饮创投大林哥2021-2-26，10年连锁餐饮从业者，擅长商业模式策划、开发体系搭建。
【干货分享】
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餐饮门店创业3个股东，成功率高于1个或2个股东，前提条件3个股东都是行业内人员，否则股东越多成功率越低；
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对于有团队，有组织的餐饮品牌，起步顺利的话一般2年时间就能快速发展起来。特别是创始人综合能力比较强强且本地有一定资源的，成功率更高；
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“宁做鸡头不做凤尾”，跟着别人混不如在自己地盘当老大。
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很多人觉得创业就是自由自在地赚钱，不用再朝九晚五。其实创业在赚到认知之前是赚不到钱的，即便靠着运气赚到钱了，也还会凭实力还回去的。
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餐饮创业在不同阶段重要的事情不一样，作为创业者一定要清晰地知道当下最重要的事情，然后把资源和精力全部聚焦在重要的事情上，越聚焦越快成功；
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很多初创老板什么都想搞，什么品类都去尝试，失败的几率很大，一开始就要定位好，聚焦在核心的品类上，不要瞎搞；
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大城市做个性品类（细分），小城市做大众品类；大城市靠锁定会员实现复购，小城市靠好产品实现复购；
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大城市做产品要精致、小份，小城市做产品要大气、大份（高性价比）；
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如果从价格、份量、效率三者来选择的话，消费者更在乎效率，最好即点即得，至于价格和份量不是太离谱都没问题；
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不是造船的在造船，而是因为有了大海才有了船；不是品牌在开店，是因为有了消费者才有了店。一切围绕“为顾客创造价值”的思路开展工作。
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餐饮1.0时代叫下馆子，街上餐饮门店很少，一般都是自己在家里做，很少到外面吃饭，做餐饮生意的也都是国营的，路边的夫妻店、个人店才是主流；
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餐饮2.0时代叫聚餐，街上餐饮门店很多，隔三差五就会去外面吃饭，做生意的都是个人为主，原来路边的夫妻店和个人店已经从流动变成固定；
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餐饮3.0时代叫吃饭，很多年轻人的房子内已经没有食堂或者只有简易食堂，所有吃饭都是在外解决，满大街都是品牌连锁店，夫妻店和个人店很难生存；
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越来越多的人喜欢吃当地美食，外来美食吸引是短暂的，因此创业找项目，不要从北上广深去找，就在当地找头部品牌，然后加盟它就好了；
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任何品类都可以重新做一次，关键在于你用什么方式和态度做一次，都会有成功的机会；
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被国外品牌占据的好品类，都可以洋为中用，重新用中国的方式做一次，因为它已经帮你做了市场教育；
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连锁品牌在店多的城市要重视品类和业态的协同，连锁品牌在店少的城市要重视复购、性价比、丰富性；
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餐饮连锁品牌应该先做规模，先跑马圈地！想开10000家店一定不是自己开，而是开放加盟，你只需要做好标准复制就可以了，比如正新鸡排（2万家）、绝味鸭脖（1万家）、华莱士（1.5万家）、蜜雪冰城（1万家）等都是加盟模式；
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快餐的核心优势是成本领先，如何用更少的钱开更多的店，如何用更合理的菜品成本控制高毛利，所以规模一定要先做起来。而想要开更多的门店，除了好模式外，完善的体系也能更好地保障扩张。
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产品越无法实现标准，运营端负担越重，复制起来也就越困难，实现标准化才能跑得快；
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所谓爆款不一定是亏本产品或无利产品，如果爆款产品的毛利不合理，卖得越多，亏得越多，简直就是赔本赚吆喝；
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连锁餐饮品牌的核心是供应链，因此想要在餐饮行业创业加盟某个品牌，那么看它的供应链就能选择是否加盟它，市面上很多公司都不具备供应链能力，我们称为“快招公司”，只有加盟没有扶持，只有首次没有持续；
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当你门店基数很少的时候，应该多关注运营，提升产品模型的竞争力，产品做好了，加盟自然就做好了；
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微笑曲线理论告诉我们，要重视研发和营销，至于生产可以外包或OEM，华为、小米、苹果都属于这种模式；
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过去是“酒香不怕巷子深”，现在好酒不宣传没人知道，如果你的优点你自己不说，消费者永远都不会知道它好在哪里。既然已经花了产品研发的成本，就要重复地告诉消费者你的东西好在哪里、怎么好。
想要在餐饮行业创业，必须掌握餐饮通识100条（一）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">丨刘凯歌 宋凯
图丨摄图网
当前中国餐饮业体量已达4万亿元之巨，但相对于其蕴含的潜力，当前的体量和发展程度与未来相比可能只是冰山一角。目前，中国餐饮业的潜力还远远没有得到释放，行业整体资源配置效率还需要大幅优化。究其核心原因就是，没有很好地解决行业同质化竞争、产品标准化和产品体验的矛盾、管理运营效率等问题。
01同质化产生的系列问题
大家知道，中国餐饮人很热爱学习。爱学习本身没有问题，可问题是很多时候学习变成了行业内的互相模仿。你家有道菜不错，我马上就照搬回去，甚至还有很多模仿或照搬广告语的。很多餐饮创业者看到某个品类比较火，大家都做得风生水起，然后就一窝蜂进入，在短期内大家都有生意。待到热潮退去，门前冷落鞍马稀，经营马上陷入危机。这时候怎么办？最容易想到的办法就是花样繁多的打折促销。最后打折促销也失灵的时候，餐饮店只能关门大吉。
很多企业习惯于用同质化模仿、价格战促销来应对竞争，而不是通过提供差异化的价值来求生存与发展。没有差异化的结果就是供应过剩，一堆平庸的企业在一起竞争，提供的都是差不多的产品和服务。同质化导致竞争更加惨烈，价格战频繁爆发。打价格战必然没有利润可言，企业持续亏损，产品和服务质量也就没有保障，进而导致食品安全、偷工减料等行业问题频发，最终整个行业集体沦陷。其中，大量餐饮企业在竞争中倒下，极大地浪费了社会资源，也拖累了餐饮业整体的生产效率。
几年前，黄焖鸡米饭一度风靡全国，但没有一家门店率先解决同质化的问题，由此整个行业逐渐边缘化。中国餐饮业的现状，一方面是潜力巨大，另一方面是生产力低下。
02产品标准化与产品体验的矛盾
产品标准化的意义在于给顾客一个确定的预期。就像是一些西式快餐，顾客即便认为它味道一般，那也是清楚它每一次都是同样的一般，在消费之前已经接受它味道一般的事实，顾客消费的是它的便利性。顾客不能接受的是不确定性，第一次体验很好，第二次体验不好，大多数顾客就不愿意再次冒险。这种不确定性正是中餐存在的普遍现象。
种类极大丰富、区域特色鲜明，是中餐独有的特性和优势，但与之对应的还蕴含着烹调程序复杂、难以标准化等先天弱势。中餐讲究色、香、味、形，一道大菜往往需要数十道复杂而高难度的工序，选材、刀工、配料、烹饪、装盘、上桌等，其中任何一个环节出现纰漏都可能影响这道菜的最终体验。与其说中餐是烹饪技术，不如说是烹饪艺术。同样一道菜，厨师和学徒做出来的可能是天壤之别。就算同一个厨师，每次做出来的菜可能都不一样。
难以标准化的问题，成为中餐行业的共同问题。一些领先的餐饮企业纷纷寻求解决之道，解决这一问题的办法往往是简化烹饪工序、淘汰工序复杂的菜品、中央厨房工业化及标准化生产等。这些办法的确在一定程度上实现了菜品的标准化和稳定性，但损失的是中餐的丰富性以及让人垂涎三尺的烟火气息。很显然，这不是中餐理想的未来。
如何平衡产品标准化与产品体验之间的矛盾？这实质上是如何传承和创新的问题。通过技术的创新，实现产品标准化和稳定性的同时，保留自身的丰富性和极致美味，才是未来中餐的进化之路。目前，火锅、烧烤、中式快餐、茶饮等行业在标准化和美味的平衡方面已经实现大幅度的进化。
03管理运营能力的挑战
餐饮是一个产业链很长的行业，它同时涵盖生产、服务、营销等多个环节，而且每一个环节都很复杂，任何一个环节出现问题，都将给最终经营成果造成巨大影响。因此，餐饮行业对管理运营的要求是很高的。现实情况是，优秀的管理人才往往集中在科技、金融等领域，而餐饮行业对人才的吸引力不足。其根本原因是中国餐饮行业有影响力的优秀品牌还不够多，整体影响力还比较小。
管理人才欠缺是餐饮行业共同面临的一大挑战，很多餐饮企业已经在积极地解决这一问题。例如，海底捞、西贝等头部餐饮企业，在人才的培养和引进方面都投入了巨大资源；丰茂烤串也通过建立餐饮商学院、引进及培养大学生干部等方式解决人才短缺问题。
本文有所删减
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04 餐饮精细化管理与运营系列--餐饮店长怎样带队伍——店长管理的100个小细节
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