商情报网讯 2017年上半年，全国餐饮整体运行平稳，餐饮总收入为18546亿元，与2016同期餐饮收入16683亿元相比增长11.2%，领先社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。根据中商产业研究院《2017-2022年中国餐饮市场投资前景及趋势预测报告》显示，2012-2017年餐饮市场整体呈现出稳步增长趋势，餐饮收入从2012年的24491亿元增长至2016年35799亿元，增长了48%。按照目前9.7%的同比增长率预计，到2017年底中国餐饮市场将达到39289亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
京报讯（记者 王萍）9月5日， 2021北京餐饮品牌大会亮相2021年中国国际服务贸易交易会。北京烹饪协会、北商研究院联合发布的《2021北京餐饮业发展趋势报告》显示，今年1月至7月，北京餐饮收入同比增长65.7%，增速较全国快23.4个百分点。2016年至2019年，宵夜时段的订单规模增长近7倍。虽然2020年受到疫情等因素影响，宵夜订单规模有所回落，但其下降程度并不高。
以“数字新驱动 餐饮新变局”为主题的2021北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办。《报告》显示，2020年之前，无论是发展规模还是速度，北京餐饮市场呈现稳中向好的态势，而突如其来的疫情让整个餐饮行业面临寒冬，2020年北京餐饮收入871.7亿元，同比下降29.9%。经过疫情洗礼，北京餐饮市场稳定复苏，餐饮企业应变能力日渐强大，数字化转型、线上线下融合、 线上直播以及成品半成品零售化等新业务、新模式不断增加，餐饮行业向数字化、 连锁化、品牌化迈进的步伐愈加稳健。今年1月至7月，北京餐饮消费持续恢复，全市实现餐饮收入672.2亿元，同比增长65.7%，增速较全国快23.4个百分点。
从北京各品类线上规模排名情况来看，面条、地方小吃、家常菜、国外小吃、北京菜5个品类的线上门店均超过一线城市平均商家规模。在国际美食中，西餐商户规模在北京国际美食品类中排名第一，其次是日本菜。韩国菜排在第三位，但其高于一线城市韩国菜平均商家规模。将用户对餐厅的评价按照从低到高的一星至五星分类后，北京四星到五星之间的商户线上规模占比21.46%，远高于一线城市平均商户规模。
《报告》还显示，2016年至2020年，北京早餐的外卖商家规模持续上升。部分区域早餐局部供给不足的现象，促进了外卖、预约点单等多种线上早餐消费形式爆发。同时，2016年至2020 年，北京下午茶的外卖商家规模基本保持增长，订单规模快速增加。值得注意的是，2016年2019年，北京宵夜时段的订单规模增长近7倍。虽然2020年受到疫情等因素影响，宵夜订单规模有所回落，但其下降程度并不高。
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 李世辉
<>上海、北京一样，深圳也是餐饮人一直想要征服的风水宝地。
深圳作为广东省的标杆城市，甚至是中国的标杆城市，一直倍受餐饮人喜爱，那么深圳的餐饮发展呈现出怎样的发展趋势？深圳各业态市场份额分布情况如何？深圳餐饮在广东省和全国分别处于怎样的地位？深圳餐饮的商圈是如何布局的？深圳商圈各自竞争力强度如何呢？
《2017深圳餐饮大数据研究报告行业趋势篇》为您一一揭晓答案。
深圳经济总体发展现状
1、深圳经济处于稳步发展阶段
2016年深圳地区生产总值为19492.6亿元，比上年增长9.0%。
受国家经济转型发展的影响，进入2014年以来，经济发展速度有所放缓，但2016年的同比增长率仍高于全国（6.7%）。
2、深圳外籍人口占全市人口约三分之二
作为一个新兴城市，深圳市常住人口中多数为外来人口。
截至2016年底全市常住人口1190.84万人，其中户籍人口384.52万人，占常住人口比重32.3%，非户籍人口806.32万人，占常住人口比重67.7%。
3、深圳居民消费需求不断上升
2016年深圳社会消费品零售总额达到5512.76亿元，比上年增长8.1%。
其中住宿餐饮业占比11.49%（高于全国的10.8%），批发零售业占比88.51%。
4、深圳居民在食品烟酒方面的支出持续增长
在“民以食为天”和餐饮大众化的背景下，食品烟酒仍然是人们日常消费性支出中占比最大的支出。
2016年深圳居民日常人均消费中，食品占比最高，为32%。其次为居住和交通通信。
受国家整体经济环境影响，深圳居民在食品烟酒方面的支出也有所波动。
2014年居民在食品烟酒方面的支出同比有所下降，但在2015年快速回升，同比增长8.4%。
深圳餐饮产业发展现状
1、深圳市餐饮收入平稳增长
近两年来，深圳餐饮收入进入平稳发展阶段，但增速有所放缓。
受国家政策、经济等环境影响，2013年深圳餐饮收入比上年稍有下降，但进入2014年后又快速回升。2016年深圳餐饮收入达633.44亿元，同比增长7.6%。
2、中式餐馆仍然在深圳占据主要位置
根据餐厅菜系国别、就餐方式、烹饪方式等的不同，将深圳不同类型的餐厅分为中式餐馆、小吃快餐厅、轻餐饮和外国餐厅四大类。
其中，中式餐馆的占比最高，为42.2%。受深圳生活节奏快、人群年轻化的影响，小吃快餐厅占比较高，为34.36%。
另外，轻餐饮在深圳的占比也较高，为19.09%，仅次于小吃快餐厅占比，并且明显高于外国餐厅的占比。其他餐饮的占比仅为1.24%。
在中式餐馆中，粤菜占比最高，为29.91%。
其次为火锅。湘菜和川菜的占比也较高，在所有菜系中合计占比约32%。
另外，东北菜、江浙菜、潮汕菜在深圳也比较受欢迎。
在小吃快餐厅中，快餐简餐小吃的占比最高，为74.45%。这与深圳的生活节奏快有关。
其次为烧烤，占比为7.6%。披萨、自助餐、小龙虾等其他品类在深圳小吃快餐店中占比较少。
在轻餐饮中，甜品饮料占比最高，约占轻餐饮门店总数的41.12%。
其次，面包蛋糕在深圳的轻餐饮门店的占比相对较多，在轻餐饮门店总数中仅占比29.62%。而咖啡厅、面包甜点、茶馆、西式甜点的占比较少。
在外国餐厅中，相比较而言，日、韩料理占比较高，合计占外国餐厅数量的54.88%。
其次为东南亚菜，占比接近 6%。而牛排、法国菜、意大利菜等欧美品类的占比较低。其他外国餐厅占比约为三分之一。
3、深圳餐厅网点在中心市区集中较多
据辰智科技中国餐饮大数据研究中心数据库数据显示，2016年深圳餐厅总数为124534个。
从餐厅网点在不同区域的分布来看，2016年宝安区的餐厅网点最多，为28710个，占餐厅总数的23.05%。
其次为龙岗区，餐厅数量为24025个，占餐厅总数的19.29%。
而光明新区、坪山新区、大鹏新区、盐田区这四个区相对离市中心较远，人口也较少，其餐厅数量较少。
从深圳不同区餐厅网点（街边店）与商业综合体餐厅门店的对比来看，深圳光明新区的商业综合体餐饮门店较少。
光明新区街边店与商业综合体餐饮门店的比例是273：1，意味着光明新区每一个商业综合体门店对应273个街边店。
而福田区、罗湖区、南山区、盐田区的商业综合体餐饮门店较多，每一个商业综合体门店对应的街边店在17-27个之间。大鹏新区目前还没有商业综合体餐饮门店。
深圳餐饮与全国餐饮对比分析
1、深圳人均餐饮收入在全国排名第二
2016年我国餐饮收入35799亿元，其中，广东省为3496.59亿元，在全国排名第一。
其次是山东省和江苏省。
深圳市2016年餐饮收入为633.44亿元，与全国平均值（1158.58亿元）还有一定的差距。
从万人餐饮收入来看，深圳2016年每万人餐饮收入为0.466亿元，明显高于全国平均水平（0.27），在全国排名第二。
这表明深圳居民在餐饮消费中的花费明显高于全国平均水平，仅次于天津市。
2、深圳万人餐厅数量在全国排名第一
从餐厅数量来看，2016年深圳餐厅数量为124534个，低于全国平均值（194583个）。
在全国餐厅数量排名第一的为广东省，其次为江苏、山东等经济较为发达，且人口较多的省份。
从万人餐厅数量来看，2016年深圳每万人餐厅数为109.6个，与全国各省相比排名第一。明显高于全国平均值的44个，这表明深圳餐饮网点密度非常高。
深圳餐饮市场发展趋势分析
从深圳各类餐饮细分市场近四个季度的发展趋势来看。小吃快餐总体上保持上升趋势，从2016年第三季度的占比26.75%上升至2017年第二季度的38.02%。
而中式餐馆的占比与2016年第三季度相比呈现下降趋势。
在深圳占比较多的轻餐饮在近一年来的占比稍有下降。而外国餐厅近一年来的占比基本保持不变。
深圳餐饮商圈布局分析
1、深圳主要餐饮商圈分布
随着深圳政治、经济地位的逐步凸显，在1992年的宝安、龙岗、南山、福田、罗湖五区的基础上划分为现在的包括光明新区、坪山新区、龙华新区、大鹏新区在内的10个区。
据辰智科技中国餐饮大数据研究中心数据库数据显示，深圳各类餐厅共计124534个。
宝安区、龙岗区、福田区、南山区、龙华新区五个区的餐厅数量最多。合计占比超过80%。
其中，宝安区最多，占比23.05%，龙岗区、福田区、南山区、龙华新区次之，占比在10%-20%之间。最东边的大鹏新区餐饮网点最少，占比不足1%。
2、深圳商圈竞争力分析
结合各区餐厅网点、人口、面积等多方面的因素，我们对深圳10个区的竞争强度和商业机遇进行排名，将竞争强度和商业机遇分为高、中、低三个等级。从而分析出深圳各区餐饮行业的竞争情况如下：
高竞争高商机区：福田区、罗湖区
中竞争低商机区：南山区、龙岗区、龙华新区、宝安区
低竞争低商机区：坪山新区、盐田区、光明新区、大鹏新区
3、商圈竞争力分析案例
以福田区益田路某一点500米范围内为例：
该区属于商业区商圈，整体繁荣指数较高。其中餐饮业态占比68%，购物占比9%，服务和休闲共占比21%。该区人口聚集、交通便捷、客群消费指数都较高。
以该点为圆心，500米范围内有竞争对手1468家，人均消费72元，餐饮菜系包括中式快餐、中式正餐、简餐、小吃、西式简餐等，品类比较齐全。
客群分析：该点500米以内，主要客群为大学本科学历，以20-30岁的年轻上班族为主。
本文数据来源：辰智（chenzhi_CZC)，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
