步骤 1
猪肠粉在我们这里菜市场很常见，就和普通的米粉一样，都有现成品，买4根回来直接切小段就行
步骤 2
买不到合适的也可以直接做。肠粉专用粉200克、玉米淀粉20克、木薯淀粉15克加600克的水调成粉浆。一般粉和水的比例是1:2.4-2.5。我用了这种肠粉专用粉
步骤 3
用硅胶刷蘸油，在不锈钢盆地薄薄的刷一层，然后倒入粉浆。容器放入水已经烧开的锅里，加盖隔水蒸2-3分钟。蒸的时间关键看火候和容器大小，表面凝固边缘翘起就可以了
步骤 4
蒸好的肠粉趁热卷起
步骤 5
取出后再继续蒸下一轮，一次蒸4条也够了，切小段就行
步骤 6
半肥瘦猪肉切末，加适量蚝油、盐、花生油拌匀腌制半小时
步骤 7
起锅加油炒香肉末
步骤 8
放入2-3个切丁的番茄炒软，加适量盐调味后加适量水熬煮成番茄肉末汤汁
步骤 9
将煮好的番茄肉末酱汁淋在还暖的猪肠粉上，就完成了，是不是很简单？可是味道超级棒。这个番茄肉酱基本上是零失败的食物，只要适量放点水弄出番茄汁，注意火候不要粘锅，盐可以少点，利用番茄本身的滋味，弄出来的绝对好吃。除了搭配猪肠粉，拿来配面捞饭也很好吃哦。
番茄肉酱猪肠粉的小贴士
1、蒸好的猪肠粉如果一天内吃不完可以装保鲜袋入冰箱冷藏，2天内都还是软的。注意一点要用保鲜袋或者保鲜盒，不然接触空气放入冰箱会硬，影响口感。2、入冰箱冷藏过的猪肠粉，切好后入锅隔水蒸3-5分钟就会回软，口感一样是很好的。3、不建议冷藏时间超过2天，不够新鲜不说，口感也不够好了。4、番茄肉酱起锅前撒上一些葱末，口感和卖相会更好；5、番茄根据个头大小调整份量，一定要先炒出番茄汁再加适量水熬制。在炒番茄前放一点番茄酱炒香再放入新鲜番茄拌炒，口味更好哦。
