记录我的2024#
我家大女儿从小就很懂事，学习成绩也还不错，在这个充满收获的季节里，我家迎来了一件大喜事：女儿考上了理想中的武汉大学。
江西很重视孩子的教育，孩子考上大学往往都会举办升学宴，与亲朋好友共同分享这份喜悦之情，以前都是参加别人的升学宴，如今终于自己也能举办升学宴了。
升学宴当天，酒店里热闹非凡，亲朋好友们纷纷前来祝贺，我们一共摆了16桌，每桌的菜品价格是688块，在我们当地算是比较实惠的了。
酒席上的菜肴非常丰富，有12道美味可口的菜肴，让大家吃得非常满意。朋友好友都称赞道：“酒席真不错，真会挑地方。”
< class="pgc-img">第一道菜是醋果子炒大肠，这道菜是江西人非常喜欢吃的一道经典的家常菜，口感酸爽开胃，适合下酒，也适合下饭吃。
厨师将大肠处理得非常干净，没有任何异味，与醋果子酸菜梗，酸萝卜等配菜一起炒制，味道更加酸爽浓郁，这道菜一上桌，就受到了大家的欢迎，很快就被一扫而空。
< class="pgc-img">第二道菜是小炒鱼块，这是赣南地区很著名的一道菜肴，里面使用的是草鱼块，将其腌制入味后。
将草鱼块放入锅中先煎一下，让鱼块两面金黄，然后在放入少许葱头，少许菜梗，少许蒜头一起爆炒，炒的时候还会放入少许米酒进去除腥味。
这样的小炒鱼块鱼肉鲜嫩多汁，配上辣椒和葱姜蒜等调料，味道非常鲜美，男女老幼都很喜欢吃。
< class="pgc-img">第三道菜是香菜小炒牛肉，江西赣南人特别喜欢吃香菜，不管是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，大家对香菜都是趋之若鹜。
厨师将牛肉切成薄片腌制入味，锅中放入少许油，下入蒜头炒出香味，放入牛肉大火爆炒，加入少许辣椒粉，泡椒进去爆炒，最后出锅前将香菜垫在碗底，直接装盘即可。
牛肉鲜嫩多汁，配上香菜和辣椒等调料，味道非常独特，香菜的香味和牛肉的鲜味完美地结合在一起，让人吃了一口就回味无穷。
< class="pgc-img">第四道菜是三杯鸡，这道菜是一道非常传统的客家菜，以鸡肉、米酒、酱油和香油为主要原料，烹制而成。
鸡肉鲜嫩多汁，口感香醇，配上米酒和酱油的香味，让人吃了一口就陶醉其中，这是江西少有不辣的菜肴，很适合孩子们吃。
< class="pgc-img">第五道菜是青椒炒泥鳅，江西立秋之后有吃泥鳅的习俗，此时的泥鳅味道鲜嫩美味，能够大饱口福。
将泥鳅放入锅中煎出香味，然后加入切碎的青椒一起爆炒，让青椒的清香和泥鳅的鲜美完美地结合在一起，咸香美味，让人吃了一口就爱上了它。
< class="pgc-img">第六道菜是客家糍粑，这道菜是一道非常传统的客家小吃，以糯米粉、花生、芝麻和白糖为主要原料，制作而成。
糍粑有蒸出来的，也有油炸出来的，将二者混合在一起，口感软糯，香甜可口，是大家很喜欢吃的饭后甜点。
除了以上六道美味可口的菜肴之外，酒席上还有啤酒鸭，香芋扣肉，红烧鱼，红烧肉等12道不同风味的菜肴，让大家吃得非常满意，朋友们纷纷表示，这次升学宴的酒席真的很不错，菜肴丰富美味，也为孩子能够考上大学感到高兴。
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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< class="pgc-img">料低至9.9元，火锅人的“救星”来了？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：方圆。
被天价锅底背刺的打工人和疯狂卷入价格战的火锅品牌们，都看到了希望！
0防腐剂、0合成色素、0起酥油的原味番茄火锅、醇香火锅底料，500克低至9.9元，相比同行节省了34%。
< class="pgc-img">7月21日，在申唐产业举办的一场行业盛宴上，它高调地将火锅底料的价格打下来了。
在这场汇聚了500多位中国餐饮TOP品牌／创始人、千万粉丝大V、32个国家的餐饮代表团以及八大菜系八位大师的活动中，申唐产业“全球规模第一火锅底料单体生产工厂”也正式亮相。
当天，申唐产业创始人唐申分享了梦工厂的打造过程，以及品牌的一系列重要战略举措。
卤味领军品牌周黑鸭、中国饭店协会与申唐产业签署了战略合作。
随着餐饮行业跑步进入“万店时代”，市场竞争也在加剧，而拥抱上游供应链成了企业迈向万店的重要关键词。未来，手握优质供应链资源的餐饮连锁品牌，才拥有血拼下半场的入场券。
申唐产业梦工厂的开业，既是上游供应链企业实力的佐证，更为餐饮连锁品牌的规模化发展提供了有力支持。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“全球规模第一”的火锅底料单体生产工厂亮相
申唐产业的梦工厂，坐落于四川眉山，占地面积约100亩，设计年产能17.5万吨，预计年产值35亿元。
这也是目前“全球规模第一”的火锅底料单体生产工厂。
7月21日，沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋为眉山申唐食品有限责任公司颁发了相关证书。
< class="pgc-img">杨晓骋表示，沙利文团队今年2月，完成了全球范围内火锅底料工厂的全面跟踪调研，按单体工厂于2024年1月底的火锅底料投产产能（吨/年）计算（不包括香辛料、蘸料等与火锅底料存在一定差异的产品产能），确认了眉山申唐食品有限责任公司“全球火锅底料单体生产工厂规模第一”的市场地位。
周黑鸭创始人周富裕、张亮麻辣烫创始人张亮、米村拌饭创始人周强等500多位行业大咖，以及千万粉丝大V、32个国家的餐饮代表团、八大菜系八位大师，一起见证了梦工厂的揭幕。
活动现场，周黑鸭、中国饭店协会还与申唐产业签订了战略合作协议。在此之前，申唐产业还与旗下拥有30多个餐饮项目，门店达1400余家的餐饮企业“上柿集团”达成了合作。
此外，在上柿集团董事长鲁小旭的主持下，杨记隆府、罗妈砂锅创始人杨勇、领投雁董事长魏成江、周黑鸭创始人周富裕、喜家德创始人高德福、黄记煌创始人黄耕、信良记CEO李剑、朱光玉火锅馆创始人梁熙桐、申唐产业创始人唐申等行业大咖，就餐饮行业发展等相关话题进行深度探讨。
< class="pgc-img">红餐网留意到，梦工厂正式亮相当天，申唐产业还策划了一场别开生面的“开锅”盛宴，现场放置了一口直径达13.8米，占地150平米的巨型火锅，能同时容纳138人一起享用。
在这口巨型火锅种，申唐产业放入了200万克的麻辣红油底料，通过这种创新的吃火锅方式，展示了其火锅底料的独特魅力，也进一步加深了行业人士对申唐产业及其火锅底料相关产品的印象。
< class="pgc-img">随着申唐产业梦工厂的投产，未来的火锅底料市场，乃至于餐饮行业的连锁化率都将有望进一步提升。
< class="pgc-img">年产值35亿！超级工厂如何炼成？
红餐网了解到，申唐产业梦工厂2019年起建，2023年8月建成并正式投产。
一经投产，申唐梦工厂便备受关注。这个超级工厂究竟是怎样打造出来的？期间攻克了哪些难关？而餐饮品牌又能从中获得哪些全新的赋能？
带着上述问题，红餐网走进申唐产业梦工厂，并与该厂厂长何君深入聊了聊。
1、解放了80%劳动力，从半自动向全自动智能化工厂转型。
过去几年，中国复合调味料市场增长势头迅猛，但复合调味料行业的全自动化水平却相对较低。
一方面复合调味品的种类繁多，每种调味品的配方和生产工艺都有所不同；另一方面，部分生产环节，比如原料的混合和配比，依赖人工经验和专业技能。
因此，申唐产业梦工厂从设计之初，就着眼于构建一个高度自动化的智能智造体系，通过打造了智能机器人和人类专家共同组成的人机一体化协作系统，减少重复性、效率低下的生产环节，实现了劳动力的优化配置。
< class="pgc-img">目前工厂七八成的体力劳动均通过技术手段和数字化手段进行了有效替代。比如方块火锅底料，从原料的炒制到管道运输，再到内包装、外包装甚至是运输管道的清洗环节，全部不需要人工参与。
2、通过供应链整合和效率提升，大大缩短交付周期。
复合调味料、火锅底料、酱料等预制类产品的生产，是一个复杂且环节众多的过程，涵盖了原料采购、生产加工、物流配送等等。
通过建设梦工厂，申唐产业实现了从原材料采购到生产加工，从物流配送到成品交付的全流程无缝衔接，这种整合减少了中间环节，不仅降低了物流成本，也提高了供应链的响应速度。
目前，申唐梦工厂实现了从客户下单到完成交付７天内快速响应，不仅有效帮助餐企减轻库存压力，降低库存成本，还能更快地满足顾客对新产品或特定产品的需求。
3、一物料一码，从田间到餐桌，全程可追溯。
以往，大多数的供应链企业，通常依靠人工记录，手动录入信息，虽然基本上做到了质量追溯、防伪、防窜货等，但同时也具备易出错、耗时长、成本高等局限性。
申唐的梦工厂打造了一套完备的餐品质量追溯系统，可覆盖整个生产供应链，确保了从原料的采购到最终产品的交付，每个环节都能被追踪和记录，真正做到了从农场到餐桌全程可溯源。
< class="pgc-img">值得一提的是，申唐梦工厂还开发了“一物一码”溯源技术，即便是最小的产品单元，如一包酱料或一袋底料，都能被单独识别和追踪。
申唐产业从四川出发，发展至今，已在北京、上海、广州等城市开设了16个分公司，业务辐射到了全国34个省份、283座城市，已服务了123家工厂，超过22万家餐饮连锁企业，其中不乏海底捞、楠火锅、米村拌饭、夸父炸串头部餐饮连锁企业。
伴随着中餐出海的浪潮愈演愈烈，申唐产业也将足迹伸向了全球市场。目前在26个国家，均可买到申唐产业生产的火锅底料、调味品等相关产品。
< class="pgc-img">22万家餐饮连锁企业的坚实后盾
值得一提的是，申唐产业之所以能成为22万家餐饮门店的坚定选择，除了产能优势外，还离不开多、快、好、省四个关键字。
1、多达8000+的产品库，囊括7大系列，覆盖餐饮全域
目前，申唐产业的产品库拥有8000多款产品，包括火锅、串串冒菜、中餐、烧烤小吃、粉面快餐、调味粉以及方便速食7大系列，覆盖了餐饮全域。
不同系列产品会根据消费人群、地域风味等维度进行研发。比如火锅系列的十几款产品，覆盖了牛油、清油、清汤、混合油等各类锅底，牛油类又细分到老火锅、重庆老火锅、麻辣牛油火锅、大师牛油火锅及麻辣锅油火锅等。
< class="pgc-img">值得一提的是，申唐产业研发团队还大力挖掘地域经典产品，比如针对四川各县，挖掘提炼出了1-2到具有代表性的特色产品，并且将它们进行标准化处理。
此外，申唐产业还根据消费趋势，开发一些热门产品、网红爆品等。比如针对小龙虾推出了10多种味型，既有麻辣、蒜香、油焖等经典口味，也有金汤、咸蛋黄、咖喱等小众猎奇味型。
2、24小时研发周期，最快48小时出货
不仅产品丰富，申唐产业的研发响应速度也非常快，据了解，接到客户需求后，申唐产业最快能做到48小时出货。这一方面依托于强大的产品数据库和物流体系，另一方面离不开强大的产品研发团队的支持。
申唐产业自创立之初就开始搭建研发团队，目前在代表菜行业泰斗和业内专家的带领下，研发队伍接近100人，整个公司的人员规模才800多人，研发团队占比之高在整个行业都很罕见。
申唐产业根据7大系列产品，将研发团队分成了7大战队，专攻某一赛道，保持专注度的同时进一步提高效率。
除此之外，申唐产业还组建了10个研发实验室。除了火锅、调味粉、小吃汤料、预制菜、中餐等细分品类外，还对原料、产品运用、感官分析、保质期等方面进行研究。
3、品质好、服务好、体验好，守住食安底线，严把质量关
从源头上，严把安全关、品质关，守住餐饮行业的安全底线，是申唐产业始终在坚守的。
以辣椒为例。申唐产业精选新疆、河南、贵州三大优质辣椒基地，从种植、养殖到生长期、收割、干燥预处理直至储存，全程参与和监控，确保原料的高品质。
< class="pgc-img">为确保交付产品的质量，除了完善可追溯系统外，申唐产业还专门建立了食品安全团队，对每一批出厂产品进行严格的安全项目检验，符合国家安全标准，让餐企用得安心，消费者吃得放心。
4、柔性定制服务，降本增效、省力省心
效率更高、品质更好、价格却更低。
以申唐产业梦工厂近期推出的3款火锅底料为例。3款产品均做到了0合成色素、0防腐剂，既满足了消费者的健康需求，同时价格相比同行下降了3成左右。
比如一袋500g的原味菌汤火锅，友商的定价普遍在15元，而申唐产业的定价为11元，降低了26.7%，而醇香火锅和原味番茄，同样的重量，行业定价多在15元，申唐却将价格降至9.9元。
< class="pgc-img">在火锅行业疯狂卷低价的当下，申唐产业提供的性价比颇具竞争优势，这也是众多火锅品牌乃至餐饮商家选择与申唐合作的重要原因。
小 结
过去22年，申唐产业一直很低调，用高质量的产品陪伴着一大批餐饮品牌从0到1，再从100到1000的跨越。
近年来，中国餐饮连锁化率持续提升，2023年达到了21%，这一显著增长背后，离不开日益完善和成熟的上游供应链企业的支撑和推动。
而申唐产业梦工厂以年产量突破17.5万吨的庞大体量启航，既代表着餐饮上游供应链企业实力的增强，也将助力中国餐饮连锁化进程持续向前。
秉承着“让全世界尝到中国味道”的品牌愿景，申唐产业正迈向新的发展阶段，伴随着申唐产业出海脚步的加快，在不久的将来，无论是在全球各地的中国人，还是外国友人，都能更便捷享受到正宗而多元的中国味道。
注：文中所有配图均由申唐产业提供。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3942 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
素食开始卷了
素食自助、素火锅、素麻辣香锅、素麻辣烫...
现在人们真是一身反骨，一边说“吃的健康比啥都重要”，一边又强调“关键还要好吃实惠”。
这也给餐饮老板提出了更高要求和标准，毕竟民以食为天，餐厅又以顾客为天。
说到健康餐，刚刚结束的巴黎奥运会中的奥运餐备受关注。
据公开报道，本届巴黎奥运会提高了奥运餐饮食供应中的素食比重，巴黎奥运村主餐厅包含6个就餐区，每天提供约50道菜品，其中一半是素食，不过，这素餐着实有点太健康了。
我们常说的素食，是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式，分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。但是，从公开的奥运餐来看，网友们表示这素食能给运动员提供能量吗？
果不其然，奥运健儿们开始“告状”了。
游泳冠军潘展乐在直播中吐槽，奥运村食堂的餐品“太差劲了”，主打一个实在，根本不给主持人圆话的机会呀；随后，体操运动员张博恒在被问“有没有兴趣试试法国美食”的时候，他表示“以我对这个奥运村美食的了解，我觉得这是一个不小的挑战”，这回答晦涩中透露着真诚。
当然，也有心态颇为稳定的。
前有羽毛球冠军郑思维在奥运村的干饭食量震惊国外运动员，只见他拿满了整整三大盘菜品，还被问及“你比什么项目的，怎么吃这么多？”后有#是不是只有樊振东吃食堂#登上热搜，网友称“小胖不挑食，能吃就行”。
要说可口的素食，大概还得来看看国内的素食餐厅了。
如果把健康和美味串联起来，素食确实是值得一提的健康餐，在大部分人们眼中，美味可口、营养均衡的素食，在享受美食的同时，还能保证健康的生活方式。
听起来，似乎非常完美。
据公开报道，厦门的素食餐饮爆火，宴会素食、素食回转火锅、素食自助、素食药膳、素食糕点、素食套餐、素食小吃等，素食餐饮的经营模式呈现了多元化。
最近，以自助模式的素食餐厅多了起来，这类餐厅的宣传核心是素食、健康，主打菜品的丰富多样化，拿捏了当下比较热门的现炒现做自选快餐模式，不同点在于菜品均为素食。
内参君在走访中发现，素满香·全民食养自助低调进京，开出北京首店，选址位于顺义区山姆会员店的三层，主打素食自助餐，据悉素满香来自浙江宁波，大众点评显示，人均31元，推出65元双人素食自助餐、33元单人餐等，目前该品牌在长楹天街和金盏还有两店待开业。
除了素食的宣传点，无论是自助选餐的方式，还是“鲜配现炒，热菜不隔夜，炒菜不隔餐”的标语，又或是种类丰富齐全的菜品，整体透露着目前最流行的自选快餐的大食堂模式的影子。
翻阅其官方公众号，其官宣推文直言“北京素食大多是高端素食，人均消费大几百到上千，素满香现在带着亲民、大众的素食自助来到京城，让京城每个人吃得健康、吃得欢喜、吃得起。”
咱就是说，似乎看到了此前山东快餐连锁超意兴进京的场面。
素食=健康餐？
有人称“徒增心理安慰罢了”
透过大众点评，我们看到北京的素食餐厅门店规模数并不小，客单价确实不低。
比如，始建于2003年的天厨妙香素食馆的人均91元，一心一世界藏茶素火锅的人均是135元，叶叶菩提的人均高达698元，素有“中国首家米其林三星素食餐厅”的京兆尹，以人均1188的高客单位于高端素食餐厅前列......当然，人均几百甚至上千的素食餐厅，以其餐厅定位、菜品品质、精致摆盘、品质服务、以及生日宴、商务宴请、订婚宴等等品牌定位决定了定价高位。
当然，高端素食、精致素食的定位和高价，决定了它所服务的客群是少部分的高端群体，门店规模体量也很难快速扩张，但他们却是独特的存在。“在大家看来，吃素食的人们都抱有某种信仰，他们是完全的素食主义者，但其实在你真正体验过高端素食餐厅后，会发现这并非只是素食主义者的专属，而是人们对于食材高品质的讲究和健康的生活理念。”一位素食餐厅老板说道。
只是对于大众消费者来说，他们同样有对素食健康餐的追求，但是人均百元或千元的高价直接打消这个念头，所以在社交平台和日常生活中，常常看到人们对素食卖得太贵的吐槽声音，这种吐槽并非是针对真正的高端素食餐厅，而是那些打着健康主义的“伪素食店”。
有人问到“比肉还贵的素菜，你觉得值得吗？”有人直言“吃不起，还是回家自己做叭。”
而当消费理性占据上风的时代里，高性价比素食越来越受到了关注。
从一些新店来看，确实是增添了高性价比的素食材自助餐厅，比如素满香、素小禾·轻素食自助、素心禾·素食自助餐厅等，高端素食餐厅所覆盖瞄准的顾客群体与人均30元的素食自助有很大差异。素满香进京是要把素食餐厅的价格打下来，实际上是通过转化新视角和定位，把高性价比、实惠的素食自助带到大众消费者面前，满足这批顾客对素食快餐的需求。
不过，要说素食真的健康，倒也不见得。
有网友分享，“有些素菜自助餐厅的油非常大，但也真的好吃，或者说当下受欢迎的素食餐厅，凭借着厨艺、食材和油大的方法，把素菜炒出了荤菜味道，毕竟真正清淡少油的素菜根本没啥味道，所以要说素食餐厅卖的菜品多么健康，恐怕还是要好好想一想。”
“我去吃过一次，本意想着都是素食，应该是健康又减脂，吃过才知道，油得嘞，香的嘞...”
已经在北京开出4家店的素虎，虽是素食餐厅，也有人直言“虽说是素食餐厅，但是糖油狠货不少，跟健康饮食概念完全没有关系。”不过大部分人认为，“从餐品种类搭配和食材品质上看，相对来说是健康的，但要是说吃素食是为了减肥减脂，那确实联系不大。”
诚然，有些素菜约等于在“吃油”，比如干香下饭的干煸豆角、干煸藕丝，干锅千页豆腐、干锅土豆，干炸蘑菇、炸藕片、炸茄子；红烧菜肴、油焖菜品、以及最具欺骗性的沙拉轻食等等。
如果说是以减肥、减脂为目的，这些“素菜”大概不吃也罢。
成就大品类，平价素食还需要时间
说回素食自助，狭义来看，它可以作为素食的细分品类存在，以素食+自助的模式，只要保证食材新鲜、口味丰富、口感到位、菜品丰富、粗粮细粮的主食搭配、高性价比的定价等等，这类品牌倒也可以施展一番天地。
但从广义来说，该品类市场相对较小，甚至可以把它归结到自选快餐的行列，因为本质上看，素食自助就隶属于自选快餐，而它的优势在于出发点是以素食菜品为主，出于健康饮食的消费大趋势考量，这是一个值得推广的项目。
如今，快餐赛道的竞争并不小，素食自助则精准的开辟了素食品类，瞄准了追求健康饮食的消费者，应该说从老人、小孩到家庭、年轻群体，都能接受这种餐厅并且愿意去尝试。
从素食自助来看，尽管明面上宣传的是健康素食，实际上素食菜品的口味需要更讲究厨艺、食材、炒制方法等等，如果菜品索然无味，大概真正的用餐者也不会太多。
在偌大的餐饮市场里，素食的市场终究只是占比一小部分，在这个偏窄的赛道里，需求是有但不会太大。据内参君观察，在素食自助里面，素满香是全国门店最多且有大约70多家店，而据考古，实际上该品牌早在2019年左右就在上海开店，之后全面退出，最近重新开店。
站在快餐赛道，现在自选快餐不乏已经有多个头部大牌。
而要想保证素食自助的经营稳定和差异化，在坚持做素食差异化的同时，还要保证门店的菜品品质稳定，这背后也要借助企业供应链的力量和更高更稳的复购，毕竟餐厅现在面对不断增长的人力、房租、食材等高成本投入压力下，不得不考虑提高业绩增长和利润空间。
