茶饮传承中国茶的特色，并在国潮化方面做出表率。继《葫芦兄弟》后，奈雪的茶近日再度牵手上海美术电影制片厂，联名现象级国漫《中国奇谭》。
这并非奈雪的茶首次在国潮方面有所动作，此前与《葫芦兄弟》《东阿阿胶》《苍兰诀》等作品的一系列合作，让奈雪的茶成为新茶饮行业颇受关注的国潮营销案例。
奈雪的茶与《中国奇谭》的联名产品。 企业供图
玩转国潮
2023年以来，奈雪的茶已联名国漫经典作品《葫芦兄弟》《中国奇谭》以及国民老字号东阿阿胶，以出色的产品研发、有趣的内容生产、年轻时尚的视觉表现，让这些充满东方气韵的产品更加生动可感。
本次奈雪的茶联名《中国奇谭》以“小猪妖的春天，翻过浪浪山”为主题，为消费者带来从产品、设计到门店的全方位中式美学体验。联名产品“猪猪老白茶”“雪顶猪猪老白茶”使用业内少见的福建茗茶、国家地理标识产品“五年福鼎老白茶”。经五年窖藏，茶性愈温越陈越香，毫香鲜嫩茶汤鲜甜，沿袭了奈雪一以贯之的高品质好茶标准。据悉，联名产品上线当天单日销量突破10万杯，成为门店销冠。
奈雪的茶在“国潮”与“茶文化”融合表达的探索上从未停歇。今年2月，奈雪联名东方滋补品老字号东阿阿胶，推出阿胶奶茶传承养生文化，掀起国潮养生热潮。视觉设计也是本次联名的一大亮点，手提袋、杯套等周边均以中国红为底色，放大处理毛笔书法体“阿胶奶茶”，加入印章、棋盘、茶碗等中国元素，朴拙的设计颇有一种大道至简重剑无锋的归真意趣，庄重大气，备受年轻人追捧。奈雪还在全国设置了百余家主题门店，举行“猜灯谜，胶好运”元宵庆贺活动，吸引众多消费者前来品茶猜灯谜。
奈雪的茶推出的国潮产品。 企业供图
事实上，早在2019年，奈雪的茶国潮化优势已经显现，当时奈雪的茶与人民日报新媒体打造“有为青年 看报喝茶”联名，将70年国人生活环境变迁与茶饮习惯的更迭贯穿其中，让新茶饮与旧情怀交相融合；同年发起的CUP美术馆项目，连续4年联合非遗传承人、国画艺术家等优质伙伴推新春贺岁杯。
2022年，奈雪的茶还联合热播剧《苍兰诀》，以“苍兰榴念”为主题推出联名新品“霸气东方石榴”，开售8分钟销量达上万杯。
文化传承
从奈雪的茶在国风营销中的动作可以看到，新式茶饮正逐渐成为年轻人接触茶文化的窗口。茉莉初雪、栀白染夏、腊梅凝香、伏夏葡萄等，透过奈雪的茶这扇窗，消费者领略到越来越多的茶风景。在品牌动作上，从奈雪过往的营销案例中，不难发现其对传统文化一以贯之的传承。
“国潮”渐成主流消费热潮和风尚。《百度2021国潮骄傲搜索大数据》指出，国潮在过去十年关注度上涨528%，2021年国货品牌关注度达到洋货品牌的3倍。而根植于中国传统茶文化的奈雪早在2021年就成为中国食品饮料行业关注度最高的国货品牌。
奈雪茶院门店。 企业供图
近日，奈雪在“新国潮茶饮”之路又往前迈出一大步——奈雪首开纯茶馆“奈雪茶院”，围绕“茶”展开全新的空间探索。
据介绍，“奈雪茶院”是以奈雪三大好茶业务板块之一的“奈雪茗茶”为核心，融合品茶、阅读、影音、食宴等体验场景，创新打造的全时段、多元化的艺文生活体验空间。奈雪茶院旨在通过对东方好茶的探索与演绎，为消费者提供集书茶宴影于一体的新派茶文化体验空间，致力于推动中国茶文化与现代生活方式的融合。
从联名《人民日报》到《中国奇谭》，奈雪的茶凭借内容优质、形式多元的国潮产品及活动，形成风雅与时尚兼具的国潮品牌记忆点，全面开启国潮2.0时代。在1.0时代，奈雪带领行业开创好茶鲜果的中国茶饮新纪元，挖掘出鸭屎香、油柑等众多中国茗茶及本土特色水果，开创新式茶饮赛道；在2.0时代，奈雪蓄力多年的国潮影响力爆发，成为新茶饮国潮文化的引领者，从产品到文化全面继承东方美学，传承中式茶饮风雅修身的人文情怀，创新东方茶饮时尚，让新茶饮真正成为年轻人了解中国茶饮文化的窗口。
文/王子扬
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
国饮品快报
有人说奶盖茶在奶茶圈里已经不流行了，其实这种说法比较片面。从近一年多的茶饮消费市场数据来看，就能发现奶盖类茶饮依然生命力旺盛。
在微信指数上搜索“奶茶”，日指数585W，90天内指数最高的那天是“秋天的第一杯奶茶”引起的，整体趋势平缓。而搜索“奶盖”，日指数只有8W，搜索“奶盖茶”则更低，整体都呈波动状态。
前期在奶盖茶的发展过程中，奶盖的弊端也显现出来，如口味变化少，难满足消费者不断升级变化的消费需求。奶盖易与茶底混合消融，影响产品呈现。
特别是在奶油顶的兴起后，奶油顶与小料、辅料的百变搭配不仅大大扩展了茶饮品牌的微创新空间，丰富了产品口感，且产品呈现效果更佳。
< class="pgc-img">真的是善变求新的消费者摒弃了奶盖茶？再看另一组数据。
日前一家国际商业调查公司发布茶饮行业报告，报告数据显示，奶盖茶大类占整个新式茶饮的1/5左右，而今年火热的水果茶占比也才15%左右。
即使是今年大卖的黄皮、藻蓝蛋白、糯米饭、斑斓叶等网红产品，也基本都有含奶盖的单品上市。
时间再回溯到2020年，在全国21个茶饮品牌上新的茶饮单品中，加奶盖的产品也能占到一半。
这说明，奶盖茶已经从一个单品泛化、拆解成为一种原料、小料，转变了一个形式、以一个小品类应用得更广泛了。不管网上有多少种抵制奶盖以及奶油顶的声音，消费者的身体才是最诚实。
01PART ——
奶盖依然不可替代
奶盖能在茶饮店高频出现，原因无非那几点。
正是奶盖的出现，奶茶这种饮品才第一次从平面产品升级成立体产品，才赋予了所谓的奶茶颜值一个呈现平台。
这之后才对消费者有充足的吸引力，拍照打卡分享。正是有了这层奶酪膨化物，才会让奶茶多了一种叫绵软口感的感受，会让人忍不住安利。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《2021中国新茶饮产品报告》取样了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶颜悦色等21个茶饮品牌，在2020年上新的所有奶茶产品中，有52.4%推出奶油顶+奶茶的产品。
即使是把奶油顶作为小料统计计算，以上品牌推出的奶茶、水果茶等新品中，奶油顶的使用占比依然接近10%，仅次于去年爆红的果冻布丁类10.7%的比例。
奶盖提高了奶茶单杯溢价，也是整个茶饮市场从植脂末向真正的乳脂跨越式过渡的标志性产品之一。
据美团点评的数据，消费者对现制茶饮配料的喜好程度中，对“奶盖”的推崇已经远远超过了风靡多年且受众广泛的“珍珠”。
直到今天，奶盖茶市场还在以两位数的速度增长，并因此引发了更多竞争者入局。
< class="pgc-img">02PART ——
奶盖还能玩出哪些花样？
有别于零售的价格与渠道之争，餐饮赛道的乳企拼的是研发和创新。乳企现在不只是出售原辅料，也能针对B端用户痛点开发产品。
乳制品企业都推出了各自的奶盖专用浆，以替换市面上植脂末为主成分的奶盖粉。
但奶油顶产品的痛点也足够明显：成本高、操作复杂、外卖难做等等。
但由于人工、传统机器制作奶盖的过程中存在诸多痛点，难以保证出品的标准化和效率，越来越多的门店开始寻求多合一的集成奶盖浆。
< class="pgc-img">有些品牌的淡奶油在打发前需要在2~4℃里冷藏约12小时，搅打时温度控制在2~6℃。这对门店出品的标准化提出很高的要求，后期会影响到品牌扩张和物料标准化问题。
针对这种问题，塞尚有专业解决方案 ——“弗洛伊”芝士奶盖浆（S001），实现了将奶油奶酪、稀奶油、炼乳、牛奶/奶粉、糖、盐六合为一。
不但解决了门店操作标准化的难题，产品膨化率更是达到1.8倍以上，可以出约40杯以上芝士奶盖，浓郁的芝士风味，能使产品香浓却不腻。
< class="pgc-img">它采用100%全乳原料，添加超多芝士，奶盖口感绵密细腻，芝士口味浓郁纯正。刚入口时就能感受到香浓的芝士味，中段可以品尝到牛奶的乳香，而后段则甜味回甘。整体风味有层次感，口感梯度层层递进又和谐一体。
另外，塞尚的全乳奶浆产品，无论是集合的全乳奶盖浆，还是冰淇淋奶浆，其创新的本质都是一样，塞尚都具备从“相分离——相重构”的角度来做创新，为经营者提供专业解决方案。
据塞尚相关负责人介绍，奶盖浆通常指标很高，需要一定的稳定体系才能保障品质；冷藏风味更为新鲜浓郁，但保质期却很短。为了兼顾客户对高品质风味的追求，同时兼顾供应链可行性，塞尚奶盖浆系列为冷冻条件下6个月保质期，做到了最佳平衡。
下面来看看奶盖浆在饮品制作中的使用——
< class="pgc-img">弗洛伊芝士奶盖浆（S001）
【奶盖浆操作步骤】
1、弗洛伊芝士奶盖浆（S001）往不锈钢盆中称入200克；
2、使用手持电动打蛋器调至5档打发2分钟，状态呈现流动性稀稠度换手动消泡即可。
【备注】
奶盖打好后密封冷藏，24小时内使用完毕即可。
< class="pgc-img">葡萄茉莉奶盖
【配方】
新鲜葡萄果肉4个
果味晶球20g
葡萄晶球50g
茉莉绿茶汤150ml
葡萄汁15ml
葡萄果浆30ml
冰糖糖浆30ml
冰块200g
弗洛伊芝士奶盖浆（S001）50g
【制作方法】
1、将新鲜葡萄果肉、果味晶球、葡萄晶球装入杯中待用；
2、将茉莉绿茶汤、葡萄汁、葡萄果浆、冰糖糖浆、冰块打成冰沙倒入出品杯中；
3、加入打发后的弗洛伊芝士奶盖浆（S001）即可。
近，星巴克的隐藏菜单“奶油冰美式”翻红，引发全网种草。有博主晒出点单攻略，获得上万点赞。
我还发现，多个咖啡、茶饮品牌，都开始借助奶油做爆款。
奶油都在怎么用？有哪些创新方向？
星巴克隐藏菜单引全网种草
奶油是最大亮点
流行就是一场轮回。星巴克的隐藏菜单——一款“奶油冰美式”，最近在社交平台上火起来了。有博主晒出点单攻略，获得上万点赞。
其实这款产品的结构十分简单，由咖啡浓缩、稀奶油、冰块组成。
最大的亮点在于，稀奶油的加入，中和了咖啡浓缩的苦涩，整体风味介于美式和拿铁之间，多了一份顺滑的口感。有消费者反馈“好喝程度超过冰拿铁。”
还有网友DIY复刻星巴克下架的“轻甜奶油冷萃”，冷萃冰咖啡和香草风味轻奶油碰撞，简直是“一口醇香，一口甘凉”。
也有不少独立咖啡馆用奶油延伸出各种创意特调。
如上海BATHE（澡堂咖啡）的“夜礼服”，以冷萃咖啡搭配青苹果汁，最后直接淋上淡奶油，“整体口感轻盈，就像液体版的酸奶慕斯蛋糕。”网友说。
茶饮界同样盯上各种奶油（奶盖、云顶），为奶茶女孩们提供“快乐源泉”。
咖门饮力实验室发布的《4月饮品报告》显示，在50个连锁品牌推出的212款产品中，奶油奶盖类是上架第2多的小料类型，共出现了22次。
奶油饮品遍地开花，离不开原料端的迭代和进化。
以雀巢为例，作为深耕国内奶油产品品类30年的实力乳企，开发出了丰富的常温奶油产品线，比如雀巢淡奶油、饮品淡奶油、牛乳芝士淡奶油、馥云奶油等；也推出了多效全能、稳定塑型淡奶油等冷藏奶油产品线，满足当下市场的细分需求。
那么，今夏饮品奶油有哪些应用趋势？品牌如何利用奶油为一杯饮品加分？
< class="pgc-img">从单一小料到“六边形战士”
奶油应用有了新变化
近年来，奶油凭借着浓郁、丝滑的口感，以及较高的价值属性，被饮品行业广泛应用。
在新茶饮早期，奶油多用于打发制作奶盖，替代含有植脂末成分的奶盖粉。
香浓、绵密、细腻的口感令人印象深刻，品牌借此强化产品的品质标签。喜茶就是通过“芝士奶盖茶”这一细分品类快速引爆市场的。
茶颜悦色、霸王茶姬、茶话弄等品牌的崛起，则让奶油顶成为茶饮产品的常态，奶油在茶饮中的重要性进一步凸显。
图片源自茶颜悦色小红书
而在咖啡的产品线中，“咖啡+奶油”亦流行多年。
星巴克的星冰乐，凭借标志性的奶油顶与丰富的风味创新，一经推出便成为爆款，成为品牌的门面担当，至今热度不减；咖啡人熟知的“康宝蓝”“维也纳咖啡”，都是将奶油作为核心元素。
但随着消费需求变迁，饮品内卷升级，纯粹的奶油渐渐“不够用了”，更具创意的奶油饮品开始出现。
1、加风味、配颜色，云顶全面流行
奶油顶往往是打造高颜值饮品的必备角色。
比如樱花季，很多品牌都会将奶油顶变粉。有的通过则用火龙果、抹茶粉、藻蓝蛋白等为奶油顶上色，增加产品美感和氛围。
给奶油顶增加风味也是一种差异化思路，如将桂花、茉莉花提取液、风味糖浆等融入奶油顶，让一杯饮品变得更有层次。
而伴随轻乳茶的全面流行，奶油顶也迎来颠覆式创新，更轻盈的“云顶”进入大众视野。
图片源自百分茶小红书
这些云顶，通常是在淡奶油中加入纯牛奶等原料，再用奶油枪+气氮打发而成，略高于杯身的蓬松泡沫，喝起来绵密柔软，令人耳目一新。
如果复配雀巢牛乳芝士淡奶油使用，不仅易于打发和操作，其自有的蛋白+网状支撑结构，还能有效提升云顶挺立度，同时带来咸甜醇香的味觉体验。
2、迎合健康风潮，脂肪含量可降低至26%
在饮品做健康的浪潮下，消费者对更低脂的奶油需求日渐走高。
我了解到，目前市面上的稀奶油产品，脂肪含量通常在35%左右，而雀巢曾针对市场的差异化需求，推出了一款脂肪含量26%的纯脂奶油，而且口感不变。
“脂肪的分级，将是接下来奶油类产品的竞争焦点。”雀巢相关负责人说道。
3、做基底、搭小料，打开奶油应用边界
除了做奶盖、奶油顶，将奶油融入基底提升饮品风味质感，也成为品牌常规做法。
基于市场需求，雀巢特别推出的牛乳芝士淡奶油，和咖啡、茶都适配。
在与水果复配时，亦有稳定呈现。基于浓度较高、含糖量丰富的乳制品属性，可以有效“包裹”住水果中的酸性物质，减少起絮。
同时，雀巢牛乳芝士淡奶油还可用于小料制作，比如芝士酪酪冻；在芋泥中添加经典淡奶油，可以提升顺滑度、放大奶香。
奶油的形态和应用边界的不断拓宽，得益于上游技术的支撑。
尤其是雀巢独立研发的常温乳化体系，形成蛋白质、脂肪和乳化活性物质的分子黄金结构，使奶油可以在常温状态下保持稳定，让奶油在现制饮品领域的应用更加方便多元。
4、出杯率提升20%，有效降本
据了解，雀巢奶油产品的使用成本并不高，甚至饮品淡奶油，相比门店使用的普通奶油调配搅打，具有更高的打发率，相同质量下，出杯率提升20%。
其在奶盖、奶底、小料的多元应用，也能大幅提升原料的复用率，进一步降低使用成本。同时，奶油产品可常温储存，也能降低品牌在运输、原料管理方面的压力。
< class="pgc-img">原料细分
是差异化创新的确定方向
供应链的发展，一直是现制饮品迭代的重要驱动力之一。
奶油饮品的升级，离不开像雀巢这样的原料厂商的创新。早在1994年，雀巢就在中国青岛建立了常温淡奶油工厂。
基于不同的应用场景，从结构应用、风味创新等多个角度进行细分，延伸出不同风味形态以及组织结构的奶油产品。
其所使用的VTIS超高温瞬时杀菌技术、4重均质加工工艺，独立研发常温乳化体系……为丰富的奶油产品线打下坚实基础。
同时雀巢不断与品牌进行产品共创，开放定制服务。
如今，雀巢旗下拥有超600个奶油专业经销商，覆盖全国180+网点；还有一支专业的厨务团队，覆盖茶饮、咖啡、烘焙、酒店等多渠道。
截至目前，雀巢常温奶油累计销量超过3.5亿包，是中国常温淡奶油市场的佼佼者。去年雀巢乳制品实现了27%的增长。
“需求细分化将是未来的重要趋势。”雀巢相关负责人表示，这对上游的稳定生产能力、持续创新能力、成本控制能力、提供完整解决方案的能力都带来了巨大挑战。
今年，雀巢集团正式宣布将对现有的青岛工厂增资16亿元，建设雀巢高温灭菌奶项目，达产后预计年产各类奶制品6万吨。
可以预见，奶油作为提升风味、承载品牌价值诉求的重要原料，是产品配方中不可或缺的一部分，在饮品市场依然有广阔的空间。
而随着更多奶油细分品类、定制产品的出现，现制饮品也将迎来更丰富、差异化的创意空间。
