餐店连锁店往往是一些比较热门的餐饮项目，如擀面店或中式快餐加盟等，都是许多创业者感兴趣的项目，消费者认可度较高。对没多少经验的创业者来说，一般在创业前都会有各个方面的顾虑，比如开这样的店要不需要招聘专业厨师？下面就给大家讲讲这个问题。

快餐店连锁店要不要招聘专业厨师，实际上这与经营内容有直接关系。但是就多数情况而言，许多餐饮加盟项目对技术的要求都很低，品牌方会统一供货，还以半成品为主要原料，这些半成品在工厂中进行加工，具有统一的口味，同时还有统一的加工方法，通常厨子经过简单的加热过程就可以直接上桌了，而这一切只需通过简单的训练就可以完全掌握。再者，一般店面一般不会太大，只需一两个人就能完全应付，因此也无需聘请专业厨师。

这个当然也要看实际情况，比如在实力较强的地方，可以把店面做得更大一些，假如地段也不错，每一天的进餐高峰期都会来许多客人，这样的情况下需要有专门的操作员，可能是专业的厨师，或者是没多少经验的人接受简单的培训后上岗位。拥有足够的人手来负责后厨的工作，可以保证稳定、快速地上桌，同时也可以提高顾客的用餐体验，至少不会因为上桌慢而感到心烦意乱，这对于保证门店的口碑会非常重要。

通过上述分析可以看出，快餐店连锁对厨师的依赖性不太大，一般人都可以完全应付。但是考虑到各地会有相当多的厨师人才，而且工资方面的要求也不高，如果需要的话，可以考虑直接聘用专业厨师，这对雇佣成本没有多大影响，而且专业厨师的经验以及业务素质也的确可以做到快速上岗，甚至还可以运用自己的手艺让食物的味道更加有保障，同时还完全减少了味觉方面的意外发生。

济导报记者 杜杨

餐饮业复工遭遇“招工难”！日前，人社部发布2020年第四季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行，其中，餐厅服务员排第五。经济导报记者调查发现，不少济南企业开出月薪4000元，但仍招不到服务员。受访人士预测，由于用工需求和劳动者期望落差很大，餐饮业“招工难”还将长期存在，而且整个行业也会因为“招工难”而产生分化。

正因有此预期，济南餐饮企业纷纷调整业态，通过标准化流程减少用工需求，并通过品牌化运作吸引更多员工；还有的企业开始跟专业院校联合办学，将招工目光放到了3年后。

机灵小伙、漂亮姑娘干不长

2月26日是正月十五。元宵节来了，济南的不少餐饮企业却正为员工返岗复工而头疼。济南茉莉时光酒店管理咨询有限公司副总经理田迎告诉经济导报记者，他们一直招不起人来。

2月25日，济南一家饭店在店门口显眼位置摆出招聘广告 杜杨/摄

在人社部发布2020年第四季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，餐厅服务员位列第五，超过车工、焊工等公认的“香饽饽”工种；而公认“招工难”的快递员甚至都没排进前十。

“就在前两天，我还面试了几个机灵小伙和漂亮姑娘，我对他们都很满意。”田迎表示，“但面试结束就走了俩，留下的也没干完一周。”

不光是前台服务员，济南饮食业协会副会长赵欣告诉经济导报记者，现在餐厅后厨也不好招了。“厨师是苦活，厨艺更需长年培养，这几年能坚持下来的年轻人越来越少了。”他表示。

餐饮业“招工难”甚至反映到了院校。山东圣翰财贸职业学院工商管理学院院长赵君利告诉经济导报记者，他们学校酒店管理专业近两年也只能招齐一两个班。

为应对“招工难”，茉莉时光开始尝试“一人多岗”制度。“后台管理人员也要轮流去前厅做服务员。”田迎如是介绍，“虽然这只是权宜之计，但餐饮业的‘招工难’，未来还将愈演愈烈，所以制度可能会延续下去。”

“雇不起了”与“不想干了”

餐饮业为何遭遇“招工难”？是工资低吗？还是工作环境差？

“都不是！”田迎称，茉莉时光为服务员开出的月薪超过4000元，还是扣除保险拿到手的薪水；而且公司主打中高端时尚餐饮，工作环境幽雅。“‘招工难’，还是因为公司用工与劳动力的期望存在落差。”他表示。

长期以来，餐饮业招工均以熟人推荐为主，入职成功介绍人还有佣金。但最近田迎在请老员工推荐时，对方明确表示，现在很少有年轻人干得了服务员，“有老员工直言，自己干了一辈子服务员，就是不想让儿女也干这一行。”他说。

因此，茉莉时光不得不拓展招工渠道，田迎在线上等渠道发布招聘信息，也引来一些求职者，结果出现了上述“机灵小伙、漂亮姑娘干不长”的一幕。

“这些年轻人接受不了早十点到晚十点的‘对班’。”他如是感慨，“家庭观念，包括年轻人自己，对服务性工作确实有不同于以往的期望。”

“对于消费者来说，去餐厅吃饭就是要享受，所以服务员的劳动是不可取代的。”赵欣如是介绍，“对于餐饮企业来说，4000-5000元的月薪已经是很高的用工成本了，不可能进一步通过加薪来缓解招工难。”

另一方面，现在的劳动力也对从事的职业有了薪酬以外的期望，田迎提到的“不上对班”算是一例，“还有就是晋升通路。餐饮业要求占比20%的后台管理人员具有高学历，但对占比80%前厅服务人员却没有学历要求，所以，如果一个前厅服务员通过兢兢业业的工作晋升为后台管理者，学历就是难以逾越的门槛。”田迎表示。

赵君利则表示，圣翰酒店管理专业的学生，在就业时更青睐星级酒店，“很多星级酒店试用期仅有2000元左右的月薪，而社会餐饮企业开出双倍的月薪也难以招到毕业生。”

企业各显神通

几位受访者一致认为，餐饮业的“招工难”未来还将愈演愈烈。为了招人，各餐饮企业也开始“八仙过海，各显神通”。

田迎表示，近年来，茉莉时光着力打造自身品牌形象，旗下茉莉餐厅、椒艳时光、南城十里等餐厅形象深入人心，“所以在招工方面，我们还是有些品牌吸引力的，尽管吸引力不大。”

据此，他认为餐饮企业要想破解“招工难”，自身良好的品牌形象必不可少。这点，赵君利也深有感触，“为什么酒店管理专业的学生青睐星级酒店？部分原因就是对方的品牌形象良好，包括为了维持品牌形象，而进行的严格服务培训，有助于实习中的学生产生融入感。”

赵欣透露了一个数据：“目前餐饮业最热的门类，就属火锅和烧烤了。其中火锅店的数量占到全餐饮业的20%。”他分析认为，火锅最大的特点，是几乎不需要厨师，菜品几乎全是“预制”的，“这类餐饮企业完全可以走‘中央厨房’的模式，提前预制菜品、顾客下单配送，既降低了对用工的需求，也易于把控品质。”

他认为，餐饮业应对“招工难”的另一出路，是采用“中央厨房”模式，走标准化路线。

赵君利则以他们学校举例，“我们与台湾明道大学、北京新荣记餐饮管理有限公司达成‘校企合作协定’，学生去‘圣翰新荣记府邸实训基地’实习，毕业后在新荣记旗下酒店工作满一段时间，企业还将返还3年的学费。”此外，他重点强调：“如果在工作中表现突出，新荣记将授予学生‘合伙人’身份，并直接管理运营品牌加盟店。毕了业干一辈子餐厅服务员？不，你有可能成为餐饮合伙人，这对学生的吸引力不言而喻。”

赵欣认为，未来餐饮业将出现分化，部分企业通过标准化、品牌化化解了“招工难”，而大多数饭店将走小型化、特色化的路线，“实际上，因为通过‘中央厨房’预制菜品，标准化的餐饮企业反而与厨师不匹配。比方说糖醋鲤鱼，标准化餐厅的后厨只需要定型浇汁，而选鱼杀鱼的工序，中央厨房早就做好了。所以这些企业不需要科班培训的厨师，也让众多小型化、特色化饭店有人可用。”

我一勺三花淡奶”的火爆，把餐饮行业隐秘角落的“揭幕战”。要熬制一天一夜的羊汤，在“美食科技博主”刘怂的三花淡奶之下，最多只要一小时，而且味美汤鲜，口味醇正。

另一位精通“海克斯科技”的绝命毒师辛吉飞则向大家展示“88元自助牛排，店家为什么不怕赔钱，那必然和科技与狠活”

原来自助餐厅的高档牛排基本不含牛肉，多是大豆蛋白拉丝和鸭肉及食品添加剂的结合。

随着二人不断地展示餐饮的科技与狠活，不到一个月，两人分别涨粉数百万。网友纷纷表示“不敢去饭店和点外卖了”“厨师真好当”。

最近一个月，大概是全国餐饮从业者最黑暗的一个月。

“海克斯科技与狠活”对餐饮行业有什么影响？

真要说有什么影响，

一是：消费者对食品添加剂的焦虑更加严重。

二是：消费者与餐饮商家的不信任更加严重

三是：快餐行业厨师的地位受到挑战，尤其是在餐饮规模化和预制菜的冲击下，餐饮行业的结构恐要发生变化。

关于预制菜 对餐饮行业的影响

首先预制菜并不是新鲜事物，最开始的预制菜，其实就是我们熟知的方便面，就算是最早的预制菜了。

随着连锁拉面店，麻辣烫的普及，我们甚至会看到有的牛肉拉面馆，他们的面汤竟然是“牛骨粉调的汤 ，直接两包粉 ，化开就是一锅汤”。

餐饮连锁店，为了口感味道统一，都是总部定制的调料包，汤包，酱包。这么做一是方便加盟连锁，二也是为了限制厨师权柄过大。

毕竟，老派饭店，用厨师做菜，难免一个厨师做菜一个味道，优秀的厨师跳槽，对饭店的伤害就特别大。

所以，餐饮想做到，想加盟连锁，预制菜就是必须的手段。

预制菜走入家庭 有需求 但还需观察

年轻人，不爱做菜甚至不会做菜，多爱点外卖或者去饭店，本来也没什么，但是在类似“三花淡奶”的海克斯科技美食的冲击下。相信越来越多的人会选择自己做菜。

预制菜的出现，也让年轻消费者有了新的选择。如果预制菜，是把，菜洗好切好，调料按克数，包装好，这是你只需按顺序下锅翻炒，。食材新鲜不新鲜看得见，调料也不怕放多放少，现炒出的菜有一股“锅气”，相信也会让人食指大动吧。

人们对预制菜的担忧主要还是体现在食品添加剂的焦虑和对食材新鲜的怀疑，我相信这两点资本和商家一定会给出解决。

如果料理包和预制菜能做好品控，我认为预制菜赛道仍是一个有潜力的投资黑马，您觉得呢？