你怎么又做错了，之前说的没听进去吗？”

“再这样下去你就收拾包袱滚吧！”

“不干就不干，你以为我很稀罕吗！”

这样的话语恐怕大家都听过几次，不管是餐厅老板还是服务员，对着各种繁琐的事情时，难免会变得咄咄逼人，餐厅老板觉得服务员怎么老听不懂，服务员又觉得餐厅老板咄咄逼人，相互发泄以后发现问题并没有解决，反而让双方关系更加恶化了……实际上很多问题都是可以避免的，特别是上下沟通这块，想让服务员对你心服口服，餐厅老板都要学会这3种沟通技巧！

1.学会观察

再说话之前，首先要呼吸10秒钟，压抑住各种不理智的情绪，用“观察”的方法来说出你想要的话！注意，观察并不等于评论！

观察：我看到你在工作时间并没有工作

评论：你太懒了

观察：你在说话总是打断别人的话

评论：你太冲了

观察更加对事不对人，而评论则是直接用负面的概括词来对一个人下结论了，别人听起来不仅刺耳，还会产生大量不满情绪。

2.感受，感同身受

虽然交换立场来看待事物已经是说过无数遍了，可还是很多人做不到，餐厅老板也是，服务员也是。举个例子就是当餐厅的某个菜因为原材料供货不足无法提供，服务员已经下单了，却担心临时撤销会让顾客质疑餐厅的供货能力，老板也会责骂自己，于是一再拖延上菜时间，最终引发矛盾，不欢而散。在这里，只要服务员代位思考一番，顾客不一定是要那道菜，拖延了时间更加难以接受，服务员就能够在一开始示弱，直接撤单就好；同时餐厅老板也要代位思考，一线服务员连一个撤单的权力都没有，是不是餐厅的制度有问题了？

3.正面需求比一味否定好得多

不少餐厅老板会在服务员失误以后直接说他怎么这么笨，这都能做错，但却没有明确指出哪里做错了，要怎么改正，最后导致服务员空有一肚子气，却又不知道哪里错了以后要怎么做。在这种情况，就是要餐厅老板好好“说话”，让服务员心服口服。

首先要摒除以前一味否定的说法，用“你要……”来代替“你不要……”，正面明确来告诉服务员正确的做法，然后在谈话中不要宣泄情绪，要知道错了的事情已经不可挽回，此刻最重要的是要将来不要发生，慢慢一步一步来说这件事。最后要请求对方反馈，不要自己说了一大通，他什么都没搞懂。最直接方便的就是，让服务员复述一遍自己的话，就意味着能理解到了最基本的要求了。

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我来唠家常#

今天特意拜访一朋友，他经营餐馆己十年之久。我想咨询他，我老公想把湖南郴州那边一个“烧鸡公”餐饮品牌开到岳阳来行不行。

他说：现在要开餐馆就等于往水里丢钱，连泡泡都不会有一个，因为餐馆实在太卷了。

现在都是用低价策略来抢占市场。怎样做到低价？就是90%都使用预制菜，你说的那个烧鸡公不能预制大概率会亏本。

你想要到餐饮立足，不使用预制菜根本就没办法，你比不过人家的。你想你自己要用活鸡来杀，杀了以后要保证每天都能卖掉，每天能来多少客人，现在都很难估算。一旦没卖掉就只能放冰箱，能放三天就不错了。再放久了就过味了，再给客人吃，反而砸了自己的口碑。所以过味的就只能扔掉，你今天扔一点明天扔一点，还赚什么钱呢？

他说：现在很火的像蒜香排骨，然后像酥肉，醋泡花生，凉拌鱼皮，全是包装预制菜。所有的肉类菜全是冻品，拿出来进烤箱或者微波炉立马就可以端上桌，比如卤猪蹄，红烧肉，扣肉，烤羊排，巴沙鱼片，红烧糍粑鱼等等都是预制菜工厂做好了，直接送货上门，既便宜又方便。

现在没哪个会请厨师做，第一个厨师的工资高请不起，第二个没那么大的场地。客人稍微多一点上菜上慢一点点，人家就嫌你上菜太慢了就走了。

预制菜这么泛滥其实也不能全怪餐馆，而是顾客反逼着商家上预制菜，因为只有预制菜上菜才快呀！

我说，如果以夜宵烧烤模式顺带“烧鸡公”呢？

他说：那更不可能，夜宵烧烤里面包括这些什么烤龙虾，烤的皮皮虾，小黄鱼等等都是包装的冻品，你直接拿来丢微波炉解一下冻就直接给你烤，谁还能等得志你杀只鸡呢？

现在哪有新鲜的东西呀？都是这种就是快的东西，新鲜的东西越来越少了。现在菜市场生意都比以前差多了，因为现在都怕麻烦，都不愿意买回来还自己搞，都想用现成的，因此就刺激了预制菜的蓬勃发展。

尤其是现在的年轻人，谁还愿意去洗洗切切呀，顶多切点什么配料放在里面就万福了。

他说：预制菜吃多了真是对身体有害。为了保存长久，里面肯定是放了防腐剂之类的很多化学物质。所以建议吃饭到小店去，小店生意没那么爆，所以一般都不会用预制菜。虽然没有大店子味道好，但至少他不是预制菜对身体好呀。

听他说了这么多好吓人啦！看来想自己身体健康一点还是要自己勤快一点，自己买食材自己做才好。

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几期小编做了一篇关于餐厅英语的推文，有朋友留言说要是有和服务员的对话就更好了。▼

那么这一期就一起来看看怎么机智回答外国餐厅服务员的问题吧！

订位

W : May I help you?

我能帮你什么忙吗？

I'd like to reserve a table for two at seven o'clock this evening.

我想预定今天晚上7点钟双人的位子。

W : Ok. What's the name, please?

好的，请问怎么称呼呢？

Gerry.

W : A reservation for two at 7:00 for Gerry.

All right. See you then.

七点钟两位格里的定位，好的，到时候见。

进餐厅

W : Do you have a reservation?

您有提前预定吗？

Yes. I have a reservation at 7:00.

是的。我今天晚上7点有订位。

W : Can I get your name? / What name is the reservation under, sir?

能把你的名字告诉我吗？/请问您的订位名称为？

Gerry.

格里。

告知名字后，服务员会引领你到位置上，如果没有预约的话，一般要等一会儿，这时候服务员会提醒你:

It's gonna be about a 10-minute wait.

大概要等10分钟。

回答Ok.就可以了。

担心听不懂服务员的话，小编建议大家先提问哦！

Excuse me. Do you have a table for two?

请问有现在有双人桌吗？

如果有的话，服务员可能会说：Right this way, please. 这边请。

如果没有的话，服务员可能会说：You can wait right over there and I'll let you know when your table's ready. 您可以就在那等，桌子准备好了我叫您。

点餐篇

国外很多餐厅是这样，顾客坐下来之后，服务员会过来介绍自己,

比如：Hi, my name is Melody and I'll be your server tonight.

嗨，我是梅洛迪，今晚我将为你服务。

W : Here's the menu. Can I get you anything to drink? / Would you like something to drink?

菜单在这，要不要先喝点什么？

Just water for now. 暂时先来点水吧。

W : Ready to order?

准备好点餐了吗？

We need more time to look at the menu / decide what to order.

我们还需要一些时间看一下菜单/决定要点什么。

Excuse me, we're ready to order.

不好意思，我们可以点餐了。

在进餐过程中，服务员至少会主动过来一次，会问问菜是否可口，或者推销一下饮料酒水。

How do you like it?

你觉得怎么样?

I like it. / Very good. / Perfect.

要注意想叫服务员帮你做什么的话，不要直接大喊Waitress 或者 Waiter，这个非常不礼貌，如果你记得服务员的名字可以说“Hi, Melody.”或者用眼神示意他，等他视线和你对上，你再说Excuse me. Would you please …

结账篇

May I have the check , please?

你好，我要结帐。

We are ready for the bill now.

我们要买单。

简单点就说：Check please. / Bill please.

W : Would you like to pay in cash or by card?

您是付现金还是刷卡?

I would like to pay in cash/card.

我想用现金/信用卡付钱。

Thank your excellent service. We really enjoyed it tonight. Here's your receipt.

谢谢你周到的服务，我们今天晚上很开心，这是给你的小费。

W : You are welcome. We are glad to have you here tonight, and we hope to see you again soon.

不客气，很高兴您今晚的光临，希望再遇见你。