饭的坏习惯可能导致家庭癌？的确，日常生活中厨房里的很多坏习惯，都可能导致癌症，或影响全家人的健康。
我们盘点了厨房中最常见的 5 个坏习惯，快看看你有没有中招，能让全家人的健康都向前迈进一大步。
坏习惯 1：不开或早关油烟机
油烟机是厨房中的必备，但很多人却把它当成了摆设，做饭很少会打开，几乎快成了闲置品。
厨房油烟是室内空气污染的主要原因之一，尤其现在很多家庭都是封闭式厨房，油烟带来的空气污染问题更为严重。
长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。一些流行病学研究已经证实餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且会显著增加非吸烟人群肺癌风险。[2]
做菜的时候一定要开油烟机，同时注意开油烟机的时间。有研究显示：烹调之前 20s 就打开油烟机可以更好地控制油烟的分布，防止油烟扩散，在烹调过程中要一直保持开启状态，并在烹调结束后要让油烟机继续工作 3 分钟，别做完菜就直接关了。[3]
另外，建议多采用低温烹调，油烟的产生会更少。有研究显示：当锅中的油温加热到 170℃ 时，便会开始发生汽化分解，形成以 10μm 小油滴组成的油烟；当温度提升到 270℃ 时，高沸点食用油分子开始汽化，出现青色油烟。油烟中含有约 220 种成分，并且含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。[1]
很多家庭都是以炒菜为主，蒸、炒、煎 3 种烹饪方式相比，蒸的 PM2.5 排放较小，炒和煎的 PM2.5 排放峰值是蒸的 60~70 倍。[4]
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坏习惯 2：使用土榨油做菜
在老一辈人的眼中，土榨油就是好东西，是健康用油的首选。但现实却是：土榨油存在较大的安全隐患，可能会致癌。首先，土榨油没有经过精炼，杂质多、烟点低，炒菜的时候很容易产生油烟，会增加患肺癌的风险。其次，土榨油的原料质量不能保证，可能会混有因储存不当而发霉的原材料，如果是被黄曲霉毒素污染了，常吃就会增加患肝癌的风险。建议大家选择正规厂家生产的烹调油，从原料进厂到成品出厂都有严格的检验流程，相对更安全。
坏习惯 3：烹调油反复使用
家里煎鱼、炸丸子剩下的油舍不得扔，经常会被用来继续炒菜或者反复油炸。烹调油经过反复的高温烹调，会产生更多的致癌物和反式脂肪酸，不仅会增加患癌风险，也会增加患心血管疾病的风险。实在舍不得扔，更建议把油炸食物剩下的油过滤之后，用来做凉拌菜，同时注意别保存太久，否则油脂会氧化酸败。
坏习惯 4：不刷锅就连续炒菜
炒完第一道菜之后，锅表面会附着很多上一道菜的食物残渣和剩下的油脂，如果继续用来做第二道菜，之前的食物残渣就会焦糊，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。如果需要炒多道菜肴，一定要在每道菜做好之后及时刷锅再去做第二道。
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坏习惯 5：做菜放盐多
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量要不超过 5 克，但我国大多数居民每天盐摄入量远远超过了这个标准，有些人甚至超了 2 倍以上。[5]
吃盐太多不仅会诱发高血压，也会增加患骨质疏松、胃炎，甚至会增加患胃癌的风险。因为盐摄入过高会刺激胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落，而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被破坏，便会增加患胃炎的风险，最终会诱发胃癌。[6]
做菜的时候一定要掌握好盐的使用量，别手一抖就放多了，1 个人全天盐的摄入量不要超过 1 啤酒瓶盖（带胶垫）；还要做到少吃腌制品以及加工食物，比如咸菜、榨菜、火腿、腊肉、培根等。
小妙招：可以尝试用香辛料调味，多放葱姜蒜、十三香，也可以放点醋来增加咸味。
以上就是本次盘点的 5 个厨房里的坏习惯，你中了几个？赶紧转发给身边的朋友吧，哪怕改掉 1 个，都能让他们的健康值 +1。
参考文献
[1]李博,王安辉.女性肺癌危险因素研究进展[J].医学综述,2019,25(18):3611-3616,3621.DOI:10.3969/j.issn.1006-2084.2019.18.015.
[2]李旭,李晓丹.餐饮油烟对人体健康的危害[J].节能与环保,2019,(2):28-29.
[3]邸亮,王岳人.厨房吸油烟机不同运行模式下PM2.5动态分布影响分析[J].中国住宅设施,2015,0(5):30-33
[4]兰祯豪,黄思敏頔.厨房油烟PM2.5散发主要影响因素及控制措施研究[J].绿色建筑,2017,9(1):49-53
[5]中国居民膳食指南科学研究报告2021
[6]徐海蓉,徐耀初.饮食因素与胃癌关系的流行病学研究近况[J].中国肿瘤,2002(02):21-23.
[7]https://315.sh.cn/html/bjsy/2020/10/26/0952fdd4-4d2d-42d8-a253-90f5639d376a.shtml
者按
为贯彻落实党中央关于在全党开展党纪学习教育的重大决策部署，深入学习新修订的《中国共产党纪律处分条例》，中央党校（国家行政学院）官网官微特开设《党纪学习教育问答》专栏，围绕习近平总书记关于全面加强党的纪律建设的重要论述、新修订《条例》的内容和要义，以及党员干部在实际工作、学习中常见的疑惑和违纪风险点等，邀请中央党校（国家行政学院）党的建设教研部专家学者进行解答，为广大党员干部在党纪学习教育中提供学习参考。
今天推出第十八期《违规吃喝有哪些表现形式，如何定性处置？》，敬请大家持续关注。
党纪学习教育问答
解答专家
王琦，中央党校（国家行政学院）党的建设教研部副教授
违规吃喝有哪些表现形式，如何定性处置？
答：公款吃喝、违规提供或接受宴请等行为，严重破坏党风政风和社会风气，损害党的形象，人民群众深恶痛绝。二十届中央纪委三次全会强调，对违规吃喝开展专项整治，严查“吃公函”“吃食堂”“吃老板”“吃下级”等问题。党的十八大以来，中央八项规定精神持续释放高压震慑，纠治违规吃喝取得明显的成效，但从实践上看，仍有一些党员干部目无纪法、我行我素，“吃心不改”“酒瘾难除”。一顿饭、一瓶酒，看似稀松平常，背后却隐藏着“团团伙伙、拉帮结派”，污染政治生态，可能违反政治纪律和组织纪律；隐藏着“请托办事、利益输送”，影响公务行为的廉洁性和公正性，可能违反廉洁纪律；隐藏着“打探案情、干预插手公务活动”，滥用党和人民赋予的职权，可能违反工作纪律；隐藏着“舌尖上的浪费”，带来奢靡享乐之风气，可能违反生活纪律；等等。
一、违规吃喝的表现形式及处分规定
《中国共产党纪律处分条例》（以下简称《条例》）中直接体现违规吃喝的条款主要涉及第一百零一条、第一百一十三条和第一百一十六条，分别对应以下几种表现形式。
第一，违规使用公款支付吃喝。《条例》第一百一十三条规定：“违反有关规定组织、参加用公款支付的宴请、娱乐、健身活动，或者用公款购买赠送或者发放礼品、消费卡（券）等，对直接责任者和领导责任者，情节较轻的，给予警告或者严重警告处分；情节较重的，给予撤销党内职务或者留党察看处分；情节严重的，给予开除党籍处分。”
本条款中的违反有关规定，主要是指违反《党政机关厉行节约反对浪费条例》第十四条、第二十条，《党政机关国内公务接待管理规定》第六条，《中央和国家机关培训费管理办法》第十四条，《中央和国家机关差旅费管理办法》第十八条、第二十八条，《基层工会经费收支管理办法》第二十二条等法律法规的规定，由公款支付了本应由个人承担费用的宴请，无论支付金额多少，都符合《条例》第一百一十三条规定的违纪行为。实践中，常见的表现形式主要有：通过项目资金等专项工作经费支付吃喝费用；将休假、探亲、旅游等非公务活动纳入公务接待范围；假借交流工作、考察调研、招商引资等名义吃喝；以会议、培训、办公用品等名义列支、转移餐费；鱼目混珠，将违规吃喝产生的费用混入接待正常开支中；以无公函、伪造公函、“一函多餐”等方式吃请；等等。
第二，违反接待管理规定吃喝。《条例》第一百一十六条规定：“违反接待管理规定，超标准、超范围接待或者借机大吃大喝，对直接责任者和领导责任者，情节较重的，给予警告或者严重警告处分；情节严重的，给予撤销党内职务处分。”
本条款中的违反接待管理规定，主要是指违反《党政机关厉行节约反对浪费条例》第二十一条、第二十三条、第三十一条，《党政机关国内公务接待管理规定》第十一条，《中央和国家机关培训费管理办法》第十四条等法律法规的规定，在接待活动中有超标准、超范围的用餐情况。实践中，常见的表现形式主要有：接待的用餐超过当地公务活动接待的规定标准；“超人数陪餐”（接待对象在10人以内的陪餐人数超过3人，接待对象超过10人的陪餐人数超过接待对象人数的三分之一）；在高消费餐饮场所接待；接待中违规饮酒或提供香烟、提供高档菜肴、提供用野生保护动物制作的菜肴；同城公务接待；在单位内部食堂大吃大喝；等等。需要注意的是，此次《条例》修改将“违反公务接待管理规定”中的“公务”二字删掉，意味着第一百一十六条违纪情形适用范围扩大，不限于公务接待，而是扩大到包括公务、商务、外事在内的各种接待活动。
第三，接受、提供可能影响公正执行公务的吃喝。《条例》第一百零一条规定：“接受、提供可能影响公正执行公务的宴请或者旅游、健身、娱乐等活动安排，情节较重的，给予警告或者严重警告处分；情节严重的，给予撤销党内职务或者留党察看处分。”
可能影响公正执行公务，是指根据客观情况综合判断，吃喝宴请可能对党员干部从事的组织、管理、监督、服务等各方面的职权行为产生影响。“可能”强调了预防性。“公务”既包括正在执行的具体职权行为，也包括未来的、宏观的、笼统的公务管理活动。实践中，常见的表现形式主要有：接受私营企业主、下属等管理和服务对象的宴请；下级有求于上级时对上级的宴请；工作对象对有关部门人员提供宴请；受监督管理一方对监管者提供宴请；下级单位为了获取政治、经济利益对上级部门工作人员提供宴请；等等。
第四，其他违规吃喝行为。根据《条例》第一百零二条、第八十二条等条款的规定，违规吃喝还可能表现为出入私人会所吃喝，组织、参加老乡会、校友会、战友会、球友会、牌友会等以拉关系为目的、带有“小圈子”性质的聚会、吃请。
二、行为性质辨析
实践中，要准确辨析以上几种典型的违规吃喝行为。
第一，区别第一百零一条和第一百一十三条的违纪行为主要看支付的款项来源和宴请的目的。第一百零一条“接受、提供可能影响公正执行公务的宴请”强调宴请对公正执行公务可能造成影响，侵害的是职务行为的公正性和廉洁性；第一百一十三条“违反有关规定组织、参加用公款支付的宴请”强调餐饮是由公款支付的，侵害的是对公共财物（公款）正当的管理和使用。前者不区分花费的是公款还是私款，只要吃请行为可能影响公正执行公务，情节较重就构成违纪行为。如果党员组织、参加、提供、接受的是可能影响公正执行公务的且用公款支付的宴请，就构成竞合，按照《条例》第二十五条第一款的规定，按照处分较重的条款（第一百一十三条）定性处理。
第二，区别第一百一十三条和第一百一十六条的违纪行为主要看是否存在真实的宴请。第一百一十三条“违反有关规定组织、参加用公款支付的宴请”强调的是对公款的不当使用，防止假公济私，第一百一十六条“违反接待管理规定，超标准、超范围接待或者借机大吃大喝”强调的是接待活动中的违规行为，目的是为了规范公务、商务、外事等各项接待活动，约束因公接待中的挥霍浪费行为和奢靡之风。区分二者的关键在于是否有真实的接待活动，如果相关接待活动都是真实的，存在接待不规范、超标准、奢靡享乐、报销凭证不齐全等问题，应按第一百一十六条定性处理。如果没有实质的接待活动，通过弄虚作假、虚构接待事项、转嫁吃喝费用等方式用公款支付本该由个人支付的餐费，则按第一百一十三条定性处理。
第三，注意从违规吃喝中衍生出来的政治问题。《关于新形势下党内政治生活的若干准则》等党内法规反复强调严禁在党内拉私人关系，搞团团伙伙。实践中，有一些党员干部以拉帮结派为目的组织饭局，长此以往很容易在吃吃喝喝、推杯换盏中形成小圈子、小团伙，不仅成为滋生腐败的温床，还会破坏党的团结和集中统一，严重污染党的政治生态。因此，组织、参加带有搞团团伙伙、拉帮结派性质的吃请，还可能违反《条例》第五十四条、第八十二条等相关的政治纪律和组织纪律。
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前，福建省福州市鼓楼区首批34名餐饮业人员通过环保理论知识及操作培训，经考试获得福建省人社厅颁发的专项职业能力证书（餐饮环境管理技能类），他们将分别负责本企业（餐饮业）环境管理工作。福州市鼓楼区这一做法，开创了餐饮环境管理行业自律的先河。
据介绍，福州市仅五城区内的餐饮店就有近两万家，且不包括企事业机关食堂。餐饮业的发展对拉动内需和扩大消费、提供就业、经济发展、社会稳定等起到了积极作用。但同时，餐饮行业产生的废气、废水、噪声、固废等污染也造成一系列环境问题。
餐饮油烟是大气污染源之一，不仅对大气环境、对周围居民生活造成一定影响，同时，也影响烹饪人员自身的身体健康。
餐饮业涉及管理部门多，在一定程度上造成了管理的空白和滞后，加上服务引导不到位等问题，使得餐饮业的环境污染问题始终是市民投诉的热点。今年，福建省纪委监委将餐饮业油烟治理列为八大点题整治项目之一。
加强行业自律和餐饮服务单位生态环境意识及专业技术人才队伍建设，让更多从业者掌握餐饮业环境污染治理技术方法、环境管理和实际工作经验，由污染治理转变为污染自理，是餐饮业良性健康发展不可或缺的重要环节和解决污染的有效途径之一。
依据国家、省、市环保相关法律、污染治理技术规范和行业环保要求，为配合政府有关部门解决餐饮行业环境污染问题，福建省环境科学学会、福建省环保志愿者协会、福州市新人源职业培训学校联合向省人力资源和社会保障相关部门申报《餐饮环境管理》专项职业技能培训，并获批。
培训内容涉及职业道德、法律法规、餐饮垃圾处置检查、餐饮油烟管理检查、餐饮废水处理检查、餐饮噪音治理检查、餐饮燃料管理检查等。学员经线上培训及第三方评价合格后，由福建省人社厅发放餐饮环境管理职业技能证书。
福建省环保志愿者协会提出，餐饮环境管理职业能力培训目标是，每个餐饮单位（含各类食堂）至少有一个合格的环境管理员，餐饮单位持证上岗率达90％以上，实现企业生态环境意识显著提升、污染防范自理能力显著增强、环境污染投诉明显下降、环境污染矛盾明显减少。
“培训目的就是让从业人员掌握环保相关知识，通过源头控制污染、提高人员技能素质、开展环保普法宣传等，助力政府部门降低执法成本、减轻投诉压力、减少社会矛盾，共建和谐宜居的城市环境。”福建省环保志愿者协会副会长黄厚新说。
福建回魏餐饮管理有限公司的叶信有通过学习后深有感触地说：“餐饮业环保合规管理对于餐饮业的健康发展至关重要。通过学习，才知道这些知识和我们餐饮人的日常息息相关。企业没有做好环保工作，无形中就是给企业埋下了一个‘定时炸弹’。而通过培训学习，能够做好防范，更好地处理餐饮环保问题。”
叶信有向餐饮人发出倡议，加强行业自律，主动参加培训。通过培训学习提高意识、掌握技能，肩负起餐饮人规范环保经营的责任和义务。
