餐饮O2O的发展进入白热化竞争阶段，任何风吹草动都能带来连锁反应从而引发竞争格局的改变……5月7日，易淘星空战略投资天子星发布会在京举行，并推出全新一代餐饮O2O完整解决方案“聚星计划”，旨在全面打通餐饮企业线上线下业务，业内人士认为，或许这正是“蝴蝶效应”中那只美丽的蝴蝶。
近年来，餐饮O2O的迅猛发展引起了资本界的高度关注，融资案例也是接连不断。对此，易淘星空CEO张洋认为，受到市场驱动的影响，餐饮O2O将迎来整合期，尤其是以信息整合为前提的投资并购将成为一种常态，因为“未来不是数量的竞争，而是平台与平台的竞争、流量与流量的竞争”。
业内人士分析，此次易淘星空战略投资天子星或许正是基于此考虑。易淘星空业务主要有易淘食网、易淘外卖网、美食家、聚网客、e代送、“集端”以及食材管家等，而天子星一直以来为国内领袖级连锁餐饮企业提供技术支持，在国内餐饮信息化建设领域占据着非常重要的地位。可以说，两家公司分别在线上线下具有明显优势，结合后将有助于以互联网、移动互联网技术为纽带，为餐饮企业搭建大数据云服务平台，尤其是推出了“聚星计划”可以实现餐饮O2O闭环，增强市场竞争力。
据悉“聚星计划”是在现有两大餐饮软件“聚网客”和“天子星”的基础上进行重构升级，是易淘星空携手天子星打造的国内首个最完整的餐饮信息化服务生态链，更是全新一代餐饮O2O完整解决方案。
（图为易淘星空CEO张洋）
相比传统餐饮软件，易淘星空CEO张洋透露，“聚星计划”充分将互联网技术、移动互联网技术融入到日常业务运营和企业管理中，为餐饮企业提供基于大数据的云服务平台，包括云前台、云收银、云后台、云营销、运供应链等服务系统，所有数据均实时传达云端，真正实现餐饮O2O线上与线下的无缝对接、实时在线。
“‘聚星计划’不但为餐饮企业节省IT建设成本、IT维护成本、IT团队成本以及试错成本；还能满足餐饮企业一站式信息化建设的转型需求。“张洋说道。
此外，天子星董事长杨洪进一步阐述了聚星计划的内涵，他认为（大数据可分为三种），“社会大数据能够给企业带来支持与补充，行业大数据会让企业看到自己在这个行业里面处于什么地位，有哪些需要突破和改变的地方。但最终支持企业发展的还是企业大数据，企业全部数据是它的生命力。“
以餐饮行业为例，企业数据“包括原材料采购的成本、销售额、毛利润、什么样的搭配能够使企业的盈利水平达到最高，如何降低人工成本的同时又能满足客户的服务，什么样的顾客有什么样的喜好，如何针对这样的顾客做营销等。”
（图为天子星董事长杨洪）
“餐饮企业数据化运营，只有（O2O）这个‘2’可以实现，而这正是‘聚星计划’的价值所在。“杨洪说道。
纵观当下，在餐饮O2O的激烈竞争中，既有BAT、小米等互联网巨头的身影，也有众多专业的餐饮软件服务商，但是至今没有一家企业独大，业内人士认为只注重线上引流或者只注重线下系统服务，均没有真正解决餐饮企业的痛点，这才是关键问题所在。
而以“聚星计划”为代表的全新一代餐饮O2O解决方案，通过线上线下资源整合打造云服务平台，不但能全网引流，还能提升企业自身的管理水平，有效起到开源节流、提升利润空间的效果，从根源上能解决餐饮企业“四高一低”的困扰。
或许，以“聚星计划”为开端，餐饮O2O的竞争格局将会发生质的变化，线上线下闭环的餐饮O2O建设才是未来的竞争方向。
6氪获悉，连锁餐饮数字化头部服务商「奥琦玮」近日完成数亿元D轮融资，本次由北创投领投，千合投资、盛宇投资、广发信德等资本跟投。
本轮融资将用于加速向腰部市场的客户布局、加大对下一代产品研发的投入与人才引进、加速客户成功服务体系建设等。
「奥琦玮」提供的SaaS平台覆盖餐饮全链路环节服务：包括公私域运营、会员营销裂变、后厨智能生产管理、食品安全的效期管理等前端环节；同时，还研发了供应链、人力、财务管理等在内的数字化成本管理核心环节，帮连锁餐饮企业实现数字化转型。
不过，餐饮品牌所需的数字化提升方案千人千面，为了提高服务效率，「奥琦玮」还提供“乐高式”的SaaS产品组合解决方案，让客户根据业务场景和预算自主搭配不同的方案（比如会员系统、电商系统、收银系统、人力系统、云财务系统、供应链系统）。
餐饮市场是一个有持续发展后劲的万亿级市场，标准化程度更高、覆盖速度更快的连锁餐饮的市场规模也不容小觑。不过，国内一直以来餐饮商家的数字化投入并不算高，有统计数据显示 ，国内餐饮行业用于数字化转型的投入仅占总收入的0.3-0.5%。
数字化投入不足，也给连锁餐饮品牌的快速扩张带来了不少难题：随着连锁品牌的门店越开越多，且店面分布广泛，数字化程度低的餐饮连锁品牌，难以长久维系高质量的运营品质，导致品牌的门店体验和运营效率，会随着门店数量越来越多，而出现下滑的情况，为品牌的持久发展带来了很大的管理挑战。
同时，在全球通货膨胀之下，餐饮企业的用人成本、原材料的采购成本在持续攀升，如果不进行精细化管理，很难实现持久健康的发展。
还没落幕的疫情也给连锁餐饮品牌一记重拳。在疫情之后，如何构建线上线下一体化的消费者运营渠道，如何开源节流、提升经营的效率，又成为连锁品牌亟待解决的问题。
「奥琦玮」创始人孔令搏表示，2020年疫情突发之后，团队积极探索，进一步深度服务了乡村基、李先生等连锁品牌，同时开拓了新锐连锁品牌文和友、喜茶、老乡鸡等。同时加快融资存储弹药，在过去近8个月的时间里，奥琦玮总计融资4.2亿人民币，还引入了像日本三井和Infomart等战略性外资股东。
面对市场竞争，孔令搏表示，公司的优势在于长期服务头部连锁餐饮品牌所形成的技术壁垒和产品壁垒。
首先，「奥琦玮」搭建了以业务中台为核心的OMP（超级门店运营解决方案）体系，解决了传统收银、传统会员以及传统外卖电商等系统的成本高、维护复杂等弊端，统一的中台消除了品牌方的集成障碍，降低了部署成本，加快了部署速度；
OMP体系还帮助连锁品牌实现了“多元化引流“、”复购式运营“、”周期性爆款“的全新数字化运营模型，进一步提升了餐饮运营全业务环节的管理效率，全面提升企业管控能力以及线上经营的拓展能力。
其次，「奥琦玮」客户包括星巴克、肯德基、麦当劳等国外连锁、以及云海肴、乡村基等国内的餐饮品牌，截止目前，公司在全国餐饮百强市场占有率超过50%，全国团餐百强市场占有率超过53%。
除了横向扩充用户数量以外，「奥琦玮」的方案并非“一锤子买卖”，客户复购率较高，留存率到达93%，公司软件收入占总营收达70%。
「奥琦玮」客户
在疫情之后，餐饮行业明显的变化是，国内餐饮行业连锁化率有了明显的提升。据中国连锁经营协会数据，2020年国内餐饮连锁率为15%，同比2019年大增了7%，但国内的餐饮连锁化率还处于低位，还有很大的上升空间，相较之下，日本、美国的餐饮连锁化率都在40%以上。
在一些城市，本地化的餐饮连锁品牌在疫情后快速崛起，也成为了餐饮类SaaS服务商们的兵家必争之地。
为此，「奥琦玮」提出了“百城万牌”计划，为更多的腰部连锁品牌提供数字化服务，释放在头部客户所积累的丰富的数字化转型经验。
在融资层面，「奥琦玮」近几年先后获得红杉、美团注资。2014年，「奥琦玮」获得红杉中国4000万人民币A轮融资；2015年，获得美团、红杉中国近1.6亿B轮融资；2017年，获美团2.4亿人民币C轮融资。
在过去的十数年中，「奥琦玮」为了补充服务能力、覆盖用户范围，还先后收购点评网旗下微生活、美团旗下天子星、品智，以及南京润典等公司。
展望未来，孔令搏表示，「奥琦玮」未来长远的规划是着眼行业，打通餐饮产业级数据通路，实现上下游产业效率最大化，帮助中国更多连锁品牌成为全球知名品牌。
资方评价
D轮领投方北创投董事总经理李建军表示：“北创投看好企业服务领域SaaS在各个细分行业的发展潜力，奥琦玮作为餐饮行业SaaS的龙头企业，团队优秀，战略定力强，产品底层技术过硬，对用户需求的理解深入而细致。随着餐饮行业供应链的整合与餐饮行业连锁化程度的提升，餐饮SaaS作为餐饮行业信息化、智能化的发展趋势中的必备工具，将迎来新一轮高速增长的黄金机会。”
盛宇投资合伙人赵增成表示，“2020年疫情之下，我们基于对赛道的认知和对奥琦玮数字化能力的认可，完成了首次投资。不到一年时间，公司在克服疫情困难之时，产品、运营持续迭代提升，实现逆势高速成长，体现出团队优秀的经营能力。”
千合投资合伙人孙珂表示，“餐饮是一个古老而又不断创新的领域，见证了太多的起起伏伏，终于走上了数字化、连锁化之路。伟大的行业转折背后，需要中流砥柱的信息化企业。我们相信，奥琦玮在管理层及团队的拼搏之下，经过多年的积累，以及头部连锁客户的共同信任与持续打磨，定能成就一番伟业，推动行业的进一步变革。”
（编辑：乔芊）
<>接待顾客超过1亿人次，累计接待超过10亿人次，中式快餐品牌乡村基透露，未来要在川渝地区开3000家店！
< class="pgc-img">7月的一天晚上6点40分，内参君随机走访了一家位于重庆市某商业街的乡村基门店，收银台前已经开始排队点餐，店内几乎满座。
朋友告诉内参君，这家店在7点多钟的时候人会更多。仔细观察发现，人群中有带着小孩来用餐的一家人，有学生，还有刚下班的白领。
与之形成鲜明对比的是，同一条步行街上的汉堡王，尽管距离只有20米，步行街路灯上还挂着汉堡王的彩旗广告，但门店内只有四五个客人。
在美团外卖上查询月销量数据，乡村基为1324单，居然是邻居汉堡王的2倍。
22年，乡村基从一个街边小店，发展壮大成为一个拥有500+门店、两个品牌的大型连锁企业。一路走来，乡村基的进化之路究竟是怎样的？
< class="pgc-img">7月19日，在餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新大会”上，乡村基创始人李红现场为大家分享了乡村基成功的秘诀，“对一件事的坚持”。
22年的进化
上市又退市，川渝要开3000家店
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坚持川味快餐不变
1996年创办初期，乡村基采取小规模单店的经营形式，产品包括汉堡、炸鸡等洋快餐食品，以及泡椒鸡、宫保鸡丁等川味中式快餐。
1998年，洋快餐品牌的进入，重庆本地的中式快餐市场经历了一次全新的洗牌，这一年，乡村基也重新梳理了品牌逻辑，专注产品的打造，精准定位于“川味快餐”。
< class="pgc-img">此前，李红在接受内参君专访时指出：“不管洋快餐如何发展，顾客吃米饭的频率仍然更高一些。所以，乡村基的产品逻辑一定都和‘饭’有关。”
而且，不管是乡村基还是后来的大米先生，这一产品逻辑都未曾改变，一直延续至今。
久居川渝的朋友告诉内参君，在川渝地区，乡村基的人气远远超过许多洋快餐品牌，一是因为它的性价比更高，人均20多元便能在乡村基搞定一顿“主食+小菜+饮料”的套餐；二是川味中式快餐相较于油炸的洋快餐，更健康，也更符合川渝地区的口味。
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扩充产品线、引入资本、进入快车道
2006年，乡村基的品牌名正式由“乡村鸡”变更为“乡村基”。李红告诉内参君，“主要目的是为了扩充产品线，给顾客提供更丰富的产品选择。”
李红说，乡村基提供的可选择性其实是大于其他快餐品牌的。“目前sku有20多种，小吃饮料、米饭套餐、纯粮米线、铁板系列等，每月还会更新上市。”
< class="pgc-img">2010年9月28日，乡村基在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国餐饮企业。
同年，乡村基开始开展400电话外卖业务，月营业额达400多万，并自建了接近200人的自有物流团队。
乡村基也步入了快速发展的阶段。2015年第三季度财报显示，5年时间，乡村基的门店总数从35家猛增至355家，而且全部是直营门店。
2015年，乡村基成立了专门的互联网事业部，如今已介入各大外卖平台。内参君曾体验乡村基的外卖，1公里的范围，从下单到收到外卖，一共只用了12分钟。
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“大米先生”诞生，打造双品牌战略
2011年11月，乡村基推出兄弟品牌“大米先生”，打造双品牌战略。
同样定位于“川味快餐”，但不同的是，“大米先生”定位的人群是上班白领阶层，采用的是自选、任选的方式，菜品更加多样化。
< class="pgc-img">2016年4月20日，上市5年的乡村基主动申请退市。李红在2018中国餐饮创新大会上说道， “资本能够帮助我们在规范化的制度经营、公开透明的组织管理上起到很大的帮助作用。虽然我们是在2010年上市，前年在美国下市，但那也是基于对于一个资本市场的重新思考，我们仍然需要资本为我们赋能。”
不仅如此，李红还向内参君透露，“川渝地区人口1亿左右，大量消费需求还没有得到满足，未来将继续聚焦川渝地区，主要布局主城区和二级市场，加大川渝地区门店的覆盖密度，至少要开3000家门店才行。”
坚持初心
好吃最重要，既要标准化也要现炒
经过多年来的深耕细作，乡村基已然成功将“中式川味快餐”的品牌认知刻入消费者的心智。一提到川味快餐，很多人会自然地和乡村基划上等号。
乡村基究竟是怎么做到的？
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“家常的味道，才是百吃不腻的味道。”
川菜厨师专业出身的李红，16岁便被送进烹饪学校学习川菜，师承名师，对川味产品的研发一直带着专业严格的眼光，李红说：“所有的产品我都要自己把关。”
“家常的味道，才是百吃不腻的味道。”想要做出地道的家常口味，李红坚持一定要选用地道的食材。
< class="pgc-img">食用油采用非转基因油，泡椒牛肉中的泡椒采用的是非遗产品“红珠子”，酸菜米线的酸菜一定要老坛泡足280天，大米是李红亲自扛着零下三十度低温跑到东北寻找的东北大米。
尽管这样做的结果是直接导致成本大幅增加，像非转基因食用油的成本相比一般食用油价格高出1/3， “每年乡村基要为此多付出700-800万的成本，但是我们仍然坚定地决定：换！”李红说。
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“只有现炒，才能保证好吃。”
当整个餐饮行业都高呼“去厨师化”的时候，乡村基却坚持“现炒”工艺。李红认为，“好吃是首要的，而且只有现炒，才能保证好吃。”
李红还自嘲地说道，“我们一直用最笨的方法在做饭。”
< class="pgc-img">现在，乡村基要求中央厨房做到调料的标准化，剩下的炒制环节则全部交由门店来完成。500多家门店，每家门店都必须配备专业厨师。
不管是食材要求，还是制作工艺，乡村基都采用了十分严格的标准，而这也是乡村基之所以不做加盟模式的顾虑，“如果加盟商把我们这么好的食材换掉了怎么办？”
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把标准化这件事重复打磨22年
“好吃”的背后意味着更高的食材成本和人力成本，李红指出：“高出的成本只能靠效率来消化。”
“我们要求30秒必须出餐，而且每天高峰期排队吃饭的顾客其实也在倒逼员工提高出餐效率，这也是20多年来一直不断练习磨合的结果。”李红说。
< class="pgc-img">早在十几年前，乡村基就开始琢磨怎么把老师傅的操作流程制作成册，将流程拆解、标准化，再交给中央厨房。而乡村基后期能够实现快速规模化的发展，也得益于前期的“标准化”探索。
并且，为了支撑门店扩张时的人才需求，乡村基采用的是“师徒制”，老师傅传帮带，每年设置考试、练兵环节，李红也会亲自来到考试现场，决定当职厨师是否能够晋升。
此外，乡村基内部还使用了8种不同功能的ERP软件，像物流调度系统、财务系统、订单中心系统和天子星的餐饮管理系统等。李红还告诉内参君，乡村基每年在系统优化上的投入超过上千万，未来仍然还有很大的优化空间。
