今年这么难，餐饮创业者该怎么办？】
今年这么难，餐饮创业者到底该怎么办？
从现在开始，每天我只让你多做三件事，虽然它很简单，但能让你的餐馆在半年之后，成为一个特别优秀的餐饮店。优秀到什么程度呢？无论是你餐馆的生意状况，菜品质量，团队氛围，客人的忠诚度，甚至你个人的知名度，都让会让你的同行或者竞争对手望尘莫及。
第一件事：你只需要从你现有的菜单里挑出一道菜来，无论什么菜都行，辣椒炒肉、土豆丝、麻婆豆腐、酸菜鱼、爆炒腰花等等，都没问题。如果是你店里的畅销菜品，那就最好不过了！然后呢，在网上找到这道菜的所有做法，在店里做出来，让自己的家人品尝，让你的团队品尝，让你的顾客品尝，从中选择一到三款最受欢迎的做法。这个动作不难吧，你现在就可以立马去做，顶多费你一些精力和一些食材。如果你连这点精力、这些食材都不愿意付出，我劝你还是不要做餐饮了，餐饮行业真的不适合你。
第二件事：给你的菜品设置一个好吃的标准，让它吃上去好吃、看上去好吃，听上去也好吃。比如说烧烤吧，口味上“料足有味”，口感上“焦香爆汁、热辣烫嘴”，心感上“道道是特色”，这就满足了让它“吃上去好吃”的标准，然后再用营销的手法去塑造，让它“看上去也好吃、听上去也好吃”！
设定标准之后呢，拿起你的手机，记录你和你的团队为达到这个标准的研发过程。当然，拍摄的时候有个小技巧，拉近镜头，拍大火爆炒的景象，拍出锅的镜头，拍装盘后的美感，拍筷子加起来或者吃起来的诱人感。如果能加上一句努力了100次、1000次的文案、偶尔你自己也露露脸出出镜，就更有故事性了。
接下来的第三件事就更加简单了，你只需要把这些视频发到抖音上，发到其他平台上，每天5条，不出一个月，你的流量在增加，你的粉丝在增长，你的生意也在慢慢变好。一个月，两个月，三个月，六个月，你只需要简单重复这些动作，这种势能会不断的累积、叠加，不出六个月，在某一天突然就会爆发。菜品的引爆力一旦打开，生意不仅得到了极大的提升，而且还能形成生意的正向循环。
发觉了没有，你根本不需要天天学营销技巧、抖音技巧，干餐饮就是干餐饮的，回归到餐饮的本质，照样能把你的店打爆。我想这样做，对顾客才有价值，对你也是一种晋级和成长。其实，我的课程菜品引爆力讲的就是这些方法，而且我还用这套方法论指导了一些门店，都取得了不错的效果，我做这个账号的目的也是让更多的餐饮人回归餐饮本质，让更多的餐馆生意变得越来越好，你愿意关注我吗？
近年来，餐饮行业面临着前所未有的挑战与困境。随着市场竞争的加剧、消费习惯的改变以及疫情等多重因素的影响，许多餐饮企业陷入了困境，甚至不得不关门大吉。然而，困境之中也孕育着机遇，只要餐饮企业能够积极应对，寻求创新，就有可能走出困境，实现转型升级。
首先，餐饮企业需要转变经营观念，从传统的“大而全”向“小而精”转变。在过去，许多餐饮企业都追求大而全的经营模式，希望通过提供多样化的菜品和服务来吸引更多的消费者。然而，随着消费者需求的日益个性化和精细化，这种经营模式已经难以适应市场的变化。因此，餐饮企业需要转变经营观念，将精力集中在某一领域或某一菜品上，通过深入挖掘和不断创新，打造出具有独特魅力的餐饮品牌。
< class="pgc-img">餐饮类行业如何走出困境
其次，餐饮企业需要注重品质和服务。在竞争激烈的市场环境中，品质和服务是餐饮企业生存和发展的关键。因此，餐饮企业需要加强对食材的把控，确保食材的新鲜、安全和健康;同时，还需要提高服务水平，为消费者提供更加贴心、周到的服务。只有这样，才能赢得消费者的信任和口碑，进一步提升企业的竞争力。
此外，餐饮企业还需要积极探索新的营销模式和渠道。随着互联网的普及和社交媒体的兴起，餐饮企业可以通过线上平台进行品牌推广和营销。例如，可以利用社交媒体平台发布美食图片、分享烹饪技巧等，吸引更多的关注和粉丝;还可以与电商平台合作，开展线上外卖业务，拓宽销售渠道。同时，餐饮企业还可以尝试开展线下活动，如举办美食节、主题活动等，吸引更多的消费者前来体验。
< class="pgc-img">餐饮类行业如何走出困境
除了以上几点，餐饮企业还需要注重品牌建设和文化传承。品牌是企业的核心竞争力之一，餐饮企业需要注重品牌形象的塑造和维护。通过打造独特的品牌形象和文化内涵，可以吸引更多的消费者关注和认可。同时，餐饮企业还需要注重传承和发扬传统文化，将传统美食与现代元素相结合，打造出具有文化内涵的餐饮产品。
当然，走出困境并非一蹴而就的事情，需要餐饮企业付出长期而艰苦的努力。在这个过程中，企业需要不断总结经验教训，不断调整和优化经营策略，以适应市场的变化和消费者的需求。同时，政府和社会各界也应该给予餐饮企业更多的支持和帮助，共同推动餐饮行业的健康发展。
< class="pgc-img">餐饮类行业如何走出困境
总之，餐饮行业走出困境需要企业自身的努力和创新，同时也需要社会各界的支持和合作。只有在共同努力下，才能实现餐饮行业的转型升级和可持续发展。
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业是一段孤独的旅程，常常背负着比常人十倍百倍的压力，在黑暗里死磕，是一个创业者或企业家的常态。
正和岛特开设《心声》专栏，倾听企业家的心里话。第一期《心声》栏目，我们来“听”信良记董事长兼CEO李剑的故事。
李剑是中国餐饮界绕不开的传奇人物。初到北京，他住地下室，靠着心中“挣钱”的强烈欲望，把一个麻辣烫地摊干成了北京最大的企业团膳公司，年纪轻轻就过上了“富豪”生活。
暴富后，李剑染上了赌博的恶习，一夕之间败光家产、企业倒闭，还被追债。
不曾想3年后，李剑东山再起，靠着新辣道鱼火锅翻身。40岁那年，他有胆量创办信良记，死磕一只小龙虾，年销近20亿。2020年，信良记在罗永浩直播间创下单场超5000万的销售奇迹。
大起大落后，李剑对于创业和人生感悟字字珠玑、直击本质。我们整理了李剑的朋友圈分享“日记”，以飨读者。<>
作 者：李剑 信良记董事长兼CEO<>来 源：正和岛（ID：zhenghedao）<>
放弃最容易，“死磕”才有种！
作为创业老兵，我有两点感悟：一个关于欲望，另一个关于死磕。
刚来北京，我住在地下室，站在三环路天桥上，看着车水马龙，万家灯火，我的内心燃起一种欲望：我要挣钱！
这个朴素的愿望是每一个普通人努力奋斗、拼命工作的源头，我们必须重视它、正视它。佛教尚且说：“先以欲勾牵，方令入佛智”，更何况是做企业？
思利及人，创业起于“自利之心”，却败于“自私自利”的贪婪。<>
我有钱后，就开始灯红酒绿、吃喝嫖赌，最后一败涂地。细细想来，引我入魔境的何尝不是这个“欲望”呢？<>
同一个“欲”，既可以带你到高山，看风光无限，也可以引你入泥潭，万劫不复，真的是个双刃剑啊！
想做好企业，我们必须时时洞察藏在每一个人内心深处的欲望，善加利用，予以约束，才可以“上下同欲者胜”！
我是靠麻辣串起家的。
为了学习麻辣烫技术，我从大年初一到正月十五，每天到一位四川大姐的摊位上死磕，开启了第一次创业；<>
为了和老徐合作，连续8个月，我几乎周周飞成都和他“死磕”，才有了后来的新辣道；<>
为了能请到罗维仁老师给我做顾问，不下十顾茅庐的“死磕”，方有他出山助力我三年，成就新辣道；<>
为了组建“湖北小龙虾控股集团”，我连续三个月，几乎每天早上给合作伙伴发几百字短信，极力说服，才有了现在年营业额接近20亿的中国最大小龙虾集团。<>
没有死磕的精神，哪来的随便成功，再说，没有那个痛苦不堪“死磕”过程，哪有事后云淡风轻吹牛逼的资本。<>
创业这事，放弃最容易，“死磕”才有种！<>
做恶老板！严管就是厚爱
<>做企业遇到的头号难题，是如何管人和用人。
我曾经追问过一个女下属某项工作的进度，她有些拖拉，我直接发飙。她委屈地解释了几句，大概意思是手头上同时忙好几件事，但人手不够，小组就她一人。
我马上灵魂三问：“你有加班到半夜吗？”“你周末有休息了吗？”“你有想办法提高效率，穷尽一切办法吗？”<>
在她们眼里，我或许是个“恶老板”，但说了她的工作经历，你就能理解严管与厚爱，菩萨心肠与霹雳手段的意义了。
她的文化程度不高，起初只是个普通服务员，在一家企业干了十几年，才成为了一个年薪近50万的专业性人才。
什么是对员工真的好，我的理解是：<>
1.把企业搞大搞好才是最大的慈悲。为员工提供发展舞台，给他们真正的成长空间，助他们成长才是对他们好，否则都是妇人之仁。
2.给到员工有行业竞争力的工资和福利，合规合法用工，而不是天天画大饼、算小账。
1.自驱力强，不用扬鞭自奋蹄，工作态度积极主动。
2.工作能力强，有专业度，善于学习，讲究工作方法，不是蛮干傻干，工作抓重点，有逻辑性，有计划性，做时间管理大师。
最后总结一句，做企业，严管就是厚爱！<>
百亿老板，必是一个“真”人！
<>我和餐饮界的传奇人物，也是我的老大哥，西贝集团的贾总（贾国龙）见面畅聊。
<>西贝创业到今天35年，我创业28年，都属于半辈子没离开过一个行业，一门精进的第一代餐饮人，自然同感很多，总结下来有四点感悟。<>
一、我们都属于中国餐饮红利期最大的受益者。首先是在餐饮业极度匮乏的年代，创业开了餐厅，那个时候，只要胆子大点，愿意吃苦耐劳，稍微用点心，几乎都很容易赚钱。<>
我们都没有小富即安，而是有梦想、愿意奋斗，赚了钱就开店、投入组织建设、摸索着做连锁、顺势做起了不同的品牌。同时，我们又都抓住了“购物中心”崛起的红利，实现了企业的快速崛起和壮大。<>
现在我们又都紧随趋势，各种折腾搞预制菜，两个老男人的创业史，几乎就是中国餐饮业发展的一个缩影！<>
二、贾总刚从欧洲考察回来，大家都特别看好中餐未来的出海，这个自信来源于对中餐的文化、味道、丰富性的理解。<>
国外市场，无论本土餐饮，还是第一代中餐，都留下了巨大的市场空间。中国好的餐饮品牌，只要脚踏实地的建立系统能力，组织能力，向国外优秀连锁品牌学习，师夷长技以制夷，还有60亿外国人的胃等待中餐去满足，哈哈，有生之年干不完。<>
三、中餐虽然发展了30多年，但是“中餐产业化”才刚刚开始。前30年，只能算序章，是在企业家培养、职业经理人成长、优质供应商成熟等几个方面的漫长进化。<>
疫情算个转折点，就像人要起跳前的下蹲，未来，才是激动人心的“中餐产业化黄金30年”的宏大开篇，和未来比，今天的餐饮产业还是幼苗，还是早上的朝阳！<>
四、关于预制菜带来的效率革命，餐饮资本化，都认为是不可逆的趋势，与其固步自封，不如努力创新、拥抱变化！<>
中间有个小插曲，我带贾总参观我们的实验厨房，当时已经两点多了，正好研发人员在吃饭，贾总说：“饿死我了，上一个会开到一点半，赶过来没顾上吃饭，快让我也吃口。”<>
然后就坐下，都没让加新菜，就着桌上的剩菜，狼吞虎咽的干了两碗炒饭，直呼过瘾，然后继续开会聊天。<>
看来，百亿老板，必是一个“真”人！<>
“人教人教不会，事教人一教就会”
<>我直播连线了3个在餐饮界做一两年的“小白”朋友，他们都是跨行进入餐饮业，结果伤痕累累，寻求帮助的。有一个做烤串的案例特别典型，和大家分享下。<>
他在山西太原创业，两年前做了个烤肉，去年和我连过线，生意和模型一塌糊涂，亏损厉害，基本属于无药可求的状态。我当时建议他，如果实在不行就关店止损。
时隔一年，他又来直播间，说自己关店后，去学习“丰茂烤串”和“很久以前”，在柳巷（步行街）开了一个500平米的串店。<>
前2个月，因为大量低价营销，每天三四万流水；停了营销后，流水降到1万多，基本不赚钱，他一着急就上了川剧变脸等现场表演节目，并把客单价从80多降到60多元，来问我是否可以？<>
哎，一言难尽！<>
1.一个餐饮小白（新入行创业3年内）去考察个好品牌，回家就直接模仿开店，大概率是只能做到“形似而神不似”。<>
这类几十年活下来的老品牌，内功是不可能吃几次就学会的，例如，品牌的多年沉淀，原料和味道的经久不衰，企业的管理风格、内在文化、选址特点等等。<>
2.把烤串选址在太原柳巷这种外地游客为主的步行街，也是极大错误，看着熙熙攘攘的人流，有几个是“朋友聚会”这样场景下吃串的客人，正好相反，当地人一般都会认为这类步行街的品牌，不太正宗，或者人多停车难等。<>
3.开业没磨合好就大量营销，更是灾难，来的顾客要么是羊毛党，没有低价就永不再来，要么就是来了，但体验很差的顾客。可以想象小白刚开业就一天接待四五百人的服务质量。<>
4.停了营销生意不好，马上急病乱投医，上马锣鼓喧天的川剧变脸等，虽然烤串是个吃氛围的欢聚业态，但恰恰不喜欢这种又普通又特吵（朋友几乎无法聊天）的表演，店家多花钱不说，很可能把客人再伤害一遍。<>
怎么办？没法办！<>
像这类“鲁莽汉”+“不学习”（能连个线就听我的关店，但是绝不花5800听我线下讲两天怎么开店）的小白创业者，有句话也许有用，“人教人教不会，事教人一教就会！”<>
真的希望他好好总结经验教训，争取创业成功。<>
放弃很容易，但坚持很酷！
<>我和小伙伴聚餐，大家聊起我每天早上写篇小作文的习惯，坚持了快80天，都很佩服，哈哈，如果能坚持一年，写365篇，是不是很酷，如果是十年呢，岂不更酷！<>
我的人生里有很多次体验都是因为坚持而收获巨大，这让我尝到了甜头。<>
大学时代，初恋女友在其它城市，那时候还没有手机，我差不多有一年时间，每天手写一封情书。暑假见面时候，她拖出来一编织袋的书信，俩人一封一封去读，特别甜蜜，是不是很酷？<>
28岁那年人生低谷，因为讨厌自己的样子，我决定戒烟，当时我的烟龄已经快10年（高中就学坏），每天几乎要要不断火的抽三包“红塔山”。某一天，我选择戒烟，然后一根未吸坚持到今天，是不是很酷？<>
有了女儿后，我决定教她认字。因为有一句话对我影响很深，“会读书的孩子坏不到哪里去”。<>
从她2岁多能坐小板凳，一直到6岁，只要不出差，我每天早上都陪她读“三字经，弟子规”一类的书籍，后来就再没有过问过她学习，是不是很酷？<>
40岁左右的时候，我想清楚了30年后一定要高质量的生活，就决定开始健身，为了激励自己，还把一个让我有动力的图片换成屏保，此时此刻，我就在健身房待着，是不是很酷？<>
两个月前，我决定把自己的创业感言记录下来，每天写点东西，不知不觉，也写了快80篇，想想如果能写365篇，是不是也很酷？<>
<>放弃很容易，但是坚持很酷！
