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懒人居家必备“麻辣香锅”,不输餐饮店

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:了很多次,终于试出最满意的做法了。可以按自己的喜好增加食材哦。其他菜谱可看合集。用料表各种火锅丸子(按喜好)泡面一块西兰

了很多次,终于试出最满意的做法了。可以按自己的喜好增加食材哦。其他菜谱可看合集。

用料表

各种火锅丸子(按喜好)
泡面一块
西兰花
土豆片
蒜末三瓣
小米辣一个
熟芝麻一把
辣椒面,食盐适量
蚝油一勺
芝麻酱一勺
生抽两勺
醋两勺
白糖一勺


步骤一

准备蒜末,小米辣,辣椒面,芝麻放入碗中,淋上一点热油(不要太多),再加入一勺白糖,少许盐,两勺醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺芝麻酱,搅拌均匀备用。


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步骤二

把准备好的食材清水煮熟,有蔬菜的话焯水煮熟,食材按照自己喜好添加,并不固定。煮熟的食材捞出滤水盛出,倒入调好的酱汁。


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步骤三

搅拌均匀即可食用。


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成品展示环节


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哎呀妈呀,太香了,还点啥外卖,下啥馆子啊。自己在家也能吃美食。简单方便吃完呱呱叫。

其他食谱可看我的合集。

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用料 -

豆腐皮150g

海带丝100g

金针菇150g

油豆腐50g

玉米1根

莲藕1节

花菜150g

芹菜100g

火锅丸子300g

大虾300g

油适量

葱1根

大蒜5瓣

生姜1块

香菜1根

麻辣香锅底料50g

青红椒2根

- 做法 -

1.

豆腐皮洗净切丝,海带丝泡发,金针菇洗净瓣成小朵~

2.

玉米切段,莲藕刮皮切片,芹菜切片,花菜瓣朵~

3.

虾洗净,去掉虾线~丸子较大的对半切~葱姜蒜切末,辣椒切圈~

4.

电火锅预热~倒油~

5.

莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油,海带丝灼水~

6.

热锅冷油,放入麻辣香锅底料化开,倒入葱姜蒜辣椒爆香,依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟,最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀~

7.

撒上芝麻~香菜~出锅啦~

餐饮创业赢将长期分享产品制作配比、产品制作注意事项给大家,敬请关注!

辣香锅


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一、红油制作:

A香料

党参8克 ,草果 8克,桂皮 5克 ,肉扣 2克,小茴香 5克,花椒 5克,红扣 5克,八角 5克 ,碧波3克 ,罗汉果 3克,草扣 5克 丁香 2克,香果2克,白扣 6克,香叶5克,良姜 2克 ,排草5克,陈皮5克 ,当归 10克,甘草 5克,甘松 1克,山奈 4克 ,白芷30克,灵香草6克,

(紫草 1克30分钟时放,单独量出)注:.块太大的香料用剪刀剪成小块,用凉水泡60分钟左右,控干水分放置备用

B色拉油1500克 牛油50克 猪油40克

C元葱丝75克 姜丝30克

D 糍粑辣椒 200克 制作:200克辣椒王 剪成2厘米 用水煮30分钟 在焖致10分钟用绞肉机绞两遍,颜色不够加50克色素(和水)

E郫县豆瓣酱80克 豆豉 60克 泡椒40克(泡椒去根切成一厘米小段)

麻椒50克(用水泡20分钟)

F 醪糟30克 冰糖25克 花雕酒70克

二、制作工艺及流程

先大火将B烧开后,关火放入C(注意开锅)把C炸至泛黑后,捞出(目的是去油的腥味),油温降低后(约10-15分钟)放入D和A,炒20分钟后放入E炒香(大约10分钟)依次加入F(1)(2)(3)加入紫草,搅匀放置12小时以上即成老油。

秘制香锅酱的做法

A李锦记蒜蓉辣椒酱1.5 李锦记排骨酱1 李锦记海鲜酱0.5 海天耗油 1 顶好花生酱 1黄豆酱(金黄酱)2 辣妹子2 利泰来鸡汁 1.5 芝麻酱 1.5 合在一起搅拌均匀

B糍粑辣椒150克 制作:150克辣椒王 剪成2厘米 用水煮30分钟 在焖致10分钟 用绞肉机 绞三遍 在用粉碎机 粉碎2-3分钟 即可

C 麻椒面25克 十三香少许 海米 25克

D色拉油适量(大约300克) 鸡油30克 猪油30克

制作流程;

2:锅中放入D(凉油时)放入B炒干水分后(大约10-13分钟)关火,放入A搅拌均匀放入C即成香锅酱


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香锅的炒法:

A先将所选的主料用水煮至8成熟捞出待用(带叶子的蔬菜不焯水)

B在锅内放入清油少许,将辣椒段灯笼椒(干辣椒泡后)煸炒出辣味,

加入元葱丝蒜末爆香后加入带叶蔬菜煸炒,加入少许鸡精,盐,放入焯好的主料,翻炒两下后,加入香锅酱,将酱与蔬菜主料炒匀后

加入老油,调好的香料,出锅前淋少许幺麻子腾椒油,装盘后撒少许芝麻,熟花生即可

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