锁企业都知道，做连锁就是做复制，0-1，1-100-1000。困难的不是后者，而是0-1的过程，单店盈利如何打造？开源节流，管理可控的因素！本月底我们将利用三天时间在成都为大家讲清楚连锁商业模式如何创新？如何提升单店盈利，如何管理团队，如何招商等问题！之前网上有一个帖子，问连锁企业的老板为什么要做连锁？有老板这样回答。以前做一家店两家店的时候感觉挺挣钱的，自己想多挣点钱，所以店就越来越多了。是的，大部分老板做连锁无非想要多盈利，那么盈利必须搞清的五大关键问题：
1、客流量：进入店面的目标顾客的多少，零售讲求的是人气。这取决于店面的集客引客能力，与该店位置/定位、装修、极其连锁总部的营销策划能力密切相关。
2 、购买率：是进店顾客中购买产品顾客的百分率，提高购买率，你的店有回头客多少，店员能否依靠热情专业的服务留住所有的进店顾客，你的店产品结构组合的是否适销对路等，要做到不让顾客空手出去。
3、客单价：顾客单次购买商品的总价格。客人来的再多，可是每次总是购买廉价抵挡的产品，你也一样无法实现盈利。
4、高毛利率：多推荐高毛利产品和服务，着重解决交叉率问题。交叉率＝周转率×毛利率。是一种衡量商品对利润贡献的一种能力。尽量提高交叉率高的产品占比，淘汰交叉率低的产品。
5、成本率：越低越好，要降低管理、采购成本，观念机制。
今天咱们就分享一下一家店的时候我们可以做些什么？这也是以后每一家店都要做的——门店集客！
1．门店集客促销作用
集客，即对店面所在区域周围客户进行有效宣传和推广，起到“聚拢”效应，从而达到增加店面销售额的作用。作为食品连锁店面，其集客最重要方式为促销。
促销就是营销者向消费者传递有关本企业及产品的各种信息，说服或吸引消费者购买其产品，以达到扩大销售量的目的。
1.1促销的作用
1. 建立品牌知名度，提升品牌影响度。
2.激励消费者初次购买和再次购买，达到提高销售额目的。
1) 消费者一般对新产品具有抗拒心理。促销可以让消费者降低购买风险意识，降低初次消费成本，接受新产品；
2) 一个持续的促销计划，一定意义上可以使原有消费群产生持续购买行为。
3.带动店面产品影响力，提高销售业绩。
促销是一种竞争，促销的第一目标是完成促销产品的销售，乃至带动相关产品的销售。它可以改变一些消费者的使用习惯及品牌忠诚度。
4.企业进行市场竞争有效手段。
无论是企业发动市场侵略，还是市场的先入者发动反侵略，促销都是有效的应用手段。市场的侵略者可以运用促销强化市场渗透，加速市场占有。
2．门店集客促销管理流程
| 步骤 | 步骤说明及操作规范 | 部门/岗位 | 工具表单 |
| 发布集客促销政策 | 1) 公司统一向门店发布集客促销政策2) 由区域经理接收统一安排下发门店 | 运营计划科 | |
| 促销工作安排制定 | 根据总部促销方案制定门店促销工作安排 | 运营计划科 | |
| 促销物料设计与准备 | 运营计划科策划专员设计并准备促销物料 | 运营计划科 | |
| 区域经理接收 | 区域经理接收促销政策，促销工作安排及促销物料，安排业务代表下发门店 | 区域经理 | |
| 业务代表接收 | 业务代表从区域经理处接收促销政策，促销工作安排及促销物料，下发门店并协助门店做好相应工作 | 业务代表 | |
| 学习集客促销政策 | 对于接收到的集客促销政策，门店应认真学习，理解产品政策、赠品政策、价格政策等内容 | 店长/店员 | |
| 安排人员分工 | 门店店长组织门店人员学习集客促销政策之后应对集客促销活动实施人员进行安排，划分店员集客促销期间任务分工 | 店长 | |
| 接收集客促销物料、集客促销用品 | 1) 业务代表协助物流配送部将集客促销物料、用品、赠品配送至门店2) 门店对接收的集客促销物料、用品、赠品进行核对3) 发现物品不足或损坏，应及时向业务代表反馈 | 店长 | 《门店赠品接收表》 |
| 布置集客促销物料、集客促销用品 | 1) 业务代表根据集客促销政策要求安排人员提前在门店周围和周边社区进行集客促销宣传单的派发，派发数量根据具体情况决定2) 2.协助门店布置集客促销物料、赠品等 | 业务代表 | |
| 调整集客促销商品价格标识 | 1) 核对集客促销商品品类2) 为集客促销商品配置新的价格牌或者增加爆炸贴 | 店长/店员 | |
| 集客促销商品陈列 | 在陈列所有商品的同时，对集客促销商品进行突出陈列 | 店长/店员 | |
| 集客促销实施 | 1) 业务代表进行集客促销检查；2) 门店进行集客促销现场控制，保证集客促销正常进行3) 门店应对执行情况和顾客反映的问题进行详细记录，每周进行集客促销问题反馈4) 4.对于活动中需要调整的情况向运营部进行反映和申请 | 业务代表/店长/店员 | |
| 促销活动检查 | 运营计划科可采取神秘客户、临时抽插等方式对促销活动进行督导检查，一遍控制门店促销活动 | 运营计划科 | |
| 促销现场控制 | 在促销活动过程中业务代表及门店店长要做好促销现场的控制工作，及时协调处理相关事宜 | 业务代表/店长 | |
| 促销问题记录反馈 | 店长在促销过程中详细记录顾客反映、促销效果、促销品销售情况等，并上报业务代表 | 店长/店员 | |
| 活动结束撤下物料恢复价格 | 1) 集客促销活动结束，应当及时撤销和更换集客促销物料2) 对于价格经过调整的集客促销商品，如需要恢复价格，应立刻恢复 | 店长/店员 | |
| 集客促销活动总结 | 门店店长对集客促销活动期间的销量，赠品发放情况，各类消费券使用情况进行记录，业务代表对集客促销活动的问题和效果等内容进行汇总和总结，并提交给运营计划科 | 业务代表/店长/店员 | |
| 分析存档 | 运营计划科对各区域上报的集客促销活动总结进行分析，并存档以便之后促销工作的借鉴 | 运营计划科 |
3.门店统一集客促销执行操作规范
1 库存查询：
连锁门店在接到集客促销通知和集客促销政策之后，应首先查询库存情况，判断库存商品是否符合集客促销商品要求，集客促销商品是否足够。如果集客促销商品不足则向运营计划科提出商品补货申请。
2 集客促销政策：
1) 对于接收到的集客促销政策，门店应认真学习，理解产品政策、赠品政策、价格政策等内容；
2) 门店应对集客促销政策有异议的，提出促销政策调整意见，报业务代表→区域经理→运营计划科进行审批，运营计划科同意门店调整之后方可按门店意见进行促销；
3) 店员应了解集客促销活动的起止时间、集客促销商品及其他活动内容，从而能够很好的回答顾客提问；
4) 门店应根据集客促销政策确定统一集客促销口径和统一集客促销说辞，防止店员向顾客传达说辞不一致的集客促销口号；
5) 对于集客促销政策存在的疑问和问题，由门店店长收集，统一向业务代表进行咨询。
3 门店店长组织门店人员学习集客促销政策之后应对集客促销活动实施人员进行安排，划分店员集客促销期间任务分工。
4 业务代表协助物流部门将集客促销物料、用品、赠品配送至门店，门店对接收的集客促销物料、用品、赠品进行核对，发现物品不足或损坏，应及时向业务代表反馈处理。
5 业务代表根据集客促销政策要求提前安排人员在门店周围和周边社区进行集客促销宣传单的派发，派发数量根据具体情况决定。
6 门店根据集客促销政策对集客促销物品进行布置：
1) 集客促销物料：撤换原来的海报、宣传单页等，摆放新的海报、宣传单页等；
2) 赠品：将可以与集客促销商品搭配的赠品与相应的集客促销商品摆放在一起。
7 门店集客促销布置包装:
1) 店内要清洁、卫生，要求货品、POP等按门店布置规范摆放，主推商品要摆放在显眼位置，最好连店内收银台等都包装起来；
2) 在店门口用海报架/宣传架摆放集客促销海报、宣传单，门头上可悬挂条幅，门店人员向每一个进店的顾客发放商品单页、活动单页，向他们介绍商品和活动信息；
3) 商品陈列：货品陈列要集中，文字说明必须统一，必须有POP或吊旗等宣传物料，重点包装、突出主推商品和形象商品；
4) 商品、物品准备要充分，以免影响销售。
8 价格变动采用两种方式进行：
1) 重新打印价格标识，放入价格牌中；
2) 在原有价格牌上增加爆炸贴，使顾客明了优惠幅度。
9 集客促销实施过程：
1) 集客促销商品齐全，没有缺货现象；
2) 集客促销商品标价正确，没有标价错误，避免了消费者产生被骗的感觉及影响收银作业；
3) 不同时段播放不同的轻松愉快的背景音乐，使顾客有购物的舒适感；
4) 门店执行集客促销活动过程中，必须严格按照集客促销政策进行如商品价格调整等；
5) 赠品发放必须按照集客促销政策指定的商品进行赠送，所有赠品发放必须开单，禁止挪用、私拿赠品，区域经理对赠送情况进行顾客核对，发现门店执行不到位将进行处罚；
6) 集客促销活动执行期间，门店应对执行情况和顾客反映的问题进行详细记录，每周进行集客促销问题反馈；对于活动中需要调整的情况向业务代表→区域经理→运营计划科进行反映和申请。
10 集客促销结束：
1) 集客促销活动结束，应当及时撤销和更换集客促销物料；
2) 对于价格经过调整地集客促销商品，如需要恢复价格，应立刻恢复；
3) 门店对集客促销活动期间的销量，赠品发放情况，各类消费券使用情况做好记录，业务代表对集客促销活动中的问题和效果等内容进行汇总和总结，并提交给运营计划科。
实体连锁关注此号，连锁问题，逸马解决！请待邱老师后续分享连锁专业!（希望结识更多连锁企业，相互学习，互相成长！本人第一篇文章里有我的联系方式，劳驾！）
骐餐饮品牌商学院独董会客户案例：淳小二长沙米粉
客户帮扶基本信息
餐饮品牌名称：淳小二长沙米粉
创始人/老板：苏武
门店基本情况：在株洲开长沙米粉店，一共有15家直营店，但是客源极为不稳定；门店盈利不强劲，模式比较单一，扩张速度慢
< class="pgc-img">淳小二长沙米粉品牌创始人：苏武
学习落地结果
咨询诊断方案：
1、创新设计超级裂变模式，开启万店连锁之旅
2、设计战略性营销方案，轻松打开公域流量，自动吸客获客
学习落地结果：
1、通过把长沙米粉与长沙小吃的创新结合，大大提升了门店的盈利能力，打造出了超级单店模型；
2、做升级版的长沙米粉与长沙小吃，把老长沙文化当做品牌文化的根基，聚焦为年轻人服务；
3、通过立体声量营销，扩大了品牌的知名度，传播度跟影响力，从而稳定了客源；
4、模式上进行了全面的升级，从直营到加盟再到联营，大大提升了品牌的扩张能力，截止到目前，已超过30家门店，并开启全国连锁扩张之旅。
< class="pgc-img">客户合影
< class="pgc-img">餐饮品牌定位不精准？差异化不会找？点评不会做？抖音做不来？战略不清晰？
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齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#盈利能力#?
< class="pgc-img">单店盈利能力，是连锁餐饮成功的关键因素之一，如果单店盈利能力不行，一方面开不下去，另一方面也不会有人加盟或者投资。
单店盈利能力很容易计算，毛利额＝销售数量×毛利比例，销售数量越大，毛利率越高，毛利额自然就越大。不过销售数量和毛利率这两个数字往往不能正比而是反比变化。打折降价，毛利率降低，而销售数量增大；加价提高毛利率，销售数量则通常会下降。因此，对于某个赛道某个细分品类的某个品牌来说，单店毛利额往往有个最大值的限制。
当下的连锁餐饮门店都是靠自然流量混日子的。只有从门前走过路过的顾客才有可能进店消费，门前客流量越大，营业额越高，不过，业主也会涨房租，这样一来，门前客流量大也好，小也罢，营业额增量减去房租增量，毛利额还是上不去。这让很多做连锁餐饮的人苦不堪言，只能用“越来越卷”表达自己的无奈。而盈利能力遇到天花板，也就意味着连锁餐饮的扩张遇到天花板，那还怎么成功？
其实这个天花板是可以打破的！
还记得你的门店覆盖范围是周边半径一两公里对吗？这个范围内的顾客有很多并不会走过路过你的门店，而他们距离门店的路程其实很短。只要把你家门店的营销范围从门前“一条线”扩展到周围“一大片”，顾客数量就会大大增加，销售数量也就大大增加。
销售数量的增长，无疑可以带来盈利能力的增长。这个指标对于连锁餐饮的成功至关重要！
【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】
