到火锅，咱们的味蕾记忆里总绕不开那热辣辣的重庆老灶，但您可曾想过，小肥羊这位来自蒙古草原的火锅贵族，也曾是火锅江湖的一方霸主？张钢大佬，这位蒙古火锅的现代推广大使，一手秘制配方，一手创新融合，愣是把不用蘸料的火锅，变成了全民追捧的“小肥羊”现象级美食。这故事，简直就是现实版的“羊”眉吐气，不对，扬眉吐气！

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想当初，1999年，张钢一吃钟情，巨资购秘方，精心调色（哦不对，是调味），打造出独门绝技，小肥羊横空出世，那开业盛况，啧啧，简直比羊群还热闹！口碑与钞票齐飞，分店如雨后春笋，一路狂飙，从内陆直抵洛杉矶，硬是让漂泊在外的游子们，泪眼婆娑吃出了家的味道。到2004年，小肥羊的门店数量比麦叔叔家的还多，那龙头宝座，坐得稳如泰山，风光无限好！

可咱都知道，世间万物，盛极必衰，张钢大佬的野心比草原还辽阔，想把小肥羊变成火锅界的肯爷爷，那速度，快得连自家羊都追不上，结果呢？管理跟不上，新店如落叶，亏得那叫一个惨不忍睹。心急吃不了热火锅，哦不，热豆腐，这道理，张钢算是领教了个透彻。如今，小肥羊股权易主，店面凋零，仅剩200余家，昔日荣光，只能在老顾客的回忆里涮涮了。

这事儿，让人不禁感叹，小肥羊啊小肥羊，你曾是火锅界的领头羊，怎么就成了失群的羔羊呢？海底捞默默熬了8年，稳扎稳打，如今位置互换，是不是在说，慢工出细活，火锅也得慢慢涮，急不得？网友们的惋惜，是不是也在提醒我们，好味道，值得被记住，但好的经营策略，更是长久之计？毕竟，无论多好吃，若没了那口锅，只剩羊肉，还能叫火锅吗？

几年很火的小肥羊火锅，不知道为什么突然就销声匿迹了，我还以为人家撤出保定市场了，没想到可能是和我的消费圈子有点脱节，人家开得好好的。我在网上看到了他们家的团购，突然就勾起了很多回忆，就团了一个99的套餐，到了秀兰锦观城店~

进门直接上二楼，小肥羊的环境其实挺好的，座位都是舒服的沙发，放着舒缓的音乐，整个人就特别的放松。锅底可以选大锅，有鸳鸯锅、有三汤锅，还有小锅一人一个那种，可以根据自己的喜好选择，这点就挺好的。

我们因为是自己家人一起吃，就选的大锅，三汤锅是一边是红油，一边是清汤，中间是营养菌汤用来喝。99的套餐包括五荤四素两主食，三盘肉食小肥牛、小肥羊、五花肉各一盘，还有虾滑和鸭血；素的是金针菇、娃娃菜、宽粉、白萝卜，主食一份手工面，一份红糖糍粑，其实还挺上算的。

他们家的虾滑特别好，据说都是后厨用虾肉做的，吃起来十分劲道不说，还能看到里面的虾仁形状，可见真材实料。加上我本身爱吃虾滑，所以觉得十分不错。

因为我们都是偏爱吃肉的，所以素菜基本极少吃，就加了一些其它的荤菜类，他家撒尿牛丸十分有特色，在别处吃的都是主打劲道，但是小肥羊的撒尿牛丸的外皮不是我们经常吃的那种Q弹的，像果冻一样夹起来自己就会颤动，入口十分细腻爽滑，里面爆汁，也是滑滑嫩嫩的，别说还挺好吃的，不一样的牛丸体验。原来，丸子不只是劲道才好吃，细腻滑嫩也是一种不同的美味体验。

没想到这里能吃到猪脑花，我知道很多人可能无法接受这个东西，但是我真的超级爱吃，但是因为保定人大部分不吃，所以很多店面都没有，可见小肥羊还是包容性很强的，或许是因为点的人少，导致不好存储，这个脑花是冻的，上来的时候邦邦硬，虽然煮熟了口感会稍差一些，但也还不错。

红糖糍粑，并不像别的店面是那种简单的糍粑条或者糍粑块儿油炸一下，上面淋上红糖糖浆，而是红糖提前裹到里面，再经过油炸的，这种东西一般都是半成品，但是这种品进货的价格肯定是比那种普通的糍粑块儿要高一点的。外皮是酥酥软软的，里面甜甜糯糯的，吃起来很不错，甜而不腻。

他们家的免费小吃和水果，都是不限量随意取的，而且服务员很热情，一坐下还会提醒你，说那边有小吃，可以先去取一点过来，锅底马上上来。小料也很多，是按照人头收费的， 6块钱一位好像是，然后就是随意加料，大概有二十来种调料吧，比较少见的沙茶酱什么的，他们店里也有备。

他们家还有一个特别贴心的地方，很多菜品都可以点半份，这样的话，就不怕点一份太多吃不了了，点半份就可以多尝几个其它的菜品，不过虽然半份也都十几块钱一份，但是忍不住吃着吃着也就多了。三个人，团了一个99的套餐，还额外又买了117元的单，听起来可能不便宜，但是对于吃火锅来说，其实并不算很高，而且我们可能也比较能吃肉，显得多。

对了，前几天网友分享给我一个很奇特火锅吃法，用清汤锅底煮，然后沾着干碟吃，我尝试了一下，真的有一种不一样的感觉，而且还挺香的，当时好像是在粉丝群里，我说要减肥还想吃火锅，她说红汤锅底油太多，吃清汤就可以，我又觉得没辣味没劲，她就推荐了我这个吃法，我觉得还不错，你们也可以试试。

不过我终究还是放弃减肥了，这个小肥羊火锅确实无论从就餐环境还是服务，都还是不错的，价格也还算是实惠，想吃火锅的也算是一个不错的选择。

经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为何变得如此冷清？

最近这些年老百姓的生活水平有着显著的提高。消费观念也有了很大的改变外出吃饭的次数也变得越来越多，在这其中普通人最喜欢的还是火锅。根据不完全的统计，去年国内的火锅行业营收就有8700亿之多，估计在未来还会增加，2020年的时候，可能将会突破万亿大关。

说到国内的火锅餐饮品牌，大部分人第一时间想到的就是海底捞。这可以说是国内外最大的中餐连锁企业了。仅仅去年上半年的营收就达到了116.9亿元。相比之下，其他的火锅品牌发展也是十分迅速的。例如呷哺呷哺、香天下、小龙坎等品牌也有着急速的发展。但曾经风靡一时的小肥羊火锅，却不见了踪影。

根据权威机构的统计，小肥羊火锅餐饮出现于90年代内蒙古包头市。小肥羊火锅的主要核心就是火锅不蘸料，打破了清汤加蘸料的火锅行业垄断。在小肥羊全盛的时期，营业收入达到了50亿元左右。曾经多次荣登火锅行业收入第一，并且成为了第一家餐饮品牌在香港上市的企业。小肥羊火锅的掌门人是来自于包头的张刚，一个普普通通的人家。刚刚毕业于包钢技校，由于家庭的原因，当别人都在忙着谈情说爱的时候，他的心思完全钻进了如何挣钱。他的第一笔钱就是通过卖裤子赚来的，本来他就是一个普通工厂的子弟，毕业后去了钢厂烧锅炉。一晃就是4年的时间，在烧锅炉的时候没有未来，看不到希望，而且工作十分辛苦。那个时候的张刚很害怕，就这样度过自己的一生。经过考虑还是选择了辞职，做起了服装买卖，还做过一些其他赚钱的生意。有一次在通辽，吃到当地不需要蘸小料的特色火锅，张刚觉得这是一个机会，一定会是一门好生意。

后来张刚将人家不蘸料火锅的独家秘方买了过来并结合了草原火锅独有的特色进行了加工改良。请了很多自己的朋友来进行试吃，反复的调试，最终形成了自己独特的口味。也是因为这一份努力他的第一家小肥羊火锅店一开业就宾客爆满。连续三天来店吃火锅的人络绎不绝，有的时候甚至还排起了长长的队伍。经过分析，张刚积极的采取行动，趁着火爆的形式在包头又开了两家分店，并开始实行加盟店的方式，让小肥羊火锅在全国迅猛的发展。在小肥羊最鼎盛的火爆时期，平均两三天就能开一家分店，最好的时候连锁店的门面达到了将近700家，比当时麦当劳的门店数量还要多，稳稳的坐上了国内火锅的第一把宝座。在那个时候海底捞还只是一个名气和财力各方面都不如小肥羊的，刚起步的火锅品牌。

从那个时候开始，张刚就开始考虑开发国外市场，并且在国外开了几家分店。他当时有一个愿望，就是能将小肥羊火锅的品牌做得像麦当劳肯德基一样家喻户晓。所以他当时将希望寄托于百胜集团，希望百盛集团能够带领小肥羊火锅实现质的飞跃。可是希望总是美好的，小肥羊走出国门后，出现了水土不服的现象，中西文化和餐饮模式上面都出现了不融合的方面。迫于无奈只能关闭大量的门店，市场份额也急剧下降，慢慢的淡出了消费者的视野。在这期间，百胜也作出了积极的改变和尝试，无论是从装修风格还是火锅口味以及各种搭配上来吸引年轻人。有人就曾说出过这样的观点，在如今群雄逐鹿的火锅行业，小肥羊火锅这一个没落的老大，就算是拼尽所有也很难重新呈现曾经的辉煌。