、当下，火锅餐企开启新一轮降价潮
2、降价是必选？3种代表声音出现
3、当下，我们应该怎么办？
第 1626 期
文 | 阮城
海底捞副牌、大斌家、乡村基……
火锅餐企开启新一轮降价潮
先说火锅大牌。
就在昨天7月2日，大斌家串串火锅宣布10周年大动作：大降价！锅底5元起，盘菜1.9元起，现切真肥牛9.9/每盘，泡菜/米饭/调料6元无限量！
6月14日，海底捞副牌火锅官宣更名为“小嗨火锅”，并升级焕新出发。
在正式宣布更名前，其部分门店已经有所调整。最为明显的是价格上，整体人均从之前的70~80元，变为现在的50+元。
具体有，鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元，肥牛的价格从开业时的28元降到了22元。同时，还推出了鸭血豆腐无限续、2~4人优惠套餐等活动。
◎小嗨火锅菜品价格调整
6月12日左右，有网友发现怂重庆火锅厂更改了门店中的“认怂公告”。新公告内容为：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。
且对比去年12月和目前菜单，此次怂火锅的菜品价格降价幅度在0.9-14元之间，锅底降幅在2-4元之间，同时菜品规格也有相应的调整，增加了小份和标准份的选项。
6月18日，快餐品牌乡村基发布产品降价通知，宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”等4款产品降价，幅度在3.01-4.01元不等，约19%-25%，要让“价格回到2008年”。
◎乡村基降价通知
3天后，和府捞面官宣上新，并称通过集采优势，成功下调价格，产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间。
还宣布降价不降质，使用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证黑塌菜，增加品质感。
◎和府捞面降价通知
6月6日，幸运咖推出了除幸运冰之外，全场6块6封顶活动，同在6月，古茗低调上新一款柠檬水，原价10元，活动优惠后到手价为4元，远低于之前的10-20元的常规价格。
而更早之前，呷哺、西少爷、星巴克都有降价或放券变相降价的行为……
降价已成当下必选项？
对此，有3种代表性声音
第一种：支持
新经济周期里，降价已是必选项。
7月2日，根据《中国企业家》专访，“呷哺不得不降价”，呷哺集团创始人贺光启这样说：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
对于降价带来的成果，贺光启透露：营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。
可见，不降价连赚钱的机会都没有了。为什么？先看大环境，消费者口袋里的银子短缺，而市场供应过剩，这种情况目前不可逆。
再看目前市场上赚钱的、火爆的品牌，比如蜜雪冰城、塔斯汀、米村拌饭、萨利亚，便宜、性价比高是它们的第一共性，不然大家也不会纷纷打出口号，要做火锅界的萨利亚，要开校园版的米村了。
此观点下的老板认为“现在不是追求情怀的时候，也不是坚守毛利率的时候”，而是用主动降价的策略，顺应市场，寻求更多的客群覆盖，更多的市场占有率。
当然如果你有钱、有态度，那可以继续熬。
◎“降价、价格战”搜索指数1年来频繁波动 来源：巨量引擎
第二种：反对
降价是先恶心同行，再搞死自己。
这波老板认为，降价带来的一波流量是薅羊毛的客户，并不是真正有价值的顾客，不会产生复购。且降价带来的风险，会导致品牌形象受损、利润下降。
常关注火锅餐见的粉丝“财哥”说过一句话，对于有溢价的品牌来说，低价团购无异于把“产品定价权”乃至“品牌利润定价权”拱手送人了，这玩意才是最致命的。
好货孬货都一个价自然是万万使不得的。
价格战下没有赢家，像最近，库迪咖啡首席策略官李颖波在一场媒体沟通会中透露，“9.9活动”预期会持续三年，但是不排除会提前结束。
而瑞幸早就不想“跟”了，今年一季度，好不容易盈利的它又重回亏损，亏了6510万元，从开年的“9.9活动”缩水也能看出其对价格战的回避。
第三种：有条件可以降价
不上不下的品牌最辛苦。
当下大家普遍想降价，走性价比模式，但不是人人都适合。
“窄播”有篇文章这样说，性价比模式能够存活和盈利的核心包括：极度标准化的供给、规模庞大的市场份额和高效率的人货匹配。
因此，头部企业可以通过规模、连锁效应来实现降价，但不上不下的中小品牌最辛苦，既拼不过资本的规模优势，也打不过头部的成本优势。
所以它们如果要降价很难实现正向的自我驱动，多数只能通过强制降低链条里各方的利润来实现（比如人工、比如食材），「强制」的结果，就会体现为暴力性、破坏性。
例如Manner近几日闹得沸沸扬扬的咖啡师与顾客起冲突事件，本质上是其精品定位与性价比路线不匹配。
我们可以怎么做？
1、把降价当成阶段性策略，寻找一些变相降价形式
如果为了适应新的经济周期，那就别把降价当成割肉，弄得哭爹喊娘的。把它做为一种阶段性的策略，挖掘更多思路。
比如小嗨火锅，提供了更多产品附加值。比如新增了12元畅吃畅食系列，12元就可以享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。
比如南城香利用时段“变相”降价，其在中午时段已经拥有较高的客流量，早晚餐时段的客流相对较少。
针对早餐，它推出了3元自助：7种口味粥饮任选，主打性价比；针对晚餐，增加了19.9元素菜不限量小火锅和37.8元的牛羊肉单人火锅套餐。
还有一些品牌用一些互动优惠方式。比如采取更丰富的会员权益方式，进行送菜调价。比如在门口设置扭蛋机、抽奖等活动，里面有优惠卡券、免费套餐等，通过小成本的互动，达到既实惠又引流目的。
2、重新梳理自身优势，着眼长期
越是外界声音越乱的时候，越不能自乱阵脚，这时候我们所有火锅餐饮人，需要重新给自己做一个深度评估，搞清楚和同类竞争对手相比，我处在怎样的生态位？能创造什么价值？有哪些优势？
围绕这些优势，做到3个方面的效率提升：菜品结构效率，门店空间利用效率、组织运营效率。
就像番茄资本财务咨询合伙人Judy曾在演讲中提到的，品牌应该“回归初心，先益后利，围绕优势，着眼长期。”
砍掉不必要的开支和架构，先生存下来。
一天：解放碑 - 朝天门 - 重庆大剧院 - 朝天门码头 - 朝天门夜景
1.上午：抵达重庆后，前往解放碑，这是重庆的地标之一，可以逛逛解放碑步行街，体验当地的生活气息。
2.下午：前往朝天门，参观重庆大剧院，欣赏现代建筑的美。
3.晚上：在朝天门码头乘船游览长江，欣赏夜景。
第二天：洪崖洞 - 长江索道 - 南山一棵树观景台
1.上午：前往洪崖洞，体验老重庆的风貌。
2.下午：乘坐长江索道，俯瞰长江美景。
3.晚上：前往南山一棵树观景台，欣赏重庆夜景。
第三天：磁器口古镇 - 渣滓洞 - 白公馆
1.上午：游览磁器口古镇，体验老重庆的风情。
2.下午：参观渣滓洞，了解历史。
3.晚上：在白公馆附近用餐。
第四天：磁器口 - 磁器口古镇 - 长江索道 - 重庆大剧院
1.上午：继续游览磁器口古镇。
2.下午：乘坐长江索道，俯瞰长江。
3.晚上：在重庆大剧院观看演出。
第五天：解放碑 - 重庆夜市 - 洪崖洞
1.上午：在解放碑购物。
2.下午：自由活动，可以选择去解放碑附近的夜市。
3.晚上：洪崖洞看宫崎骏动画里的美景洪崖洞。
美食推荐：
1.解放碑附近：小面、酸辣粉、火锅、串串、小炒肉。
1.磁器口：陈麻花、毛血旺、小面。
1.南山：烤鱼、烤全羊。
住宿推荐：
1.解放碑附近：解放碑附近有很多酒店，价格在300-500元之间，可以选择如家快捷酒店、汉庭酒店等。
1.磁器口：可以选择民宿，价格在200-400元之间。
交通：
1.重庆的交通以公交和地铁为主，可以购买重庆通卡，方便快捷。
注意事项：
1.重庆的气候多变，建议带好雨具和防晒用品。
2.重庆的火锅很辣，可以尝试一下，但要注意身体状况。
#去重庆旅游适合自由行还是跟团?#?
东的段先生来到重庆旅游，怀着对正宗重庆火锅的美食期待，他选择在洪崖洞一家看起来颇具历史底蕴的火锅店用餐。与朋友们一同品味了千层肚、嫩肉片、鱿鱼花、蟹棒、小酥肉、鸡爪、鱼豆腐、青菜等一系列招牌菜品，最后以一道地道的重庆特色甜品豆沙冰汤圆为大餐画上完美的句号。然而，当他们欣然结账之时，眼前的数字却出乎所有人的意料——四个人竟然共计消费了689元。
这一价格超出了段先生的预算，使他感到震惊与无奈。毕竟，来到火锅之都的重庆，他本以为品尝正宗美味会更为经济实惠。然而，现实却向他展示了不同的一面，让他不得不面对这笔不小的账单。尽管心有不甘，但也无可奈何，段先生只能选择咬紧牙关买单，带着心中的疑惑离开了餐厅。
事后，段先生将这一经历分享到了网络上，希望通过网友们的评判来探讨这顿“天价火锅”的价格是否合理。在他看来，这一次的消费并非仅仅是一顿简单的餐饮体验，更是一个引发思考的话题。他期待着听到不同人的看法和观点，以求得更多的启发与反思。
在这个信息爆炸的时代，每个人都带着自己的价值观和经验来看待事物，因此对于一顿火锅的定价是否合理，不同的人可能会有不同的看法。有人可能会认为，689元的价格对于四个人的火锅消费来说并不算太贵，毕竟在重庆这座城市，物价相对较高，再加上餐厅的地理位置和装修等方面的因素，这样的价格并不奇怪。而另一些人可能会觉得，这样的价格确实有些高昂，可能受到了一定程度的宰客。
然而，无论是哪种观点，都值得我们去思考。在一个市场经济日益发达的社会里，商品和服务的价格往往取决于供需关系、成本、品质以及消费者的愿意付出的代价。对于消费者来说，选择消费时需要理性思考，权衡利弊，不要盲目跟风，更要学会保护自己的权益。
重庆的火锅文化源远流长，作为一种独具特色的饮食文化，它不仅是一种味觉上的享受，更是一种生活态度和情感共鸣。因此，在品尝美食的同时，我们也应该学会尊重、理解和珍惜，用一颗包容的心去对待不同的价值观和文化习俗。
最后，或许我们可以给出一个建议，对于那些希望在重庆品尝正宗火锅的游客，可以事先做好功课，选择口碑良好、价格合理的餐厅，以免因为不慎选择而导致不必要的经济损失和情感波动。毕竟，一顿美食之旅，不仅需要用舌尖去感受美味，更需要用心去体会其中的文化和情感。
