据智研数据统计显示，国内中式快餐行业年复合增长率高达10.4%。截至2021年，中式快餐行业市场规模已经达到10994亿元，同比2020年，增长高达17.78%。但与此同时，相比整个餐饮行业连锁化率去年4%的增长速度，中式快餐连锁品牌的市占率却已经多年徘徊在25%左右。

影响快餐连锁化进程的客观因素有很多，比如就餐时段集中，对门店面积的要求导致商业模式较重；依赖厨师，导致出餐难以标准化；比如区域消费者口味差异，导致中式快餐连锁品牌难以走出区域市场等。但随着连锁行业的整体进步和发展，这些痛点已经或者正在被尝试去解决，一些优秀的品牌已经跑出了不错的成绩，为连锁化率滞后于餐饮大盘，却又涉及数亿人刚需的中式快餐，带来加盟投资的巨大机会。

01

门店瘦身

让规模跑起来

模式重，是影响中式快餐，尤其是米饭类中式快餐连锁化进程的重要因素。一方面，由于就餐时段十分集中，导致中式快餐门店必须具备一定的就餐区域；另一方面，消费者对“锅气”的要求，让中式快餐门店对厨房面积的要求也比较高。尽管这些年外卖和预制菜的发展，一定程度上缓解了大面积的需求，但相对模式更加轻灵的新中式茶饮、特色小吃等品类，仍有明显的差距。

过重的商业模式，拉高了米饭类中式快餐的单店投入成本，制约了品牌规模的发展。在目前几个领先的品牌中，老乡鸡的门店面积普遍在200平左右，单店投资金额在120万元以上。乡村基和大米先生的面积要求也在100-300平之间。此外，除老乡鸡目前在少数城市开放加盟以外，乡村基、大米先生和老娘舅都非常一致地选择了直营模式，这里面既有质量管控的考量，但也不乏投资门槛较高所产生的影响。

让门店瘦下来，规模才能跑起来。作为国际餐饮巨头快乐蜂在中国市场最主要品牌的永和大王，在店型上进行了大刀阔斧的改革，在传统大店的基础上，推出了更加灵活的社区店和外卖店。仅在北京市场，其社区店的占比就超过了40%。根据永和大王加盟手册显示，最低30平米即可开出一家店，投资金额也只需35万元，大大降低了米饭类中式快餐的加盟门槛。

在门店瘦身的同时，永和大王还凭借包括豆浆、油条、米饭、面类等覆盖早中晚餐以及夜宵各个就餐时段的产品矩阵，“24小时营业”来打造更高的坪效。全时段营业的模式，不仅带来坪效的提升，也加深了消费者对品牌的认知，强化了消费者与品牌之间的情感链接，带来更多的固定消费客群和复购率。

02

用看得见的健康

快速建立消费者信任

曾经称霸国内中式快餐市场的沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡，尽管拥有广泛的认知度和门店覆盖，但一直未能成功实现连锁化发展，如今在崛起的新势力面前节节败退。甚至连曾经的大本营——社区周边，也遭遇到连锁品牌的阻击。为何曾经的国民快餐如此迅速没落？三年来的经济环境固然有一定的影响，但其本身缺乏组织力量，产品固化，模式落后，无力在新时代的趋势下跟上消费市场的新需求，才是被市场淘汰的根本原因。

根据2021年凯度消费者指数全球消费者环保意识调研数据显示，64%的国内消费者表示将健康作为餐饮的首要需求，而食品安全更是餐饮企业不能触碰的底线。因此，连锁品牌对于脏乱差现象突出的路边摊、街边店的迭代，才会在近几年进行得如此迅速。

如何快速建立起品牌与消费者之间的信任？统一的形象，明亮的环境能够起到一定的心理暗示效应，但熊大爷现包饺子选取了一种更直白的方式：借用正餐赛道常用的明档模式，将水饺的生产线直接搬到消费者的眼皮子底下，全程可以被消费者看到，迅速在消费者心目中建立起“安全健康”的品牌认知。“看着放心，买回去给孩子吃”，成了消费者最常见的购买理由。

熊大爷门店选址多位于菜市场和社区附近，为了实现坪效和人效的最优化，熊大爷摒弃了堂食的社交属性，创造出“生食外带、熟食外卖”的高效模式，零售外带加线上外卖的形式，对门店面积的要求极低，仅仅8平米即可开店，具备极强的可复制能力。根据其官方资料显示，其店型总投资最低只需要15万元的启动资金。在成立短短一年内，就发展到100+店的规模，并且后续保持着每年500%的增长速度。优秀的商业模式，还让熊大爷得到了资本的青睐，首轮融资估值就实现破亿。

03

对传统模式做减法

解决全国化扩展难题

相对于西式快餐头部品牌已经向万店迈进，中式快餐的头部品牌还在千店附近徘徊。这里面既有管理和标准化水平的差异，但国内不同区域之间的巨大的口味差异，同样是一个不可忽略的重要因素。西式快餐对消费者而言没有口味上的差别，作为舶来品，麦肯的味道就是消费者对西式快餐的认知。但中式快餐不同，抛开八大菜系不说，即使是同一个区域市场，每个人对同样一道菜的口味认知也不尽相同。对产品认知的不一致，影响了中式快餐品牌的全国化之路。除了永和大王因为产品的普适性比较高，实现了全国50多个城市的覆盖外，像老乡鸡、乡村基、大米先生、老娘舅等，都有明显的区域性特征。

中式快餐的全国化、规模化该怎么做？成都的许多餐饮品牌给出了不少优秀的参考案例。尤其是在冒菜这一品类，目前实现千店以上规模，全国化覆盖的品牌已经为数不少，比如冒大仙、芙蓉树下等。

为什么冒菜可以快速地实现全国化拓展？从品类上来说，川菜是国内最具市场认知度的菜系。麻辣的口味，本身也具备一定的成瘾性，尝过一次之后就很容易形成复购，有助于市场的快速形成。以冒大仙、芙蓉树下为代表的冒菜品牌们，在传统的中式快餐模式下，不断做减法，优化流程。尽管可供消费者选择的食材种类繁多，但底料统一配送、炒制方式简单，标准化水平大幅提升，不仅满足了快餐求快求效率的本质，也从形式上让消费者有了更多个性化选择的体验感。

此外，从产品属性及供应链上来说，冒菜与火锅高度同源。作为国内餐饮细分赛道的一哥，火锅市场高度成熟的供应链体系，为冒菜的发展提供了有力的支撑。比如冒大仙，与成都知名火锅品牌蜀大侠、吃成都同出一门，共享集团背后高度成熟的供应链体系，从2018年成立以来，一直保持着高速的增长态势，仅在2021年一年就成功拓店600余家，根据窄门餐眼数据显示，其门店分布已经遍及全国除港澳台以外的各省市自治区，成功实现了全国化的发展。

04

九亿人的刚需，

中式快餐连锁化令人期待

有分析认为，中式快餐将是国内餐饮连锁化最后的堡垒。中式快餐的连锁化率增长速度低于餐饮行业整体的现状，却也给这个涉及数亿人的刚性需求，留下了更具想象力的空间。其实不仅仅是中式快餐品牌，笔者在最近的美团外卖上，发现休闲卤味品牌久久丫，也做起了米饭的生意。此外，这几年流行的“小吃快餐化”、“正餐快餐化”，以及“便利店快餐化”，说明各方都看到了中式快餐赛道的巨大潜力。从趋势上来看，技术的进步，比如自动炒菜机等，有助于打破中式快餐效率的瓶颈；而预制菜的普及，则有望找到全国各地消费者对菜品口味的“最大公约数”，都在清扫着中式快餐连锁化进程上的诸多障碍，让大家期待的远景早日实现。

更具确定性的刚需，让中式快餐成为许多追求稳定收益的加盟投资人首选的考察项目。那么如何去了解当下中式快餐市场的迭代变化？又如何去寻找有核心竞争力的中式快餐品牌加盟呢？SFE上海国际连锁加盟展餐饮板块云集众多行业标杆品牌和实力新锐品牌，并通过专业化的展区场景打造，充分展示参展品牌的差异化和核心竞争力，帮助投资人精准锁定心仪项目。

了解更多加盟投资机会和热点品牌，2023年3月29日-4月1日，SFE第35届上海国际连锁加盟展将在浦西·国家会展中心（上海）举办，助力优质连锁品牌和专业投资人之间的精准高效配对。3月虹桥，加盟投资市场不能错过的精彩盛会，我们不见不散。

联网的浪潮下，诞生了很多商业上的“寓言”故事，其中“快鱼吃慢鱼”则最为人津津乐道。特别是在线上互联网行业投资机会饱和，资本转头瞄准的线下投资赛道——中式餐饮行业。

在资本助推下，各中式餐饮品牌纷纷提速扩张，消费升级和年开千店万店的规模效应成为“快鱼”品牌最爱讲述的故事，中式餐饮业迎来了资本助推向外扩张的1.0阶段。

而疫情击破全球互联网经济泡沫后，资本持币观望。中式餐饮出现两种截然相反的现象，一种是昔日网红品牌迎来居高不下“闭店率”；一种则是沉淀打磨品牌内驱力，保持稳步增速的“慢鱼”品牌们。

比如，花了7年才开出100家店的遇见小面，在预期转弱的当下，实现逆市增长——第二个100家店花了2年，而第三个100家店，遇见小面只花了1年。2024年6月，遇见小面第300家门店在上海虹桥机场开业。

2024年，中式餐饮行业发展过渡到品牌向内深耕造血能力的2.0阶段。

在狂奔的1.0阶段，丢下了什么？

搭载上互联网快车和资本加持助推，中式餐饮连锁化率实现了接近翻倍增长。同时借助消费升级、数字化能力以及外卖、直播等创新渠道发展机遇，一大批餐饮品牌为了快速占领消费心智，通过“标准化经营大单品”和“去厨师化”的方式提升了运营效率，启动全国性扩张。

连锁加盟等门店如雨后春笋般涌现，中式餐饮正式迎来了千店万店时代。

快鱼吃慢鱼故事正式上演。

快速开店占山为王的同时，“走高端路线 ”“ 讲消费升级故事”这条路上参赛者也颇多。只是随之带来的高营销、高运营成本，仅仅靠提高产品定价难以塑造单店盈利的完美模型。更何况，高定价扛不住黑天鹅事件和随之而来的种种不确定，甚至会让同处寒冬中的用户望而却步。

此外，高度同质化、口味、安全质量不过关等餐品问题，也是极速奔跑中的“快鱼们”忽视的问题。

区别于传统餐厅以食物口味真枪实弹竞争，中式餐饮1.0阶段更注重互联网式传播与裂变，营销五花八门，装修高端大气，以满足年轻客户对就餐环境、体验及就餐情绪价值的多重需求。

或许“互联网思维”习惯于挖掘甚至创造用户需求并快速扩张占据赛道，产品只是承载策略的“工具”。餐饮就是最本质的民生需求，在网红餐饮横扫互联网的同时，食品安全问题却也高居餐饮舆情第一位。

于是，一路高歌猛进的快鱼品牌在经历疫情突发、经济增速放缓后，迎来的则是一波又一波的闭店潮。企查查数据显示，2023年全国餐饮在1-10月份累计吊销量达到105.6万家，其中不乏知名品牌。

中式餐饮发展2.0阶段：内驱力与造血力的双重考验

如果是1.0阶段关键词是：极速扩张、消费升级；那么2.0的关键词则是：品牌造血力、品牌内驱力。

战略重点也从向外的扩张转为品牌向内的功力修炼。2.0阶段的企业更注重在产品打磨、场景拓展、店型研究、人才培养和餐饮数字化等能适应消费主力年轻化的代际转变和让品牌自身更具有造血能力、内驱上的打造上。

而有趣的地方是，2.0阶段代表企业之一正是1.0阶段的“慢鱼”。

遇见小面，重庆小面的扛旗者。2014年广州首店开业，7年后直至2021年全国门店才突破100家门店。随后，在线下餐饮行业迎来史无前例的闭店潮时，遇见小面开始了其稳扎稳打的增速。第200家门店，用了2年，而突破300家门店，遇见小面仅用了1年。

2024年，遇见小面成立十周年。

5月，遇见小面在香港红磡首店开业，正式展示其对全球化市场的布局的信心与决心，其创始人表示将在港拓展百家门店，让遇见小面逐渐实现中国小面、全球遇见的品牌愿景。

6月，遇见小面第300家门店在上海虹桥机场开业，据悉，2024年下半年，其计划在国内再开100家门店。

逆市增长的背后，是遇见小面常年坚持对餐厅、餐品、团队的打磨。地道的重庆风味，让遇见小面爆火出圈。时刻注重用户的消费需求和反馈，例如为了满足消费者提出的“更丰富的产品”“更长的营业时间”等需求，遇见小面便开始了产品结构的打磨。

除了小面，还形成了酸辣粉、小锅冒菜、抄手、烧烤、小吃等各大品类；同时也实现了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖，丰富的产品矩阵，24小时营业的经营模式，让无论是早餐急于赶路的路人，还是深夜寻一口热乎饭的觅食者，都能身心熨帖。

同时，遇见小面花费大量成本搭建数字化系统，以提高运营效率和顾客体验，同时也为品牌沉淀了大量的餐饮数据资产。这种数字化投入恰恰让遇见小面在2.0阶段有了先天的发展优势，也为后续的快速扩张奠定了基础。

在2.0时代的中式餐饮市场中，“快”与“慢”被赋予了新的定义。

追求速度和规模的“快鱼”们，面临着越来越多的挑战，而以遇见小面为代表的“慢鱼”们则通过厚积薄发，逐渐展现出强大的市场竞争力。他们不盲目跟风，而是坚持自己的发展节奏，深耕细作，致力于为消费者提供更好的产品和服务。

这种“慢”的哲学，或许正是未来中式餐饮发展的新趋势。

｜啊游

编｜园长

英国时间上午10点，跨国电话打过去时，丽姐正在为餐馆12点开始的营业做准备。

2024年1月，丽姐家的店从市中心边缘搬到了英国第二大城市伯明翰的中心地带。餐馆面积翻了一倍，原本只有一大一小两张桌子的家庭式作坊，升级成了有着十几张桌子、占地100平、在当地小有名气的川菜馆。

外国顾客越来越多，有些是中国留学生带去的，有些是自己“吃上瘾了”。丽姐英文一般，他们会直接把想吃菜品的图片给她看。

另一边，在德国杜塞多尔的杨国福麻辣烫门店里，两个外国人推门而入，点了一份麻辣汤底，一份番茄汤底。

这家2023年10月落地的海外门店，营业第一天就曾卖出近600碗麻辣烫。

此后很长一段时间，欧洲门店传回的消息，总是能打破杨国福集团欧洲区域总经理平俊杰的认知：“过了新店期，平稳运行后的海外门店，有60%-70%是外国本土顾客。”“在国内，麻辣烫通常是一人食或双人食的选择，但在海外会有人去杨国福聚餐，甚至过生日。”

图源网络

在海外市场，中餐连锁品牌正动作频频。

4月26日，海底捞的海外业务主体“特海国际”向美国证券交易委员会递交了文件，计划在纳斯达克双重上市，试图以此助力海底捞的全球化发展，并进一步提升其在国际市场上的影响力。

而再往前两周，杨国福麻辣烫刚刚公开宣布了自己计划在德国新开20家门店的消息，并宣布自己与德国的YGF Verm?gensverwaltung GmbH公司达成了重要的战略合作。

经过十几年的发展，伴随着丽姐这类个体中餐馆的扎根与成长，国内的连锁品牌们似乎抓到了一个更好的出海时机，并逐渐加快前往发达国家市场的步伐。

中餐的香气，终于还是越飘越远了。

把麻辣烫开到欧洲

2023年年底，小水与朋友在日本涩谷的街头逛街时，不经意间看到了杨国福麻辣烫的门店，忙着游玩的她只是匆匆拍了一张照片便离开了；有趣的是，2024年4月，同样是在日本的一次旅行中，小水的朋友Luna，在横滨接连吃了两顿海底捞。

不是在中华街、唐人街，也不是在海外华人占比极高的城市，小水和Luna遇到家乡的连锁餐饮品牌时，更多处于一种“不期而遇”的情境里。惊喜、意外、亲切的情绪混杂其中，让人猛然意识到：中餐出海越来越规模化了。

2005年，丽姐的丈夫以中餐厨师的身份前往英国，三年后，丽姐也追随丈夫的脚步在英国的中餐厅开启了海外打工生涯。彼时，海外的中餐馆仍旧沿袭着上个世纪的出海模式——以夫妻店为主，顾客多为华人。

中式餐饮连锁品牌的探索，集中发生在2010年后的十年里。

• 2010年，刘一手火锅出海阿联酋迪拜，快乐柠檬出海菲律宾马尼拉；
• 2011年，CoCo奶茶出海美国纽约；
• 2012年，海底捞进入新加坡；
• 2016年，火锅品牌快乐小羊出海美国波士顿；
• 2017年，小龙坎、大龙燚纷纷出海新西兰，杨国福麻辣烫在加拿大开了第一家海外门店；
• 2018年，蜜雪冰城出海首站选择了越南，同年，喜茶和奈雪的茶均瞄准了新加坡……

中式餐饮连锁品牌的成绩，则初步在最近的一两年内开始彰显。

据统计，五年间，蜜雪冰城的海外门店已经超过了4000家；截止去年12月31日，海底捞的海外业务已经在四大洲的12个国家开设了115家自营餐厅，并在去年实现了2530万美元的净利润，扭亏为盈。

与此同时，在常见的火锅、中式茶饮等品类之外，也有越来越多像云海肴、太二酸菜鱼、西少爷、麻辣烫等更多的品类在蠢蠢欲动。

图源受访者

2023年年底，杨国福麻辣烫内部将对待出海的态度从“相对被动”，转为了“主动出击”。

平俊杰告诉我们，过去杨国福麻辣烫的出海更多是由加盟商推动的，比如有老加盟商想要出国，或者海外有餐饮资源的人想尝试下与杨国福麻辣烫合作。而2024年，杨国福麻辣烫会更偏向于从总部的层面上去做部署、做规划。

很难绕过去的一个问题在于，为什么各大中餐品牌，不约而同地选择在2024年前后加注海外？

行业大背景是，漫长的三年结束后，2023年年初国内的餐饮业迎来了一波高增长。根据国家统计局发布的数据，2023年1-2月，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。

看起来还不错的行业发展势头，吸引了一大批新玩家入局，2023年国内餐饮新增企业注册数量超过了350万家。面对来势汹汹的竞争者，尚未跨过万店门槛的连锁品牌们，则纷纷喊出了“冲击万店”的口号。

国内市场的内卷与洗牌，已然不可避免——与350万新注册餐企共同存在的是，还有150余万家餐饮企业在2023年注销、吊销。

相对来说，海外中餐市场的前景更为广阔。根据沙利文的数据，2021年海外中式餐饮的总营收为2611亿美元，仅占国际餐饮市场的9.9%，而在五年后的2026年，海外中式餐饮的市场规模有望翻番，达到4098亿美元。

早期华人下南洋、出海淘金时，最常选择的一项职业便是“厨子”，但过于依赖主厨的传统中餐馆模式，难以在海外市场形成更大的影响力。

2024年3月，平俊杰前往欧洲考察，发现目前海外的个体中餐馆正处于“青黄不接”的困局，海外发达市场对于中餐的需求也在呼唤更为标准化、可复制、不过于依赖人力的连锁中餐品牌。

加之，中国的消费互联网本身就更为发达，无论是线上餐饮系统，还是外卖等即时配送，效率都很高，在做餐饮出海时会形成一定的优势。

平俊杰告诉刺猬公社（ID：ciweigongshe）：“杨国福今年海外的发展重点会以欧美为主。”

在欧洲，杨国福麻辣烫已在英国、德国、法国、西班牙、荷兰、奥地利、匈牙利及比利时这8个国家筹备了门店，其中有11家门店已开业运营，还有20多家正在筹备中。

餐饮出海，关键在于让外国人吃

无论是海底捞要赴美上市，还是杨国福麻辣烫新一年要着力开拓欧洲市场，均透露了一个共同趋势，中餐连锁品牌要抢滩欧美发达国家市场了。

根据上文梳理的近十年餐饮企业出海的第一站，不难发现，在早期，以新加坡为代表的东南亚国家，更受品牌们的青睐。

一位长期关注餐饮出海的人士告诉刺猬公社：“中餐品牌出海第一站大多放在东南亚，是因为当地的华人数量多，对于中餐的亲近性高。并且东南亚与国内地理位置上离得近，管理半径小，管理成本和难度也就更低。”

此外，对于连锁餐饮企业而言，以往踏出出海第一步之前，首先需要思考的问题其实是，如何保证食材的采购与加工。源自于特定地区的食材，很大程度上决定了菜品的味道，因此轻易无法用外国食材替换，这就使得餐饮企业在出海时，不得不将运输成本考虑在内。

图源 网络

而经过各家品牌短则5年长则10年的摸索与累积，在搭建海外供应链能力愈发成熟的前提下，攻克经济发展水平更高、居民消费意愿更强的欧美市场，也不失为一种回报率更高的选择。

在平俊杰看来，中式餐饮走出华人圈，逐渐融入当地主流市场是件自然而然的事情。“一开始大家肯定都会主做华人群体和市场，先在东南亚然后拓展到美国、欧洲，都是从擅长的市场逐步向外辐射。目前我们欧美市场上外籍顾客的数量也在提升，像西班牙，德国的一些门店，老外占比能达到60%至70%。”

逐步扩张至更大市场的过程中，不同的餐饮品牌会有不同的模式以及路径：

• 直营：由总部负责统一管理，菜品品控更有保障，像海底捞和早期刚出海时的小龙坎，在海外采取的便是直营模式。
• 特许经营（加盟）：总部给予特许人或加盟商相应品牌的经营资质，通过吸引当地商家加盟从而实现品牌在海外市场的扩张，杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等品牌采取的是这类模式。
• 联营（合资）：总部首先跟当地的合伙人达成合作或合资，之后通过合伙人帮助品牌在当地进行拓店、运营等本地化工作。

其中，目前最容易被采用的是第二类“特许经营”模式，也就是常见的加盟制。当问及不同模式孰优孰劣时，有业内人士解释道：“没有绝对的哪种模式更好。”

直营的品控更好，但是管理链条长，管理成本高，海外的环境十分复杂，国家拓展的越多，直营的管理难度就会越大；加盟制可以借助当地有本土化资源的伙伴的力量，可以快速地解决很多本土化的问题，但如果一个品牌想强化整体的控制力，那加盟制可能就不是一种很合适的方式了。

图源受访者

对于采取的是特许经营模式的杨国福麻辣烫而言，他们对于加盟商的要求是“有餐饮经验，有本土化资源和资金实力”，更希望同一家加盟商能满足在某个细分市场的全部开店需求，最不希望看到的是“加盟商内部的竞争和混乱”。

2024年，杨国福麻辣烫的国内门店进行品牌升级之后，会进行更精细化的运营。平俊杰告诉刺猬公社，欧洲市场对于门店的规划，会在不同的国家和城市做不同的部署，一国一策。

“首都、核心经济城市的门店会做的偏旗舰店，面积也会更大，比如在德国，我们杜塞尔多夫的门店是300平、慕尼黑的门店是380平，即将开业的科隆门店是400多平。在重要城市做大一家店后，会形成品牌势能的释放。”

卖中餐，不只是卖食物

“怎么给大家解释你的菜品，是最直接的难题。如果外国人不知道这个品类，没有实际体感，那品牌拓展就会很难做。”有业内人士说道。

就如同我们每每提起一道菜、一家餐厅，想起的往往并不只是饭菜一样。在外留学生不惜花费一下午的时间驱车到丽姐的店里吃川菜，想要从中获得的除了美味的晚餐，当然也还包含着对于家乡和故土的思念；即便旅游在外也要吃中餐的游客，某种程度上也是出于“家乡菜更好吃”的文化认同。

食物与情感、食物与文化之间的紧密连接，天然将中餐出海与中华文化出海联系在了一起。

一个典型的例子是小龙坎。小龙坎在海外门店的装修基本都是很中式、古风的建筑形式，极具中国特色；到了龙年，小龙坎还特意增添了许多龙的元素和周边产品，这些都是很能吸引海外顾客的关键要素。

在中国美食文化的对外输出上，另一家火锅品牌海底捞，也是妥妥的王者。不光在国内凭借着“跟所有的烦恼说拜拜”“科目三”等保留项目抓住了年轻人的心，在海外，海底捞的“noodle dance”（捞派功夫面）也是让外国人挪不开眼。

图源 网络

在海外社交媒体上输入“noodle dance”关键词，点击搜索后将出现一大批震惊于东方神秘扯面功夫的短视频，大部分视频的播放量都在10W+。

前不久接受《21世纪经济报道》采访时，海底捞董事会副主席周兆呈曾总结到，“中式餐饮在海外正从移民餐饮发展为品牌餐饮”，而这恰恰意味着，文化传播以及本土化经营在中餐出海的道路上已经愈发重要。

平俊杰也有类似的感受。目前在资质认证和供应链等方面完善后，更迫切的问题是“如何通过本地化的服务团队，去做更专业的运营和营销”。一方面是希望能够建立起更为统一的海外品牌体系，一方面是尝试借助当地的社媒以及海外KOL触达更多的本土消费者。

当然，无论何时何地，食物本身的味道才永远是餐饮品牌的核心竞争力。对于火锅、麻辣烫这类标准化程度较高的品类来说，本土化改进会更得心应手，在经典汤底之外，可以根据各国的口味偏好推出冬阴功汤底、咖喱汤底等，就已经能极大地提升菜单丰富度了。

有些外国顾客也会与店家交流某一菜品或锅底所使用的食材与香料，并在此过程中第一次了解到中国的花椒、胡椒、豆蔻等等中国的草本元素。如此看来，在文化出海助力中餐品牌力提升、增添中餐的附加值与溢价空间之外，中餐品牌在海外的“落地开花”，也将承载一部分中华文化出海的职责。

2024年，大批中餐品牌不是在观望，就是已经试着迈出了走出去的第一步。

“但是今年是打基础的一年。先把布局打扎实了，把合规做好，制定好战略，想清楚做哪些市场。”平俊杰预计，在2025年之后的五年里，行业会出现一波洗牌，只有在最开始把基础打稳，才有可能一劳永逸。