2023年度中国咖啡连锁品牌TOP20

品/联商网&搜铺网

撰文/刘嘉玲

导语：随着中国购物中心的高速成长和普及，中国大量的连锁经营品牌也凭借东风之力高速成长和扩张。《联商网》秉持公开、公正、客观的原则，推出2023年度连锁品牌“龙舟榜”评选。

“龙舟榜”(Dragon Boat List)取自中国传统习俗——赛龙舟，而中国的连锁经营品牌逐渐呈现千帆竞发、百舸争流之势，其中创新发展生生不息，也象征着始终植根于中国文化的深厚商业传统和创新活力。我们期待每年都比一比、赛一赛， 让“龙舟榜”真正成为代表中国连锁商业的核心价值榜单。

2022年，咖啡赛道几乎是餐饮最热门赛道，堪称香饽饽。作为新消费领域的典型代表，咖啡的一举一动始终备受关注。这一年，瑞幸成功走出“至暗时刻”，星巴克朝着2025战略愿景继续前行，库迪咖啡一路高歌猛进，成为行业黑马，三顿半咖啡、隅田川咖啡等发迹于线上的咖啡品牌也在慢慢拓展线下门店。

本期，《联商网》评选出龙舟榜之“2023年度中国咖啡连锁品牌TOP20”，以门店数量为标准，辅以消费者好评度、融资情况，以及新锐咖啡品牌，同时结合了多位行业人士的看法，以此探索咖啡赛道的发展趋向。

01

两超多强格局已定

注：数据来源于品牌官方、窄门餐眼以及媒体公开报道。

从门店数量来看，TOP20中大致可以分为五个等级，门店数量在5000+以上的品牌为行业头部品牌瑞幸咖啡和星巴克；位于1000～5000家的品牌有4家，分别是麦咖啡McCafe、NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖以及库迪咖啡；500～1000家的品牌有Tims咖啡、Manner Coffee；100～500家的品牌有8家；100家以下的品牌有4家。

整体来看，目前门店数量在500家以上的连锁咖啡品牌共有8个，排在其后的COSTA咖啡目前数量也在400+以上，即将突破500大关。

根据窄门餐眼数据显示，截至2023年3月2日，瑞幸咖啡全国现有门店数量为8521家，星巴克为6964家，1557间门店的数量是短时间难以逾越的差距，按照星巴克最新一轮的扩张计划——至2025年新开3000家门店、平均每9小时开设一家新店来算，星巴克也需要584天才能达到瑞幸咖啡现在的门店数量。

1999年，中国咖啡市场亟待挖掘，星巴克以咖啡启蒙者身份进入尚是空白的中国市场，发展飞速，中国也顺势成为星巴克除本土外的第二大市场。然而，这一顺利发展形势在近几年迎来了拐点，今年2月星巴克公布2022年财报，中国市场营收为30亿美元，同比下滑18%。一季度中国市场营收仅为6.22亿元，同比下跌31%。

另一边，2018年一经出世即成为星巴克不可忽视对手的本土品牌瑞幸咖啡，也在最近公布了2022年第四季度及全年财报。财报显示，瑞幸咖啡第四季度总净收入为36.95亿元，同比增长51.9%，净利润为5450万元，同比下降94%。2022财年，总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%，净利润为4.88亿元，同比下降15.7%。

有人认为，24年过去，星巴克霸主地位终不保。

联商网顾问厉玲认为，星巴克实力远超瑞幸咖啡。“星巴克在中国的咖啡市场无疑是老大，是赢家，进入中国20多年，营业额、利润、口碑等等都排名第一。尽管星巴克存在一些问题，如价格偏贵，场景奢华，团队培养、内部管理也出现问题，但自身实力强硬，再加上非常重视中国市场，这些问题都有很大的改善空间，星巴克后发力十足。”

除了咖啡巨头，其他咖啡品牌也在加快发展速度。去年9月，麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡根据中国消费者的饮用习惯下架拿铁，上架了新品“奶铁”，同时公布了最新计划表，2023年将在中国新增约1000家门店，大部分位于三线城市；

根据公众号内容显示，挪瓦咖啡目前在全国共覆盖100多家城市，全国累计门店超1800家，发展势头同样猛烈；

幸运咖作为万店蜜雪冰城推出的咖啡品牌，借助蜜雪冰城的门店优势，采用相同模式与理念，以平价策略快速抢占咖啡市场，门店数量目前1300多家。

02

数量、口碑不成正比

注：具体评分标准为选取品牌20家门店(一二线城市10家、三四线城市10家)的大众点评评分，算出最终平均分，其中门店分布区域较为集中的品牌机动选择。

从大众点评评分来看，门店数量排在前几位的咖啡品牌在大众点评评分榜单上纷纷遭遇滑铁卢，呈现出完全的反比形势。门店数量排名第一的瑞幸咖啡，大众点评评分为3.8分，第二名的星巴克为3.85分，第三名麦咖啡为3.8分，第四名挪瓦咖啡为3.85分。

盘子太大以致不好把控成为连锁品牌难以避免的劣势，也是以上品牌评分较低的原因之一。大众点评评分由口味、环境、服务三个要素构成，理论上来讲，连锁餐饮因为配方相同，味道可以稳定发挥，但在其他方面每个门店都是独立个体，是不可控的。

另一方面，为了提速抢占市场、分摊风险、实现现金流可持续，越来越多的咖啡品牌选择开放加盟，这非常考验品牌的管理水平和统筹能力。一旦出现食品安全、店员操作不规范等问题，非常容易陷入“开放加盟是为了割韭菜”的被动局面，随之而来就是品牌价值受损，经营业绩下滑，最终影响整个品牌发展态势，得不偿失。

言归正传，无论是直营还是加盟，想办法提高平均品质是重中之重。毕竟，当消费体验成了开盲盒般“时好时坏”，对于品牌来讲不算好事。

在厉玲看来，好不好喝是非常主观的意识，最重要的是标准化，即质量的稳定，如何把握好品牌质量的稳定，是品牌们都要做好的事情。

好评榜中，4分以上的“选手”有11家，其中，最高分为% Arabica的4.71分，最低分为3.8分。

从口味、环境和服务三点来看，第一名都做到了出类拔萃。门店选取百分百Arabica咖啡豆，这种咖啡豆风味独特，在咖啡豆中属于比较高级的档次，此外，门店内使用的咖啡机和烘焙机同样优质，咖啡品质自然上乘。在环境上，% Arabica的门店设计尤其注重融入区域特色，整体简约高级；在服务上，更是细致体贴，据说即便店内客人再多，他们也会尽力为到店的客人递上一杯清水，哪怕客人只是逛逛，什么都不消费。

排在第二位的是杭州本土品牌Abutlamb 八角杯咖啡。八角杯咖啡专注于制作社区精品咖啡，目前主要在杭州发展，只有19家门店。在商场咖啡成为主流的情况下，八角杯咖啡另辟蹊径，选择社区作为自己的主营阵地。基于房租成本及地缘优势，发展后劲十足。

评分第三名的是美国咖啡品牌皮爷咖啡，为4.37分。2017年，皮爷咖啡正式进入中国市场，在上海开出第一家门店，5年过去，目前在全国已开出36家门店。

纵览表格可以看到，近三年成立或发力的平价咖啡幸运咖、新晋品牌T97 COFFEE、新中式咖啡鸳央咖啡等皆有上榜。

03

咖啡市场持续向暖

根据企查查数据，2021年以来，咖啡赛道合计完成83次融资，披露吸金超90亿元。其中2021年完成37次融资，披露融资金额超50亿元，2022年同样完成37次融资，披露融资金额超30亿元；截至3月初，2023年咖啡赛道合计完成9次融资，披露融资金额超亿元。

轮次方面，近三年咖啡赛道品牌产品以早期融资为主，A轮及A轮以前的融资有44起，占比超五成，其中种子轮/天使轮有26起，占比31.3%。披露融资金额方面，企查查数据显示，83起融资事件中，有41起披露融资金额，其中千万级融资有22起，占比53.7%，其次是亿级融资有15起，占比36.6%。

2022年，咖啡行业依旧是资本“宠儿”。《联商网》统计了部分咖啡品牌的融资估值情况。

从统计的榜单来看，既有Tims咖啡、Seesaw Coffee等精品咖啡品牌，也有八福咖啡、熊爪咖啡等新晋品牌。

具体来看，针对Tims咖啡、Seesaw Coffee的两起融资金额过亿，八福咖啡融资金额约千万元人民币，熊爪咖啡获得的融资为天使轮，金额并未透露。

Tims咖啡自2019年进入中国市场，仅4年时间就已获得4轮融资，近两年风头更盛，2021-2022年期间共发生3轮融资，除1轮金额未披露外，其他两轮金额均过亿，分别为5000万美元和1.94亿美元。

然而，营收却并不尽人意。据Silver Crest披露的数据，Tims中国在2019-2021年的营收分别为5725.7万元、2.1亿元和6.4亿元；同期应对的净亏损分别为8782.8万元、1.4亿元和3.8亿元。

2022年2月，精品咖啡Seesaw Coffee完成数亿元A++轮融资，由黑蚁资本领投，基石资本跟投。本轮资金将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。

第三个融资事件中的主人公八福咖啡是成立于2020年的网红新锐品牌，自由咖啡烘焙中心，并由海外咖啡庄园直供生豆，主打现磨精品咖啡市场。在成立两年后，迎来了自己的第一轮融资，由酒窝甜品(香港九龙玖餐饮集团)独家投资，数额为千万级人民币。

最后的熊爪咖啡同样也是网红新锐品牌，成立于2020年11月，因为特别的创立初衷以及出餐仪式在上海永康路迅速走红。该品牌希望可以帮助更多的残疾人就业，招聘的咖啡师大多为聋哑朋友，残障人士雇佣比例已经超过50%，出餐通过一个山洞口来传递咖啡，“熊”心情好了还会送玫瑰花、和消费者握手或击掌，非常治愈人心。2022年7月，在该品牌获得天使轮融资时，其品牌负责人陈大可表示，已经进入A轮融资，2023年上半年可能扩张到100家左右，估计会投入2000万预算。

总的来看，以上四起融资情况非常具有代表性，既有连锁老将品牌，也有精品咖啡品牌，还有创新型咖啡品牌，也从侧面证明咖啡市场千变万化，无论是何种形式都有无限可能。

04

咖啡后浪持续追赶

企查查数据显示，我国现存17.7万家咖啡相关企业，2021年至今新增6.7万家，其中2021年新注册2.6万家，同比增加15.9%，2022年新注册量持续同比增加37.7%至3.6万家，截至3月初，2023年我国新增0.6万家咖啡相关企业，咖啡赛道仍旧持续发力。

在数以万计的咖啡品牌中，不少新锐品牌凭借着自身的独特优势冲出重围，被资本和消费者注意到。为此，《联商网》整理出了近三年内成立的、市场反应表现不错的新锐品牌(按照门店数量进行排序)，透过这些品牌了解咖啡市场的无限可能。

提及2022年咖啡市场，绕不开的是热度飙升的库迪咖啡和T97咖啡。

前者由瑞幸咖啡创始人陆正耀于2022年8月创立，注册资金2亿美元，于10月末在厦门推出全国首店，之后在“三年开万店”的口号下一路狂奔，不到半年时间已经在全国开出1300多家门店，平均一个月开出260家，根据GeoQ数据，在连锁咖啡品牌中，扩张速度暂列第一，远超瑞幸咖啡。

这位前掌门人在库迪咖啡的品牌运营上采用了瑞幸“发家”的相似策略，对其展现出围追堵截之势。

鉴于发展阶段的不同，二者的较量看点颇多。库迪咖啡目前正处于瑞幸走过的烧钱阶段，而瑞幸咖啡今年已经正式扭转乾坤，营业利润首次扭亏为盈，产品不断推陈出新，产品价格缓慢上移，价格带逐渐成为库迪咖啡可以攻击的弱点之一。今年2月，库迪咖啡打响了新一轮低价促销战，6大系列70余款热销产品全部9.9元起促销，以达到推广和获客目的。

库迪咖啡能否再创造神话，联商网高级顾问团成员王国平有他的独到见解，他认为库迪咖啡的起盘时点和运盘能力远超当年的瑞幸咖啡，目前是国内增量最快的咖啡品牌之一。库迪模式虽然基本等同于瑞幸，但是在利益分配时给予了加盟商更大空间，这也是一些瑞幸加盟商翻牌加入库迪的原因。总的来说，目前瑞幸处于守势，财务上还面临着盈利要求，导致自身非常被动。

在品牌心智上，瑞幸占有先机优势，库迪在门店数量积累到一定程度时，需要开始抢占心智，低价增加与消费者接触机会只是第一步，未来库迪需要为破局找到更优解法。

后者T97咖啡凭借抖音直播间“咖啡你冲不冲”的魔性rap爆火出圈，2个月内涨粉近100万，其创始人更是扬言要干掉星巴克和瑞幸，“一年内要开设1001家门店”。但距离去年9月爆火至今，全国门店目前100余家，签约600余家，半年已过，千店目标完成难度较大。

除了以上热度较大的两个品牌，孵化于线上的新锐品牌永璞咖啡、隅田川咖啡、三顿半咖啡、辛鹿咖啡纷纷走向线下，拓展势力，以线上线下相结合的模式促进品牌发展。

在王国平看来，很多品牌门店线上销售占比都已经突破50%，从依托门店地理位置、人流变化，向线上客群进行深度渗透。线下品牌采取的高密度布网，可以同时击穿周边原有的线上线下分类客群，使得纯线上或线下品牌市场变窄。线上品牌为了守住市场需要反向进行线下渗透，开出展示店，加强用户心智认知，提升用户粘性。

目前线上线下模式基本透明，处于融合阶段，双方都没有太明显优劣势，线上咖啡做线下门店为了获得更大的传播力，需要进行重投入吸睛，这种旗舰店打法遇上同区域线下品牌的标准店会形成一定的冲击，但单店投入过大，盈利能力也不一定有标准店好。

诚然，线上营销策略与线下扩张并不相同，对于习惯了线上的品牌来讲，注定是一个较大挑战。

写在最后

厉玲认为，“中国的咖啡市场很大很大，远远没有做足，发展的空间可以说是无限的。”

事实的确如此，2022年，咖啡行业仍在延续去年的大热态势，持续高涨。一些品牌继续跑马圈地，另一些品牌跨界做咖啡想要分一杯羹，还有新的品牌源源不断出现，整个市场充满生机与活力。

或许明年再看，咖啡市场格局还将被重写，又有新的黑马一跃而出，搅动风云，处于上升期的咖啡赛道也会给消费者带来更多的惊喜。

*本榜单由联商网制作，如有疑问、数据错漏等，请联系作者（企业微信：15620535722）

餐网消息，11月1日，中国连锁经营协会（简称“CCFA”）以会员企业为主体，首次推出商业特许经营Top300名单，涵盖了餐饮、零售和生活服务业特许经营头部企业。挪瓦咖啡凭借超1800家门店上榜位列87名，也成为继瑞幸咖啡后唯一上榜的咖啡连锁品牌。

县域市场的开店速度提升

小城市加盟店助力品质消费

据介绍，此次统计的Top300加盟品牌，其门店总数达到57万家，其中拥有万家以上门店的加盟品牌有7家，万店企业的数量和门店规模全球领先。

CCFA指出，Top300企业的发展有几个突出特点，包括数字化特许助力品牌快速成长；下沉市场为连锁门店的持续扩张提供了巨大发展空间；直营连锁企业和线上品牌纷纷导入特许经营模式；特许企业在布局“一带一路”市场方面初见成效。

NOWWA挪瓦咖啡成立于2019年6月，总部位于中国上海。成立四年，NOWWA挪瓦咖啡扛住压力逆势增长，用实力成绩证明了自身的经营韧性。在过去一年中发展突飞猛进，在品牌势能、门店版图、供应链等方面获得了长足的发展。截至目前，全国累计营业门店数超过1800家，服务覆盖超过150座城市，已成为全球前十大咖啡连锁品牌。

四年开超1800家店

推出5000万加盟补贴

挪瓦咖啡提供售价在 15 元左右的高品质现磨咖啡以及茶饮、烘焙等产品，主打“一样好喝 更低热量”的轻盈生椰拿铁、吨吨桶等产品，在年轻消费群中持续掀起打卡狂潮。此外每月有数款新品上市，持续给消费者提供“新鲜感”。低脂乳拿铁，0蔗糖、0乳糖、0果糖的风味拿铁，以及风味美式、非咖饮品等，为年轻人提供了一杯好喝咖啡的同时，也满足了低热量的刚性需求。

此外，挪瓦咖啡还和七喜、3CE、lululemon等备受年轻人青睐的品牌联名和举办活动，与年轻群体实现高效深入沟通，彰显品牌活力与影响力。

11月3日，挪瓦咖啡还官宣和超级猩猩健身推出联名活动，为消费者送出5万个香蕉捏捏乐，共同倡导“拒绝高热量”的健康生活方式。在长沙，挪瓦咖啡两周年还推出了“小马吨吨活力节”，跨界联动湖南杭州、笑嘛脱口秀、乐刻运动等为消费者送福利。

据了解，挪瓦咖啡还宣布在未来两个月内计划新签1000家门店，对新签门店免5万元的加盟费，共计5000万补贴。此外，还将根据落位情况，补贴咖啡豆等核心物料设备等，单店加盟补贴最高可达20万。

挪瓦咖啡负责人表示，此次上榜是荣誉也是认可，“构建品牌的节奏，是‘’亦快、亦求稳’。基础扎实，足够稳，是对加盟商真正负责。挪瓦咖啡还将持续努力开拓创新、提升实力，为广大用户提供更优质的产品及服务体验。”

是一个不爱喝咖啡的人，但是五一假期期间却在关注咖啡市场，关注的原因是4月30日瑞幸和星巴克分别公布了财报，两家咖啡品牌公布的财报数据都显示咖啡门店的销售收入在下滑。

在过去的三年里，星巴克在中国市场上销售额一直在增长，而截止到3月31日的2024财年第二季度显示，中国市场门店数从去年同期的6243家增长至7093家，但收入却从7.638亿美元下滑8%至7.058亿美元，门店销售额下滑11%。

星巴克公布上述业绩后，次日股价跌去15.88%，触及最低价。

相较于星巴克来说，瑞幸门店销售收入下滑更严重，截至2024年一季度末，瑞幸全球门店数量达到18590家，其中包括12199家自营店和6391家合作店，瑞幸公布的数据还显示，自营门店的销售增速下降较为明显，从2023年Q1财报的增加29.6%变为2024年Q1财报的减少20.3%。

过去的5年里，我一直关注茶饮品牌，也一直深度服务奶茶品牌，瑞幸和星巴克在4月30日公布数据以来，我一直在想咖啡和奶茶谁更卷，这种卷的背后逻辑是否一样，以及谁更有机会。

从2023年以来奶茶和咖啡这对“表亲”都陷入了激烈的竞争漩涡之中，在门店数量、连锁化率、市场规模、海外发展等来看，奶茶和咖啡各有不同的表现，也展现出了不同的竞争格局。

先说奶茶，除了蜜雪冰城在全球的36000+的门店外，茶饮市场至少还有4个品牌对外宣布门店数量在未来的1-2年内门店过万家，包括古茗、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草，同时茶饮市场还有30-40家品牌是有几百家、上千家门店的区域品牌。

反观咖啡市场，目前门店数量破万家的只有瑞幸一家，除了瑞幸之外，门店数量超过5000家以上的品牌只有星巴克和库迪，排名第四的是蜜雪冰城旗下的幸运咖，门店数量2700+，排名第五和第六的分别是沪咖和Manner，排名第七的是挪瓦咖啡，门店数量1100+，除了前7名之外，其他咖啡连锁品牌的门店数量都没有超过1000家。

而奶茶市场门店数量第10名为喜茶，门店数量3600+，咖啡市场门店数量排名第十的是M Stand，门店数量534家。

单纯从茶饮和咖啡门店数量的前10名来看，咖啡的门店数量远低于奶茶的门店数量。

从全国在营业门店数量来看，据不完全统计，截止到2023年8月31日在营业的奶茶门店总数约51.5万，截止到2024年，中国的咖啡门店数量在营业的刚刚超过17万家，从在营业的门店数量来看，咖啡门店数量远远落后奶茶门店数量，单纯从门店数量对比来看，看不出谁更卷，谁更有机会，那我们接着看市场规模。

根据中国连锁经营协会的数据显示，2022年全年茶饮消费市场规模为1040亿，2023年全年茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。

2022年，中国咖啡行业市场规模为1454亿左右，预计在2025年咖啡市场规模将达1806亿元。

单纯从行业规模来看，2022年的茶饮市场规模落后于咖啡市场规模，但在2025年，根据预计来看，两者之间相差并不大，茶饮市场领先咖啡市场200亿左右。

但是从行业规模来看，奶茶和咖啡的市场规模相差并没有超过20%，但是从门店数量来看，茶饮门店数量将近是咖啡门店数量的3倍。

从门店数量、行业规模来看，奶茶市场比咖啡市场更卷，因为基本相当的行业规模下，奶茶的门店数量却是咖啡门店数量的3倍。

我们接着看连锁化率，因为投资门槛低，标准化程度高，可复制性强，饮品是所有餐饮品类中连锁化率最高的品类，但是奶茶和咖啡还是有很大的区别，奶茶在2022年连锁化率为44%，在多个城市核心商圈的抽样调查中，茶饮的连锁化率甚至超过80%，可见奶茶的竞争已经到了什么地步。

咖啡行业整体连锁化程度相对奶茶来说在2019年至2022年得到了提升，主要得益于瑞幸等连锁咖啡品牌的快速拓店，连锁咖啡数量及行业连锁化率已连续四年上升。

连锁化率从2019年的12%提升至2022年的28%左右。

从连锁化率来看，奶茶的连锁化率高于咖啡的连锁化率，且两者之间相差还很大。

短期内，奶茶的连锁化率还有很大的提升空间，在三线城市以上，主要商业中心奶茶店已经开满，在核心的商圈很难再开新店，而在乡镇、县城、西部地区，奶茶还在下沉，除了区域下沉外，很多奶茶品牌价格也在下沉，至少甜啦啦和蜜雪冰城有多款产品的价格低于10元，甜啦啦和蜜雪冰城也是下沉乡镇的典型品牌。

虽然瑞幸和库迪的价格战，让消费者体验到了九块九的咖啡，但是这种套路不正是过去中国互联网的模式吗？打车和外卖都是靠补贴建立起了护城河，建立护城河后，打掉了其他的竞争对手，实现了赢家通吃的局面，使其他新玩家望而却步。

从瑞幸九块九补贴的减少也可以判断出来，瑞幸的咖啡迟早也得回到15-25元左右的价格。

咖啡品牌在短期内很难下沉到乡镇，因为咖啡文化、消费习惯等在短期内很难下沉，且咖啡的价格也很难下沉到10元以下。

基于此，奶茶的连锁化率在未来还有很大的提升空间，同时连锁化率的提升也代表着市场规模的提升。

随着咖啡文化的普及，咖啡的连锁化率也会提高，但是很难达到奶茶的连锁化率。

从海外发展来看，随着奶茶在国内迈入“万店时代”，行业进入存量发展阶段，奶茶品牌开始将角逐的战场从国内转向国外，在海外市场开辟第二战场，寻求新的增长点。

2018年，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌扬帆东南亚，2024年4月，蜜雪冰城海外门店突破5000家，中国奶茶品牌的脚步已经遍及全球。

反观中国咖啡品牌，整体出海速度和数量远低于奶茶品牌，咖啡在东南亚和欧美、南美洲都是主要的饮品，中国的咖啡品牌出海到东南亚或者全球的其他地区并没有优势，毕竟我们喝咖啡的时间短，才刚刚开始起步。

从中国奶茶品牌在咖啡豆产区的发展来看，东南亚的印尼和越南是全球前四的咖啡产地，中国的奶茶品牌在越南和印尼都得到了很好的发展。

蜜雪冰城在越南和印尼已经做到了千家门店，已经是越南和印尼茶饮品牌第一，但是中国的咖啡品牌很难在东南亚或者全球其他地区做到咖啡品类的第一，不管是供应链，还是口味都不如本土咖啡品牌做得好，而奶茶这一具有中国文化元素的产品更容易在全球发展。

回到文章开头，咖啡和奶茶到底谁更卷，谁更有机会，从门店的数量、连锁化率等都可以看出奶茶更卷，但是谁更有机会呢？

咖啡和茶的提神效果都来自咖啡因，如果你是为了提神，咖啡与茶都有提神的效果，而大部分中国人会选择后者，何况每个人对咖啡因的耐受度不一样，比如我特别困的时候，喝咖啡一点用都没有，所以我在困的时候，直接来一杯奶茶，让我清醒的是咖啡吗？

不是，让我清醒的是糖。

戴维?考特莱特在《上瘾五百年》中指出，酒精、烟草和咖啡是“瘾品三大宗”，但是我相信在不久的将来，奶茶将会改变这种格局，因为糖是一种普世共通的天性，喜欢糖几乎可以说是人类进化的必然结果。

我曾经对日本出海有过一段时间的观察，也写过日本企业出海方面的文章，在写这篇文章的时候我检索了日本咖啡文化的发展和市场变化，日本是咖啡文化相对于我们来说是比较浓厚的东亚国家，包括韩国也是。

日本咖啡文化的普及主要跟两件事情有关，城市化的快速推进和GDP的高速增长（星巴克在中国得到快速的发展也是基于这两个原因）。

1945年到1960年，日本的城市化率从28%提升至63%，也就是从这一年开始，日本进口咖啡豆的数据开始稳步增加，目前中国城市化率恰好达到日本1960年的水平。

也就是说如果从日本咖啡市场的发展这个角度来看，中国咖啡文化的普及才刚刚开始。

北京上海这种大城市年轻白领每年人均消费咖啡数量已经超过150杯，相比美国人均400杯以及日韩人均200杯来讲，北上广的上升空间，并没有想象的那么性感，主力消费市场已经达到了瓶颈。

日本的咖啡文化普及花了大约30年时间，中国的一线和新一线城市差不多也需要耗费这么久，如果咖啡想做到下沉市场，即使把这个时间进行压缩，打个折扣，至少也得15年，而瑞幸、库迪企图用几年的时间来实现飞速扩张占领市场并建立护城河，是不符合市场发展规律的。

况且咖啡说到底也并不是什么高档的东西，在日本和中国台湾市场份额最大的咖啡店其实是便利店，在中国一杯普通星巴克拿铁售价在25元左右，即使对于北上广深的白领来说，每天一杯也有点奢侈，所以我身边喝咖啡的人也越来越多地选择便利店咖啡，甚至我的同事们自己买咖啡豆，自己手冲咖啡，其实对一般人来说咖啡的好坏也很难喝出来差别。

从竞争格局来看，奶茶的前十名，有5家完成上市或者正在上市，奈雪的茶早在2021年已经在香港上市，茶百道在2024年4月份上市，蜜雪冰城、古茗和沪上阿姨也将在最近在香港上市，除了这5家之外，还有霸王茶姬、喜茶、茶颜悦色、书亦烧仙草、甜啦啦、益禾堂等品牌在未来3-5年内上市。

而反观咖啡品牌，除了星巴克和瑞幸之外，目前国内的咖啡品牌还没有准备上市的或者具备上市条件的。

如果未来3-5年，有10家奶茶品牌在香港、新加坡或者美国上市，那么更多的资本将进入奶茶市场，除了会导致国内奶茶市场的竞争更加白热化之外，资本也会将奶茶从中国带向全球，进而带动中国奶茶的研发、设备和供应链的发展，这可能也是中国最具中国特色的产业。

跟奶茶竞争格局不同的是，咖啡是从全球来到中国参与竞争，所以在中国的咖啡市场上，会有星巴克、tims天好、costa这些国外的咖啡品牌在中国发展，甚至连越南的咖啡品牌highland都准备在中国开放加盟，但我们很难看到国外的奶茶品牌敢来中国发展，甚至连中国台湾的奶茶连锁品牌都逐渐在退出大陆市场，我们可要知道台湾奶茶是中国奶茶的鼻祖。

食品是最好的文化传播载体。

很多人提到咖啡，首先想到的是星巴克，是美国。

但其实咖啡文化并不是美国独有的，甚至星巴克最早卖咖啡都是学习意大利的咖啡文化。

还有韩国的例子，通过韩剧《来自星星的你》向全球输出了炸鸡加啤酒这种组合，炸鸡美国也有，啤酒欧洲的更好，但是美国和欧洲都没有向全球输出炸鸡加啤酒这种文化。

我在东南亚地区旅行时，观察到很多国家的奶茶还停留在粉剂加水冲的阶段，日本对于奶茶还停留在珍珠奶茶这个最基础的品类上，而国内的奶茶已经从鲜果茶过渡到鲜奶茶，奶茶的发展阶段已经早于其他国家至少2代以上。

同时，奶茶的口味多，容易标准化，供应链齐全，且中国的供应链价格也是全球最低的，但咖啡不是，所以我认为中国的奶茶在全球大有可为，虽然说开奶茶店也有很多坑，但相比咖啡真的是不错的生意，还具备成瘾性，加上价格便宜，比咖啡有更多的机会。

我们已经有了几千年的喝茶历史，把奶茶从中国卖向全球不是更好吗？