新经纬3月20日电 3月20日，北京阳光消费大数据研究院、消费者网、对外经济贸易大学消费者保护法研究中心联合发布了《餐饮行业消费维权舆情分析报告(2023)》(以下简称《报告》)。

《报告》重点对2023年国内餐饮业新闻资讯中网络内容进行了采集和分析，共采集相关网络舆情数据95683条；在餐饮品牌上参照品类门店数量较多的餐饮连锁品牌，选取83家餐饮连锁品牌作为分析对象。《报告》发现，食品安全问题、价格问题、宣传问题以及服务问题是2023年餐饮业舆情高发问题。

食品安全是首位问题

《报告》指出，在2023年餐饮业舆情中，食品安全问题占比80.99%，宣传问题占12.68%，价格问题占5.29%，服务问题占1.05%。食品安全问题高居第一位，其中，反映比较突出的有卫生问题、食品质量问题、经营管理问题，占比均超过10%。

图1 餐饮消费维权舆情的主要问题

《报告》采集各大餐饮品类中全国门店数量靠前的主要品牌相关网络舆情数据32351条，汇总分析舆情数据发现，有关餐饮行业主要品牌的维权舆情反映出的问题中，食品安全仍是最多的问题，占比高达86.79%；其次是服务问题和价格问题，分别占比6.58%和4.33%。

图2 餐饮行业主要品牌维权舆情反映的主要问题

在主要品牌所反映出的食品安全问题中，食品质量问题最为突出，占比60.59%，其次是经营管理问题，占比为14.12%，此外，还存在环境问题、卫生问题、食品加工、员工健康证明和员工培训问题。

饮品、火锅类品牌舆情高发

《报告》数据采集的主要餐饮品牌包括中式正餐、火锅、小吃快餐、饮品、烧烤、西餐、亚洲料理和烘焙甜品等八大品类。

在八大品类维权舆情数据中，涉及饮品的维权舆情最多；其次是亚洲料理和小吃快餐；再次是火锅。四种餐饮品类的维权舆情占比合计超过九成，表明这些品类是餐饮消费维权舆情的主要方面。

图3 各大餐饮品类消费维权舆情分布情况

从具体餐饮品牌看，《报告》发现，餐厅品牌中，吉野家、麦当劳等品牌消费维权舆情数据数量居前；饮品品牌中，星巴克、书亦烧仙草等品牌舆情数据也较为居前。《报告》进行舆情问题对比分析发现，麦当劳的食品质量问题相对突出，吉野家的食品质量和经营管理问题比较突出。

餐饮业如何把好质量关？

餐饮连锁品牌快速扩张的过程中，暴露出各种问题不仅损害了消费者的合法权益，而且影响了餐饮行业的健康发展，应该引起相关部门及消费者重视。

《报告》认为，片面追求利润最大化与工序繁多是餐饮企业问题频发主要原因。餐饮行业的加工涉及的环节繁多，操作工序相对复杂，任何一个环节出现问题都可能存在一定的安全隐患。而且，一旦监管不力、制度不健全等问题出现，一些连锁餐饮企业可能会放弃社会责任，采取不当手段降低成本，片面追求利润最大化。

对于这些问题，北京阳光消费大数据研究院数据总监陈旭辉建议，第一，餐饮企业应贯彻执行企业食品安全主体责任的精神，保证各门店在企业总部管理过程中主体责任的担当，使得食品安全管理工作得到有效的保障；第二，餐饮企业在产品宣传中，应诚实、真实地反映产品和服务的特点和质量，避免夸大或虚构，宣传中应谨慎使用形容词和其他词语，避免引起消费者误解或产生虚假印象；第三，监管部门要进一步健全餐饮行业的监管体系，如完善连锁餐饮企业档案管理，切实加强对连锁经营企业的动态监管；第四，针对消费者而言，选择就餐地点时，建议优先考虑那些经营历史长、口碑良好的餐饮企业，同时多学习相关法律和知识，做自己健康的第一责任人。(中新经纬APP)

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责任编辑：张芷菡

来源：柳州市城中区人民政府_城中要闻】

（城中区执法局讯 通讯员邓湖广报道）为了吸引顾客，不少商家会想方设法在广告招牌上标新立异，但是弄得太过火，则会事与愿违。这不，城中区顺畅路磐龙府智慧农贸市场的一家餐饮店的广告，就被综合执法部门责令整改。

市民周先生的小孩在柳州市民族实验小学上学，近日，他接送小孩时发现很多学生嘴里叨念着什么“牛逼的人吃牛逼的蛙”。这让他很奇怪，一问之下，才知道是学校附近磐龙府农贸市场里一家餐饮店广告招牌上的广告词。他觉得这样的广告词低俗不雅，又设在学校附近，易对学生产生不良影响，便把情况反映到了执法部门。

执法人员接到投诉后马上到现场调查，发现市民投诉的内容属实。该市场临街的一家餐饮店面楼顶的一块大招牌印着这几个大字。广告牌正对着学校方向，从学校方向看过来，广告清晰可见。

执法人员找到涉事店面了解情况，但店主不在，店员则表示对情况一无所知，执法人员当场下达了整改执法文书，要求店面进行整改。由于该餐饮店位于市场用地红纸范围内，随后，执法人员又找到市场管理方，说明情况后，市场管理方表示会督促涉事店面立即更换广告内容。

次日下午，执法人员前往复查时，发现对“辣眼睛”的广告招牌已经做了整改。

执法人员表示，商家在广告上标新立异吸引眼球的做法无可厚非，但广告内容应遵循公序良俗和相关法律法，而不是以低俗、不雅的“辣眼”广告语来吸引顾客。

（信息员：邓湖广 审核：张嘉婧 电话：2830695）

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饮行业是一个高度竞争的市场，也是是一个充满机会和挑战的行业。对企业来说，有很多痛点需要处理。其中包括成本高、内耗大、客流量和获客问题、营销宣传推广问题、员工流失率和品控等方面的挑战。

首先，成本高和内耗大是许多餐饮企业面临的共同问题。

租金高、人工费用高、原材料成本高等成本的上升影响了许多餐饮企业的利润率。因此，为了保持盈利能力，企业必须致力于降低成本并减少内耗。例如，在管理成本时，企业可采取例如提高效率以及使用有效的成本控制技术等措施。租金高、人工高和原材料成本高都导致了利润低下。这些因素对于刚刚起步的小型餐厅来说尤为严重，因为他们往往没有足够的资金来应对这些成本。

其次，客流量和获客问题以及客户粘性忠诚度问题也是餐饮行业的难题。

企业如何扩大他们的客户群体，在竞争激烈的市场中保持重复消费。如何吸引更多的顾客进入店铺并留下来消费是每个餐厅经营者都需要面对的问题。同时，如何让顾客变得更加忠诚并且愿意回头消费也是一个需要解决的难题。这需要企业采取一些具体的市场推广和宣传措施。例如，企业可以通过线上和线下的方式，利用社交媒体平台，参加行业活动，定期推出各种促销活动，来吸引更多的顾客并提高客户粘性和忠诚度。

第三，营销宣传推广问题也是餐饮企业需要应对的重要问题。

在一个竞争一直激烈的市场，营销宣传推广往往是企业的关键。如何让自己的品牌脱颖而出并吸引更多的顾客是非常重要的。因此，企业需要有一个完整的宣传策略，并且专注于建立一个强大的品牌形象。通过营销手段来增强品牌价值成为营销重点之一。例如，推出各种符合客户需求的新产品，特别是健康食品和健康菜肴，对群体营销及利用社交媒体进行网络推广都将产生积极的影响。但是，许多餐厅经营者往往缺乏足够的营销和宣传经验，导致他们无法有效地推广自己的品牌。

第四 ，员工晋升空间小，员工流失率大这个问题众所周知，也是餐饮行业的一个痛点。

许多员工在餐厅工作一段时间后会感到无法晋升或者没有足够的发展机会，这会导致他们离开餐厅。这种高流动性不仅会影响到餐厅的稳定性，还会增加招聘和培训成本。然而这些人才是餐厅成功的关键因素之一。企业需要采取措施，吸引并留住优秀的员工。一些有效的方法包括提供良好但符合成本把控的薪资福利、完善转正时间、制定学习计划培养员工技能、建立员工教育与培训机制以及合理设置晋升空间等，这样能够使员工更愿意留在企业内部工作。

最后，品控以及食材损耗问题是任何一家餐厅都应该要重视的问题。

如何保证食品质量并减少浪费是每个餐厅经营者都需要面对的问题。同时，如何控制成本并提高效率也是非常重要的。餐饮企业必须保证所提供的食物紧贴着相关标准来生产，维护新鲜度，严格监控食品质量和卫生以及建立完善的质控体系。另外，食材损耗亦意味着资源浪费，这会直接影响企业盈利能力。因此企业需要加强控制，通过技术手段对蔬菜、肉类等食材进行更好的管理。

为了解决这些痛点，餐厅经营者可以采取一些措施。通过创新和优化，餐饮业可以找到解决这些痛点的有效方案。下面将探讨几种解决餐饮行业痛点的策略，涵盖营销、商业模式和企业管理等方面。

1. 成本控制与利润优化:

- 供应链优化: 通过优化采购渠道、降低人工成本等方式来降低企业成本。寻找可靠的供应商，与之建立长期合作关系，以获得更好的价格和优质的食材。

- 菜单优化: 对菜单进行精简和优化，减少食材浪费，提高利润率。

- 运营效率提升: 通过引入自动化设备、优化工作流程等方式降低人工成本，提高效率。

- 创新商业模式：通过创新商业模式来提升盈利能力，例如开展外卖服务或者加盟模式等。

2. 客户获客与粘性提升:

- 品牌建设: 打造独特的品牌形象，凸显餐厅的特色和价值，吸引目标客户群体。

- 优质服务: 提供优质的服务体验，注重细节，让客人感受到个性化关怀，增强客户粘性。

- 社交媒体营销: 利用社交媒体平台积极参与和互动，发布吸引人的内容，吸引新客户，并与现有客户保持联系。

3. 营销宣传推广:

- 线上推广: 根据不同的市场需求和消费者群体，制定不同的营销策略。利用互联网渠道进行线上宣传和推广，包括社交媒体广告、搜索引擎优化、在线点评等。

- 合作与联盟: 与其他相关行业进行合作，共同举办活动或提供优惠，扩大曝光度和知名度。

- 口碑营销: 提供优质的服务和美食，积极回应客户反馈，通过口碑传播赢得更多顾客，让消费者感受到愉悦和满足。

- 建立会员制度：建立会员制度，提供优惠和礼品等福利，增加客户粘性和忠诚度。

4. 员工管理与发展:

- 培训与激励: 提供全面的员工培训计划，包括技能培训和职业发展机会，激励员工持续提升。

- 创造积极工作环境: 关注员工的工作环境和福利待遇，提供良好的工作条件，增加员工的积极性。

总而言之， 餐饮行业中的企业需不断面临着各种挑战。由于市场竞争激烈以及消费者的需求在不断变化，企业需要不断适当调整相应的策略，变革工作模式与管理方法以维护市场地位。掌握市场动态，了解消费者的需求才能让企业在今天的餐饮市场中占有优势。