环球网财经消费资讯 记者 刘晓旭】巴奴火锅旗下的子品牌超岛自选火锅在今年9月4日被曝出羊肉中发现有鸭肉成分，引起舆论风波。
对此，巴奴集团决定对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，并表示“痛定思痛”“刮骨疗伤”。巴奴火锅还表示，为了更好地释疑解惑，让更多朋友准确感受巴奴的食材文化，举办大V探访巴奴供应链活动。
9月16日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵兑现此前的承诺邀请多家媒体、巴奴用户现场探访了其位于河南新乡市原阳县巴奴中央厨房。现场观看食材处理环节流程、任意抽检羊肉环节，并在采访交流环节中回应了有关超岛羊肉事件，也揭开了巴奴火锅与超岛火锅的背后的管理体系情况。
提及“超岛”事件，据杜中兵讲述，超岛是由儿子杜夯及团队创业开设的串串火锅，总共开过13个门店，在疫情期间，关掉了9家，目前剩下4家门店在经营。
据杜中兵介绍，超岛作为巴奴集团旗下子品牌，由儿子杜夯创立。今年元月份，合生汇店采用自选模式，自选办法也意味着门店对于羊肉卷采购量较小，羊肉卷也只在合生汇店售卖供应。
在采购体系上，超岛采用独立采购办法。羊肉卷容易出事的原因，主要是加工环境复杂。这次博主们反映出来问题的羊肉为高钙羊肉，也就是羊肉加了脆骨，然后进行加工后打成卷。
“这个环节(加羊脆骨环节)，目前来讲，曝出来的问题还不能完全说有意掺假。”杜中兵说，目前检测报告出来含有鸭肉的成分，但具体是什么原因导致，是不是刻意的在这加工厂里就有往里掺鸭肉，现在还不敢完全确定。但我们认为，这(羊肉卷内含鸭肉成分)是不对的，所以我们就要担负责任，做出决定，赔付顾客。
杜中兵披露，目前超岛品牌的所有门店都已经关店，但保留了未来重开的可能。杜中兵表示:“这一次我也做出了承诺，以前我没管他的事，但这次我要兼顾他，也要花点时间进行培养，教他如何当老板，如何去管理团队，如何去构建体系，如何有敏感性地去控制每一个环节，这是作为父亲应尽的责任。”
关于羊肉的问题，巴奴向探访团公开了供应链和冷库，以及巴奴的羊肉采购合同，探访团人员可以在冷库中随意选取成箱的羊肉打开，看看里面到底是不是真的内蒙羔羊。
箱子打开，里面还放着肉品品质检验合格证，由内蒙当地一家肉业公司签发：每只冷冻的羊肉产品上还张贴动物产品检疫合格证、牛羊肉产品专用检验合格证，均由内蒙当地的检验检疫部门签发。
“大家可以看看，我们到底使用的是不是内蒙草原羔羊。”杜中兵说，到冷库里任意取，任意看，只要找到(不是的)了，我们假一赔千。
这次探访的主要是巴奴在河南原阳的中央厨房。这里有两个冷藏库，专用于存放巴奴毛肚火锅餐饮门店所用的羊肉。
这里不但有今年刚从内蒙运送过来的羊肉，也有部分去年内蒙运送过来的羊肉。
标准化，是冷库给人的直观印象。从产品进入冷库到操作出货的许多环节，都有着一套“巴奴标准”，并逐一张贴在冷库中。
除此之外，还能通过物流智能体系看到冷链及物流运输的过程。
杜中兵提及转行投资做餐饮火锅的初衷，对他来说，自己当年给家人和朋友做火锅的初心没有变，到现在自己都还在向行业、专家们请教，怎么才能把食材更好地送到顾客的餐桌上。
“我们用的石柱红辣椒、金阳青花椒、金华火腿、郫县豆瓣，可以看看、闻闻我们采购的牛肝菌的质量。”在供应链探访环节，巴奴工作人员如此介绍。
杜中兵多次提及到“产品主义”和“种子精神”，“真材实料 自然的美味”“打造第三代供应链”“我觉得我们的腰杆挺着，是有一个追求，希望别人说我们一句好，说我们一句用心了、是认真的，这就够了。”
南日报客户端记者 张锐
8月16日，由郑州利星汽车有限公司发起组织的“驾奔驰.吃美食”活动，带领一众车友来到了位于原阳产业集聚区内的巴奴毛肚火锅中央厨房参观学习。
这座崭新的巴奴毛肚火锅的中央厨房，是于今年5月份刚刚正式投入使用的。新央厨占地26000多平方米，投入1.5亿，规模更大，技术更先进。
在主持人莫非和郑州城市记录者瓦尔特的带领下，大家首先参观的是巴奴央厨的仓库。5层高的穿梭式货架巍然屹立甚是壮观，在后台大数据的精准计算下，可以根据生产的时间来调整出货的先后顺序。货架上整齐排列的，是巴奴从全国各地精选而来的好食材。
从花椒辣椒野生菌，到自助台的西瓜哈密瓜，以及小料里的芝麻酱香油，每一样都有讲究和来历。很赞的一点是，货架前还有敞开的袋子，来参观的客人可以抓起货架前的袋子里的花椒辣椒和野生菌，仔细闻闻认真看看，亲身体验到甄选的食材有多么地出色。
巴奴的生产车间，是零到4℃的恒温。毛肚、青菜、调味料车间区分得清清楚楚。从参观通道望过去，工人们正在整理青菜。一捆青菜，掐头去尾按统一长度整理好，也就剩了一小把儿。这样的青菜经过清洗仔经过真空负压去水后，干干净净清清爽爽，才可以上到餐桌。
参观完毕，一众车友在央厨店的二楼餐厅吃饭，旁边就是巴奴大学。负责讲解的工作人员说，巴奴的所有员工，都需要在这里经过实操培训，熟悉了店面的一切流程后才可以上岗。
店里的毛肚，从车间出来到端上餐桌，估计连一个小时都不到。那份新鲜脆嫩，真的是无与伦比的。
虽然是开在工厂里的体验餐厅，装修却也毫不含糊，跟北京上海店一样，属于巴奴的5.0版本。餐厅也对外营业，来参观的客人以及产业集聚区和原阳周边的居民，是主要的客群。听说在这短短俩仨月的时间，竟然也实现了单店盈利。
在参观过程中，美食作家素素谈起感想时说，在房租人工食材都翻了多少倍的时代里，一味拼低价是没有前途的。消费是分层级的。对一部分消费者来说，不怕贵，只要你贵的有道理。
大家一起回顾巴奴在争议中壮大的品牌之路时，一致认为当更多的消费者愿意为好产品买单的时候，我们的好品牌才会越来越多。譬如巴奴。
编辑：河南日报专刊
前连锁餐饮企业都开始使用中央厨房模式进行生产经营，这种生产模式具有规范化、标准化的特点，促进了餐饮行业的快速发展。生鲜配送行业也开始借鉴这一模式，通过标准化操作制作生鲜然后进行配送。那么中央厨房的运作模式是怎样的？这里驰能小编为您详细介绍。
< class="pgc-img">中央厨房的运作模式是什么
中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。
< class="pgc-img">中央厨房的运作模式机制
1、集中统一管理：生鲜配送行业之所以要采用中央厨房模式，就是因为要处理的生鲜种类多、数量大，通过集中统一管理，能有效提高配送效率。在中央厨房模式下，配送商会对生鲜进行集中采购、统一加工储存、配送，整个流程有着很强的规范性。每一个环节，每个人都各司其职，工作职责明晰。
2、设立加工中心：配送商采用中央厨房模式进行生鲜配送，就要设立中央厨房加工中心，在中央厨房对生鲜进行加工，这是中央厨房模式的运作机制的核心。生鲜配送行业一般都会设立配送中心，进行生鲜的储存配送，具有不错的保鲜效果。如果配送商需要对储存的生鲜进行集中加工处理，就需要建立中央厨房加工中心。生鲜经过加工之后，更容易保存，还节省了客户制作饭菜的时间，很受客户的欢迎。
< class="pgc-img">3、过程的标准化：中央厨房模式下，配送商最重要的要求就是配送过程标准化。如今客户对于生鲜的需求量大，要求还比较高。采用中央厨房模式，客户对生鲜进行标准化生产加工，生鲜的采购、加工都要有一个统一的标准体系，这样加工出来的生鲜都是标准化的，能有效控制成本。配送商可以通过使用中央厨房管理系统，全程管控加工、配送过程，建立规范的管理体系，有效保证生鲜的标准化生产加工。
4、配送中心：中央厨房按照配送模式可分为全热链、全冷链、冷热链混合方式统一配送到各连锁店进行销售给顾客。
5、集中采购：中央厨房汇集各连锁店提出的要货计划后，结合仓库和市场供应部然后制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。
以上内容是驰能小编对中央厨房的运作模式介绍，中央厨房将是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择，它是食品工业的一个新的业态、新的亮点。关注驰能小编，了解更多相关资讯。
