荷
饮食行业红案之一。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
这个听起来不太被重视的职位，其实是后厨最重要的一项工作之一。这个职位把控着流程的时间，把控出菜的先后，以及是否顺利成菜的关键！
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打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
这个职位还有另一种意思
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。所以，打荷的重要性就是一盘菜的灵魂！
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如果刚进厨房不分到水台的人，一般都会被分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台，站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。
一般在空闲时，炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多的烹调技术，也会让一些做得好的打荷仔在非高峰期时上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。而一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷将砧板或者炉头做得不好的成品退回。所以同样是新人，打荷仔要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
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打荷人员的数量配备
打荷人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
打荷人员的职位级别划分
按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。
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打荷人员的岗位职责一
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
打荷人员的岗位职责二
?调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；
?餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶 厨师进行各种调味汁的配制等。
由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
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打荷人员的日常工作流程一
1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内，所有用具、工具必须符合卫生标准。
2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
3、按餐厅中的《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。
4、配合占灶厨师添加、补充各种调料。
5、需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按各餐厅制定的《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
6、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
7、按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
8、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码。
9、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理。
10、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。
11、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。
12、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
13、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
14、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
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打荷人员的日常工作流程二
A、例会
1、检查好仪容仪表，准时参加例会，点到.
2、认真听取会议内容，关于打荷前一天出现的工作问题及今日的工作安排和注意事项（如：宴会准备，人员卫生）。
B、餐前准备（9：10--10:30）
1、餐具的清点整理和协助炉灶准备
2、餐具盘饰和小料及自己用具的准备
3、10:30--11：00 员工餐时间
4、值班人员待正班人员用餐结束后方可离岗用餐
C开档营业（11:00--13:20）
1、花草由荷王负责或指定人员负责，按每天的用量准备，如：法香、自制萝卜花、鲜花组花、巧克力饰品等。
2、花草必须隔放，加冰水，上盖毛巾，保持新鲜
3、根据灶台需要，各打荷人员要积极索取，做到少备，勤备。
4、各打和人员各炉灶师傅的需要，把调料缸加至三份之二满。
5、检查所有用具是否到位，特别是宴会，由荷王统一协调，控制上菜顺序和上菜速度。
6、每位打荷人员开档时必须准备毛巾两条，筷子一双。
7、荷王机动协助，各打荷人员休息或请假由荷王进行安排。
D、收档
1、清理台面各调料、小料卫生，把打荷台，台内台外全部擦拭一遍，调味品上盖。
2、打扫本区域卫生，保持干净无积水。
3、把所有使用过的毛巾、筷子、打荷工具洗净，摆放整齐。
4、把所有花草进行清洗，放置保鲜柜保鲜。
5、由各位打荷打扫本岗位卫生，值班人员负责收尾卫生（地面及值班时加工区域的卫生）。
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注意事项：
1、值班人员负责收档时地面卫生和垃圾桶清理。
2、厨房地面保持干净，干燥无污水。
3、垃圾不能满出垃圾桶三份之二。
4、打荷台里的餐具必须按规定摆放。
5、一位打荷跟一个炉灶师傅。
6、把荷王分过来的菜按照要求，送至炒锅师傅后面。
7、把配菜盘按照下锅顺序排好、整理、摆盘、擦盘、围边、对单夹子。
8、保持打荷台面整洁。
9、上菜时服从荷王指挥，对“先上”、“停上”等，打荷人员要互相配合。
10、一切事务服从荷王安排，做到无条件服从。
END
奥食卡
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一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
< class="pgc-img">第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
< class="pgc-img">可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：
第一，是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。
< class="pgc-img">第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
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有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
< class="pgc-img">装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
< class="pgc-img">另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第三种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经 营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。
< class="pgc-img">餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第四步：定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
< class="pgc-img">小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
? 顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
< class="pgc-img">没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。 如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。
< class="pgc-img">另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料： 方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。
< class="pgc-img">开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。
< class="pgc-img">许多餐饮业的老板担心，即使武汉疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
源：中国路桥新闻网
□全媒体记者 王娅波
从15岁做学徒到现在的中式烹饪台州地区考评员、国家中式烹调高级技师，陈方利与“人间烟火”打交道已有53个年头。他曾获得中国烹饪大师、改革开放40年浙江餐饮业卓越浙菜大师等称号。做人用心、对人真心、做菜有心，这是他所理解的“工匠精神”。
下苦工练就
“十八班”厨艺
众所皆知，厨师是一门辛苦的职业，但为了学一门谋生的手艺，陈方利15岁时就走进了餐厅后厨。清晨5时，天色未亮，学徒们就得起床做事，生好炉灶、擦拭厨具、给大师傅准备早点……这些活都干完了也只能稍作休息，等大师傅分配好当日的任务，学徒们又开始忙碌。
1982年的路桥国营饭店里，“清汤鸡”“炒杂烩”“炸响铃”是最受食客欢迎的几样菜品。“炸响铃”最麻烦的是外面包裹的蛋皮，每天早晨需要把200多个鸡蛋打成蛋液再摊成蛋皮，敲破上百个鸡蛋也不能让蛋壳掉落到蛋液里，再一遍又一遍、一层又一层反复摊皮，这需要十足的细心与耐心。学徒们都不愿意做这个事情，轮到陈方利当值时，这就成了他额外的工作任务。
“那时候也不觉得苦，做多做少都不重要，做事认真做得好才能入大师傅的眼。”陈方利一丝不苟的工作态度得到了大师傅们的认可，并成为了毛师傅的正式学徒，开始打荷，能直接跟着师傅，一边干活一边学手艺。自此，陈方利在后厨的日子更加忙碌的日子，需要把砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让师傅烹调，在师傅把菜炒好之后，又要负责把菜整理好并摆好装饰，然后将成品送到地哩台，通过拉绳把菜送到楼面去。作为毛师傅看好的徒弟，陈方利学到了更多烹调技术，逐渐开始在非高峰期上炉炒一些简单的菜。
1986年，陈方利的烹饪技法越发娴熟，在兄弟的邀请下，他加盟“玉湖村”饭店，成为饭店主厨。这大勺一拿，就是将近20年，陈方利的手艺还吸引了众多青年前来拜师。2002年，陈方利被特聘为台州市名厨厨师学校高级教师，把多年的经验和技术毫无保留地教给学徒，有10多名学徒现已成为业内小有名气的行政总厨。
“学厨先学德，做菜先做人。”陈方利经常与学徒说，既然选择了烹饪事业，就要热爱烹饪。厨艺是厨师的立身之本，厨德更是价值所在，菜品即人品，好菜品出自好人品。
道道“柴米油盐”
工艺融合创新
每个人都能进厨房，但从厨房端出什么菜，却大有不同。
在太平洋王子国际饭店的后厨，记者见到了正在为学徒打样的陈方利。猪肝清洗、均匀上浆、油锅预热、大火爆炒，3分钟不到，经过陈方利的一番烧制，香气四溢的“姜葱猪肝”便可上桌。
这道菜是众多食客必点的特色菜之一，看似简单，但真正做好这道菜却一点都不简单。“猪肝挑选很有讲究，色如鸡肝或者赭红色为佳，这样的猪肝做熟后味鲜、柔嫩。”在陈方利看来，菜品要让食客认可，首先是食材要新鲜上乘，其次是烹饪技术达标。
上世纪90年代，“玉湖村”饭店开业初期，为了让菜品更加符合食客口味，陈方利前前后后对烧制的菜品尝试了100余次，功夫不负有心人，改良后的菜品受到广大食客好评。也是这次成功，让他认识到不同烹饪方法的融合会让菜品呈现出意想不到的风味。2003年，在创办自己的餐饮公司后，陈方利更是努力创新，博采众长，不断挖掘菜肴的制作工艺，立志于餐饮烹饪的革新与发展。
台州人素来对海鲜有一种独特的情感，黄鱼是每一位台州人的“心头好”，更是酒桌宴席上必备的大菜。“现在市场上的黄鱼基本都是来源于网箱养殖，会比原先野生黄鱼略腥。我们后厨用的是来自大陈岛的养殖黄鱼，加上独特的烹饪手法，食客接受度也更高。”为了买到贴近野生黄鱼肉质的养殖黄鱼，陈方利亲自前往各大黄鱼养殖基地挑选黄鱼，最终选择了大陈黄鱼。
基于对菜品的独到理解及深黯本地大众的饮食特点，陈方利将本地原产海鲜、贝类及其他食品原材料进行新的融合与创造，“烟薰黄鱼”“玉壶炖品”“姜葱猪肝”都是其中的代表菜。除了对菜品研发，陈方利十分注重与其他大厨的厨艺交流。得知在杭州香溢酒店担任总厨的朋友推出了一道创新菜，他随即联系好友，约定好时间，准备带着台州的海鲜前去交流学习。只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，就大概是菜品的创新所在。
共享共通带动
本地菜肴发展
餐饮服务行业竞争日益激烈，但由于其行业的特殊性，存在不少问题，如经营行为不规范，服务水准和管理模式都有待提高。
为了让路桥区餐饮行业适应市场经济运行、健康有序发展，在路桥区政府和多方的大力支持下，2006年9月台州市路桥区餐饮行业协会正式成立，陈方利被推选担任协会会长。强烈的工作责任心促使他想让路桥餐饮服务业提升到更高的经济层面，借鉴于浙江省商业总会与行业协会举办的“浙江烹饪大师”竞赛经验，于同年年底举办了路桥区厨师烹饪展示大赛。
作为行业的领头人之一，陈方利希望能够发挥所能，弘扬台州饮食文化，引领台州餐饮潮流先锋。每年，他都会组织行业技能竞赛和同行之间各种形式的交流，将自己的研究成果和创新意识进行分享，利用各种平台向社会大众展示台州餐饮特色，带动其他餐饮企业的共同发展。此外，他还带领协会成员前往全国各大厨艺赛事与全国同行进行学习、观摩与相互交流。
日前，在区市场监督管理局举行的路桥区餐饮行业“厉行节约 反对浪费”启动仪式上，陈方利率先倡议，号召全区餐饮单位崇尚节俭，引导理性就餐；光盘光荣，反对餐桌浪费；弘扬节约，践行文明风尚。陈方利告诉记者，协会已发布“拒绝餐饮浪费”有关行业倡议与实施指引，同时倡导餐饮单位优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品，减少舌尖上的浪费。
展望未来，发展台州菜，任重道远。“今后将继续以‘继承、发扬、开拓、创新’的理念发展烹饪事业，组织行业学术研讨，深化及公开烹饪要领，促进‘台州菜’不断发展，提升一个新层面，让民众吃得更好、更安全、更健康。”陈方利如是说。
