成都旅游 必吃火锅 看蜀大侠龙头火锅炼成记

源：环球网

在餐饮江湖，创造一个品牌并不难。

难的是在较短时间内能打造好、运营好、发展好一个品牌。在这方面，成都蜀大侠火锅可谓“现象级”的存在。

从2015年12月8日创立开始，一年内便开出7家直营店，跻身为成都十强火锅;到如今已有500多家加盟店遍布全国各地，成长为成都当地除大龙燚、小龙坎之外，最受欢迎的火锅品牌。

这一切，都与创始人创新思维密不可分。

顽皮少年的开挂人生，14岁学艺19岁当厨师长

蜀大侠火锅的创始人江侠，85后，武侠迷，原名江海浪。少时顽皮，不爱读书，唯独喜欢随身为乡厨的父亲周转于各乡村筵席现场。

14岁时，父亲问他：你不愿读书，总要学个手艺，理头发、看风水、做厨师，这三样在任何年代都不愁没饭吃，你选一样?

当然是厨师，于是这位重庆乡村少年只身来到大都市成都，投师任职行政主厨的表叔。表叔问：“厨房里你想学哪门子手艺?”江侠说：“我想当厨师长。”表叔莞尔一笑，说了三字：“够得学!”

懵懂少年从白案学起，哪知半年过去，一道甜点都没学会。表叔检验学习 进度，一席重话醍醐灌顶，“够得学”三字如洪钟大吕般时刻敲响耳畔，少年似乎一夕之间长大，再半年后，500道甜点已驾轻就熟。

接下来就是开挂般的人生，18岁学做火锅，19岁当厨师长，21岁管60家火锅店的厨师，22岁出来创业，直至2015年创立蜀大侠火锅。

跨界融合创新，传统火锅变身“互联网+火锅”

一个人一旦具备了学习能力，就很容易接受新鲜事物，实现跨界融合创新。

身为85后，江侠很明白，年轻人喜欢什么。对于蜀大侠的发展方向，他有句名言：“思路决定出路，视觉决定味觉。”快意恩仇、仗剑走天涯是每个年轻人都有的武侠梦。而火锅又是90后、00后年轻人最喜欢的美食之一。因此，江侠将自己的火锅品牌取名为蜀大侠火锅，大侠打造的是服务精神、厨艺精神。因此在装修布置和菜品命名上，蜀大侠火锅尽显武侠风范，更容易引起年轻消费者的共鸣。

在打造产品认知上，火锅店的菜系一般在70道左右，但无法把每一道菜都做到精致和颜值担当，江侠针对店里的十款爆款菜，结合中西餐包装理念，做到了好看、好玩、好吃，这就是蜀大侠火锅的“一帅九将”特色菜品。比如“花千骨”、“冰川鹅肠”、“贵妃牛肉”、“太极双滑”“大侠上上签”等。“一帅九将”菜品的推出打破了消费者对传统火锅的印象。

尽管在菜品质量上，江侠对厨房提出了“坚持好食材，用心做品质”十个字的要求。但在定价上，蜀大侠严格将客单价控制在80~90元。江侠认为，如果用餐环境和产品品质给人的感觉客单价值100，但吃下来却发现原来只需要人均消费80。这种结果和预期之间落差产生的“惊喜”，能极大提高消费者的回头率，让顾客觉得物超所值。

在品牌形象上，通过塑造“侠宝海浪”的形象，打造超级IP。“侠宝海浪”是个和江侠自身形象气质契合的公仔熊猫，熊猫是国宝，又是巴蜀四川的象征，深受消费者喜爱。每一家蜀大侠火锅店外，都能见到“侠宝海浪”招徕顾客，或者顾客戴上“侠宝海浪”头套合影。而发售“侠宝海浪”周边产品，或用于回馈粉丝，有利于建?感情链接，聚拢粉丝，从?浸润?活?式， 构建品牌护城河。

在品牌宣传上，蜀大侠火锅不同于传统火锅，更善于利用热点进行营销，通过微信、微博、抖音等互联网手段进行传播，因此在年轻消费者中快速形成“网红效应”，进而出现争相“打卡”的现象。在对流行文化的跨界和新媒体的利用上，蜀大侠已成为不折不扣的“互联网+火锅”。

动静大传播广，事件营销让品牌声名鹊起

在蜀大侠火锅的发展历程中，几次成功的事件营销和造势营销让其声名鹊起，吸粉无数。

江侠对于营销的要求是“空陆海并进”，“空”是指利用各种互联网平台，“陆”是指店内的现场营销活动，“海”是指线下门店以外的一些营销和合作。蜀大侠的营销风格是敢于发声，做出承诺，并以此获得消费者的认可和追捧。

2017年12月9日，蜀大侠成都举行主题为“大侠行江湖·火锅论英雄”的两周年庆典，以侠义为主线，专门发起了最短时间内用火锅香料拼凑“侠宝海浪”的活动，并获得了吉尼斯世界记录的官方认可，成为成都首家成功申请吉尼斯世界纪录的火锅餐企。这个营销活动的曝光量达到好几千万，“侠宝海浪”也因此受到了极大关注。

2018年5月14日24时到第二天12时，蜀大侠在成都发起12小时的全城免单活动，承诺“从下单起12分钟内上齐所有菜品，否则全部免单”，结果引起全城轰动。成都试水成功后，5月20日，以上海为首站，蜀大侠开启了“寻味十二城”的火锅免单狂欢活动，一方面探寻每个城市独特的火锅嗜好。另一方面，也是将蜀大侠极致“12分钟上齐菜品”的优势进行测试并直接推广。

2019年4月初，蜀大侠首届粉丝节拉开帷幕，其中，《挑战大胃王》积分游戏，挑战人数破万。至21日活动落幕，创造了令美食界瞩目的营销成绩：粉丝节期间成都直营门店迎来客流高峰，会员新增人数环比上月增长15%;活动期间单日单店营业额破15万，创造了单期新纪录。

2019年12月31日，蜀大侠火锅以至潮至酷的方式，首次在海拔3800米的鹧鸪山上为粉丝打造非同凡响的跨年盛事。新鲜美味的火锅盛宴、千顶帐篷星空露宿、雪山时尚酷炫的电影派对，激动人心的跨年倒数，参与活动的粉丝们感叹，“蜀大侠是最宠粉的火锅企业”。

扶上马送一程，帮助加盟商适应餐饮江湖

蜀大侠不仅宠粉，还“宠”加盟商。

对于加盟商的帮扶，江侠一再强调：“加盟商的思维、格局很关键，通常大多数加盟商有过成功的商业经历，但却没从事过餐饮，他们愿不愿从头学起，听从公司的建议，往往决定成败。而运营团队的沟通、说服能力也至关重要。”

广东一位加盟商，一直做外贸很成功，看到朋友加盟蜀大侠做得很不错，也投资200多万元开了一家蜀大侠加盟店。尽管已经50多岁，但仍然愿意虚心向蜀大侠专业人员学习互联网时代火锅行业的运营管理方法。比如研究年轻消费者喜欢什么，如何在卫生、服务、产品、味道、创新方面改进，如何通过抖音等线上平台推广等。从2019年4月正式营业以来，这家店每月都有15万~25万的盈余。周年庆时，蜀大侠大区经理帮助这位加盟商做了一系列的营销活动，包括线上推广，线下的“办会员卡免一年锅底”活动，转盘抽奖活动等，取得了很好的效果。尤其是抽奖的口红、侠宝海浪、方便火锅等奖品，大受欢迎。

而另一家加盟店在这方面就走了弯路。在开业红火两月后就出现业绩回落的情况。蜀大侠大区经理在深入了解情况发现：首先是定价问题，在这样的地级市，120元的客单价明显过高。其次是该店是一家商场店，而整个商圈生意都不太好。第三是加盟店大股东本身是一位商场精英，从筹备开店开始就不愿相信蜀大侠品牌经理的专业建议。35张台500平方米的经营面积，一月40万元的的收入，基本处于微亏状态。当这家加盟商向蜀大侠总部求助后，蜀大侠专业人员毫不犹豫伸出援手。经过沟通说服，一是将客单价做出调整，二是在周边1公里铺上电梯广告，三是进行线上线下的日常推广。现在该店的月营业额已上升至80万元左右。

而这两家加盟店店，都已成为当地火锅江湖的市场老大。

“我只做龙头火锅”——在互联网时代，在品质、品牌、服务上敢于创新，敢于发声，敢于承诺。这就是蜀大侠火锅从1到500+甚至更多的秘诀。

南商报记者 王苗苗 通讯员 徐宏星 张遥

还记得电影《功守道》吗？因为马云的参演，这部电影备受关注，也一度引起热议。

但今天，我们要说的不是这部电影，而是由马云和李连杰共同发起的，以太极功夫为基础的体育品牌项目——“功守道”城市功夫大会之“功夫王中王”比赛。

5月28日，这场比赛的揭幕战在太极拳发源地——温县陈家沟国际太极拳文化交流中心上演，来自全国的36名“武林人士”要在擂台上争夺晋级资格。

焦作市政府副市长牛炎平宣布比赛开始。

【精彩】

36名“武林人士”争霸擂台，引得观众拍手叫好

“黑方擂台外落地，扣5分……现在宣判，综合本轮扣分情况，白方胜。”5月28日，温县陈家沟国际太极拳文化交流中心内，“功守道”城市功夫大会之“功夫王中王”比赛揭幕战第一场比赛，在身穿黑白比赛服的两位60公斤选手间展开，随着俩人一系列攻防、近身对抗后，白方选手获得了胜利，而精彩的对抗也引得现场欢呼加油声不断。

据了解，此次揭幕战共吸引了来自全国的36人参赛，而此次比赛要在60公斤级和65公斤级选手中，各决出3名获胜选手，其将获得“功夫王中王”晋级卡和“功守道”功夫大会总决赛名额。

说到这里，不少会感到疑惑，何谓功守道呢？

据了解，功守道是以中国传统武术太极拳为基础发展起来的，较智、较力、较技的推手对抗运动项目，其源于太极拳，由太极推手演变而来，以掤、捋、挤、按、採、挒、肘、靠太极八法为核心。

比赛中，功守道运动员运用活步推手技术展开攻防，以採、挒、肘、靠等太极推手的标志性技法，努力将对手打倒在地或者推下擂台，极具观赏性。

“功守道是一个集竞技活动、体育赛事及衍生产品于一体的全新体育IP。”阿里体育副总裁李峰称，功守道是将中国传统武术太极拳与现代体育竞技相结合，在吸收传统推手比赛规则的基础上，使之更适合年轻人参与，力争成为一项全球参与的体育赛事。

【未来】

打造功守道体育项目品牌，以“武太极”引爆“文太极”

“此次赛事是近年来温县推动太极拳文化产业发展的重要举措。”谈到此次源于太极拳的功守道，又回到太极拳发源地举行赛事，温县县委常委、宣传部部长王静峰称，温县作为太极拳发源地，与功守道的深度合作，对进一步提升太极拳的影响力，推动太极拳文化的传承、促进太极拳文化产业的健康发展，均具有十分重要的意义，“也会有助于推动中华武术项目入奥梦想的实现。”

其实，在文化产业发展上，千年古县温县从未停下脚步。

“温县重点围绕太极拳产业，以挖掘太极拳文化资源为着力点，以‘武太极’引爆‘文太极’，推动太极拳产业产生巨大效益。”温县县委书记毛文明认为，“武太极”产业突出技术性，展现太极拳武术的奥妙，更专业，也更精深，其衔接的是太极拳的习练者、爱好者；而“文太极”产业则突出普惠性，其展现的是太极拳文化的魅力，更潮流和时尚，其衔接的是大社会、大市场。

?他表示，鉴于此，温县将重点加快推进陈家沟太极小镇规划建设和资源整合，完善太极产业整体布局，“要大力发展太极餐饮、太极康养、太极文创等市场前景好、产品价值高、受益群体广的‘文太极’相关产业。”而功守道体育项目品牌的打造，也完全契合“文武太极”战略的主导思想。

据悉，该赛事只是温县2019年众多太极拳赛事中的一个部分，该县努力打造各种赛事，目的就是为众多习武弟子提供发展平台，也为该县文旅产业发展增添新的动力。（编辑 华丽娟 ）

着茅台概念的酱香酒很多，这两年最有名的，当属衡昌烧坊。

“茅台本源”、“酒供红军”，“飞天”包装考究、价格直逼茅台、梯箱广告铺天盖地——它学茅台学的最全，逼格塑造最高，故事讲得最完整。

赤水河的水涨涨落落，就像茅台镇的酒。都想在据说产能不足白酒业3%，销售贡献却是行业15%，利润贡献近30%的酱香酒里分一杯。

作为茅台的好学生，衡昌烧坊这把火能不能烧的起来，就显得尤为重要了。

1 邓鸿其人

要读懂衡昌烧坊，就不能不先了解它背后的大老板——邓鸿。

1995年邓鸿携资从美国回国，以14亿元投资建设成都国际会展中心。1998年，酒业一年一度最重要的春季糖酒会，被邓鸿拿了下来，一做就是22年。

而后1.5亿元人民币建设亚洲最大的艺术场馆之一的成都现代艺术馆，2003年12月开始投资建设总面积180万平方米的成都新国际会展中心——“世纪城”。

2012年12月，四川省委某高官被宣布接受调查，2013年9月1日，邓鸿的梦想，被誉为“世界第一大单体建筑”的成都新世纪环球中心正式开业，总建筑面积约176万平方米。

但早在这一年2月下旬的一天，邓鸿却登上了飞赴南太平洋雅浦岛的私人飞机。飞机从双流机场出库，进入候飞区，一切如常。但是机场很快发来禁飞指令，一队警察出现，把邓鸿从飞机上带走。

一消失就是1年多。

可以说，邓鸿一手打造了以成都为中心的会展体系，并让这个以娱乐、餐饮著称的城市，成了西南乃至全国最有影响力的会议中心。

邓鸿在公众面前再次出现，已经是不遥远的2016年。消失的这2年，似乎长过了他的一生。

两鬓有些发白的他，站在了和云南城投的合作签约仪式上。这个被外界称为“会展王”“旅游王”“影子商人”的人已经50多岁了。他卖掉了成都新会展、环球中心等身家资产，给了云南城投，而后又在2019年，跟融创地产孙宏斌携手，成了“相互欣赏”的人。

环球中心18层，数千平方米的地方，住着另一位被称为“杨大炮”的酒业流通大佬——杨陵江。他的1919酒类流通公司，大概从2013年O2O概念流行的时候开始发迹，而后拿到了阿里巴巴的20亿元投资，成了阿里系中的生态公司之一。

无从得知，邓鸿和杨陵江私交如何。站在1919环球中心18层的大堂，府河从眼前流过，邓与杨异路的生意最终也流到了一起——邓鸿投入80亿资金成立环球佳酿酒业有限公司。

环球佳酿独特的模式之一，就在于其出手“稳、准、狠”。成立不到半年时间，环球佳酿先是收购泸州市国粹酒业70%股权，拥有了自己的生产企业；又以战略投资1.2亿、持股比例占70%的方式进驻邛崃市临邛酒业；随后在贵州茅台镇投资了1915酒业及其销售公司，投身酱酒热潮，并持续加码，在茅台镇成立衡昌烧坊及其销售公司。

环球佳酿由其与前妻的唯一儿子，也是其长子张家豪掌印，目标直指“中国式帝亚吉欧”。

邓鸿环球佳酿股权穿透布局

2 同一个环球，同一个梦想？

衡昌烧坊含着金钥匙出生。打法自然高其他茅台概念的酱香型白酒，数个维度。

2017年，邓鸿分别以350万和15050万元的价格，控股了贵州省仁怀市茅台镇衡昌烧坊酒业销售有限公司和贵州省仁怀市茅台镇衡昌烧坊酿酒有限公司，取得了“衡昌烧坊”生产、销售和品牌权。

邓鸿首先对“衡昌烧坊”进行了品牌挖掘。按照公开表述：“衡昌烧坊”的创始人是贵阳人周秉衡，是1929年创建的第三家茅台酒厂。1929年酒厂正式投入生产，酿酒年产量是三家茅台酒厂中最大的一家。1935年红军经过茅台镇，周秉衡将“衡昌烧坊”酒供给红军饮用、疗伤、御寒。1941年，赖永初收购了周秉衡在大兴实业公司的股份，将“衡昌烧坊”改名为“恒兴酒厂”。直至50年代初，当地政府接管。

“茅台本源”、“酒供红军”甚至“飞天”的包装设计、价格政策直逼茅台，大有把茅台拉下马之势。一轮轮营销在电梯箱体和各大网站轮番轰炸。

成都环球中心就像一个巨大的信号发射器。这里是邓鸿曾经建成的一个“乌托邦”的梦。在这里，他结识了做酒类流通的杨陵江，以及杨陵江背后的阿里系，他又与地产奇才孙宏斌成了莫逆之交。

所以，衡昌烧坊出生即走高端路线，邓鸿当然有他的底气。销售结构上，邓鸿主要走线上渠道，与1919达成了战略合作关系。以至于有环球佳酿的地方，就一定有1919的身影。产品上，亮相胡润百富晚宴，他与马云和李连杰的太极禅苑推出联名酒，跟融创桃花源、融创壹号院系等，推出高端系列定制酒。

如果说，茅台掌握了酒业最核心的政商圈，那么，中国几乎最高端的地产圈、商人圈，在不走寻常路的邓鸿手下，信手拈来。

同一个环球，同一个梦想。

2018年春糖，环球佳酿出展的产品多达50余款，在去年的香港Vinexpo酒展上，环球佳酿旗下17个品牌、100款产品悉数亮相。囊括茅台、泸州、邛崃、绍兴四大产区，并形成了以浓香、酱香两大香型为主体，多产区多品牌的白酒产品体系，黄酒主要是来自绍兴的稽山鉴水，海外葡萄酒来自于法国、美国、智利和澳洲等共计9个品牌。

短短一年多时间，其“中国式帝亚吉欧”布局已基本完成。

3 只做第二

资本注入—品牌重塑—互联网式营销推广—品牌间协同配合—互联网式渠道布局。

——不难理解的是，邓鸿将环球佳酿定位于酒类行业的产融互动整合平台，通过在全球范围内整合、兴建和合作酒类生产企业、流通企业，以在各酒种中孵化具有影响力、代表性的产品品牌并进行销售，最终目标是打造白酒行业小而美的品牌集群。

这是小米生态链式的群狼战术。

所以说，在邓鸿的蓝图里，衡昌烧坊不一定干掉它的老师茅台，他只需要借它一股“财运”，“单品的销售额要突破20亿”。

衡昌烧坊或许是他第一个20亿目标。

邓鸿在泸州选择“国粹”、在邛崃选择临邛酒业“川”牌、“喜”牌等，就是希望以不同方式细分市场、培育品牌，成为泸州产区继“泸州老窖”、“郎酒”两大名酒之后的小而美品牌集群。

第二个茅台，第二个泸州老窖、第二个郎酒……

按照邓鸿的消费理解，“酒类消费在升级的同时，消费也趋于理性化、品质化、健康化、多元化、个性化。一方面、名酒企业年销售数十亿、上百亿的大单品畅销不衰；另一方面，更多的消费者也在寻找年轻化、时尚化、个性化、差异化的白酒产品。”

但整体上来看，酒业已经形成了头部聚集的趋势：茅台独孤求败，孤身占据了酱香酒绝大部分的利润。五粮液、洋河、郎酒、泸州老窖……产地甚至香型，都不再是消费的首要条件。

品牌才是。

而如今的行业老大茅台本质上只是一个载体，它的价格与它的香型无关、产地无关、产量无关、工艺无关，它只跟资本的欲望值有关。

有经验的林场工人都知道，如果一个林子里，有棵树长势超过了其他树，就要把它砍掉。否者它长起来，其他树因为得不到足够的阳光和养分，都要死掉。

这个经验，不知道是适不适用于茅台的学生们。

全球疫情的影响下，消费低迷、资本遇冷，邓鸿的群狼在失去预计的消费增长后，会不会造成资本的反噬，一切都是很大的问号和感叹号。

赤水河的水涨涨落落，有多少品牌泯灭在了飞舞的浪花中……