者按：
在淄博这座时尚活力的城市中，隐藏着无数条充满烟火气息的小巷。这些小巷不仅是城市的脉络，更是美食的聚集地，吸引着无数食客前来探寻和品味。从传统经典的鲁菜到独具特色的小吃，每一种都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味。无论是清晨的第一碗热气腾腾的豆腐脑，还是傍晚时分热闹非凡的小吃摊，都能让你感受到这座城市独有的生活节奏和人文气息，享受到一场舌尖上的旅行。即日起，淄博市文明办、大众网·海报新闻推出“巷子里的烟火气”主题策划，带领大家走进淄博的小巷深处，寻找那些藏匿在市井中的美味，在这里，每一处烟火气息都是对生活热爱的最佳证明！
大众网记者 许炳棋 淄博报道
城市的烟火气，是流连于市井的嘈杂喧闹，是平凡生活的柴米油盐。在万里黄河岸边的慢城高青，藏匿着一条名为希望路的街巷，静静诉说着属于这片土地的故事与浪漫。
这条不足千米的街道，竟汇聚了超过两百家的餐饮店铺，各具特色，各领风骚。漫步其间，烧烤的香气、铁锅炖的醇厚、烤鱼的鲜美……种种美食的香气交织，仿佛将高青的繁华与故事都融入了这浓郁的烟火气中，每一处都透露出这座城市的独特魅力和生活温度。
烟火气，弥漫在街道的每一个角落
在高青城区，说起下班后去哪吃饭，那必然是希望路啊。
希望路，正如其名，始终洋溢着繁荣与希望的气息。
自2000年起，这片土地伴随着私营经济园的崛起而焕发生机。工厂林立，人流如织，带动了周边餐饮、汽车美容等商业业态的蓬勃发展。尽管后来经济园的节奏放缓，但希望路的商业活力却在市场竞争中愈发坚韧。2021年，希望路迎来了华丽转身。道路拓宽，夜景璀璨，雨污分流系统完善，使得这片区域更加宜居宜商。如今，它已成为高青美食的聚集地，吸引了无数食客前来寻觅舌尖上的幸福。
人间欢乐，不过三口啤酒，两盘龙虾，以及一阵喧闹的烧烤碳火。
在希望路最为繁华的中间地段，有家近20年历史的烧烤老店——小树林烧烤。它家菜单上有200多种特色菜品，多数由老板李兵精心研制，每一道都独具风味，吸引着络绎不绝的食客，人气旺盛。
来自河北的吴先生，出差之余也被朋友带到了这片美食天堂。他感慨道：“烧烤美味，朋友热情，街道美丽，这里的烟火气十足，令人流连忘返。”
“聚餐必须来希望路啊！”高青本地的王先生，在周五晚上和好久不见的“发小”们，举杯言欢。
就连初中生牛诚磊也偏爱这片热闹的地方，他说：“希望路是我最喜欢的地方，这里有我最爱吃的烧烤和火锅，爸妈经常带我来这吃饭，感受这里的烟火气息。”
烟火气与繁华在希望路交织融汇。在这里，烟火气不仅是令人垂涎的味蕾盛宴，更是一种积极向上的生活哲学，一种对平凡生活中美好瞬间的珍视与追求。
烟火气，蕴含在真诚的服务中
夜幕降临，热闹沸腾，三五好友，钻进希望路的餐馆里。即使吃过晚饭，也会和朋友在这里开始“二场”的狂欢。为什么这么爱来这里吃饭，高青一好友说：选择这里不仅是因为美食的诱惑，更是因为那份真诚的服务。
独特的装修风格、新鲜的食材、周到的服务……这些都是希望路每家店铺的必备要素。从店内的桌椅板凳到纸巾洗手液，每一处细节都体现了对顾客的关心与照顾。
在街道的东头，有一家新开的侯子龙虾馆，这家是由陈氏兄弟共同创办的餐馆，不仅以其新国潮风格的装修成为街头的亮点，更以真诚的服务和美味的龙虾赢得了食客们的一致好评。
走进侯子龙虾馆，仿佛置身于一个大排档，近100桌台位排列整齐，宽敞明亮的空间给人一种宾至如归的感觉。在这里，你可以品尝到最新鲜的小龙虾。尤其每年七八月份，高青清水小龙虾上市期间，更是供不应求。
在侯子龙虾馆内设有大舞台，每周都会举办精彩的演出活动和直播各类球赛。餐馆的工作人员以真诚的服务态度，让每一位顾客都感受到家一般的温暖。即使是不在店内消费的客人，也可以在现场和大家一起观看球赛，感受狂欢的氛围。
“来到这里就像朋友一样。”一位经常光顾侯子龙虾馆的食客表示，“这里的小龙虾、烧烤味道正宗，环境舒适，服务也很好。每次来这里吃饭，都像是回到了家一样。”
一桌合口味的菜，一群合心意的人，一起聚在了希望路。
烟火气，流淌在商铺邻居的互助间
寻常巷陌，往事如烟，而在希望路，店铺邻里之间，亲切友好，相互帮扶，生活的原汁本味总在这里交替轮播。
在大街另一侧，有一家充满东北风情的餐馆——二嫂铁锅炖。餐馆的老板曲兴亮，是一位地道的吉林人。2012年，他因做酒水经销商而与高青结缘，决定在这里扎根，并开了一家小商店。曲兴亮感慨地说：“我们在这里开店，不仅没有受到排挤，反而得到了大家的很多帮助。”
去年，随着哈尔滨美食文化的爆火，曲兴亮看到了商机，决定在高青开一家地道的东北餐馆。然而，由于缺乏餐饮业的经验，餐馆的生意并不如他预期的那样红火。正当他感到困惑和焦虑时，他意识到了周围商铺的力量。
在希望路上，商铺老板们建立了一个名为“高青好邻居”的微信群。曲兴亮在群里向大家分享了自己的困境，没想到得到了大家的热烈回应。各家老板纷纷为他出谋划策，有的建议他调整菜品口味，有的推荐他学习新的营销策略，还有的主动提出为他提供客源支持。
在邻里们的共同帮助下，二嫂铁锅炖逐渐走出了困境。
“我家肉卖没了，借你家二斤肉，我这货源多，可以借你5斤小龙虾。这种情况在希望路上早已习以为常。”高青小树林老板李兵说，这种互帮互助、资源共享的情况在希望路上早已成为常态。无论是日常经营中的小困难，还是生活中的点滴琐事，邻里之间总是能够相互扶持、共同面对。
百味希望路，烟火醉高青。假期即将来临，高青推出了高青烧烤体验地系列活动，在这里，不仅可以体验炭火在炉中欢快地跳跃，目睹食材在火焰的轻吻下散发出令人垂涎的香气，还有精心打造的全新的星光夜市街区，灯光、烧烤、游乐，这里汇聚了所有的精彩与趣味，越夜越沉醉，越玩越尽兴。
高青县田镇街道党工委副书记史雪表示，下一步街道将积极招引希望路各行各业的业主加入“商业圈”，形成“烧烤+乡村采摘+黄河+黑牛+温泉+住宿+音乐文化+非遗产品”等多个商业联盟，让外地游客来高青轻轻松松实现二日游多日游，充分体验“黄河岸边是家乡”的轻松和愉快。在此诚挚欢迎和邀请各地朋友常来淄博高青，品味烟火田镇、乐享淄博烧烤、沉浸黄河文化。
源：人民日报海外版
小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤……不论在景区商圈、步行街区还是商场集市，餐饮门店最能聚集人气，各式连锁品牌门店更是频频露脸，不断刷新“存在感”。
数据显示，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已有6家，同时更多企业在向万店规模进发，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长。不断加密的餐饮连锁门店，直接影响着大众生活，也标注着中国餐饮行业发展的进程。“万店”是如何实现的？意味着什么？
“小吃小喝”撑起连锁门店半边天
“一条城中心的步行街，可以看到同一品牌两三家餐饮连锁店”“热闹的商圈，几乎隔三五百米就能看到同一家茶饮店，小吃店分布也很密”“去偏远地区出差、回到县城老家，发现熟悉的连锁店多起来了”……谈及“万店餐饮”的话题，不少消费者反映，一个最直观的体现，就是身边的连锁餐饮多了。
从特色小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、火锅烧烤……星罗棋布的连锁餐饮门店，满足着消费者在不同场景下的需求。
“餐饮品牌万店俱乐部”成员有哪些？
中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，去年，肯德基和瑞幸咖啡门店数量破万，截至去年底，“餐饮品牌万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。
除了6家万店连锁品牌之外，更多企业在向万店规模进发。截至去年底，门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。
美团数据也显示，从2023年品牌连锁门店数区间等级分布来看，5000家店以上规模的品牌门店数量稳定增长，5000至1万家规模区间和万店以上规模区间的连锁门店数占餐饮大盘比例均有所提升。
看主营类别——目前“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和饮品类别。《白皮书》显示，2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，分别为49%、30%、28%，其中饮品店的连锁化率增长5%，继续拉大领先优势。可以说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。
看空间分布——2023年，55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。“随着餐饮品牌市场扩张步伐加快，会有越来越多连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。”中国连锁经营协会名誉会长裴亮说。
“抢身位”，连锁化率稳步提升
去年12月15日，肯德基在中国的第一万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。他们用36年时间，在中国市场实现了从1到1万的突破。仅去年一年，肯德基中国门店净增长1200多家——这相当于平均每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。
“品牌一直在不断加快开店的速度，净新增店数过去5年平均年增长达到22%，未来几年我们都会保持在1200家以上。”百胜中国相关负责人介绍，品牌也在同步优化新店的投资，过去5年单店投资平均降幅达到9%，去年的单店投资下降到150万元。
餐饮万店，究竟意味着什么？
这首先要放在餐饮行业大盘中来看。
2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。
“如果说20%的收入增长凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。”裴亮认为，连锁化率是直观体现餐饮业专业化、规模化、集约化和现代化水平的主要指标。
近年来，中国餐饮连锁化率稳步提升，从2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。
《白皮书》分析，餐饮业连锁化率逐年走高有多方面原因。例如，有了数字化助力，餐饮品牌得以打通前端的流量获取、中端的内控管理、后端的供应体系，大幅拓宽管理“带宽”，提升了连锁复制能力。
对餐饮企业来说，万店规模，则意味着品牌影响力与竞争实力。“在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单体门店具备更多优势。”裴亮说。
目前，一批餐饮品牌正向万店目标迈进。例如，有茶饮品牌门店数量超过9000家，距离万店仅“一步之遥”；不少餐饮企业提出明确的开店目标，有的直接打出“万店计划”，不断抢占市场。
分析认为，当前餐饮市场竞争愈演愈烈，已经来到了“抢身位”的阶段，不少餐饮企业正试图通过规模化扩张来巩固市场地位。对于连锁品牌而言，“万店”意味着规模化效应，在成本管控、利润提升方面有更大发展空间，同时也意味着更广阔的市场和更强的品牌影响力。
加码市场，品牌“各显神通”
那么，“万店”是如何实现的？换句话说，为什么能开这么多店？
一方面，中国大市场提供了肥沃的土壤。
近年来，中国餐饮行业快速发展。《白皮书》显示，2006年，餐饮业收入突破1万亿元，此后的2011年、2015年、2018年、2023年分别迈上新的万亿元台阶，如今已经突破5万亿元。随着行业发展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线城市到县城小镇，各式餐饮店成为百姓生活的一部分。
另一方面，连锁品牌“各显神通”，不断赢得市场。
——有开放的合作模式。
寻找“事业合伙人”“城市合伙人”，越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。去年以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等头部企业纷纷启动加盟，将餐饮业的特许加盟掀起一个新的热潮。“无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，所有增长都离不开特许加盟模式在餐饮业的普及与发展。”裴亮说。
——有灵活的运营策略。
旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，同一个品牌的连锁店可能有多副面孔。丰富的店铺种类，正是品牌灵活运营策略的一种。比如，肯德基新店有4种模式，180平方米的标准店之外，还有特殊商圈餐厅、小面积餐厅、低投资餐厅3种类型。其中，小面积餐厅主要用于高等级城市的门店加密，低投资餐厅则主要用于向小城市下探，“足够大的面积可以保证小城市节假日的高峰，足够低的投资可以保证向城市下探时的成功率。”百胜中国有关负责人说。
此外，一些品牌会通过独立的品牌卫星店，专做外卖生意，通过降低房租等非食材成本，实现“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展，从而降低规模化扩张中经营选址的压力。去年，老乡鸡、农耕记、海底捞等一众品牌均在尝试品牌卫星店的新模式。
不少分析认为，万店是中国餐饮行业高度发展的产物。而对品牌来说，万店规模也意味着新的起点。
“以‘万’为始，希望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”百胜中国首席执行官屈翠容说，接下来，肯德基将重点从门店网络扩张、新品类开发及价格优化三大策略着手，全力推动目标达成。依托强大的供应链，品牌将加速扩大中国市场的门店规模，力争逐步覆盖1100个待进入的城镇。
“肯德基中国跑出万店规模、锚定更大目标的背后，是品牌长期加码中国市场的坚定信心。”屈翠容说。
源:人民日报海外版
近期，瑞幸咖啡携手上海美术电影制片厂的经典之作《大闹天宫》，推出一系列联名新品，唤醒了大众的“童年回忆”。图为上海一家瑞幸咖啡店。王初摄（人民视觉）
江苏省扬州市结合本地特色资源，鼓励引导夜间餐饮、旅游、文化娱乐等消费活动，吸引多家连锁餐饮店入驻老街，促进夜经济发展，提升城市活力。图为游客在扬州市东关街游玩。孟德龙摄（人民视觉）
小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤……不论在景区商圈、步行街区还是商场集市，餐饮门店最能聚集人气，各式连锁品牌门店更是频频露脸，不断刷新“存在感”。
数据显示，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已有6家，同时更多企业在向万店规模进发，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长。不断加密的餐饮连锁门店，直接影响着大众生活，也标注着中国餐饮行业发展的进程。“万店”是如何实现的？意味着什么？
“小吃小喝”撑起连锁门店半边天
“一条城中心的步行街，可以看到同一品牌两三家餐饮连锁店”“热闹的商圈，几乎隔三五百米就能看到同一家茶饮店，小吃店分布也很密”“去偏远地区出差、回到县城老家，发现熟悉的连锁店多起来了”……谈及“万店餐饮”的话题，不少消费者反映，一个最直观的体现，就是身边的连锁餐饮多了。
从特色小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、火锅烧烤……星罗棋布的连锁餐饮门店，满足着消费者在不同场景下的需求。
“餐饮品牌万店俱乐部”成员有哪些？
中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，去年，肯德基和瑞幸咖啡门店数量破万，截至去年底，“餐饮品牌万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。
除了6家万店连锁品牌之外，更多企业在向万店规模进发。截至去年底，门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。
美团数据也显示，从2023年品牌连锁门店数区间等级分布来看，5000家店以上规模的品牌门店数量稳定增长，5000至1万家规模区间和万店以上规模区间的连锁门店数占餐饮大盘比例均有所提升。
看主营类别——目前“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和饮品类别。《白皮书》显示，2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，分别为49%、30%、28%，其中饮品店的连锁化率增长5%，继续拉大领先优势。可以说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。
看空间分布——2023年，55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。“随着餐饮品牌市场扩张步伐加快，会有越来越多连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。”中国连锁经营协会名誉会长裴亮说。
“抢身位”，连锁化率稳步提升
去年12月15日，肯德基在中国的第一万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。他们用36年时间，在中国市场实现了从1到1万的突破。仅去年一年，肯德基中国门店净增长1200多家——这相当于平均每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。
“品牌一直在不断加快开店的速度，净新增店数过去5年平均年增长达到22%，未来几年我们都会保持在1200家以上。”百胜中国相关负责人介绍，品牌也在同步优化新店的投资，过去5年单店投资平均降幅达到9%，去年的单店投资下降到150万元。
餐饮万店，究竟意味着什么？
这首先要放在餐饮行业大盘中来看。
2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。
“如果说20%的收入增长凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。”裴亮认为，连锁化率是直观体现餐饮业专业化、规模化、集约化和现代化水平的主要指标。
近年来，中国餐饮连锁化率稳步提升，从2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。
《白皮书》分析，餐饮业连锁化率逐年走高有多方面原因。例如，有了数字化助力，餐饮品牌得以打通前端的流量获取、中端的内控管理、后端的供应体系，大幅拓宽管理“带宽”，提升了连锁复制能力。
对餐饮企业来说，万店规模，则意味着品牌影响力与竞争实力。“在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单体门店具备更多优势。”裴亮说。
目前，一批餐饮品牌正向万店目标迈进。例如，有茶饮品牌门店数量超过9000家，距离万店仅“一步之遥”；不少餐饮企业提出明确的开店目标，有的直接打出“万店计划”，不断抢占市场。
分析认为，当前餐饮市场竞争愈演愈烈，已经来到了“抢身位”的阶段，不少餐饮企业正试图通过规模化扩张来巩固市场地位。对于连锁品牌而言，“万店”意味着规模化效应，在成本管控、利润提升方面有更大发展空间，同时也意味着更广阔的市场和更强的品牌影响力。
加码市场，品牌“各显神通”
那么，“万店”是如何实现的？换句话说，为什么能开这么多店？
一方面，中国大市场提供了肥沃的土壤。
近年来，中国餐饮行业快速发展。《白皮书》显示，2006年，餐饮业收入突破1万亿元，此后的2011年、2015年、2018年、2023年分别迈上新的万亿元台阶，如今已经突破5万亿元。随着行业发展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线城市到县城小镇，各式餐饮店成为百姓生活的一部分。
另一方面，连锁品牌“各显神通”，不断赢得市场。
——有开放的合作模式。
寻找“事业合伙人”“城市合伙人”，越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。去年以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等头部企业纷纷启动加盟，将餐饮业的特许加盟掀起一个新的热潮。“无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，所有增长都离不开特许加盟模式在餐饮业的普及与发展。”裴亮说。
——有灵活的运营策略。
旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，同一个品牌的连锁店可能有多副面孔。丰富的店铺种类，正是品牌灵活运营策略的一种。比如，肯德基新店有4种模式，180平方米的标准店之外，还有特殊商圈餐厅、小面积餐厅、低投资餐厅3种类型。其中，小面积餐厅主要用于高等级城市的门店加密，低投资餐厅则主要用于向小城市下探，“足够大的面积可以保证小城市节假日的高峰，足够低的投资可以保证向城市下探时的成功率。”百胜中国有关负责人说。
此外，一些品牌会通过独立的品牌卫星店，专做外卖生意，通过降低房租等非食材成本，实现“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展，从而降低规模化扩张中经营选址的压力。去年，老乡鸡、农耕记、海底捞等一众品牌均在尝试品牌卫星店的新模式。
不少分析认为，万店是中国餐饮行业高度发展的产物。而对品牌来说，万店规模也意味着新的起点。
“以‘万’为始，希望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”百胜中国首席执行官屈翠容说，接下来，肯德基将重点从门店网络扩张、新品类开发及价格优化三大策略着手，全力推动目标达成。依托强大的供应链，品牌将加速扩大中国市场的门店规模，力争逐步覆盖1100个待进入的城镇。
“肯德基中国跑出万店规模、锚定更大目标的背后，是品牌长期加码中国市场的坚定信心。”屈翠容说。（本报记者 李婕）
《 人民日报海外版 》（ 2024年07月25日 第04 版）
