记
重庆市著名商标
中国餐饮百强企业
中国十大火锅品牌
中国火锅50强企业
中国十佳火锅连锁品牌
2023年10月，拟赴香港上市
近日，由重庆日报报业集团、重庆市两江新区管委会和重庆市总商会主办的2022“十大重庆经济年度人物”、“十大渝商”颁奖典礼举行，中国餐饮百强企业、中国十大火锅品牌、世华杰出校友、刘一手集团董事长刘梅荣获“重庆经济年度创新人物”称号。
从一个200平米的街边小店发展成在全球开设1500多家分店，遍及中国31个省级行政区及海外10个国家的全球知名国际化餐饮企业，并连续16年跻身中国餐饮连锁百强企业前十名。刘一手董事长刘梅23年间，一直践行和坚守弘扬企业家精神，推动高质量发展。奖项背后的奥秘，值得所有企业家学习和借鉴…
PART 01
荣获“2022重庆经济年度创新人物”奖
近日，由重庆日报报业集团、重庆市两江新区管委会和重庆市总商会主办的2022“十大重庆经济年度人物”、“十大渝商”颁奖典礼举行，活动由市委组织部、市委宣传部、市委统战部指导，重庆日报报业集团联合两江新区管委会共同主办的经济类人物评选活动，也是重庆经济界最具辨识度的标志性品牌活动。活动以“弘扬企业家精神”为主题，着力展现顺应时代发展、为推动全市高质量发展作出积极贡献的企业家群像。
< class="pgc-img">本届评选共设置了五大奖项，包括“2022十大重庆经济年度人物”、“2022重庆经济年度创新人物”、“2022十大两江新区经济年度人物”三大人物类奖项，以及“2022十大重庆经济改革创新案例”、“2022十大成渝地区双城经济圈协同发展创新案例”两个案例类奖项。
< class="pgc-img">中国餐饮百强企业、中国十大火锅品牌、世华杰出校友、刘一手集团董事长刘梅荣获“重庆经济年度创新人物”称号。董事长刘梅身体力行，给全国餐饮人做榜样，书写了不平凡的业绩。
< class="pgc-img">刘一手董事长刘梅（左四）上台领奖
董事长刘梅表示，感谢评选委员会，感谢他们的认可和信任，让我有幸获得这份极高的荣誉。“创新”不仅仅是个人的智慧和努力，它更是团队协作的成果，是社会环境的恩赐。奖项不仅属于自己，更属于团队，属于每一个为了重庆经济发展付出努力的人。
< class="pgc-img">未来，董事长刘梅将继续坚守创新之路，以更加昂扬的斗志，更加扎实的工作，为重庆的经济发展贡献自己的一份力量，为重庆的经济发展写下新的篇章。
< class="pgc-img">PART 02
创业二十三载·成国际化餐饮企业
重庆刘一手公司创立于2000年，如今，成为一家全球知名的国际化餐饮企业，集合了餐饮管理、饮食文化研究、酱料研发生产、绿色食材种养殖开发、新品牌孵化、国际餐饮拓展、餐饮人才教育培训及餐饮互联网大数据平台等数十家全资或控股子公司，年营收超37亿元。
现在，刘一手旗下现已拥有五大品牌：重庆刘一手火锅、流口水火锅小面、重庆刘一手心火锅、六十一度、刘口水耙牛肉火锅。
PART 03
三进世华·定战略执行有果
作为世华杰出校友、刘一手董事长刘梅曾连续三次来世华学习，不断刷新，让企业战略清晰，执行有果，历经23年的不断发展，用心经营，从一个200平米的街边小店发展成在全球开设1500多家分店，遍及中国31个省级行政区及海外10个国家的全球知名的国际化餐饮企业，连续16年跻身中国餐饮连锁百强企业前十名。
< class="pgc-img">古有刘备三顾茅庐，定三分隆中决策；
今有刘梅三进世华，定战略执行有果！
“刘一手”创立于2000年12月。2015年，在“刘一手”迎来十五周年时，董事长刘梅并没有满足于当下国内600家店和海外7家连锁店的现状。对于未来发展，董事长刘梅显然有自己的目标与规划。她希望通过不断的学习、精进，将企业和品牌专业化、做大、做强。
一进世华，明确“战略是方向，执行是力量”：2015年8月，董事长刘梅带队参加了由世华教育·总裁首选学堂、东方战略管理专家姜岚昕主讲的《战略执行系统》课程后，感受颇多，不仅拓宽了思维，还对“战略是方向，执行是力量”有了新理解，有战略没执行，团队是有方向没力量；有执行没战略，团队是有力量没方向。
< class="pgc-img">东方战略管理专家姜岚昕老师（左）与刘一手集团董事长刘梅（右）交流
二进世华，带领核心团队，执行有力：随后，面对经营十五年的企业出现的管理问题，次月，董事长刘梅再次带领核心团队10人，学习《战略执行系统》，同频同修同成长。
< class="pgc-img">东方战略管理专家姜岚昕讲到：人是一切问题的根源。企业中的每一个管理成员是一切问题的根源。只有目光远大、目标明确、上下同欲、赏罚分明、团队协作、坚守承诺，那么，在企业经营活动中，任何困难和困惑都可以得到快速、有效的解决，甚至杜绝！
< class="pgc-img">在研修过程中，董事长刘梅对精准认知执行的重要性、必要性和紧迫性有了体系化的学习，这对她来讲，都需要全新审视和高度重视。同时，也更有信心带领团队做好工作，对实现火锅帝国梦想的发展战略也更加清晰和明朗！
< class="pgc-img">三进世华，充电加能，同频同修：10月14—16日，董事长刘梅第三次让集团50位核心高管团队共同学习参加《战略执行系统》，充电加能量，同频同修！董事长刘梅认为，老板不仅自己要不断的学习，同时也要带领团队一起学习，只有团队强才能让企业更强，以后会跟随世华、姜岚昕老师不断的学习精进。
存量博弈时代如何有效获取增量？超300家上市公司董事长共同发掘了实现30—200%战略增长的秘码……
2月9日，由重庆市委宣传部指导，市经济信息委、两江新区管委会、重庆日报报业集团共同主办的“2019十大重庆经济年度人物、十大两江新区经济年度人物”颁奖典礼如期举行。本届获奖的重庆经济年度创新人物中，重庆餐饮行业唯一获奖者重庆周师兄餐饮文化有限公司董事长周永林，登上颁奖舞台。
颁奖结束后，周永林内心非常感慨，他说：“想对陪伴周师兄火锅成长的伙伴和食客，真心道一声感谢。”
这些年，在技术创新、增加就业、匠心传承、助推餐饮行业高质量发展等方面，周永林及其管理团队做了大量工作，以积极的态度履行社会责任，践行企业担当，为重庆社会经济发展做出贡献。
重庆火锅是重庆人性格的符号，具有巴渝文化的内涵，伴随时代发展，重庆火锅烹调方式和选材方面变得越加讲究。周永林巧用一道“大刀腰片”，把一道冷门菜打造成了热门，从考量食材源头到取材，从配备价值上万的大马士革钢刀到设立手工现切标准，从冷藏、去腥到摆盘等等，背后付出了大量精力和人力，同时他为重庆火锅行业开辟了一个新岗位：专职腰片师傅。
从2017年至今，周师兄火锅直营门店已开设15家，直接解决就业人口超千人。开一家火一家，核心竞争力是什么？或许是周永林提出的创业初心，“让更多国家的人吃上好火锅”；或许是每位员工的用心，“不求每桌都赚钱，只求每桌都感动”；亦或是企业管理团队的决心，“帮助更多勤奋的人过上好日子”。
作为餐饮企业，求发展的前提在于产品的真材实料，周永林的经营理念是，不惜人力、物力、运力，也要把好源头关。为此，他邀请中国烹饪大师、国家一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟加入团队。由他牵头的后厨团队，每月不定时派专人在外寻找优质食材，每月推出新菜品，每月10余道菜品进行技术升级，周师兄火锅产品技术门槛变得越来越高。
目前，周师兄火锅已顺利完成ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系的认证。在周永林带领下，其管理团队可以说一鸣惊人，在重庆火锅行业首推消费投诉有奖制度，提倡消费者给门店“纠错”。让每一位顾客都成为神秘顾客，倒逼员工把每一项工作做好。
尤其今年疫情关键时期，这个年轻企业第一时间站出来，通过重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”“驰援疫情支援孝感”项目，累计捐赠100万元。向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆，并购置上万个医用口罩及2.5吨消毒液捐赠给重庆基层工作者。
“员工的难处，我曾经也经历过。做餐饮服务的人员，普遍起步低、学历低、晋升机会有限，我希望打破这个印象，给大家更多发展可能。”作为重庆餐饮商会副会长、重庆火锅协会理事，周永林希望抓住每次历练的机会，带领团队勇敢尝试、勇于担当，树立“中国梦”，不断助力行业提档升级，为重庆火锅成为中华美食代表而奋斗！
上游新闻·重庆晨报记者 刘波
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
者按：
突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商家又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是济南彦盛彦·烂豆花火锅连锁董事长马继盛的专访。
< class="pgc-img">“500万贷款批下来，还能再撑两个月”
新时报：春季期间店面什么情况？
马继盛：这次疫情对整个火锅行业冲击恐怕是最大的。我从2006年创办第一家彦盛彦·烂豆花火锅，到现在全山东拥有45家直营门店，旗下员工600多人，如今正遭遇史无前例的危机。春节前我们没有全部放假，还有19家店正常营业，往年春节期间营业额可观，全年有1/3利润来自春节期间，但今年大年初一全部停业了。
新时报：年前库存是怎样处理的？
马继盛：这19家店年前都储备下不少货，最后三四折对外甩卖了，其中豆花进了1万多盒，保质期只有7天，1.5元左右一盒给处理了。
新时报：疫情造成的损失有多大？
马继盛：我初步估算一下，从春节停业之后，每天损失都要七八十万元。当下现金流不足是最大困难，每天光房租水电人工等开支就要15万元。为了安抚员工情绪，工资得正常发放，我们还有点现金储备，我这几天又跟两家银行申请了500万元贷款，如果顺利批下来，还能再撑两个月吧。我想特别感谢一下房东，很多房东在了解到我们的困难后，主动表示会减免房租，帮助我们一起渡过难关。
< class="pgc-img">“外卖业务很差，有的店一整天挂零”
新时报：什么时候恢复营业的？
马继盛：一直停业也不是办法，得让资金流动起来，另外员工也都在家待不住了。正月十七我们重新进了货，目前有30家店恢复营业了，但不做堂食只做外卖。
新时报：外卖业务开展得如何？
马继盛：山东不像四川和重庆地区，消费者对火锅外卖接受程度不高，我们外卖业务开展快一周了，订单量少得可怜，有的店一整天挂零，生意最好的店一天销售额也就一千多块钱。
新时报：如何改变当下的现状？
马继盛：接下来我们只能加强线上推广力度，改善平台订餐系统，提升服务水准，引导更多消费者线上消费。
< class="pgc-img">“我也是火锅爱好者，想念麻辣鲜香的味道”
新时报：您跟同行之间交流过吗？
马继盛：我是山东省火锅餐饮协会会长，目前全山东有两万多家火锅店，大家日子都很难熬。每年过了正月以后，随着天气变暖，火锅就慢慢进入淡季了。等这次疫情结束之后，火锅行业彻底淡季，等到9月才能再迎来旺季。往年春节期间，本来是火锅店储备现金的最佳时期，可惜今年不可能了。
新时报：疫情过后火锅行业会怎样？
马继盛：山东火锅行业竞争很激烈，其中有像彦盛彦·烂豆花这样的本土连锁品牌，也有像海底捞这种省外品牌，还有一些个人经营的单店。这次疫情会让整个火锅行业加速洗牌，一批抗压能力差的店基本上撑不过去。
新时报：现在不少人反映都想念火锅了。
马继盛：我本人就是一个火锅重度爱好者，因为以前工作经常去重庆四川出差，爱上了当地的火锅，后来辞职创业开了烂豆花火锅店。这些年，我每周还都得吃上四五顿火锅，我跟大家一样，也无比想念那种麻辣鲜香的味道。
< class="pgc-img">新时报记者:郭吉刚
