主打海鲜及新鲜时蔬的高端小火锅，漫火锅

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：火锅，一家主打海鲜及新鲜时蔬的高端小火锅。据是全国连锁的店，2013年开到帝都，至今只有一家店，开在位置很好的王府井百货大楼

火锅，一家主打海鲜及新鲜时蔬的高端小火锅。据是全国连锁的店，2013年开到帝都，至今只有一家店，开在位置很好的王府井百货大楼。近两年又升级改造了，虽然店面小了些，但环境装修得更精致高级了。海鲜吃了跳舞的虾、10头鲍鱼、南海龙胆鱼，食材都特别的新鲜，其他肉类、菌类、时蔬，也都新鲜又有特色。就食材品质来讲，性价比是很高的。

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【开篇】

好久没去他家了，一直挺喜欢他家的，和朋友小聚约的他家。店还在王府井百货大楼六层，不过换了位置。店面改造升级了，整个面积有些小，但给人感觉更精致了。他家主打的海鲜火锅，除了海鲜价格高一些，其他的食材价格并不高，就食材品质来说，性价比挺高的。

【环境】

店前摆着盆栽的有机蔬菜和菌类食材，小清新的风格，还是挺显眼的。店里略有些高级商务风，以沙发座椅为主，挺舒适的。

【服务】

服务很好，服务生会主动帮客人剥海鲜皮，服务贴心又周到。

【推荐】

手打双滑拼、10头鲍鱼、铁棍山药、山珍竹荪菌

【优惠】

有团购套餐、团购代金券

【交通】

地铁1号线王府井站/5号线灯市口站，所在百货大楼有地下收费停车场，价格不详。

【菜品】

▌开心三宝 ▌

店家赠送，原价79元，是个红色的漆盒，卖相挺特别的。有三盒，包括：精美凉菜、京式小吃和时鲜水果。看着都还不错的，没有尝，味道不详。

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? 京式小吃

有驴打滚、栗子糕、年糕、炒红果。

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? 精美凉菜

有拌海藻丝、辣白菜、拌土豆丝、拌木耳，卖相都挺不错的。

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? 时鲜水果

有西瓜和哈密瓜，朋友吃了，说都还挺甜的。

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▌海鲜粥 ▌

店家赠送，原价15元，是每人份的，有两种选择，另外还有一款银耳粥，我选的海鲜粥。粥挺稠的，小咸鲜口的，还不错的，就是喝的时候不太热了，还是喜欢热热的咸粥。

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▌玫瑰山楂饮 ▌

6元/位，店家自制的饮品，卖相挺不错的。喝起来也挺好喝的，是玫瑰和山楂的味，甜度适中，还挺喜欢的。

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▌蘸料自助 ▌

9元/位，取了三款小料，麻酱小料、蒜茸香油小料、海鲜汁，另外还取了点酥黄豆。

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? 麻酱小料

店家调的麻酱是调好味的，咸淡挺合适的，不用再加其他的调味料了，只加了自己喜欢的配料，葱花、香菜、小米椒。麻酱小料挺有稠度的，很容易蘸上料，喜欢。

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? 蒜茸香油小料

自己调的，加了蒜茸、香油、蚝油、香醋，虽然没吃辣锅，但这个香油小料也是可以随便蘸着涮好的食材吃的，也挺好吃。

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? 海鲜汁

也是自己调的，加了海鲜酱油、香菜、葱花、小米椒、香芹粒，这个蘸涮好的牛肉吃，很提鲜。

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? 酥黄豆

酥酥脆脆的，小咸口，吃着挺香的，很喜欢。可以直接吃，也可以放到麻酱和海鲜小料里吃。

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▌深海黄鱼锅 ▌

26.9元，是一人份的小锅，这款黄鱼锅是他家的新品，之前去的时候，没有见过。黄鱼锅煮沸后，是有些奶白色的，里面有大块的嫩豆腐，煮沸后，可以先喝汤。鱼汤喝起来，鱼味还挺重的，我觉的还不错，热热的，小咸鲜口，朋友则觉的有些腥。

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▌跳舞的虾 ▌

69元，店家把我们点的虾和鲍鱼放在一起上的，卖相还挺壮观的。所谓跳舞的虾，是虾都是活的，即使被插到了签子上，都还能动呢，虾真的很新鲜。虾连签子一起下锅煮，小煮一下就变红了，煮好后，服务生会主动帮忙剥去虾皮，这个服务也太贴心了，服务生剥虾的技术很好，剥好的虾，还工整的在签子上。新鲜的食材就是好吃，虾的口感脆弹，不用蘸任何小料直接吃就很好吃。

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▌10头鲍鱼 ▌

29元/只，是按只卖的，我们五个人，点了五个。鲍鱼是还带壳的，连壳一起下锅煮，煮个3-5分钟就可以吃了。鲍鱼好嫩，蘸海鲜汁吃，好好吃，喜欢。

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▌南海龙胆鱼 ▌

169元，龙胆鱼也叫龙胆石斑鱼，据说龙胆鱼有石斑鱼之王的美誉。龙胆鱼很新鲜，鱼片粉嫩嫩的。在小锅里一涮，鱼片皮的部分会绷起来，鱼片口感嫩中带着扎实感鱼皮则弹弹的，就感觉很新鲜，蘸着海鲜汁吃，鲜美。

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▌手打双滑拼 ▌

89元，是鱼滑和虾滑，做成了心形，服务生帮忙处理成小丸子的形状，方便客人涮，服务很好。鱼滑和虾滑都是新鲜食材做的，里面还有鱼和虾的颗粒。

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? 鱼滑

鱼滑偏白一些，煮好后吃着口感好Q弹，好吃。

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? 虾滑

虾滑生的时候有些青白色，煮好略有些偏粉红，口感也弹弹的，有种鲜甜感，好吃。

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▌手切眼肉王 ▌

45元/小份，是手切的鲜牛肉，立盘不掉，肉肉的品质很赞的。涮好后，肉肉变厚实的肉片，一口吃下去，肉感十足，又够嫩，很满足。蘸着海鲜汁吃的，很提肉的鲜味，好吃，很喜欢。

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▌鼎级雪花肥牛 ▌

159元，肥牛的纹理很好看，食材品质很好，涮好后依然是整片的，吃着嫩中带着肉感。

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▌梅林午餐肉 ▌

16元/小份，午餐肉做了心形的造型，品质是好的，煮好蘸着麻酱小料，热热软软的，好吃，喜欢。

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▌炸响铃 ▌

19元，看着就很新鲜，煮的时间有些长，口感软软的带着豆制品是味道，挺好吃的。

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▌鲜虫草花 ▌

28元，一份量挺实在的，橙色的颜色很新鲜，煮好，吃着感觉也挺新鲜的。

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▌山珍竹荪菌 ▌

25元/小份，食材真的好新鲜，煮好后竹荪是有些蓬蓬的，口感是种蓬蓬的脆感，好吃的。

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▌绿菠菜 ▌

9元/小份，是菠菜苗，还带着根，煮好可以直接吃的，也很新鲜，喜欢菠菜。

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▌鲜豆苗 ▌

15元/大份，新鲜的叶子菜，就很新鲜，价格也不贵，不错的。

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▌木桩鲜木耳 ▌

39元，是店家的特色菜品，木耳新鲜的还长在木桩上，下面配了新鲜豆苗，卖相好特别。吃之前，服务生会帮忙把木耳从木桩上弄下来，方便客人吃。涮后，木耳口感是嫩脆的，不错的。

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▌铁棍山药 ▌

19元/小份，卖相美美的，山药处理的很精致，是两吃的，一半涮着吃，一半直接吃，直接吃的山药一边还给裹了锡纸，方便客人拿着吃，服务的细节做的很好，还配了2个蘸料，桂花酱和蓝莓酱。山药好新鲜，看着就水灵灵的，直接吃，口感嫩脆嫩脆的，清新爽口的山药味，蘸着两种酱都好吃。

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▌现烤羊肉串 ▌

12元/串，我们五个人，有个朋友不吃羊肉，点了四串。羊肉串很大一串，肉块够大，吃起来很过瘾，大口吃肉，就是香，羊肉挺嫩的，孜然微辣的咸口，好吃的。

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▌杨枝甘露 ▌

店家赠送，原价20元/只，也叫芒果鲜奶。喝起来确实是芒果味，芒果味很浓郁，下面还有芒果小粒和柚子粒，甜度合适，有些凉凉的又不会很冰，吃了热热的火锅后，吃一只这个杨枝甘露，还挺舒服的。

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▌部分合影 ▌

很丰盛，所有食材都很新鲜，吃的挺美，真的很喜欢他家。

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▌其他及环境 ▌

店内的自助小料台，只有小料，其他的小食、小凉菜、水果、粥品、小甜品什么的，店家会根据客人要求直接送到桌上，不是自取的。

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部分就餐环境，装修的挺有调调的。

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整体就餐环境，略有些商务的风格，餐位坐着挺舒服的。

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餐厅入口处的餐位环境

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店前展示的各种盆栽蔬菜、菌菇等

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餐厅招牌，漫火锅，MY HOT POT。

两年，“火锅+”愈演愈烈。

从“+产品”，到“+场景”，再到“+模式”，全国42万家火锅店，在加法竞赛中内卷到了一个新高度。

火锅+产品：

SKU多元化

数量上做减法，品类上做加法，是管控火锅SKU的根本逻辑之一。

数量精简，是为了降低供应链管理成本，品类多元化是为了提升顾客体验，每家火锅店都在这两者之间不断寻找最佳平衡点。

>>火锅+甜品/冰品/茶饮

甜品、冰品、茶饮深受女性消费者喜爱，是“她经济”浪潮下的C位产品，不论大小火锅店，几乎都有它们的身影。

在甜品、冰品中，慕斯、冰汤圆、冰粉、雪山冰/白雪冰/跳跳冰/绵绵冰等最为常见。

比如海底捞的慕斯蛋糕、冰皮麻薯，巴奴的乌龙冰粉、超岛串串的蜜桃波波冰粉，楠火锅的雪山冰、绵绵冰系列，集渔的哈密瓜白雪冰、卤校长的杨枝甘露跳跳冰、白雪烧仙草等，都有很高的人气。

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▲ 火锅+甜品、冰品小红书

在茶饮方面，自从湊湊用茶米茶跑出“火锅+茶饮”的模式后，火锅品牌们集体盯上了饮品。如海底捞的DIY奶茶，朱光玉的暴打柠檬茶，巴奴的铁棍山药汁、现榨果汁等。

从实用功能看，是顾客的解辣、降火神器；
从营销角度看，是火锅店颜值高、晒点足的社交货币；
从盈利角度看，是火锅店低成本、高毛利的创收源泉（也有用甜品免费引流的打法）。

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▲ 火锅+饮品小红书

>>火锅+菜系

“火锅+菜系”、“菜系火锅”的走红的并非偶然。各地的火锅与各地的菜系有着一脉相承的基因，彼此很容易做场景叠加。

如烧菜、卤味等就能与川渝火锅无缝融合。这造就了主打卤味的卤校长、贤合庄，主打烧菜的辣叁成、后火锅，还有引入经典川菜“三蒸九扣十二碗”的醉码头等品牌。

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▲ 火锅+烧菜、卤味等川菜小红书

与此同时，东北菜+火锅诞生了酸菜白肉火锅、贵州菜+火锅诞生了酸汤鱼火锅、闽菜+火锅诞生了佛跳墙火锅、滇菜+火锅诞生了腊排骨火锅。

还有粤菜+火锅的鸡鲍鱼火锅、北京菜+火锅的烤鸭火锅、桂菜+火锅的螺蛳粉火锅，甚至外国小伙自创了融合豫菜小吃的胡辣汤火锅，也曾引爆网络……

接下来，中国各菜系的某些单品，很可能继续产生新的火锅品类。

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▲ 各种菜系火锅小红书

>>火锅+烧烤

烧烤是一个餐饮大品类，全国人均年撸串从2016年的2次，到2020年已达到4次，正成为仅次于火锅的机遇赛道。

其中烤串类、烤羊腿等产品与涮羊肉很搭，多数涮羊肉品牌都有相关产品，且有着较高的点单率。

而烤肉类、烤翅类、烤海鲜产品则多出现在融合火锅餐厅、烤涮一体火锅、海鲜自助餐厅。比如前湊湊CEO创立的谢谢锅，势头正猛，短短一个多月就已在上、广、深开了4家店。

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▲ 火锅+烧烤、烤串

此外，火锅店也盯上了小龙虾。有的是火锅里的一道菜，比如蒜蓉/麻辣小龙虾；还有的是小龙虾火锅，靠着泳圈式的摆盘+跳水式的下锅动作，圈粉无数。

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▲ 火锅+小龙虾小红书

>>火锅+牛排

牛排的烹饪方式非常多样，比如中式的卤、煮、烤，西式的煎。如今，卤、煮、烤、煎的牛排都被融入了火锅之中，并涌现了许多品牌。

比如主打卤牛排的爸爸炒料，主打煮牛排的庖丁家，融入烤牛排的谢谢锅，融入堂煎牛排的各类海鲜自助火锅、日式寿喜烧等。

火锅+牛排的兴起是消费升级的结果，未来很可能细分出更多火锅+大单品的新赛道。

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▲ 火锅+各种烹饪方式的牛排

火锅+场景：

国潮向左，科技向右

>>火锅+地域特色场景

不同地区的火锅有着不尽相同的文化基因。随着国潮的觉醒，许多文化基因被融入了火锅场景中。

比如川渝派的吼堂就将1930年代的老成都集市场景搬到了门店里，一句“贵客到，里面请”，年代感十足；还有道明竹编、绵竹年画、桂花龙窑，满眼都是巴蜀的非物质文化遗产。

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▲ 吼堂的老成都集市风

粤派的那都不是锅、行运打边炉，川渝派的大芊金火锅串串、程蝶衣火锅馆等，将80-90年代的港风元素融入门店，香港街头元素、电影海报、经典粤语歌等，让人瞬间穿越。

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▲ 港风火锅

23度不太冷将门店打造成椰子造型，让人仿佛置身椰子之中，还被网友们誉为“最白火锅店”。

北派的涮羊肉火锅则盯上了清朝宫廷风、蒙古包，比如额尔敦就将蒙古包一比一复刻到了上海，引发打卡狂潮。

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▲ 额尔敦的蒙古包

此外，汉唐、民国、三国、水浒、西游记等国潮元素，也被火锅店们挖到了门店场景中，有的门店，如明月楼唐风火锅，还可以免费借唐朝服装拍照。

>>火锅+新奇特、科技场景

除了喜欢追忆国潮古风，很多年轻人有猎奇心态，喜欢体验新奇特场景。

废墟风的朱光玉，建在防空洞里的各种洞子火锅，就抓住了消费者的这一心理，在场景打造、菜单设计、菜品名设计等方面下足了功夫。

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▲ 废墟风场景

在科技飞速发展时代长大的年轻人，还很喜欢体验科技风场景。赛博朋克风、太空主题、5D全息风都深受喜爱。

去年火起来的元宇宙风更加超前。蜜雪冰城申请了“蜜雪元宇宙”等商标，奈雪的茶则推出品牌形象NAYUKI，并以盲盒形式限量发行相关的NFT数字艺术品。

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▲ 科技风场景

还有一些新锐品牌，打造了元宇宙主题餐厅，但目前来看，仍处于噱头大于实际的阶段。

此外，火锅+场景还有好几类风潮：

生态庄园风，如玛歌庄园、龙腾梵谷、枇杷园；
主题店、地标店、首店经济，如小龙坎2.0的龙主题店，巴奴概念餐厅、周师兄的上海首店；
火锅+剧本杀，季季红与优酸乳联手打造了汉风游园会+剧本杀快闪店。

火锅+模式：

跨界叠加、重排，1+1＞2

>>火锅+档口/店中店

火锅+档口、店中店，是火锅界较早出现的一种业态叠加模式。

比如湊湊的茶米茶饮品店中店，贤合庄、卤校长的卤味铺，季季红、冒椒火辣的炸货铺，刘一手的流口水小面店中店等，分别引入了饮品、卤味、炸物、重庆小面等跨品类产品，大大丰富了火锅的SKU。

这种模式可以通过跨品类相互引流，共享流量，提高坪效和人效，盘活时段经营，增加额外收入，产生1+1＞2的效果。

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▲ 火锅+档口/店中店

>>火锅+酒吧

这两年，行业头部品牌纷纷盯上“低度酒”赛道。海底捞开了Hi捞小酒馆，巴奴开启酒水吧，卖起了起泡酒、巴黎水、Mojito、精酿啤酒，谢谢锅开启“白锅夜酒”。

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▲ 兴火锅加入酒吧元素

此外，兴火锅、熊猫老灶、季季红、潮棠火锅等也都引入酒吧元素，甚至出现了重庆酒厂火锅这种火锅+酒厂的新模式。

一方面，这可以满足年轻消费者解压、轻放纵、“微醺”社交的需求，也可以拉长火锅门店消费时间，增加营收。

>>火锅+KTV

一群人坐在包间里，“吃着火锅唱着歌”是一种什么体验？

这种跨业态消费场景的叠加，虽然混搭，但确实切中一部分群体的需求。比如七十二变火锅嗨TV，将火锅、Q版孙悟空和KTV做了一个融合，有不少的家人、朋友、同事选择到那里聚会。

与+酒吧类似，火锅+KTV增加了消费场景，延长了消费时间，也让消费者享受到了多重体验。

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▲ 火锅+KTV

>>火锅+集市/超市/夜市

集市、超市场景的火锅店，多具有大面积、小份菜、多档口、食材自选的特点，重点突出热闹、实惠和社交属性。

比如烂摊摊集市火锅，专攻下沉市场，小份菜、乡村老物件是其两大特色；

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▲ 火锅+集市

深圳歪把子土火锅，主打融合和集市概念，融合了牛羊肉锅、猪肚鸡、驴肉锅、鱼火锅等多种火锅品类，并根据食材分了许多档口。

萍姐公路夜市火锅更为极致，它将火锅、烧烤、中韩泰特色小吃、甜品、饮品分别设置档口，用怀旧的“夜市一条街”场景，将它们进行了有机串联，被誉为火锅界文和友。

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▲ 火锅+夜市

建议

因地制宜，适时而动，量力而行

火锅的加法越来越丰富，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。

未来，“火锅+”将围绕以上两个基本点继续进化，火锅细分品类之间、火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界，将越来越模糊。

除了涮煮这一根本内核以外，火锅的其他方面都有很大的变革空间。

着眼当下，“火锅+”在实际落地的过程中，需要注意两个要点。

1、充分考虑产品的季节性，适时上新。

烧烤、小龙虾、冰品适合夏季上新，羊肉类、猪肚鸡类则适合冬季上新。

2、充分结合自身规模，量力而行。

小单店、5家以下的小型连锁店最好不要在场景叠加、业态叠加上花费太多资金，可以增加特色产品，丰富SKU品类；

大中型连锁店可以打造特色主题店、地标店，并采用“全国菜+地域特色菜”的形式对全国门店求同存异，最大限度满足不同消费者的需求。

最后，餐见君要提醒的是，照抄照搬没有前途。因地制宜，适时而动，量力而行才是当下火锅店们要做的事。

作为去年火锅业内的第一匹黑马，凭着长达几小时的排队时间和纯正味道，不动声色的拿走了那顶桂冠。频频登上媒体头条的它，不仅在武汉掀起一阵火锅潮，还闹出许多山寨的火锅店，这就是袁老四火锅。

袁老四带来的奇怪现象也成了网络话题——“排那么久的队只为吃上一次火锅真的值吗？”；“味道也就那样，搞不懂为啥这么多人来吃”；“这都是些请来的托儿吧？”

正面负面的信息此起彼伏，与其去无脑撕逼，还不如先来看看为什么袁老四会这么火。

一、味道

评判餐饮行业的第一标准自然是味道，而味道也决定客人用餐的情绪、感官满足等关键元素。如今的用餐颇像赌博，许多人根本不知道自己想吃什么，去哪儿吃。他们选择餐厅大多是靠碰运气，赌注便是这家餐厅的味道。

袁老四是做火锅的，味道是沿自重庆老火锅的厚重，麻辣鲜香是主题，浓汤沟汁儿是加料，再配上各种调料和食材带来的综合味道，便是袁老四所追求的用餐感受。这跟东北的乱炖很像，都是用大锅给人满足感，但火锅是在小小的菜品里，让每个人都能吃到不同味道，还能尽情发挥想象食用，这便是味道带来的乐趣。

用料新鲜正宗也是味道的保证，袁老四追求新鲜从成都空运食材的事儿就不用说了吧？武汉天河机场每天都有袁老四的货运车运着呢。

二、环境

或许用装修/装饰更为妥当，一家餐厅的装修设计不仅影响着客人用餐感受，还代表着餐厅的品牌文化。这可不是你拿出一份花钱从设计师那儿买来的工业风、夜店风就能搞定的事儿，好的装饰应该从品牌文化里吸取元素，然后放大在餐厅的环境上。

比如颜色，你是做快餐的，LOGO的基调是红色+白色，然后你的店内果断用上夜店风的主题，黑色的顶，深色的墙，五颜六色的灯，夜店风是达到了，可你不是开夜店的，这不是搞笑吗？

袁老四的风格简单来说就是“老砖老瓦老店子”，进门第一感觉就是宽敞，足有两层楼高的屋顶和并不多的台位留出了很大一部分空间。除了四周用灰砖营造的老街风格，还大量使用的木质桌椅、装饰，棕色红色的颜色搭配出现在餐厅各处。

红色灯笼和木凳木窗设计最为亮点，翘脚望着窗外，火锅热气儿腾腾而上，感觉就像穿越到几十年前的重庆江边儿，亲朋四座，好不欢喜。

而袁老四虎泉新店的装饰花了更多心思，不仅延续了老店的风格，为了追求那种“老”的质感，不惜代价从成都请来装修团队打造。

店内更加宽敞高大，袁老四放弃原先两层楼设计，除了放出几间包厢以外，大厅只保留高顶和周围一圈的楼阁装饰；黄色的暖光遍布整个店内，从乡下收来的老砖老木出现在各个地方；古楼古瓦的装饰毫不掩饰的表达着主题，就连包厢的山水水墨画儿都是由画师手工制成，这份细心就等你14号开业后去体验了。

三、人

餐厅的运营需要老板、厨师、厨师长、店长、服务员、保洁等职位，这些都需要人去执行，人的行动和态度才是真正决定一家餐厅是否火爆的核心。尤其是在餐厅这种公共场合，每位顾客都带着某种信任坐在这里用餐，更何况是付费享受，若是餐厅某个职位的人表现出负面的态度，那也会影响到顾客的用餐体验。而人则需要学习精神上的文化信仰去规避这些风险，换句话说就是企业信条或文化。

海底捞的服务是火锅行业乃至餐饮行业的标杆，它的企业文化简单又不简单，其实最难的还是一个“平”字。袁老四的用人也很别具一格，军事化的规则每个人都在遵守，看似不人性化的管理背后则是为了味道。后厨阿姨上班要交手机；进门要喊迎宾语，要最大声，小了还要罚钱；菜品一定要严格按照比例搭配等。

除了服务人员，老板的性格也是袁老四火爆的元素之一。老板为人直爽，说什么做什么的性子，颇像四川人的火辣。执行力超强，而且讲义气，对同事和朋友绝对大方。他带领下的团队也是如此，热情的执行力感染着每位顾客。我仍然记得厨师长为了一盘菜品满脸凝重的说“老板交代的事，必须要完成。”

“在一个喜欢的地方，拥有一家属于自己的餐厅。”跟很多人一样，这也是我的梦想。但开餐厅不是易事，开一家好餐厅更是要考虑方方面面。袁老四火锅的火爆必然有着它的付出和用心，正如它所追求的那样——“用心做好每一锅”。

所以啊，与其开一家袁老四，不如直接去袁老四虎泉新店吃上一顿，开业从3.8折打到7.8折，持续到5月8号！这样的优惠力度你还想怎样啊！