旅行｜城市｜生活｜美学 |
｜探店｜选物｜设计｜好味 |
< class="pgc-img">7年光阴，只卖一款甜品，
像珠宝盒一样的甜品店，
打开四季不同的风味。
< class="pgc-img">在日本大阪有一家超迷你的小甜品店 CANELé du JAPON，深藏在民居巷弄中，店面只有几平米，不设座位，只能容纳几名客人。2012年5月开业以来，这家小店的菜单上只有一款甜品，因为一流的制作水准与绝佳的消费体验，让这家小店快速脱颖而出，成为当地超人气的甜品店，不少外国游客也会慕名前来。
< class="pgc-img">ˇ
一款产品，做到极致
小店常年专注制作并出售的正是一款源自于法国酿酒产地波尔多的甜点Canelé（中文：可丽露），其外型小巧可爱，小圆柱条纹的形状就像一个铃铛，在日本又有‘天使之铃’的美称。
< class="pgc-img">传统的可丽露主要成分是牛奶、香草莢、朗姆酒，而这间小店巧妙地把和式食材加入法式可丽露之中，比如：焙茶、黑豆、樱花等，呼应了店名CANELé du JAPON，表达出要做「日本的可丽露」的理念。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内常设4-6款招牌风味，比如：原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆以及咖啡等。每款可丽露都堪称经典，味道层次非常丰富，拥有不少拥趸。
原味经典，香气鲜明，富有弹性；焙茶采用重焙，微苦微甜；黑糖里带有核桃的风味；而咖啡味则口感浓郁，令人回味无穷。
< class="pgc-img">除了常设款外，店主还会按月或季还会推出季节限定的风味，比如：炎夏的月份会有法国盖朗德盐味，秋季的时候会推出无花果或芝麻味；有时候还会以不同地区旅行为主题，打造不同的特别风味，让客人能收获四季时序的惊喜。
< class="pgc-img">ˇ
细节体验，做足功夫
除了看重风味研发，「CANELé du JAPON」也为这款传统甜点赋予一种全新的形象。从品牌定位、包装设计到室内空间的运用，赋予了不同的美学理念，给消费者留下了深刻的味觉与视觉记忆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">印在暖帘上的巨型可丽露图案十分吸睛，
采用明亮的鹅黄色，清新软萌，
吸引路人前来一探究竟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内空间狭小，不设坐席，仅能容纳一个小吧台和一组不大的储藏柜。古朴温暖的设计氛围，让人感受到浓浓的人情味。店家巧富心思地把制造可丽露的模具改做成不同的吊灯或装饰品，从细节处串起对甜品的用心与热爱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吧台内，可丽露被精致的陈列摆放，被店主如珍宝一般看待，让购买的过程也变成一个难忘的回忆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">考虑到不同人群的消费习惯，除了个人品尝的单粒装，可丽露按不同风味配置成不同型号的分享礼盒套装，比如：8粒装、12粒装、16粒装、24粒装，方便客人按需购买。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">盛装可丽露的纸盒极简朴素，有种莫名疗愈感，深受客人喜爱。礼盒内会贴心的附有精美的产品卡片，上面详细介绍了每款式样的风味，让人感受到店家重视任何一个微小细节的用心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了方便客人携带，店家为客人配有定制的外带纸袋，手感舒适，方便客人将这简单的美味分享与更多的人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">CANELé du JAPON 为了保证最佳的味道，每时每刻都丝毫不敢懈怠。凭借独特的美味与经营风格，让粉丝心甘情愿追随了多年，收获了满满的人气与口碑。
用7年时间细心打磨一家小店，也恰恰体现了日本匠人文化的本质，一是敬业，一是认真。
< class="pgc-img">Text: AOLU, Photo: CANELé du JAPON
< class="pgc-img">-匠心小店精选-
< class="pgc-img">我想和你一起开家温暖的小店
< class="pgc-img">只有3.7平米的迷你咖啡馆，让你喝的每杯咖啡都不一样
—end—
如果你喜欢这篇内容，欢迎转发朋友圈
转载请到后台回复【转载】，请按要求操作
帮我们分享，就是最大的赞赏
一杯咖啡时光
在「岙庐」和世界相遇
< class="pgc-img">< class="pgc-img">[岙庐]-精选世界咖啡文化&资讯，更多资讯可关注【岙庐】头条号或微信号：aolu0552
本文未经授权，谢绝转载
个餐厅，通常需要很多的人力来运行，而人力成本一直以来都是餐饮的大头支出。即使是街边夫妻店这种形式的小店也至少需要两个人才能运作起来，一个人做餐，一个人负责招揽顾客。
不过，最近在日本有一家餐厅火了，它与其他餐厅的经营模式不同，店内只有老板一人，却获得了不俗的收益，他是如何做到的呢？
一个人也能开一家餐厅
这家来自日本的餐厅名叫未来食堂。他打破了人们对于餐厅的常规认知，只有老板一个人负责整个店面的经营，但是餐厅却几乎天天爆满，而且老板并不会因为顾客的增加而手忙脚乱。
据了解，未来食堂在2015年成立，是一家典型的小店经营，店内有12个位置可供顾客使用。
虽然位置较少，但是翻台率却非常高，在午餐高峰期能够达到10次以上的翻台率，这一点让很多人都非常惊讶。靠着一个人支撑起来的餐厅，未来食堂可以月入12万日元，在如此小的店面中已经算是非常好的成绩了。
高效率创造高翻台率
一个人如何在很短的时间内把餐厅经营的有条不紊，并且还能创造如此高的翻台率，是非常值得我们研究的。
未来食堂开在东京神保町办公楼的地下室1楼，大多数顾客都是上班族。对于做上班族的餐厅来说，午餐是最重要的盈利节点。同时对于上班族来讲，中午的休息时间并不算充裕。所以速度就是顾客最大的需求，正因为这样，配合小店运作的高效率，可以达到10以上的翻台率。
一天只卖一份饭
对于餐厅来讲，菜单越长，对于后厨的要求，食材供应链的要求，厨师的要求都会直线上升。
所以需要控制餐饮品类的类别，来精简人手，精简对后厨的要求，提高效率。所以我们可以看到，快餐类的门店通常都是固定的几个餐品，可以极大的提高效率。
而未来食堂在菜单方面做到了极致的精简，每天只提供一种餐食，然后每天不重样。老板会根据不同的季节以及顾客与老顾客沟通等方式，来决定每一天要做什么菜。
通过这样的方式，使得整个餐厅的前期准备精简到不能再精简，用餐时厨房的效率达到了最高值，只需要专注的做一道菜就可以。
而前来就餐的人不需要选择，节省了点餐的时间，直接坐下等餐就可以。5秒钟菜就可以上桌。由于每天的餐食都不一样，所以不用担心顾客会吃腻，餐厅可以一直保持人气。
人手不够兼职来凑
虽然未来食堂只有老板一个在职员工，但是这并不代表没有其他人来帮忙，来给老板帮忙的不需要特意的去招聘，也不用为他们发放工资，因为帮忙的兼职都是顾客。
未来食堂有一套非常有趣的兼职模式，在店内兼职50分钟，可以获得一顿免费的午餐。兼职10次，可以获得一张“免费美餐券”。兼职20次，可以当一天的体验店长。未来食堂专门制作了一份“兼职手册”，帮助兼职人员迅速上手。
这个十分方便的兼职方法，迅速吸引了公司职员、创业者、学校学生等来兼职。这样店里即便是在忙碌的时候，比如说中午，店内都有充沛的人手来提供服务。这种方法，不仅提高了效率，节省了人员调整带来的损耗。也让餐厅的人工成本降到最低。
自助盛饭，不用洗碗
未来食堂的另一个提高效率的杀手锏就是让顾客自己服务自己。未来食堂的顾客中上班族居多，这部分吃饭对于用餐速度是有较高的要求的，这一点在东京这个快节奏的城市里非常明显。
为了让顾客快速吃上饭，未来食堂在洗碗和盛饭环节也进行了优化调整。老板会提前准备好每天大致需要的碗筷数量，减少需要洗碗的次数。并为12个座位准备了6个小饭桶，让顾客自己盛饭。这使得整个餐厅的用餐效率进一步得到了提高。
用价格吸引客流
对于上班族来说，除了要求就餐速度之外，对于价格也是非常敏感的。
因此，餐厅老板在做定位时就为周边的顾客做了画像，把套餐价格定在了900日元，这比东京其他餐厅的价格低了500元左右。再配合上合适的口味和质量，未来食堂对于上班族有足够的吸引力。
基于未来食堂在用餐效率上做出的调整，以及特殊的经营模式，一道菜、一个人的成本比起其他餐厅要少很多。所以，未来食堂可以保证菜品品质，也不会因此丢掉太多的利润，达到了一个薄利多销的效果。
而其中更为重要的一点也促成了未来食堂如此低的客单价，那就是选址。
精确的选址
餐饮类型的选择是与餐厅选址相结合的，只有你的餐饮类型和所处地理位置符合才能让餐厅盈利最大化。
未来食堂的选址位于神保町办公楼的地下1楼，距离车站只有3分钟的步行路程，是上班族聚集的地方。
由于就在写字楼下面，下个楼就可以吃到饭，无疑这节省了相当多的时间。另外，因为在写字楼的地下，比起临街的商铺租金上可以节省很多，在寸土寸金的东京，既能够享受到高客流，又能够花比别人少的租金，这就是未来食堂选址体现出来的优势。
再加上未来食堂极高的用餐效率，上餐速度和便宜的价格，共同造就了未来食堂的成功。
用网红思维扩大知名度
当然了，现如今餐厅林立，餐厅光有好的经营模式、好的产品也需要让更多的人知道才行。也就是说，营销是很重要的一环。
随着互联网的发展，网红餐厅数不胜数，虽然各有成败，但是用网红思维扩大餐厅的知名度这一招是绝对没错的。
为了提升未来食堂的品牌效应与知名度，老板娘每天会写一些文章连载，书籍等，当这些文章内容得到传播之后，正好就契合网红思维的扩张方式，引起了电视、广播、杂志、报纸以及网络媒体的关注，毕竟一人经营一家餐厅的独特模式，就足够吸睛了。
当传统媒体和互联网媒体同时发力之后，未来食堂的知名度彻底得到扩张，成为了日本东京的当红餐厅。
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
