餐连锁品牌“和府捞面”近日动作频频，在收到腾讯领投的4.5亿元融资开始试水火锅品类后，又在河北成立餐饮管理新公司，负责城市配送等服务。同时，和府捞面还称将迅速扩张，2021年计划新增200家门店。
事实上，今年以来，餐饮行业备受资本关注，餐饮企业也试图通过增加品类的方法在有限的客流中寻求营收的提高，但是，火锅市场如今已是群雄逐鹿，腾讯加持能否让和府捞面成功挤入火锅赛道？
“麻辣烫”版的火锅能吸引家庭消费群体？
近日，河北和府餐饮管理有限公司成立，注册资本500万元，经营范围包含：餐饮管理；餐饮服务（限分支机构）；城市配送服务等。天眼查APP股权穿透图显示，该公司由江苏和府餐饮管理有限公司全资持股，后者为和府捞面的关联公司。
“这是和府捞面的必然路径，它在北京、天津均没有工厂，而这家公司的成立，就是为了辐射京津冀门店。”一位餐饮业内人士对《证券日报》记者表示。
天眼查APP的信息显示，和府捞面已正式完成4.5亿元D轮融资。该轮融资由腾讯、LFC（longforcapital）领投，华映资本跟投。
《证券日报》记者就融资用途、渠道布局等问题采访和府捞面，但是截至发稿，并未收到回复。
获得D轮融资后，和府捞面开始试水火锅品类。
《证券日报》记者近日走访了和府捞面北京五道口门店发现，该门店在原有菜单中，增加了火锅新品类，具体来看，分为酸菜肥牛锅、酸菜鱼锅、牛肝菌肥牛锅、番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅、香辣肥牛锅，价格在108-168元不等。并且，和府捞面的火锅并非自主涮菜，而是消费者选择固定套餐后，再选择相应的火锅口味即可。
“目前和府捞面的店铺在一线城市和准一线城市的饱和率已经很高了，增长和新开门店陷入了困顿。”爬手食品CEO王亚军对《证券日报》记者表示，和府捞面必须开拓新的品类来实现未来的增速以及给潜在的投资者以想象空间。
前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨也对《证券日报》记者表示，和府捞面在现有产品线上增加火锅品类可以提高客单价，但实际操作中会比较困难。因为大家对于和府捞面的定义就是个偏快餐的地方。
“这和麻辣烫有什么区别？”上述餐饮业内人士直接表示，麻辣烫还可以自主选菜，和府捞面只能选择相应套餐。
对于火锅品类的推出，和府捞面相关负责人对《证券日报》记者表示，是为了拓宽消费人群，吸引家庭类消费者。
这意味着，消费者在和府捞面吃到的是不可选择菜品的，煮熟之后只可保温不可涮菜的“火锅”。
作为一家2012年才成立的中式面食直营连锁餐饮品牌，截止2019年底，和府捞面已在北京、上海、广州、南京、无锡、武汉、天津等城市共开设有200余家直营门店。在渠道选择上，和府捞面称将继续瞄准城市高端购物中心渠道，并下沉到三四线城市中，实现全国布局。同时，和府捞面也将启动海外开店项目。
而获得本次4.5亿元D轮融资后，有媒体报道称，和府捞面将迅速扩张，2021年计划新增200家门店。
“以现在的定位以及消费层次，和府捞面下沉到三四线城市是不可能成功的，匹配性比较差。”王亚军对《证券日报》记者表示，消费水平、消费诉求和消费欲望，是和府捞面很难在三四线城市打赢的客观条件。
上述餐饮业内人士也对《证券日报》记者坦言，和府捞面在无锡、福州等二线城市业绩并不好，“不知道为什么就拿到融资了”。
《证券日报》记者梳理发现，和府捞面上一轮融资是在2019年7月，获得2.15亿元C+轮融资。此前，公司于2015年、2016年及2017年连续三年分别获得3000万元、5000万元及1亿元的A、B、C轮融资。股东方面，该公司目前工商披露的股东共有12位。除持股比例为25.27%的第一大股东李亚彬外，绝味食品、饿了么等也在股东之列。而本次新增的股东腾讯，持有12.02%股权，排名公司第三大股东。
各路资本杀入
然而火锅也是有门槛的
事实上，受疫情影响，越来越多的餐饮品牌开始通过增加副牌或产品线的方式提高客单价，更多的品牌瞄准火锅品类。
近日，阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”的商标，并推出火锅外卖。
“为了做大火锅外卖，从商品开发到配送全链路都进行调整，适配外卖场景。将火锅外卖做到餐饮零售化、产品生鲜化、配送服务标准化、价格平民化。”盒马鲜生相关负责人对《证券日报》记者表示，盒马火锅锅底数量多达40多种，食材种类达到2000多个，价格约为火锅店的一半。为了扩大外卖市场，盒马火锅同步上线饿了么，部分区域将打破配送范围，让更多消费者享受方便优质的火锅外卖。
各业态瞄准火锅品类与火锅行业的快速增长不无关系。
据美团点评发布的《中国餐饮报告2020》显示，2019年火锅消费占全品类的20.3%，交易量排名第一。另外，根据闪送数据显示，9月全国火锅同城配送订单总数突破13000单，今年4月至今，北京已经连续6个月占据全国火锅类订单数量第一。
在此背景下，火锅相关餐企备受资本青睐。《证券日报》记者简单梳理发现，今年以来，火锅鸡品牌蛮太郎完成天使轮800万元融资，投资方为吃货大陆（领投）、优贝迪。自热食品品牌自嗨锅宣布完成逾5000万美元C轮融资，估值5亿美元。IDG资本、启承资本、嘉御基金和不惑创投，投资锅圈食汇近9亿元，助其抢占家庭火锅生意。巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺也分别获得了融资。
据“新餐饮洞察”统计，截至2020年8月31日，中国餐饮产业一共发生了94起融资，融资总额约为151.3亿元。相比2019年同期的57起融资，以及77.9亿元的融资总额，融资数量同比上升64.9%，融资总额大幅上涨94.2%。
“餐饮企业扩展品类可以把客单价提高，但是火锅的产品、供应链等核心竞争力同样存在门槛。这对于经营团队而言，存在一定的挑战。”穆杨如是说。
们会先用羊尾油来润一润锅，这样子一会如果煮羊肉的时候就不会粘在铜锅上面。悦港琴湾这次Cocospark这四家店已经去了其中的三家了，就剩这家京燕。据说这家店里面晚上会有人唱京剧，会有现场切羊肉什么的。花花绿绿的锅，还有很宽敞的火锅环境，刚坐到这桌上会翻阵仗很大。
有一个这样子的调料的拼盘，里面有沙葱、椒麻汁，这个是沾牛肉的寿喜汁，这个就是麻辣注。重点是吃北京火锅二八酱配羊肉很搭的，锅里面就是山泉水，拿一点点小姜，小料没了。所以这家店简单，锅底是很简单的。
< class="pgc-img">那也不简单，就看这个地方这么大，还有厨师在旁边帮你现切羊肉。羊上脑，看这羊上脑的纹路漂亮吧。乾隆白菜，白菜好吃，也是用芝麻酱，会带着一点点芥末的冲口的味道，半生不熟的感觉。现在上的雪花相间肥牛，涮烫时间15秒。这是老北京糖油饼。
< class="pgc-img">今天悦悦茶点的有点不一样，马上灭火水。血毛肚，可以看出来这边肉品的品质还是很高的。菜上完桌子上已经摆满了，怎么样这一餐还是可以的吧？
我想先试试羊上脑，切的厚薄适中，然后摊开了，这样就比较容易熟。其实按理说如果觉得锅里面没什么味道，菌类是可以先加进去煮的，已经是完全把锅煮成了菌菇锅了。清水锅DIY大王，先感受一下羊上脑，煮完其实还是很厚，沾二八酱就可以了，就裹满酱汁。
< class="pgc-img">羊肉口感扎实，其实是很肥嫩的感觉。旁边带一层油，多层高钙羊肉，肉里面带脆骨的，大口吃肉的感觉还是蛮爽的。带脆骨会有脆骨，有嚼头的羊肉。
< class="pgc-img">这家餐厅有个有意思的地方，7点钟灯就暗下来了，有京剧表演，好多小姐姐在旁边拍，这就有点现代与传统的结合的感觉，好热闹的感觉，放烟花。
这边的餐后甜点还蛮特别的，北京宫殿冰淇淋，光从冰淇淋的造型上看还是挺漂亮的。先吃饭，吃完再吃冰淇淋。
在什么火锅店都能做排档，你知道吗？现在是在万科的二楼，这个地方好像街边，全场荤菜封顶二十五块钱。什么意思？他们家店其实是这样的，店的空间其实挺大的，有一排可以自选的东西。
这家店就是现捞的热卤，比如卤猪耳朵、卤猪头肉、蹄筋什么的。这边都是一些荤菜，据说荤菜最贵的是二十五块钱，如果毛肚二十五块钱一盘其实蛮划得来的。这种卖多少钱？二十五。最贵的就这个了。
< class="pgc-img">他们家店其实就是按照盘子的形状来算钱的，像这种椭圆形的盘子一个就是十九块钱。菜式种类挺多的，我点这个锅是牛油加上骨汤，这挺香的，其实就是自选火锅的川渝版本。
这是我刚点的十只辣卤田鸡，这个量好，比之前吃火锅里面煮田鸡十只要多的多的感觉。店员说如果觉得不够入味可以把放到锅里再煮一煮。有来给你们说田鸡真值得点，不要把它当做涮菜的火锅店，把它当做煮田鸡店也值了。
< class="pgc-img">去外面10只田鸡感觉没这么多，真没这个量，怎么感觉这田鸡怎么吃都吃不完，对我来说是稍微辣了点，下回再来肯定不会点这个锅，太辣了。
