业风云变幻，一夜之间可能就会有店铺倒闭。今天，我们将走进一位被称为“收尸人”的餐饮专家的世界，他在短短一个月内接手了42家火锅店，带您揭秘背后的故事和心酸历程。

## 正文

在这个充满竞争的餐饮市场，火锅店如雨后春笋般层出不穷，但成功的背后却鲜有人知。在这其中，我遇到了一个特别的人，他被业内称为“收尸人”。他就是李明，一个在餐饮行业摸爬滚打了多年的实战派。他的工作是接手那些生意惨淡的火锅店，为它们寻找新的出路。

一个月前，李明接下了42家火锅店，听起来很疯狂吧？但对他来说，这已经是一种常态。由于疫情的影响，许多火锅店纷纷关闭，管理不善、经营理念落后等问题频频出现，李明就像是夜晚的灯塔，为这些面临困境的店铺指明方向。

李明的第一家接手的火锅店，是一家老字号品牌，原本生意红火，但因为管理层更迭频繁，导致顾客流失严重。当他走进这家店时，首先映入眼帘的是空荡荡的大厅，只有几张桌子上摆着未收拾的餐具。他立刻意识到，光靠传统的菜单和火锅底料已经无法吸引年轻消费者了。但他并没有气馁，而是迅速制定了新的经营策略。

“火锅的魅力，不仅在于食材新鲜，还有体验感。”李明说。这句话成了他接下来的行动指南。他开始尝试通过社交媒体宣传，推出一些独特的火锅搭配和DIY元素，鼓励顾客自己动手调味。没过多久，这家店重获生机，客源逐渐恢复。

接下来，李明又陆续接手了其他火锅店。他发现，每一家的情况都不太一样，有的店铺只是缺乏营销手段，有的则是厨师团队离职后，品质大幅下降。为了能够尽快扭转局势，他不仅要重视餐厅的运营管理，还要积极调动员工的积极性。

“我通常会先与员工进行沟通，让他们了解我的目标，然后一起 brainstorm 创新点子。”李明分享了他的管理心得。他认为，餐厅的成功不仅仅在于菜品，更在于团队的凝聚力和创造力。于是，他开始组织员工培训，鼓励大家提出自己的建议和改善方案。

然而，“收尸人”的工作并非总是一帆风顺。有些店铺虽然在一开始看上去有希望，但在实际运营中却困难重重。有一家火锅店，因为地理位置偏僻，加上周边竞争激烈，生意始终萎靡不振。李明出奇地冷静，他没有急于投入更多资源，而是选择放弃。

“做餐饮，要学会有取舍。”他的语气透着一丝无奈。虽然放弃让人心痛，但他知道，留不住的是一颗心，何必强求呢？

经过一个月的努力，李明成功地将42家火锅店中的30家恢复了正常运营。那些曾经被遗弃的火锅店，如今又焕发出了新的生命。李明并没有停下脚步，他还在考虑如何进一步提升这些店铺的服务和产品。

他相信，未来的火锅店将更加注重健康与环保，使用的新鲜食材以及多样化的菜品将是吸引顾客的重要因素。而他，也希望能继续在这个行业发挥自己的作用，帮助更多的餐饮企业走出困境。

每当回想起这段经历，李明总是感慨万千。餐饮行业就像一场没有硝烟的战争，每天都有新的挑战和机遇。作为“收尸人”，他不仅要面对失败的风险，还要不断探索成功的道路。

“我希望更多的人能看到火锅店的潜力，而不是停留在表面的挣扎。”李明的眼神中闪烁着坚定的信念。或许，有一天，这个行业能够重新焕发活力，成为人们生活中不可或缺的一部分。

在这个快节奏的时代，李明的故事告诉我们，不论前路多么艰难，只要坚持努力和创新，总能找到属于自己的光明大道。无论是收尸还是复兴，都是他对这个行业的热爱与执着。希望未来能有更多的人加入这场餐饮的革命，让我们一起期待更美好的明天。

投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”最近冲上热搜，起因是近日投资人王闻超在访谈中时称韩寒此前投资餐厅名气虽大，但餐太难吃，没有把产品做好，导致亏损了上亿元，他自己也亏损上千万元。

多年前，韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅，因环境文艺、格调清新火爆一时，后被曝大批倒闭。这其实已经不是什么新鲜话题，明星开餐馆一度很流行，有媒体统计，陆续有数十位明星投资或经营过各式餐馆，但普遍结局都比较黯淡。比较知名的包括陈赫的“贤合庄”、薛之谦的“上上谦”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等。

武汉，韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅。视觉中国 资料图

对于明星餐馆为啥总是下场惨淡，这次投资人说得也很直接，名人带来的光环效应再大，如果餐难吃、产品质量不好，注定都走不长久。菜难吃，价格虚高，这也是明星餐饮店经常被诟病的地方。很简单的批评背后，就是明星餐饮最大的硬伤所在——普遍不是踏踏实实做餐饮，只是想借着名气变现。

做餐饮看起来门槛不高，但实际上要做好、做大，非常之难。尤其对于中餐来说，要想开连锁店，确保标准化的产品和服务，非常考验企业的管理水平。

以明星开餐饮店最喜欢涉足的火锅品类来说，最成功的无疑是海底捞。但是海底捞并非一朝做大，其于1994年成立，经过几十年的摸爬滚打，才建立起稳定的供应链，通过独有的企业文化吸聚人才，经受住市场的考验。成功的餐饮企业，虽然各有不同的“秘诀”，但共通的因素，一定是经过比较长时间的摸索和市场检验。餐饮是一个竞争非常激烈的行业，要诞生和维系一个连锁品牌，难度非常之高。

反观明星开餐饮店，不管其初衷是怎样的，但不少人确实表现出了挣快钱的急切。因为明星最独特的资本，不是兜里的钱，而是在舆论场的知名度。所以我们会看到，高调进军餐饮的明星，开始都会积极利用名声带来的号召力，不断制造话题，维持餐饮店的人气。可是对一个产品、服务、管理各方面，都还没有稳定积淀的餐饮企业来说，过高的人气未必是好事，好多明星店都经历快速透支信任、匆匆走向衰败的过程。

如果说滥用知名度还只是缺乏餐饮经验的话，那么另一个因素更致命，那就是有些明星为了捞快钱开启加盟模式。明星品牌店能够快速带来人气，当然也就会吸引创业者。加盟一家明星品牌店，动辄数十万元的加盟费、管理费。明星借此赚得盆满钵满，可是这样的品牌除了短期人气，并不能在产品和服务上提供多少有内涵的东西，最终买单的就只能是这些倒霉的加盟创业者，这也会加速品牌的坍塌。

韩寒如果真的投资餐厅亏损上亿，这亏的是他自己的钱，他本人买个教训，别人倒也没必要跟着心疼。最该批评的，是那些把自己名字当作金字招牌，忽悠别人跟着加盟餐饮企业，自己却先跑路的明星。好在随着类似案例增多，现在明星餐饮已经祛魅，无论是跟风投资还是普通人去就餐，大概都不会盲目“追星”，而是先要看看这店的菜品和服务如何。

说到底，干餐饮也是个专业活、技术活，指望明星光环能长久地照亮生意，本身就是不现实的。

经爆火的火锅食材超市，如今为何没人买了？转行老板道出真相

又到了年底，那些生意不好的门店，都会选择纷纷关店止损。

最近在某查查上看到了一组数据，截止到2021年11月，全国近10万家火锅食材超市关店，预计到年底，会有超过12万家火锅食材超市选择停业。

1年关店10万家，这个数量还是很恐怖的，火锅食材超市从2020年的备受欢迎，到如今面临无人光顾的局面，火锅食材超市就像网友们所说的那样变成了一地鸡毛。

在2020年初火锅食材超市可谓是最大的餐饮风口，资本蜂拥而入，在不到3个月的时间内，各大火锅食材超市都获得了高额融资，各大互联网巨头纷纷下场投资，就连海底捞都不忍不住，在北京朝阳路开了一家火锅食材超市。

曾经有多火爆，如今就有多惨淡！

曾经火爆，为何如今没有人买了呢？转行老板道出火锅食材超市生意不好的背后真相。

刘峰之前在江西南昌开了一家火锅食材超市，投资了30万，在一个小区门口开了一家不到60平米的食材超市，结果经营半年不到，就关门停业了。

前后损失了近50万元，把门店关闭后，刘峰转行卖水果了。

刘峰表示，火锅食材超市一地鸡毛的背后主要是这3个原因导致的。

第一，非刚需

火锅食材超市的火爆跟疫情息息相关，2020年疫情爆发后，大家都宅在家里，没有外出，不少年轻人困在家里一两个月，很想去吃火锅，但是家里菜品少，超市的火锅食材也少，火锅店又没开门。

这就诞生了一个需求，买全套火锅食材，然后在家里做火锅吃。

于是食材品种更丰富的火锅食材超市开始火爆，宅家里吃火锅的频次陡然上升了。

很多消费者看到有这样的火锅食材超市都感觉到非常的方便，吸引了不少顾客光顾，资本市场也很看好这个模式。

但是疫情后，大家上班后，宅家里吃火锅的频次降低了，随着复工复产，街边餐饮店都开业了，大家于是又回到了以前，去餐馆吃火锅，只有偶尔才会在家吃火锅。

火锅食材超市变成了非刚需的品类，生意自然也就下滑了。

第二，社区团购分流

疫情后，社区团购火爆，各大社区团购平台也看到了宅家吃火锅的需求，于是社区团购平台上也涌现出了很多的食材菜品。

同时超市，社区生鲜店也看到了大家的需求，纷纷在店内推出了更多的火锅食材菜品。

火锅食材超市的竞争变得异常激烈，在线下要狙击超市，生鲜店的竞争，在线上要阻止社区团购平台抢生意。

很显然，火锅食材超市在激烈的市场竞争中失败了。

第三，成本高昂

刘峰表示，他开的社区店一个月的店租就要7000元，再加上一个店长4个员工，水电费等各种经营成本，一个月下来最低都要3万元开销。

一个月想要赚到3元利润，那么月营业额最低也要近30万元，这也就意味着一天最低营业额要1万元，而刘峰火锅食材超市，一天的营业额不到3000元，生意最好的一天，收入也不到1万元。

开店成本太高，门店品类过于偏咸火锅，导致消费者不太愿意进店光顾，最好不得已只能选择关门。

刘峰表示：“这根本就不是一个好生意！”

不是刚需，菜品价格不便宜，又面临着激烈的市场竞争，门店经营成本又很高，最好导致越来越多的火锅食材超市暴雷，很多店老板熬不住，纷纷关店停业。

对此，你是怎么看待的呢？

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