汁米蘭把“天星碼頭”搬进了线下门店。
什么样的品质小食,最受当代年轻人欢迎?
年排队长度达1000km的肥汁米蘭香港米线(以下简称:肥汁米蘭)给出了答案。
近日,恰逢肥汁米蘭全新概念店“肥汁米蘭香港米线?天星碼頭”,于上海环贸iapm正式开业,CEO品牌观察前去进行了一番实地探店。
肥汁米蘭香港米线?天星碼頭,在整体外观上,与过往肥汁米蘭的红黑品牌色不同,以绿色为切入点,与周边餐饮形成鲜明对比。同时,店内陈设中,将跨越香港维多利亚港的主要交通点之一的“天星碼頭”搬进了线下门店,极具“复古港风”。
这两年,餐饮场景的体验创新正在席卷各大品牌,星巴克、肯德基、麦当劳等品牌相继推出了全新概念店、概念餐厅等,以此抓住年轻客群。在此背景下,肥汁米蘭这一次打造全新概念店,其目的不言而喻。
场景创新赋能,锁定高质量年轻消费力
事实上,场景创新也并不容易,需要品牌在菜品研发、空间视觉等方面有着扎实基础,将“用户价值第一”的理念融入其中,展现新元素与品牌形成强绑定,以此构建一个兼具内容力与体验感的全新场景空间。
因此,肥汁米蘭大胆抛开了既往复古港风的定势思维,在“港潮”的外衣上,将见证香港辉煌印记、与维多利亚港关系亲密的天星小轮和天星码头等元素融入线下门店,打造了一个拥有“过去与现代”的交汇碰撞的全新视觉空间。
< class="pgc-img">>肥汁米蘭香港米线?天星碼頭
于是,肥汁米蘭香港米线?天星碼頭店在门店主色调大量采用了绿色,与过往品牌门店视觉的黑红色形成鲜明反差,并加入了烟囱、码头的繁华历史背景等元素,同时设置了打卡点位,揭示了港式米线与香港皆历经岁月沉淀。
< class="pgc-img">>肥汁米蘭香港米线?天星碼頭
在菜品方面,为了更贴近当代餐饮消费主体客群,肥汁米蘭不仅保留了品牌经典米线和特色,还融入了大龙凤炸酱小锅米线、小龙凤炸酱小锅米线等新品汤底,并配以小食、饮品等产品,满足多元的味蕾需求。
< class="pgc-img">>肥汁米蘭香港米线?天星碼頭主推菜品
肥汁米蘭香港米线?天星碼頭是品牌首次推出的概念店。CEO品牌观察了解到,肥汁米蘭的场景创新步伐还仍将持续,未来还将在其他城市继续推出更多概念店。并且,概念店的布局也保持着品牌进驻城市核心商圈的基调,为高质量年轻消费力提供多元就餐体验。
其中,锁定高质量年轻消费力,也是肥汁米蘭选择在上海环贸iapm开设全新概念店的原因。上海环贸iapm是新鸿基地产于上海打造的第二座高端大型商场,项目位于淮海中路西段,处于上海的城市核心商圈,相较于周边商场,上海环贸iapm吸引了一批奢侈品、高端时尚等一线大牌进驻,俨然已是上海的潮流指标。
因其“高端潮流+夜行消费”的商业特色,上海环贸iapm吸引了一批精致生活的年轻人。而这些喜爱肥汁米蘭的消费者,也被肥汁米蘭称为“线人”。
聚焦细分市场,开创港式米线
当然,肥汁米蘭之所以能进驻上海环贸iapm,锁定高质量年轻消费力,除了场景创新外,更重要的是品牌抓住了米线品类的机会点。
当前,都市生活的节奏加快,当代年轻消费者对品质快餐的需求逐步提升。《中式快餐行业研究报告》显示,2021年中国中式快餐行业市场规模7744亿元,预计2025年将达到12685亿元,CAGR为13.13%。
尤其,面点类、捞烫类、粉面类、粥饭类等特色明显的小众品类升温明显,这些细分品类的门店也逐渐从传统的街边店升级为商超店。
在米线赛道,也涌现了一批表现出色的品牌。据公开数据显示,在2021年,北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆等11座城市的米线总门店数已超过5万家,而全国泛米粉类餐厅在2019年就已突破了41.6万家。
同时,因不同的地域文化和餐饮习惯,米线也延伸出了更多的细分赛道,如:主打正宗的云南米线品牌;主推米线为特色菜式的云南餐厅;还有融合当地口味、进一步进行差异创新的米线品牌。
那么,肥汁米蘭如何从红海市场中脱颖而出?
肥汁米蘭想到了将云南米线与粤式烹饪技术融合,不仅凸显出了其自身优势,还开创性地推出了“港式米线”这一细分米线品类。这一路径,正契合了杰克·特劳特曾提出的理念,“如果你不能第一个进入某个品类,那么就创造一个品类使自己成为第一”。
与此同时,近两三年,随着TVB在影视圈的转型,以及粤港澳大湾区的加速布局,港风回忆在中国内地市场重焕“新生”。CEO品牌观察也洞悉到,港潮文化的“复兴”也带动了港式风味餐厅在购物中心回暖,出现了一批新生代的港式火锅、港式点心、港式茶餐厅等餐饮品牌。
此时,肥汁米蘭恰巧进入了大众消费的视野。
< class="pgc-img">>肥汁米蘭门店火爆
全国布局初现雏形,2023年将完成百店计划
不过,肥汁米蘭从2017年肥汁米蘭在上海宁波路开设首店至今,仅走过5年。作为新兴品牌的肥汁米蘭,未来将走向何方,更值得深思。
对新兴品牌来说,持续渗透线下几乎成为一种共识,从香水赛道的观夏、闻献,到美妆领域的完美日记、花西子,以及服饰圈的蕉内、ubras、bosie,甚至是食品餐饮界的永璞、三顿半等,都分别开出首店、概念店、旗舰店等不同店型,不断摸索线下市场。
肥汁米蘭也不例外。
在肥汁米蘭香港米线?天星碼頭店开业前,品牌就已经在线下渠道已经构筑了“聚焦华东,扩张全国”的雏形。据CEO品牌观察获悉,目前,品牌在上海、北京、深圳、南京、宁波、常州等城市拥有近50家门店,皆进驻了一二线城市,以及与新鸿基、华润集团、瑞安集团、嘉里集团等TOP级的地产商深度合作,实现年销售额近8千万元的阶段性成效,成为餐饮行业和购物中心的“新宠”。
< class="pgc-img">>肥汁米蘭线下门店
而且,品牌方也透露,肥汁米蘭未来将进一步从产品、门店、渠道等维度展现品牌的年轻基因,以新品、新概念店等方式,拉近品牌与年轻消费者的互动沟通,开启品牌加速扩张的步伐,希冀2023年完成“百店”的渠道布局。
虽然,消费者对米线并不陌生,米线品类的竞争也在呈现区域化趋势。但是,从全国米线门店情况来看,具备连锁化能力的头部米线品牌仍旧稀缺。
此次,肥汁米蘭以全新概念店,展现了在米线品牌也能通过差异化定位、场景创新展现了更多可能性,充分体现了新兴品牌的可持续力和高质量年轻消费力属性,加深了“肥汁米蘭=内地港式米线开创者”的品牌认知。
或许,这也是肥汁米蘭5年来能够年排队长度约为北京到上海的距离,连续多年蝉联大众点评上海米线排名第一的重要原因。
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作者 | 曹晓晴 图片 | 赢商网、品牌官方
<>餐饮行业迭代速度只有3年的今天,创立于2000年的阿香米线品牌却从走过风雨18年,经历最初拉面到米线的转型,再到全国26个省146座城市,拥有500多家直营店,10000多名员工。
< class="pgc-img">花万里深圳餐饮设计
>这家阿香米线已经将店面开到日本,成为米线品类中当之无愧的冠军。阿香米线成为米线品类冠军有什么值得餐饮创业者学习的地方呢?
1注重门店打造,提升消费体验
< class="pgc-img">花万里深圳餐饮设计
>阿香米线利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中,它采取店店迭代的方式,新设的门店控制在80-120㎡,会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上,相应地作出风格调整,融入一些新元素。
< class="pgc-img">花万里深圳餐饮设计
>“一店一景”使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是,为了能够与米线行业其他品牌形成差异化,团队还是坚持在这一方面下功夫。
2一个瓦罐,塑造阿香米线品牌差异
云南的过桥米线在云南不同的地区有不同的器皿盛放,阿香米线团队们发现云南当地少数民族喜欢用当地生产的瓦罐,原来老祖宗当时用来装米线的就是瓦罐,瓦罐能够封存热量。
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>这个与其他米线不同的器皿极大的保留了米线在锅里的汤汁、温度和口味,给了消费者一个全新的食用米线视觉和味觉冲击,也让消费者对品牌有了记忆点。
3丰富产品口味,面向更多消费人群
米线口味单一,尤其是过桥米线,基本上只有原汤的和米线。但是阿香米线在产品垂直上增加不同口味,根据各个城市不同的口味进行改良,比如有些人喜欢吃辣的,阿香米线就提供给他四川口味的麻辣过桥米线。、
< class="pgc-img">花万里深圳餐饮设计
>后来,又延伸了番茄口味、泡菜口味等等,就像是一个火锅里可以添加不同的菜品一样,在确保出品和口味上,不断创新,丰富其口味。
4自建工厂,为品牌布局奠定基础
随着产品越来越丰富,店面也越开越多。越往后走,竞争就越激烈,而前方要打仗,后方必须足够强大,品控成了当时阿香最关键的问题。
< class="pgc-img">花万里深圳餐饮设计
>只是当时的阿香米线还没有名气,想找大公司生产特色调味品等物料,却被嫌弃订单量太小。
想交给小企业生产,又不放心,进退两难之际。阿香索性自己成立工厂给自己生产物料,还创立了品控部门,仓储、配送、物流到原料到操作整个过程都严格把关。
5去厨师,标准化,走直营模式
随着阿香米线越做越大,很多人上门加盟,阿香米线忍痛拒绝品牌红利,拒绝加盟店,深知被加盟店拖垮的餐企,要想品牌壮大发展,必须要在基础上做好。
< class="pgc-img">花万里深圳餐饮设计
>连锁店的首要问题是出品的可控,这就需要很多厨师,那么品牌很难发展下去,因为培养一个师傅可能需要半年时间,并且随时可能走人,连锁发展受阻。
去厨师化,让餐厅并不依赖厨师成为连锁发展的重要决策之一,采用的是肯德基的标准化作业模式来操作,所有的店面都是走直营模式。
6精准选址,率先进驻购物中心
任何餐饮品类火了,免不了被模仿被复制。如果选址在步行街,竞争对手会以矩阵方式的店面开在一个区域里,然后以低廉的价格吸引消费者,这对阿香米线不利。
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>因此找了购物中心进驻,因为购物中心为了满足业态的发展,为了商场的活力,不会允许这么多家同品类品牌同时进驻,限制竞争对手的数量。此后购物中心成了阿香米线的选址方向,也决定了它必须实现并不断提升品牌势能,因为商业体量也在不断升级。
< class="pgc-img">花万里深圳餐饮设计
>18年间,阿香从一个人人都能做的米线起步,做到如今品类的领头羊。从一家店,到拥有500家直营店和多个副牌的餐饮集团,这些离不开阿香米线的每一步的深耕细作,无论是从米线口味的创新到瓦罐餐具的首创使用,从每一份食材的精挑细选到每一个门店的热情服务,使阿香成为了米线行业的领导品牌。
>果你没有像马云一样的头脑,也没有盖茨一样的舍弃精神,但是又想跻身火热的火锅米线行业,那你一定要像希尔顿一样有双灵敏的眼睛来发现机会,并牢牢的抓住它。是否善于抓住机遇,是一个人成功与否的重要条件。机遇往往是偶然的,稍纵即逝。因此,要抓住机遇,就必须有一个精明的头脑详细地研究,细心地观察,捕捉机会。近年火锅米线行业逐渐兴起,众多品牌如雨后春笋般涌现,投资者看的琳琅满目,却始终无法从中挑选出一个心仪的品牌。
辣晕了为什么成为现在就必须投资的火锅米线品牌呢?
一、自身具备很强的竞争优势
辣晕了火锅米线无论是在口味上还是在产品品系上在同行中都具有很强的竞争力。
与渝派火锅米线不一样,主打川味火锅米线的辣晕了不仅在口味上对产品进行川派改良,现有清淡、香辣、麻辣、酱香四种口味,更贴近消费者的喜好。还在产品体系上别出心裁,使用火锅米线+海鲜辣卤的搭配与火锅米线+油碟的搭配区分开来。另外在装修上采用重口小清新的风格,突出辣元素和四川辣文化。
因此,辣晕了火锅米线更具四川的风采,在口味上更适合省内外的消费者,也就是因为这些因素。
二、味立食品厂支持力度大
味立食品加工厂有18年的米线生产经验,原来一直在为成都特大型米线经营商供货,后来看准火锅米线行业形势,强势创建辣晕了火锅米线品牌,以川味火锅米线创导者的身份在全国大力发展,因此辣晕了火锅米线的产品品质和供应等方面完全不用担心。
三、投资小,发展趋势好,以后价格会调整或许上浮
目前辣晕了火锅米线为了快速的把新品牌推向全国,加盟费用设置的较低,总投资额度较少。但据记者了解到,辣晕了目前的发展速度很快,现在已经有十余家加盟店,作为一个成立刚刚半年的品牌来说,这样的成绩实属不易。因此之后辣晕了在加盟费用上或许会上浮。也就是说如果现在没有抓住这个机会,以后看到这个品牌形势大好,再想加盟,费用应该会有些许上浮,相比来说就更不划算了。
机不可失,时不再来。牢牢抓住现在摆在你面前的机遇,它会帮助你在人生道路上,苦苦跋涉时来一次转折性的飞跃,让你看到成功女神的微笑。辣晕了火锅米线具备这么多的优势,价格还让人如此心动,你还在犹豫什么呢?错过机会就后悔莫及了。加盟详情请查看辣晕了官网或咨询客服。