月30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅圆满落幕。
本届峰会持续2天，包含了产业峰会、闭门晚宴、第三届中国餐饮产业红牛奖等多个版块内容，吸引了知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及2000+餐饮精英共襄盛举。
峰会现场，多位嘉宾围绕餐饮经营、供应链建设、预制菜以及短视频运营等方面进行深度探讨，期间还召开了2023中国餐饮品牌节发布会，发布了《2023中国餐饮产业生态白皮书》，举办了“第三届中国餐饮产业红牛奖盛典”颁奖，精彩纷呈。
< class="pgc-img">复苏大基调下，要守住餐饮业的底层逻辑，无惧竞争
今年一季度，餐饮消费开始稳步回升。国家统计局数据显示，1-2月份，全国餐饮收入同比增长9.2%。2023年，餐饮业复苏已经成为大的基调。
对此，美团龙珠创始合伙人朱拥华预测，如果未来2-3年内的经济走势仍像今年一季度这样呈现持续增长态势，那么餐饮业有希望恢复到2016—2017年时的状态。
值得一提的是，行业复苏的同时，餐饮产业链条上的相关企业也迎来了新的挑战。变数之下，餐饮人该如何应对？
润米咨询创始人刘润表示，无论环境怎么变化，餐饮业发展的底层逻辑是不变的。在他看来，餐饮业是一个正态分布的行业，企业可以朝着总成本领先、差异化以及聚焦三个方向发展。
同时，刘润也提醒，能不能守住利润，如何提高竞争壁垒，是餐企需要时刻思考的，对餐企而言，未来可以考虑从专利保护、提升管理、形成规模效应、建立品牌、把握消费习惯等几个方面构筑起护城河。
外婆家创始人吴国平对餐饮业的竞争也深有感触，他表示，竞争是时刻存在的，关键是企业自身要决定好走哪条路。“有不少人断言科技的发展、食品工业化的成熟会抢走餐饮人的饭碗，但本质上科技进步对于餐饮并没有特别大的威胁，餐饮的本质是一种‘体感消费’，任何时候都不会被机器完全取代，因此，餐饮人无需恐惧科技、恐惧竞争。”吴国平强调道。
徐记海鲜创始人徐国华则认为，餐饮品牌想要发展就要把自己的优势、特色发挥出来，明确自己的品牌定位并做深做透，推动行业形成良性竞争。
线上经营布局，有助于企业增加品牌收益、销售收益
过去几年，考虑到线下经营环境的复杂多变，越来越多商家开始拓展线上渠道，期望通过线上多种渠道的布局来增加品牌收益、销售收益，力求突围，找到新的增长点。
正如抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜所说，在高速增长的平台业务，流量、用户消费等红利明显的背景下，餐饮业布局抖音等线上平台正逐渐成为新的趋势。
据符娜透露，如今抖音生活服务也已覆盖370+个城市，合作门店超过200万，百万GMV商家直播间数量超800个。
蓝海集团党委书记安英表示，企业管理者在抖音等短视频平台打造个人IP，通过一道菜、一个餐馆、一个故事或是一个瞬间，就可能引爆自媒体，给企业带来一定的声量。
在短视频平台之外，电商平台也成了餐饮企业布局线上的重要渠道。
丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏直言，规模较大的餐饮企业最终都会走向“产品零售化”，有意做零售的餐企可以将线下门店作为流量入口，在现有的电商平台基础设施上搭建线上门店，如此获得的利润空间将比较可观。
针对线上经营，蔡林记董事长张绪明也建议，企业如果有能力，可以多借力于一些线上平台，在他看来，只要运用得当，线上外卖、电商、社区团购等都可以成为经营的有力抓手。
< class="pgc-img">产业水大鱼大，有望跑出不同基因和特征的供应链巨头
近年来，越来越多餐饮供应链企业走到了台前，餐饮企业与供应链企业之间应该保持怎样的关系？
在申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申看来，除了商业模式之外，餐企最需要重视的就是供应链。过去几年，部分餐饮企业能够飞速发展很多也是因为其创始人具有领先的供应链思维。
大 龙燚火锅创始人、远方云天&辣海创始人柳鸷也表示，供应链建设是餐企做强做大的关键，当前端的运营系统足够成熟，后端的供应链也足够强大时，品牌才能进一步发展壮大。
良之隆董事长朱长良则强调，如今餐饮标准化程度越来越高了，既要出餐快，还要食材更可靠、出品更精细，想要同时满足这些需求，并且获得更高效益，没有强大的供应链体系很难做到。
对于餐饮供应链未来的发展，聚慧餐调董事长苟中军直言，“中国餐饮业是五万亿元以上的市场，是一个水大鱼多的行业。如今，餐饮市场越来越重视供应链，这其实是中国工业化逐渐走向餐饮端的表现。在如此庞大的餐饮市场下，未来必定会诞生出有着不同基因和特征的供应链企业。”
可以看到，餐饮供应链的重要性基本已成为行业共识。那么，餐饮企业该如何选择供应商？
唐申建议，餐饮企业要分门别类地筛选供应商，并划分层级进行管理，至少要设置三层，第一层是战略合作供应商，这类供应商要能提供别的供应商所不具备的信息和帮助；第二层是重要供应商，这类供应商有可能向上发展成战略供应商；第三层则是一般供应商。
优秀的供应链企业又应该具备哪些特点呢？千味央厨董事长孙剑表示，伴随餐饮市场的蓬勃发展，供应链企业需要更加深入洞察餐饮领域的需求，找到合适自己的路线，不断提升解决方案与客户需求的匹配度，才有可能抓住市场机遇，获得增长。
预制菜还有广阔发展前景，但可能不适合餐饮企业
近年来预制菜的火爆有目共睹，但该领域能跑出大品牌吗？预制菜赛道未来发展前景几何……当下很多餐饮人对于预制菜的发展还有不小的困惑。
中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘认为，预制菜能否成长出大企业，由上游供应成熟度、下游餐饮行业连锁化率、饮食文化、塑造产品壁垒难度等因素共同决定。
“我们要先形成每个细分领域中的龙头企业，未来才可能像美国的Sysco一样，形成一个跨品类整合不同领域的巨头企业。”薛缘强调，大单品可能是中国预制菜企业有别于美国、日本模式的发展路径。
IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦也表示，伴随着中国连锁化进程的不断推进，预制菜还有广阔的发展前景。与此同时，预制菜行业未来将逐渐向渠道强势化、品牌联名化、产品细分化、营销联合化四个方向发展。
另外，周鹏邦也强调，2023年预制菜行业的竞争将加剧，预制菜企业需要持续开发新市场、开拓新渠道和研发新产品，适应消费市场的变化，满足消费者不断变化的需求。长期来看，产品依然是预制菜发展的核心。
预制菜的火热已不言而喻，但对于餐饮企业而言，做预制菜是否有前景呢？
对此木屋烧烤创始人隋政军表示，预制菜和餐饮是两个不一样的赛道，预制菜有前景，但不是餐饮人该做的事。“餐饮烹饪是一门艺术，艺术就要有自己的特点、特色。而预制菜是工业品，是标品。餐饮企业做工业品，最终的结果就是自己卷自己。”隋政军说道。
< class="pgc-img">餐饮连锁化发展是必然趋势，未来更加考验企业的综合实力
近年来，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。而在餐饮行业规模化、连锁化趋势愈加明显的背后，餐饮品牌面临的实际难题并不少。
巴比食品董事长刘会平认为，餐饮企业连锁规模化发展更考验企业的综合实力。在他看来，餐饮业连锁化发展是必然趋势，而连锁化、规模化发展最后比拼的是企业全方位的能力，包括供应链整合能力、品牌营销能力、产品研发能力、数字化能力等多个方面。
单就数字化能力方面，飞书消费&零售行业负责人郑怡也发表了自己的看法，在她看来，目前连锁餐企想要实现更好的门店管理，提升不同部门的沟通效率，提升企业内部的组织协调能力，使用数字化的工具必不可少。
对于数字化的重要性，数位大数据副总裁杨飞也深有体会。他表示，眼下餐饮品牌在拓店上的数字化意识在逐渐增强，基于此，数位拓店云上线了“商圈分析”“铺位评估”等功能，为餐饮品牌提供全?命周期的拓店数字化服务，提升开店成功率，缩短开店周期，降低拓店管理成本。
绝味食品董事王震国从资本的角度也对餐饮品牌的规模扩张给出了建议，他强调，未来5到10年，拥抱资本、善于利用资本的企业会迎来更大的发展。另外，企业家也要形成“价值驱动”的经营理念，要加大数字化的建设，加强合规的程度，也要有前瞻性的思维。
具体到品类而言，蛙来哒联合创始人罗清讲到，像正餐是很难实现规模化发展的，因为后厨加工的工艺以及涉及的产品和原材料都比较复杂。而蛙来哒整体业态属于正餐，却能在短短几年时间内突破400家门店，主要得益于对蛙品类的聚焦。
肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长柴标则表示，小龙虾品类难以实现规模化发展，因为小龙虾是节令性产品，供应链不稳定。
华进律师事务所事业合伙人马丽华则指出，长期以来，规模化发展的餐饮品牌饱受山寨之苦，商标注册、使用和维权等方面的问题频频发生。欲避免山寨问题，餐饮企业需要先保障自己的权利。
结语
商业环境波诡云谲，听佼佼者们一言，或可管中窥豹，窥见未来餐饮产业发展的一角。2023年，相信餐饮产业将在众多业内外人士的共同努力下，迈上新的台阶！
面新闻记者 陈怡然
2021年，餐饮行业迎来复苏，一切向阳而生。在刚刚结束的春节假期，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节同期增长28.7%，比2019年春节黄金周增长4.9%，餐饮行业整体增长势头良好，越来越多的餐饮行业正向上市，多条赛道正在向外界散发着魅力，吸引更多人躬身入局。
作为国家战略的“成渝地区双城经济圈”，餐饮兴盛一直是被成都、重庆两座“网红城市”被讨论颇多的话题：川菜兴旺是川渝两地共同努力的方向；大江南北都能看到成渝火锅的身影；茶百道、书亦烧仙草、一只酸奶牛，成渝两地近年来不断涌现出超过千家门店的新茶饮品牌……经过了不平凡的2020年，成渝餐饮人如何审视这一年新的竞争与挑战？
3月31日下午，“找准赛道 赢在未来”2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛将在成都举行，本次活动由封面新闻、华西都市报主办，四川日报报业集团、重庆市商务委员会、成都市商务局指导，成都餐饮同业公会联合主办，重庆市烹饪协会、重庆市火锅协会协办，邀大咖、访名家，盘点2020年成渝餐饮十大美学事件，梳理2021年餐饮圈十大关键词。推出线上专题报道，联通产业链上下游，树立成渝餐·饮榜样力量，助推成渝餐·饮品牌走出去，助力经济循环。
大咖助力，为成渝餐饮把脉
本次峰会特别邀请到中国食品行业权威分析师朱丹蓬从市场化的角度分享他理解的2021年食品快消的风口；而成都市锦江区政府专家库大数据专家、章鱼小数据创始人谭海林将联合封面研究院首次发布“2021年餐·饮十大关键词”，系统预判2021年的餐饮红海出现在哪里。
它山之石可以攻玉，成渝餐饮圈从来都是开放的心态与世界接轨，与各菜系进行交流：湊湊首席市场官杨婷婷将在现场分享呷哺呷哺旗下高端火锅品牌湊湊全国开出400家直营店的背后故事；爆红饮品元气森林的副总裁宗昊也将首次公开元气森林快速崛起的密码在哪。
大牌云集，成渝品牌C位出道
当然，作为全国餐饮的风向标，成渝两地一直不乏站在C位的大牌。涪陵榨菜集团、江小白·梅见、聚会食品、重庆网红火锅朱光玉等多个重庆B端、C端大牌组团参会。作为东道主的成都，也聚集了“天猫6大单品冠军”的川娃子、“一年卖出6个亿小酥肉”的美好食品等晓有名气的食品企业进行交流，而代表着成都餐饮进化方向的大龙燚和乃心控股也将在现场就“转型供应链”以及“智能化助推川菜标准化”进行分享，可谓干货满满。
随着成渝高铁的再次提速，重庆朋友来成都吃晚饭，或者成都朋友去重庆吃晚饭都变得更为便捷，如何抱团共建“一小时成渝美食圈”？峰会现场也邀请到了四川省美食家协会、成都市食品工业协会相关负责人与各成渝餐企代表进行探讨。
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饮业越来越“卷”了！懂营销、抓流量，已成为当下餐饮人抓住机遇实现突围的必经之路。“第三届中国餐饮品牌节·2023中国餐饮流量峰会”期间，数十位头部达人及机构代表，1500位餐饮业精英将齐聚广州，共同探讨流量的秘密。
近些年，整个餐饮大环境是越来越内卷了。
各品牌抢出新品、打价格战，不惜花钱买流量，打起了“贴身肉搏战”。但有时候过于激进，很容易陷入流量的“虚假繁荣”，最后发现投入产出不成正比，反而被流量反噬，铩羽而归。
要想在内卷的餐饮环境下突围，其实是有方法论的。餐企必须学会适应新媒体生态，利用好餐饮达人的力量，通过合理营销，挖掘打造引流爆品，突破瓶颈在市场上抢流获客。
现在不少餐企也在竞相探索私域流量，积极盘活会员资产，抢占流量高地。不过建设私域流量并不是一蹴而就的事情，需要长期耕耘经营。获取流量也是有成本的，绝不能盲目布局，浪费弹药。
懂营销、抓流量，就是当下餐饮人抓住机遇实现突围的必经之路。
那流量到底该如何获取？「第三届中国餐饮品牌节·2023中国餐饮流量峰会」能给到你答案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三届中国餐饮品牌节
2023中国餐饮流量峰会
第三届中国餐饮品牌节
指导单位：
广州市商务局
主办单位：
世界中餐业联合会、央广网、红餐网
承办单位：
红餐品牌研究院、央广网餐饮频道
活动地点：广州南丰朗豪酒店（海珠区新港东路638号）
< class="pgc-img">2023中国餐饮流量峰会，是第三届中国餐饮品牌节的重要组成部分，也是餐饮品牌、营销专家、媒体平台代表、餐饮达人等多方互相交流、互相链接的绝佳平台。
本场中国餐饮流量峰会将从短视频营销、私域增长、平台运营、流量变现等方面，联动多位行业大咖、头部品牌创始人、餐饮达人从多视角解读餐饮流量增长秘诀，为与会嘉宾奉上一场精彩纷呈的思想盛宴，为餐饮企业提供战略决策参考。
目前，最新议程及嘉宾名单正式曝光，精彩不容错过！
< class="pgc-img">2023中国餐饮流量峰会
议程发布
“2023中国餐饮流量峰会”紧跟时代发展趋势，旨在共探餐饮行业增长突破的新动向，搭建餐饮营销交流与资源链接的平台，赋能餐饮行业发展。
< class="pgc-img">10月11日晚，红餐网拟邀请60位嘉宾参与“餐饮红人之夜”。各路头部达人、新锐达人、餐饮品牌方代表、新媒体平台代表欢聚一起，分享交流同行经验，届时还有拉近距离的各种互动环节，各位敬请期待。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2023中国餐饮流量峰会
嘉宾介绍
2023中国餐饮流量峰会特邀餐饮界、传媒界、营销界、流量平台及餐饮达人等多个领域的影响力人物，探讨餐饮流量运营方法论，赋能餐饮营销，与餐饮创业者、管理者深度互动。
以下为本次中国餐饮流量峰会的分享嘉宾介绍：
< class="pgc-img">王岑 “消费王”、B资本(尚流资本)董事长
王岑，抖音大V，粉丝1500 万(消费行业) 。前红杉资本合伙人、前天图资本合伙人，连续多年中国消费最佳投资人。拥有三个第一：第1个拥抱抖音的古典投资人、第1个发起直播间现场连麦的知识博主、第1个在抖音引爆数个细分餐饮赛道的大V。
< class="pgc-img">董十一 现象级矩阵操盘手，同城抖音培训头部博主
董十一，2018年操盘樊登读书新媒体矩阵，和代理商把樊登读书做到抖音现象级头部，2021操盘个人IP，连续两年平台年度讲师，2022年培训实体流量，以矩阵思维，引爆同城增长。
< class="pgc-img">比尔盖南 拱火烤肉创始人，罗妈砂锅联合创始人
比尔盖南，银河餐饮培训联合创始人，全网粉丝2000w+、创业领域头部KOL、银河餐饮培训联合创始人、翔升集市烤肉联合创始人。投资品牌包括：生火火小炉子烧烤、红果咖啡、放肆咖啡、碰碰凉。
< class="pgc-img">刘俊豪 “报告！鱼仔”主理人
刘俊豪，“报告！鱼仔”账号主理人。红动食刻合伙人(餐饮垂类头部MCN机构)，餐饮加盟垂类头部KOL，全网90W+粉丝，500+加盟店数据评测经验，餐饮品牌全案营销推手。
< class="pgc-img">柴园 “柴大官人聊品牌”主理人
柴园，胖墩餐饮&九悦餐饮董事合伙人，额尔敦传统涮区域合伙人，“柴大官人聊品牌”中国餐饮短视频头部IP主理人，全网超150万餐饮垂类粉丝。三年全网短视频播放量超8亿。15年品牌咨询经验，10年餐饮创业经验，服务超150家中小企业，拆解品牌背后的商业价值。
< class="pgc-img">浪胃仙 全网超1000w+粉丝 KOL
浪胃仙，连续5年获得抖音短视频美食类、餐饮类头部KOL代表，抖音电商新零售领域的S级主播领军人物，网红餐饮经济积极推动者。
< class="pgc-img">王涛 餐见涛略创始人
王涛，全网餐饮垂类粉丝300w，百店连锁餐饮投资人。2011年开始餐饮创业，先后创立茶餐厅、奶茶、面馆、快餐等餐饮品牌，经营连锁餐饮门店百余家，2019年开始在抖音等短视频平台分享餐饮创业经验，收到广大餐饮从业者喜爱，成为短视频餐饮垂类头部意见领袖，拥有餐饮垂类粉丝超300万，2020年创立餐见涛略，为餐饮同行提供项目孵化、咨询策划服务，并成立商学院为餐饮企业内部运营和营销引流赋能，同时成立MCN机构旗下餐饮垂类抖音账号全网粉丝超500万。
< class="pgc-img">小明粗去 百万粉丝主播
小明粗去，抖音官方认证美食自媒体，抖音官方授予北京老字号推荐官，抖音官方授予中国旅游日推荐官，湖北授予恩施旅游推广大使。2020年5月6日首播，0粉丝开播户外旅游及美食探店直播，截止到现在开播美食场次超过700场。2021年6月19日首播本地生活餐饮及酒旅团购，开播场次大于一千场，合作全国连锁餐饮品牌200＋，抖音本地直播首位月GMV千万达人，抖音本地直播首位月两千万达人，酒店月千万达人，抖音本地生活首位GMV一亿达人，累计GMV大于1.8亿元。2020年5月至今直播累计看播人数超过1亿人。
< class="pgc-img">乐姐 “乐姐餐饮笔记”主理人
乐姐，餐饮短视频部KOL，20年检察官/9年餐饮，卤味智能化专利。20年检察官，荣立全国二等功，办理全国十大公诉案件。9年餐饮连续创业，卤味快餐连锁品牌创始人，卤味智能化专利开创者，自有供应链工厂，提供高效餐饮供应链服务。全网百万餐饮创业粉丝，蒲公英餐饮商学院创始人，开发抖音餐饮知识付费赛道爆款课程《餐饮经营全流程》，深耕餐饮IP孵化、餐饮流量，致力帮助更多餐饮创业者拥抱新媒体流量红利。
< class="pgc-img">许会斌 “许老大百店路径”主理人
许会斌，小餐饮品牌投资人，“百店路径”课程主理人，前五百强企业高管，跨界餐饮人，四年时间投资和孵化四个超百店的品牌。
< class="pgc-img">宋晶华 “33楼老宋”主理人
餐饮创业领域知名博主，15年餐饮行业投资人，连锁食代联合创始人，老宋餐创平台发起人。15年餐饮经历，法国开始餐饮创业，在法期间创立日料品牌Osaka pluies。供应链管理硕士，10年品牌咨询，辅导大小品牌过百家，投的品牌也有上百家店，成功运营代理多个国际连锁品牌，擅长评估对接国际品牌与国内下沉市场，餐创领域百万粉丝大咖。
< class="pgc-img">韦小宝 宝餐学社创办人
韦小宝餐饮流量变现中心创办人(餐饮垂类头部MCN机构)，银河小餐饮培训基地联合创始人(成都3000平)专注餐饮行业流量。10年餐饮品牌全案营销推手，餐饮品牌日销百万直播间操盘手，曾操盘沁园、云南省新华书店等日销百万直播间。资深广电媒体人知名主持人，抖音平台S级主播，川渝本地生活服务KOL。
< class="pgc-img">张繁达 复泰衡大创始人
张繁达，15年品牌策划，商业地产全案策划师，抖品牌孵化商业基地创始人，抖品牌全品类快速裂变发展模式发起人，抖音美业品牌千万大播操盘手，抖音本地生活头部服务商，操盘千店规模案例：轻奢世家，斑小匠，美肌工坊等。服务超过1000+的门店品牌，遍布全国各地！
< class="pgc-img">杜煜天 “小高老师聊餐饮”账号主理人
杜煜天，时餐教育集团联合创始人，餐饮短视频领域头部KOL，餐饮营销专家 ，线下课学员品牌累计超3000+。
< class="pgc-img">唐之婷 “新餐大”主理人
唐之婷，入选2019中国福布斯30U30#餐饮，杭州餐数科技联合创始人，餐饮品牌连锁化专家/餐饮零售化战略导师。2020年5月，正式创立国内首档抖音餐饮供应链媒体栏目-新餐大，如今已成为当下餐饮供应链最集中的最高效的信息口和对接口。
< class="pgc-img">柴标 肥肥虾庄创始人
柴标，2008年创立肥肥虾庄，武汉餐饮协会副会长。目前肥肥虾庄在武汉拥有32家直营门店，截止到2022年底，门店小龙虾单日销量可达到18吨。
< class="pgc-img">申晨 新媒体营销专家
申晨，中国新媒体营销专家，长江商学院营销学导师，天使投资人，曾被评为“亚洲品牌十大创新企业家”。2014年创立的熊猫传媒集团，被定位为“中国最佳内容制造运营及商业化平台”，为众多企业和品牌的互联网营销、新媒体传播解决了根本的“痛点”和“痒点”。
< class="pgc-img">徐文俊 LUCAS营销策划创始人
徐文俊，卢卡斯营销策划创始人，畅销书大众点评网精细化运营书籍作者，美团点评特邀讲师。锦府盐帮、喜姐炸串、炊烟小炒黄牛肉、萍姐火锅、楠火锅等营销顾问，13年餐饮营销策划经验，每年餐饮营销投放超“6亿”人民币，实战经验丰富。每年超1000家餐饮品牌学校使用LUCAS独创的“餐饮营销梭哈论”！
< class="pgc-img">李杨 朱光玉联合创始人
李杨Alex，朱光玉联合创始人、冒椒火辣品牌合伙人、银河餐饮集团创始人、 燚鼎发商贸/玉满堂供应链总经理。
< class="pgc-img">樊宁 红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长
樊宁，北京大学文学学士和经济学双学士学位，澳门大学学者奖学金获得者，工商管理硕士。樊宁先生拥有十余年电视媒体从业经验，先后从事电视节目策划、新媒体运营等工作。近年来专注于餐饮品牌大数据研究及品牌营销服务。
2023中国餐饮流量峰会汇聚营销专家与领军人物，推动餐饮产业增长突破，为新时代中国餐饮营销创新把脉。
2023年10月11-12日，期待您的到来！
