大家都知道外卖店解决的是日常餐饮，以用户为中心，满足人们的日常需求，需要通过提高复购率来实现利润最大化。做外卖，运营是必不可少的，但是运营，是一个很大很复杂的词语，外卖市场的大红大紫也使得很多人想参一股，然而有的餐饮老板外卖红红火火，有的却寥寥几单，究竟是为什么呢?

　　小编根据自家外卖运营的经验，给大家提出几点建议：

　　1.前期主打1.5公里，开通到店自取

　　基于顾客对于骑手的感染的担心，不建议过大范围的运营，优先服务好1.5公里之内的客户，然后开通美团、饿了么平台的到店自取，门店贴海报，线上做宣传，微信做沟通，积极鼓励用户积极使用到店自取，然后给予优惠。

　　操作：打开美团外卖(饿了么)-店铺设置-开通到店自取

　　2. 包装封签，生产透明，消除顾客的顾虑

　　疫情期间，顾客对于外卖的生产安全、保障都是特别敏感的!建议在包装上下手，有条件的使用标签封贴，没条件的把袋子做死扣勒紧密封。

　　在生产过程中，建议提供生产的小视频发布在相关的“微视”和微信群里，增加用户信任。

　　3.防疫期间：系统学习外卖运营

　　针对外卖的系统打法，很多餐饮品牌，特别是实体老品牌，原来还没有很好的认知，现在突然接触，都是一点点地吸收，有必要系统学习，方便疫情过后，外卖的深度运营，提高外卖的营收。

　针对如何运营外卖这一核心问题，提供了涵盖客群定位、准备工作、人员配置、渠道&配送等四个方面内容的解决方案：

　　1、确定客群定位

　　以基于日常消费需求的客群金字塔为基础，结合品牌定位、门店密度以及人效坪效，锁定目标客群。

　　2、准备工作

　　针对目标客群，做好产品包装、产品口味等产品体验准备工作，筛选更适合外卖场景的产品，制定与品牌相匹配的产品价格。在产品测试方面，需要严格把握三道体验关卡：一是产品刚制作时的口感体验；二是产品放置于保温柜和常温一小时之后的口味对比；三是实际配送时收到产品的体验。只有不断从消费者的角度对所研发的产品进行测试，获得真实的消费体验，才能不断优化，不断调整更有市场竞争力和性价比的好产品，将外卖越做越好。

　　3、人员配置

　　根据战略方向，确定人员配置方案，如果是以疫情期间生存为目标，则动员现有人力资源开展平台对接、活动规划配置等平台运营工作，无需耗费大量资金招募团队；但如果是计划将外卖作为一项长期业务来运营，那么可以考虑培养专业的客户运营团队，以原先的企划伙伴+店长的组合，做好双微一抖基础运营以及社群运营工作，沟通服务客户，搭建私域流量。

　　4、打通渠道和配送环节

　　在做好外卖运营准备工作的前提下，依据单均和客群定位，选择适合的销售渠道，注重收入产出比，选择更优的配送方式和广告推广组合形式。

　　美团/饿了么等大平台以小炒快餐&特色小吃等民生品类为主，快速做好上线准备，团餐作为辅助，基于单均选择平台配送或第三方配送；宴席聚餐&高客单品牌可以选择做粉丝经济，以微商经营思维与核心用户产生有温度的情感链连，选择适配软件工具，采用第三方配送的方式提升价值感。

　　在广告投放方面，知名度较低的品牌需要注意提升曝光量，只有在更小的成本预算基础上，更大程度地让用户看到你，点击购买的概率才比较大，可适当借助平台推广工具，投放一定量的广告，保持一定热度；对于已经具有较高认知度的品类头部品牌而言，做外卖具有较高的品牌势能。做好产品组合，匹配各渠道进行外卖宣传，将信息传达给消费者极有可能刺激购买欲。

米特工铁板炒饭，以产品品牌为依托，以核心技术团队、 研发生产团队、品牌运营团队等资源整合为市场推动力，结合互联网思维的运营模式,有着3年的成功运营经验。现企业拥有“专门的品牌策划力、门店运作力、菜品长久性研发支持能力、集中化生产加工配送支持力、软性运营支持力与雄厚的硬性资金、广博的社会资源”集为一体的市场竞争优势。针对每位商户量身打造运营方案。并进行一对一技术扶持与全程指导。真正实现零基础运营,低成本运作,手把手教学的轻量级创业项目。

近几年

餐饮界最大的变化就是外卖

这条新跑道……

也是餐饮行业竞争的另一个格斗场

很多外卖商家都遇到过这样的问题

别人一天轻松500单

我的产品不比他差，价格更便宜

为什么我却只有100单？

今天这份外卖运营秘籍，建议收藏！

1：时刻关注外卖数据

关注一量三率，全链路分析原因，订单量=曝光量*进店转化率*下单转化率（复购率），订单量少的时候你要意识到可能和你的曝光量有关，但是曝光量不等于订单量。

所以就要求各位餐饮商家，在不断扩大曝光量的同时，也要注意其他进店转化，下单转化，复购率等数据。

收入：统计时间内，包含商品销售、餐盒、配送在内的总费用

有效订单：统计时间内，未取消且未发生退款的订单量

客单价：统计时间内，平均每张未取消且未发生退款订单的实际收入金额

曝光客户：统计时间内，在美团外卖/饿了么APP曝光本店的顾客数

进店转化率：统计时间内，通过美团外卖/饿了么APP进入本店的顾客数中，下单未取消且未发生退款的顾客比例

下单转化率：在统计时间内，通过美团外卖/饿了么APP进入本店的顾客中，下单且成功支付的顾客比例

老客人数：全部下单顾客数-新客顾客数

销售额：统计时间内，有效订单的实付总额

销量：统计时间内，有效订单量

投诉订单率：统计时间内，商家被投诉的订单数/有效订单量

2：重视商家评分

卖平台很看重顾客对商家的评价，如果商家的评价少，或差评多，外卖平台对商家的印象肯定就不好，店铺排名自然下降。

用户评价成为重要考量，其中一星、二星影响较大，甚至十个五星好评都无法弥补一颗星差评的不良影响。评价的回复也能体现商家的用心，其他顾客看到商家的真诚回复，进而可以促进其他用户下单。

一般商家的好评越多，评分就越高，排名也就越靠前。

顾客对商家的评分主要包括两类：

1、商家评分：顾客对产品口味、份量、包装美观、是否完整无洒漏等的评价；

2、配送评分：配送是否及时、配送仪表、态度等。

3：优化菜单提高客单价

优化菜单可以采用推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如，2、4、6人套餐，多是有荤有素有饮料的组合。

就拿套餐来说，一般大家都认为套餐是来提高客单价和利润率的。

逻辑上：用户只需比单点一份主菜和主食多出3~5块钱，就可以得到一份包含：主菜、主食、配菜、汤/饮料的套餐。而配菜和汤的毛利又高，商家既不会亏钱，又提高了店内的人均消费。

对于消费者来说，套餐价格无疑比单点便宜，还能节省选择成本。对于商家来说，不仅节省了很大一部分配送成本，还便于进行SKU的管理。

对于商家来说，既能节省配送成本，还便于库存管理，最好送一份贴心的餐后水果。有时在菜单里适当“啰嗦”一点，给顾客的是人情味儿和差异化特色。

4：外卖保障

保证给顾客送去的餐品是新鲜的，让顾客看起来眼前一亮，而且和在店里吃的一样有食欲，一样干净卫生，品质和实惠都要到位。

5：玩转满减增加单量

满减活动做的到位，王先生经常做“满15减5”、“满30减15”的活动，亲朋好友都会说这么做是不是不赚钱啊，王先生说，满减的精髓在于设置门槛和优惠额，而且是让顾客额外购买。提高客单也能发挥满减活动的作用。

例如，当店铺设置满30减15，用户会觉得享受到了5折优惠，但是，如果设置巧妙，顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。

6：平台重视展示

外卖菜单里面，图片要好看，菜单要精简，顾客下单之前，关于菜品的描述要一目了然，介绍菜品来源、菜品配菜、菜品口味都可以在平台上展现出来。

对于顾客的评论以及疑惑，要及时给予回应，多一些人情味，会增加更多的回头客，也是不断提高单量的王道。

黑板……无论多高级的运营技巧都要建立在产品OK的基础上，切勿本末倒置。

酒香不怕巷子深已经是上个世纪的事了，餐饮已经进入了不知几点零的时代了。好的运营技巧能够让你的好东西以最快的方式、最好的表现呈现在“观众”的面前。

如何让自己的外卖运营在技巧之下获得锦上添花的加持呢，下面就来简单聊一聊这件事。

1、 不要什么菜品都拿到网上来卖，把店里的招牌菜作为主打，同时突出店内的特色菜才是重点。

消费者在买东西的时候大多是不知道自己应该买什么的，订餐也一样，如果上架太多种菜品反倒让用户很难做出选择，导致用户不断犹豫而跑单。能做到想吃某一样东西时必须选择你家，就成功了。

2、 菜品的定价要结合堂食的价格、目标客群的人群特征来设置，同时要考虑到菜量和包装的因素。

建议低于店里的价格较好，因为打包盒的原因，菜品一般都会看起来没有盘子装得多，尽管可能一样，但是消费者的感官并不是这样的。如果想要提升价格，那么可以从包装上下功夫。很多包装小投入却可以起到大效果。要知道，用户不是专家，感觉绝对影响他们的判断。

3、 平台的推广要围绕曝光量和下单率进行动态调整，确保投入产出平衡，在增量的同时保证利润。

这个投入产出比的平衡是个技术活，不太好表述，那么，给出一点建议吧，那就是把阶段性投入和下单率进行观察，以下单率为基准进行反向操作。

4、 连续性折扣营销，每周投入一款招牌菜或者特色菜做限份特价销售，吸引新用户同时拉动回头客。

争取变换菜品周期在一周为好，就算老用户再喜欢也不会天天吃一家东西的，在维系一个换口味周期内把客户养住很重要，而不是一次性杀掉。天天吃肉，总有一天就会不想了，隔两天吃回肉，就总有个念想儿，明白了吗。