厅卫生要求制度
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
餐饮不是头脑发热就能做的，需要有专业的餐饮管理知识。很多新手开餐饮店亏损的原因，就是没有具备相关的知识。有句话说的好，人永远赚不到自己认知以外的钱。今天给大家分享我们在餐饮行业从业十多年总结下来的几条餐饮管理思路，做餐饮的朋友们一定不要错过哦！
< class="pgc-img">制度化管理
无规矩不成方圆，每个餐饮门店一定要设置自己的管理制度。但是管理制度不要琐碎繁多，简单清晰即可。规定标准的出勤时间、工作穿着、服务标准、话术标准、礼仪接待、薪酬制度等，向每个员工都传达这些制度，并要求每项制度都如实执行。制度定制好后，在执行期间一定要注意到人人平等，每个员工都必须按照制度办事。而且要周期性的进行考核检查，看制度的实行情况，如果有不合理的地方，及时进行调整优化。
< class="pgc-img">成本管理
餐饮行业的成本是比较高的，所以作为管理者，一定得具备成本意识。餐饮管理者首先得清楚哪些是门店的可控成本、哪些是变动成本和半变动成本，清楚每个原材料的加工成本和菜品成本等，然后建立自己的餐饮成本控制体系，从而对各个生产经营环节进行成本控制。除了建立成本控制体系，还得完善门店内部的报销制度和审核流程，避免充数报销。
< class="pgc-img">员工管理
员工作为门店的基础，员工的管理尤为重要。所以作为餐饮管理者，对于新进的员工，最好多进行谈话和沟通，了解员工的性格特点和能力，并根据员工的能力“因人设岗”，最大程度发挥每个员工的能力。除了了解员工，还得根据门店内的事务，将每项工作具体责任到每个人，并对工作内容提出相应的时间节点以及要求，对员工灵活化管理的同时，制度化管理也不可少。
< class="pgc-img">服务管理
每一个顾客都是门店行走的营销广告，所以不要轻易忽视每一位潜在的顾客。从细节上重视顾客的需求，餐饮门店的服务基本无大事，多是一些细微琐碎小事，小事做细做精才能做好，从而赢得顾客的口碑，让顾客在门店有一个好的体验，留下好的印象，才能带来更多的回头客。
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麻雀虽小，五脏俱全”，一个酒店或餐饮店，一年的营业额可能没有其他行业那么大，但它所涉及的岗位，所涉及到的流程与人却是非常复杂。没有经验的管理者或老板，可能累个半死，最终亏损离场。所以，如何制定一个详细的管理手册，来指导和管理员工就变得非常重要。
本篇文章要给大家分享的是：《餐饮部管理工作手册》，共98页，9大章节，系统有条理地阐述了餐饮酒店如何管理，如何高效工作。
< class="pgc-img">第一章节：总体原则
< class="pgc-img">第二章节：餐厅的组织架构
< class="pgc-img">第三章节：餐厅楼面各岗位职责
< class="pgc-img">第四章节：餐厅厨房各岗位职责
< class="pgc-img">第五章节：餐厅楼面工作流程
< class="pgc-img">第六章节：餐厅后厨工作流程
< class="pgc-img">第七章节：餐厅各项管理制度
（1）人员培训
（2）物品管理制度
（3）劳动纪律
（4）考勤管理制度
（5）餐具的管理规定
（6）员工宿舍管理制
（7）客人酒水存放管理规定
（8）餐饮部钥匙管理规定
（9）布草管理规定
（10）低值易耗品管理规定
（11）餐饮部工作制度
（12）餐饮部服务操作制度
（13）餐饮部卫生制度
< class="pgc-img">第八章节：餐厅厨房各项管理制度
（1）厨房规章制度
（2）厨房卫生规章制度
（3）厨房日常安全工作制度
（4）洗碗工规章制度
< class="pgc-img">第九章节：餐厅各项管理表格
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上是手册的部分内容，手册原版为word文档，可以编辑，可以打印，大家可以根据自己的实际情况灵活修改。欢迎大家点赞评论，如需文件请在文章下方留言！
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