果你认为火锅要冬天吃才过瘾，那你一定不是一个真正的火锅控。在初入夏日的夜晚，约上三五好友，点一份热气腾腾、辣到汗流浃背的重庆火锅，再张大嘴巴灌一口冰镇的啤酒，这才叫巴适！
九宫格是最早的重庆火锅。据传，祖先之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。
九宫格把火锅分为了三个层次——中心格、十字格、四角格，每层都有不同的温度，不同的浓度。你可以根据不同的食材，放在不同的格子涮煮以获得最佳口感，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的变化。这就是九宫格火锅的奥秘所在！
帝都大望京阿里巴巴总部附近就隐藏着这么一家重庆老灶火锅。店内木质的餐桌、板凳很有重庆的味道。一二层为散座区域，餐厅三层设有包间，为食客带来更好的私密性！
店内还有个阅读区，食客可以随意阅读，并且所有经典传统文化书籍都是免费送给顾客的，已经有很多顾客享受过了。
经典的九宫格锅底，重庆炒了十几年底料的老师傅现场炒制，汤色红亮、味麻、辣、鲜、香， 味道正宗醇厚、辣而不燥、开胃不上火。采用精品牛油、多种上等品质辣椒特级花椒以及十余种中草药纯 手工熬制提炼而成， 不含任何化学成分添加。
现炸小酥肉：带着刚出锅的温度上桌，忍不住先来上一块儿，火候儿刚刚好，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
精品嫩牛肉：店里的特色菜品，吃到嘴里果然嚼劲十足，能实打实的感觉到肉片厚实且紧滑，一盘可能都不够！
特制肥肠：色泽棕红，肥肠软粑入味，倒入锅中那个麻辣鲜香，只闻味道就已经是垂涎三尺！
精品麻辣牛肉：是川渝麻辣火锅最常见的涮品，火锅店几乎是桌桌必点。牛肉两面皆蘸满辣椒面，红彤彤的，放进红汤锅底中涮熟，入口、咀嚼，此时，牛肉的鲜嫩滋味会冲破辣的阻隔，而充分展现出来。
极品毛肚：新鲜的毛肚作为麻辣锅代表性的涮菜，经验丰富的食客一定不要错过，遵循“七上八下”的原则烫出来的毛肚才是最可口的，脆嫩的口感，让人欲罢不能！
极品鹅肠：筷子一撩，一大根鹅肠上筷，放入翻滚的火锅汤中涮几秒，待鹅肠微微打卷即可，入口脆爽有韧性口感刚刚好！
特色脑花：煮好的脑花，捞出锅后，用筷子轻轻一夹就断开。内里露着白白的“馅”，夹一小坨，放在油碟一裹，送入口中，一抿就化开了。绵密的口感复合着牛油的厚重，在口腔中绽放。看似不大的食材，它却蕴含了丰富的层次。
精品肥牛：每一片牛肉瘦薄均匀，夹一片牛肉烫熟到嘴里只能用满足来形容自己的感受了，红汤的喷香顿时在口里翩然起舞！
高钙羊肉：软中带脆的口感格外吸引人，每一片肉上都带有脆骨，肉质鲜嫩，肥瘦适中，稍微涮一下蘸上蘸料，真是口齿生香，回味无穷。
香菜肉丸：咬一口丸子，口中透着香菜的清香。丸子口感弹性，最重要的是清香而不腻。
自制虾滑：手工摘除虾头虾线，剁成小块，再捶打成泥，经过成千上万次的捶打后，虾肉本身的胶质被释放出来，虾泥紧紧的融合在了一起。虾滑中包含虾仁颗粒，虾滑口感紧实，蘸油碟吃最过瘾！
鲜鸭血，竹荪，油豆皮：也都是些火锅的必备之菜品！
油条：炸酥的油条越煮越入味，根据自己喜欢的口感选择烫煮时间，我选择煮一分钟左右油条吸满辣汤汁，软硬度刚好！
黄瓜片：放入锅内烫一下即好，带着红汤麻辣味道，脆脆的清香口感！
菌菇拼盘，豆腐拼盘：吃了这么多肉肉，最后一定要来点蔬菜平衡一下，平菇、菌肉肥厚，质地滑嫩。豆制品豆香浓郁！特别推荐冻豆腐，卤水味道超浓。浓香的汤汁流淌在舌尖，碰撞出醉人的满足感！
渝家小厨重庆老灶火锅
北京市朝阳区望京东园七区8-8(保利中央公园美食街)
作者信息：
魏大拿美食 爱生活，爱美食，喜分享！
新浪微博：//weibo.com/u/2033628033
<>宫格
前些日子头条的朋友，推荐老六回国可以试试宽板凳的老灶火锅，昨天忙完工作上的事情之后，带着全家去传媒大学店的宽板凳老灶火锅店感受九宫格麻辣汤底的魅力！据说还是老字号？有谁知道是哪里的老字号不？
麻辣牛肉
老六麻辣牛肉、手切鲜羊后腿、上脑肥牛各来了一份，图中的麻辣牛肉，老六和媳妇都是第一回见，也是头一回尝，满满的辣椒，看着就辣，估计吃起来应该挺过瘾的！
丸子拼牌
媳妇还点了一份28元的丸子拼牌，图中广式黄金炸鱼丸、深海章鱼丸、潮州牛筋丸三款拼一盘，28元11个丸子的性价比，您觉得划算不？
自助小料
老六原以为店里的自助小料是免费的，后来结账的时候才发现是按人头收费，每位6元！不爱吃麻酱的老六，来了一份沙茶酱和老干妈的混合酱，味道只能说凑凑合合，老六原来以为九宫格是小肥羊那种不用蘸调料都香的火锅，谁曾想肉在锅里涮一涮，除了辣，啥味道都没有。
泰国版蘸料
泰国媳妇看了看自助小料，两眼一抹黑，最后拿了点辣椒和芝麻、加了点海鲜酱油和白糖，就调出了自认为还不错的火锅蘸料，酸甜香辣的口感，永远是她的最爱！
涮肥牛
肥牛上桌后，媳妇就迫不及待的开涮，见到满是辣椒的九宫格汤底，爱吃辣的媳妇满眼顿时放了光，不过老六全家还没点68元的九宫格特辣，只选了58元的中辣款，特辣版怕吃完了全家上火，还是先拿中辣款练练口吧！
烧饼
吃火锅配烧饼，是老六的最爱！凉菜老六选的是小葱拌豆腐、拌白菜心和糖蒜，8元一份的糖蒜全家公认最可口，凉菜只能算是凑凑合合，不过也是满盘皆光，一点都没剩！
涮白菜
因为大家都有点饿过头了，所以涮菜也没多点，大白菜、山药、手擀面、宽粉各来一份，主要是感受一下“宽板凳”九宫格老灶火锅的辣，尝尝鲜，不浪费最重要！
九宫格火锅
最后老六这桌火锅美食，外加一瓶北冰洋和一瓶燕京纯生，总共333元人民币，吃饭还出了豹子号，这是要中彩的节奏？虽然爱吃辣的媳妇对这里的美食感觉还不错，不过老六觉得一般般，麻辣牛肉口感还有些苦，估计是啤酒腌过头的缘故吧！老六下回还是老老实实的吃小肥羊吧，个人认为服务和美食都比这里要强。
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<>尖上的北京城 - 宽板凳老灶火锅(南礼士路店)
之前听朋友推荐，心里一直长草，终于有机会来尝尝宽板凳了。位置在真武庙头条，中化大厦后边。顶着大风找来也真心不易，推开门，只有一张空桌了，好幸运～因为最近上火不能吃辣所以点了清汤锅，环顾周围其他桌不是辣锅就是九宫格，只有羡慕的份儿了。没曾想这清汤锅味道也是很浓的，不用蘸调料也是可以的。
巴蜀嫩牛肉，很大很厚的一片，涮出来入口的感觉却并没有想象中那么嫩，煮的再久一点也是一样，感觉好像吃一片就饱了。建议切小一点薄一点，这样腌制起来也能更入味，入口的口感也可以更好。精品羊肉也比其他涮肉馆的厚实，肉很新鲜，煮出来不散，肉食爱好者吃起来感觉很爽，对于我来说还是喜欢薄切的口感吧。
炸豆皮很好吃，煮久一点，软软的带着豆皮特有的香味，蘸麻酱和香油小料都很棒。苕粉也是，很有重庆特色，口感顺滑有嚼劲，非常过瘾。黄瓜条必点，在清汤里涮最好，不要煮的时间太长，清脆的口感加上新鲜黄瓜的清香，一直在舌尖回味。菠菜很新鲜，秋季必备单品，哈哈～
火锅面看着没多少，煮出来两个人都没吃完，因为是烘干的，久煮不散，且筋道。
调料台很丰富，葱和香菜都很新鲜，可以多尝试几种小料哦。服务贴心到位，吃完这一餐身上暖暖的，看来冬天还是跟火锅更配哦～
