解馋卤肉饭——台湾地道美食DIY
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说我最钟爱的，当推卤肉饭。一碗正宗的
卤肉饭，饭是又香又韧，鲁肉多汁，肥美而不油腻，还要再加上鲜脆可口的腌制
酱菜，真是叫人无法拒绝。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透
的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，享用时还需要摆出旁若无人的架势，用筷子将
饭、肉、汁同时扒入口，如此这般才能真正体会到其中的快意！
在制作油葱酥的时候，LG就跑到厨房探头看呢，连呼好香好香，油葱酥干
香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用，看来一点儿也不假哦 ！自己
做的卤肉饭确实比外面的好吃多啦，而且一次可以多做些，吃的时候只需要焖好
米，热了卤肉，切些小菜就可以享受地道的台湾美食啦！
周日跟好友逛街，放了米饭和卤肉在保鲜盒里，LG中午只需要在微波炉加
热，取出放在冰箱切好的小菜就可以啦！这家伙的嘴越来越挑剔啦，总说外面
的饭好难吃呢，没有办法。。。卤肉饭特别适合哈，LG跟逛街两不耽误！
材料：五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油
1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；
2.小洋葱100g(这个不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈（我记错了，放了将近200g）；
3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
4.中火烧热油锅(最好是猪油
，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；
5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).
10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后(我因为要出门，卤了一个多小时，关火后用砂锅的余温继续卤着
），一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
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