着“五一”假期到来，成都这座历史文化名城再次迎来了旅游热潮，不仅有成都世园会吸引无数热爱自然与艺术的游客，还激情上演成都2024汤尤杯比赛，为城市增添了运动的活力与国际风采。双重盛事的叠加，使得成都的街头巷尾都处处洋溢着节日的欢腾与消费的热浪。
今年“五一”假期，国内铁路、民航迎来客流高峰，各大景区进入“人海模式”。伴随着人潮涌动，餐饮业也迎来了火爆的“五一”。在成都，5月2日中午11点过，青羊区一家餐饮店门口就坐满了人，到下午2点客流压力才得到缓解；不到下午5点，锦江区一家火锅店就有消费者在排队，此前已经排了140多桌……此外，夜市、酒吧等夜间消费场景也火热起来。
太古里 资料图
下午4点，有火锅店已排队81桌
5月1日，红星新闻记者走访发现，成都各大商圈都被消费者围得水泄不通。比如太古里与IFS，就是现代时尚与美食交融的典范。国际美食与本土创意料理在这里汇集，从高端的日式料理、法式大餐到接地气的火锅、烧烤，满足不同食客的味蕾需求。镜头转到金牛区的天府艺术公园，当天傍晚7点左右，夜幕降临，临河灯光熠熠，公园内的小吃、茶饮街备受欢迎，买一杯奶茶平均要等待20分钟。
假期第二天，餐饮消费热度还在持续。
2日上午11点，位于青羊区中环路青羊大道段上的五里关火锅店、陶德砂锅等连锁餐饮门店已经开始排队叫号。约1个小时后，大批排队等位的顾客纷纷到来。以陶德砂锅为例，12点左右，仅4人桌就有41桌在排队等候。“至少要（等）40多分钟，下午2点左右或许就不那么拥挤了，建议食客可以到周围转转。”门口，一位服务人员告诉记者，他们门店平时几乎不用排队，这次赶上“五一”才需要排长队。
顾客正在排队
作为火锅之城，成都的火锅店、串串店在“五一”假期都有不俗的表现。知名火锅品牌如小龙坎、大龙燚、吼堂老火锅等迎来了客流高峰。差不多当天同一时间，在锦江区东大街吼堂老火锅店门口，排队取号的人流在店门外已经绕了好几圈。这家店的用餐高峰期永远不乏排队的人，今年“五一”假期情形更火爆，下午4时，新一轮排队又开始了，小桌、大桌和中桌排队总数达81桌，不到五点就排队超过140桌。
记者还注意到，“五一”期间一到饭点就排队等餐的情况，在成都一些符合家庭聚餐类型的餐厅尤为明显，类似西贝、滨寿司等品牌的生意都非常好。在高峰期的餐馆内，虽然人很多，但是大家井然有序地自觉排队、耐心等待。许多热门餐厅为顾客设置了专门的等候区，提供小吃、茶水、充电插座等服务，让顾客减少等待的枯燥感。
从美团“订座”数据看，“五一”期间餐厅提前预订热度最高的城市中，上海、北京、南京、杭州、天津和成都都在榜单内。在品类上，川菜的预订量涨幅明显。
这个假期，线上外卖订单也异常火热。越来越多的游客来到成都，入住酒店后的第一件事，常常是先叫一份外卖，餐饮业进入了“外卖时代”。
顾客在线上排队
美食点燃城市新“夜”态
随着夜幕降临，成都这座“不夜城”再次散发出它独特的魅力，“五一”假期期间，成都的夜间餐饮消费市场满是热闹的景象，成为了城市活力与文化韵味的最佳注脚。
在灯火阑珊的锦里，古色古香的建筑与现代灯光交相辉映，游客们穿梭其间，寻找着那些藏匿于巷弄深处的传统小吃。串串香、担担面、麻婆豆腐，每一样都热气腾腾，散发着诱人的香味，让人垂涎欲滴。店铺前排起的长队，不仅展示了人们对美食的期待，更是直接见证了成都夜生活的繁华。
同时，成都的各大夜市也逐渐热闹起来。走在灯火通明的夜市中，首先映入眼帘的是各式各样的小吃摊位，空气中弥漫着诱人的香气：麻辣鲜香的串串香、热气腾腾的肥肠粉、外酥里嫩的锅盔……每一样都是对味觉的极致诱惑。
世纪城夜市 资料图
酒吧也是夜间消费的热土。记者从成都市酒吧协会了解到，“五一”假期开端，全球100大电子音乐俱乐部PLAY HOUSE日接待客流约2000人次。民谣酒馆同样热闹，塘谣旗下10家门店在4月30日至5月1日期间，总营业额高达53.9万元，累计接待顾客量突破1万人次。
成都市酒吧协会副秘书长王安祺认为，成都夜间消费呈现活力足、年轻化等特点。“无论是音乐氛围浓厚的livehouse，还是具有特色氛围的成都酒馆，都在以自己独特的方式，点燃城市新‘夜’态。”
红星新闻记者 戴佳佳
编辑 李钰仪
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<>都火锅的生存状态：
昨天一篇名为《是真的吗？成都火锅会死一半》刷爆了我的朋友圈，里面有些观念我很认同，有些数据我也觉得过于解读。总之，今天是个下雨天，就和大家一起聊聊火锅吧。一家之言，欢迎探讨。
–渝味晓宇火锅老板张平 –
–大龙燚火锅老板柳鸷 –
是的，就在央视正式宣布《舌尖3》开录的时候，通过《舌尖2》爆红的渝味·晓宇火锅正式登陆成都，一口气开了三家店。
但是在其抢滩登陆前，遍成都充斥着数十家各种前缀的晓宇，没人知道究竟其中是什么问题导致老板放弃维权，业内人士分析，其一可能是因为名字本身不能注册，类似案例就像“厕所串串”四个字不能注册，导致全成都N多假冒店，真店目前只有一家；其二也可能是“晓宇”这两个字已经被别人抢先注册了，致使老板被迫要加上“渝味”二字前缀，类似案例为“邱金小炒”品牌并不属于邱金本人所有一样。
这是目前成都火锅行业的生存状态：浮躁、看上去光鲜。
在整个大环境向下行的背景下，餐饮行业是为数不多的现金流行业，而其中火锅又是门槛最低，不需要厨师，租个门店，买个锅底就可以开张，回本也快，所以太多人下海，无论他从前是房地产开发商、家居老板、媒体从业人员还是富二代。
据开篇提到的《是真的吗？成都火锅会死一半》给出的数据，截止2014年11月份，整个成都拥有11398家火锅店。
但整个行业真的那么光鲜吗？成都市餐饮同业公会给出的数据并非如此。
据成都市餐饮同业公会一季度在小范围几个社区统计的情况来看，关店的大大小小企业有210家，其中火锅类别就有70家，占到三成以上。连拥有“排队神话”的大龙燚火锅九眼桥单店营业额一季度同比去年下滑23%。
–原大红锅一店正式更名为红9老灶 –
成都火锅现在在玩什么
如果要说现在火锅店最红的火锅，应该算是西门上的“花开藤蔓”。这家被喻为火锅界的野兽派的文艺范火锅，刚刚杀入成都市场，目前已经是做得风生水起，业内人士分析，花开藤蔓是今年杀出的第一匹黑马，市场上将在短期内冒出多家类似环境的火锅店。
玩法一：环境革新
花开藤蔓走的是文艺风，即将开业的望竹里·醉火锅则走得是东南亚风格。藤编竹蔓，让你仿佛置身于东南亚的原始森林里吃火锅。类似的以环境雅致取胜的火锅店还有清心、首度，而众多火锅外送服务商的出现，如来一火、锅来了，也让你在奇特的地方吃火锅变为了可能。
–被喻为火锅野兽派的花开藤蔓文艺火锅 –
–东南亚风味浓郁的望竹里·醉火锅–
玩法二：菜品创新
菜品创新几乎是每家火锅的必备的加分项目，大蓉坊火锅2014年推出8味牛肉烫火锅，而在去年玛卡盛行的时候，几乎同期有超过上百家火锅店在售卖玛卡苗。而在菜品创新上做到极致的，当属四季锅，菜品每月出新，光是野菜每一季都有超过二十多种。
–大蓉坊特色牛肉席–
– 红极一时的火锅三宝：肾子、秋葵、玛卡苗 –
– 四季锅已成为成都自助火锅的典范 –
玩法三：我们都是互联网+
在如今一个“大众创新，万众创新”的年代，每个企业都很不得和“互联网”发生关系，最差也要和互联网企业发生关系。
来一火就是其中的互联网+物流的典范。你可以通过微信、APP、PC端、客服电话下单，指定你想吃的火锅，来一火承诺在1.5个小时内送达。
大龙燚也于2015年第一季度推出四川首个互联网火锅品牌：如在蜀。你只能通过线上下单，没有任何一家实体店。
而实体店也并非一成不变，南门一家名为雾火锅的火锅店，消费者进店消费，点锅底、点菜品只能通过微信公众账号下单，服务员根据后台数据将点好的菜品传上桌。渝味·晓宇也是通过消费者进店消费参与幸运大转盘，享受相应折扣进而积累用户。
– 来一火开创了成都的火锅外送时代，如在蜀是这个时代的产物 –
–图为高峰期每天如在蜀的外送量–
–图为香港媒体报道成都吃货在西岭雪山上吃火锅–
玩法四：什么热闹我玩什么
为了将店内做热闹，每天不同的店促活动都在门店内上演。
《速度与激情7》上映的时候，火锅店就请来香车美女助阵；《复仇者联盟》上映的时候，数家火锅店都搬出了美国队长、黑寡妇等英雄与消费者互动；香天下·传承则干脆在南门天府凯德开成了一家变形金刚主题火锅店。
–火锅店开业香车美女已成标配–
成都火锅路在何方
总结起来五个字：“差异化竞争”。
这种竞争不仅局限于一条街区上几个品牌的竞争，还存在于同质化产品之间的竞争：如佬革命和老革命如何深挖自己的亮点？
还包括品牌旗下门店之间的竞争。
大餐饮·小时代
成都市餐饮同业公会女企业家分会秘书长唐敏总结现在的餐饮趋势用了六个字“大餐饮·小时代”。这句话投射在火锅上再贴切不过了，当年以“六块金砖”叱咤江湖的蜀山火锅正悄悄地改变着，苏宁广场店变成了每人每锅，一块金砖，兰桂坊新店直接就叫“小蜀山”。成都专做汤锅火锅的银滩鲍鱼火锅，下一步的打算也是进商场，主打“小银滩”。
而这其中最为人熟知的是皇城老妈和另一家餐饮公司联袂打造的“壹小馆”，这个品牌创立于2015年，以全铝餐具、回转火锅、自助+套餐的形式赢得消费者喜爱，在太古里店和IFS店的生意都很好，很多附近上班的白领也愿意大中午排队等位消费。比起皇城老妈在外加盟店的不顺利，壹小馆的横空出世，就像一针打到企业心脏上的强心剂。
–小蜀山–
–壹小馆–
开创属于自己的品牌
说到军旅主题火锅店，你能想到哪几家？说到重庆老火锅，你能想到哪几家？
当今火锅行业，最大的问题除了老板自己认识不清、定位不准，还有一个重要原因是同质化太严重，被复制的可能性太高。
以为只要搞定一个火锅底料，就会有无数的食客登门跪舔，忽略了经营过程中的装修、员工管理、品牌营销、宣传、后厨管理和成本控制等一系列环节，没有自己的风格，让人记不住，也很快会被历史所遗忘。
所以，火锅店除了味道好，风格很重要。这里面最值得学习的当属双流的楠柏弯。包下一匹山，潜心打造山上的环境，让你感受在半山腰上月桂树下吃火锅的另类感受。这个时候，火锅味道反倒变得其次。
照着这个路子走的，还有三圣乡的马帮寨、新津的某河鲜主题火锅，独树一帜的风格让品牌的生命力得以延续。
– 陆派火锅楠柏弯–
–三圣乡特色火锅马帮寨–
到底开不开分店？
拓展一个企业的营运规模有两种方式，一是开一个又一个直营店，二是开放加盟。
在目前成都市场趋近饱和的状态下，多数企业另辟蹊径，通过外地开设联营店和加盟的方式来提升自身品牌，实现自我救赎。
据统计，成都至少超过50个品牌在外地开设有联营门店，味蜀吾范总介绍：“联营门店在昆明、西宁、青岛等多地经营状况良好，运营成本与成都市场相差无几，但竞争少了许多，大多联营门店每天营业额能保持在3-5万元”。
而大龙燚在2015年一季度，九眼桥单店营业额下滑23%，而通过整合铺面面积、加盟、联营等手段，使整个品牌效益在2015年一季度提升27%。（以上数据综合《是真的吗？成都火锅会死一半》）
但并不是每一个餐饮企业都能做得顺风顺水。因为加盟或者联营也存在问题，合作伙伴是否可以信赖？品牌在该地区是否有影响力？该区域的火锅是否饱和？我是不是只是换个方式在为品牌打工？
这也是摆在很多联营者面前的问题。对此各企业的做法是：大龙燚每年只给出加盟的配额，先到先得，绝不盲目拓展；吴铭整合出了吴铭火锅、吴铭怀旧火锅、大风炊、大味四个品牌差异化竞争；蜀九香会预先到加盟商的城市暗访调研，如果觉得市场不好，抱再多钱来也不接……
成都就是这样一个神奇的地方：全国海底捞唯一不用排队的地方；同时也是全球第一大餐饮品牌麦当劳开放“特许经营”（即一定程度的加盟）的首批城市。
–味蜀吾2014年扩张速度相当快–
听听大咖们的建议：
成都火锅究竟何去何从？你是否做好了坚持开火锅店的准备？你也许该听听行业大佬们的建议。
1、成都的家庭平均一周吃一次火锅，你预备开店的区域是否已经饱和？
2、毛利率做不到55%，建议你还是不要来做这行……
3、同样的物业，火锅店的租金往往比其他行业高10%房租！
4、口味、服务、营销，是火锅运营的三驾马车，缺一不可！
5、不要忽视互联网、资本的能量。
6、但也不要过度“互联网+”“资本运作+”~
7、要做人情味的品牌，不要低估了粉丝力量。
8、企业能否自律？行业靠谁监管？再来一次“口水油”事件，将是对全行业的毁灭打击。
9、能否通过自助、吧台式或互联网模式降低人力资源成本？
10、客单价保持在80元以内，仍是主流。
你对目前的成都火锅市场怎样看？欢迎留言与言味君讨论交流~
本文感谢各位美食大咖献言献策及供图。华西都市报记者 陈怡然
我要吃火锅！”
疫情过后
你最想吃哪家火锅
如果早知道会是这个样子
年前的最后一顿火锅我一定会认真对待
等到春暖花开，疫情结束的时候
我要吃火锅！
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“我想吃 缘为”
网红老外江喃开的火锅店
醇厚的牛油无比的香，精选高品质的辣椒和花椒，锅底刚端上来还未沸腾的时候，就已经开始散发着诱人的香味了，让人忍不住流口水~
缘为家嫩牛肉的肉质非常鲜嫩，肉片厚薄均匀，在灯光下还能透出隐隐的光感~
晶莹剔透的色泽度，真真是让人无法拒绝，新鲜粉嫩的肉片，给人带来不知是味觉的体验，还有视觉上的享受。
“我想吃 周大师”
< class="pgc-img">道道都是特色菜
火锅底料还原老师傅手艺的完美配方，每一味调料都精准称量，让你吃到超正的重庆味道~
厚薄均匀的超大块腰片用周大师独门秘方料理之后，一涮一烫，自然卷曲，油碟里滚一圈入口，立马尝到腰片的嫩脆。
没有多余的淀粉，原滋原味的脆爽腰片配上厚重香浓的火锅底料，一口下去差点咬掉舌头。
“我想吃 迷失火锅”
充分满足你的少女心~
粉色和蓝色的完美搭配，让路过的少女们根本不忍错过这家粉嫩可爱的店~店名也很有趣，迷失火锅，Miss Miss，想吃火锅。
店内特色的签签小郡肝，新鲜又大片，提前码好了料，腌制得非常入味。
一层层辣椒面包裹着鲜嫩爽脆的小郡肝，让人光是看着就顿觉食欲大增。一把捞起，涮入红锅中，便能品味到它从内而发的辣意，加上脆嫩的口感，让人欲罢不能。
“我想吃 御犇”
< class="pgc-img">国潮范儿御品牛排火锅
超有气质的门店装饰，刚进厅堂就能闻到弥散空中的浓郁香辣，它们来自每一份拥有高级密炼3.8斤牛油的正宗锅底。
精准按古时御用品质选材，每一寸都是牛肋上最中心的附骨嫩肉。翻进红金色的奔腾牛油里，久煮，再夹起已经变得软烂柔和。
入骨的卤香掺杂着浓郁的牛油，每一滴汁水抓住纤维，顺着撕咬滑入嘴里，热辣香浓，不愧是C位！
“我想吃 牛太公”
< class="pgc-img">涮烤一体，一牛多吃
橙红时光鸳鸯汤锅，番茄汤十分浓郁爽口，菌汤鲜美养生，一锅两味双重滋味。光番茄汤就能喝上3碗~
店内超特色卤肉，选用牛巴骨先卤后炸，牛肉香气浓厚，还没开吃就闻到香味了！
轻轻一撕，牛肉卤得非常干香，纹理清晰，肉质扎实口齿留香，有一种吃内蒙牛肉干的既视感~
“我想吃 九格红”
创新派九宫格揭盖赢红运
吃火锅就是要热热闹闹，这家红火非常的火锅店让四川人民最喜爱的巴蜀笑星们都为它打call！
手切牛肉能看到实在的厚度，红酒徐徐浇上去，浸润每一寸纹理。
不宜烫的过捞，等到它微微变色之后再等待个30秒，鲜嫩又入味！牛肉的口感相当扎实，一口气一大夹才是吃肉的正确方式！
“我想吃 牛莽莽”
< class="pgc-img">当生态牛肉遇上四川麻辣火锅
原汁原味的四川火锅，靠锅底吸引吃货灵魂，坚持使用一次性牛油锅底，不含一滴回收油，吃完一身清爽没有火锅味~
通透嫩滑的肉质，分布均匀的雪花纹理，都太太太 加分了，一片片整齐的铺叠在盘子里，满满的肉欲光是看着就让人流口水......
在味碟里走一遭，一口塞进嘴里，回味起来的时候还有牛肉的香气在嘴中萦绕，这不就是我寻找的满分美味吗~
“我想吃 蔬心缘”
< class="pgc-img">这家火锅“误入歧途”，还吸引了一大批粉丝？
走上养生路线的火锅，这完全是全新的挑战，它依据五行变化用各种补气益血的药膳食材调配锅底配方，它依据五行变化用各种补气益血的药膳食材调配锅底配方。
片得又大又厚，放在锅里一烫慢慢舒展的羊卷，融出细润的油脂附在羊肉上，在碗里拌几下趁热入口。
完全吃不到羊肉的膻味，肉质细嫩厚实，中间一点脆骨卡蹦脆，口感绝佳！
“我想吃 杨光会”
靠一道卖出2000万份的“传奇菜”撑场子
杨光会鲜货火锅的牛汤锅底，是精选280斤上等牛骨小火熬足9个小时，配上几十种滋补药材。
来自深海的精品巴沙鱼，现点现片，端上来的时候还冒着仙气~不带一点腥味，超大一片薄而透明，嫩白到发光~
只需在沸腾的锅底烫上几秒就可，激发鱼肉鲜嫩爽滑的口感，蘸上油碟一口入喉，轻飘飘地一抿即化，总是从舌尖不轻易的溜走~
“我想吃 良牛满赞”
< class="pgc-img">超值超鲜锅底，坐下就回本！
潮汕牛肉的汤底讲究一个“鲜”字！用整架牛骨熬制高汤，熬上10+小时才能上桌！
嫩牛肉，取自牛臀和牛腹，数量最多但脂肪很低。刀工一流加上肉质优，牛肉薄得均匀且好看，让人食欲大增。
只需涮8秒，就有鲜嫩爽滑，细软可口的极佳口感，甚至还有点回甜~
我还想吃......
如果疫情明天就结束了，你最想吃什么？
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