顾冒菜始创于2008年，为成都司马餐饮管理有限公司旗下核心餐饮品牌。品牌专注提升消费者用餐体验，在品类细分时代准确把握产品趋势和消费者喜好，成为牛肉冒菜品类的行业开创者；

秉承“无所畏惧地为消费者打造高品质和极致性价比品牌”的使命，三顾冒菜始终坚持占领冒菜认知高势能城市，为创业者成就梦想提供强力供应链支撑和品牌赋能；

三顾冒菜诞生于尊麻重辣的成都，致力于为顾客创造纯正的巴蜀饮食文化，和清鲜纯浓的极致川味体验。三顾冒菜不拘一格、不断突破，以时尚、新颖、多元化的品牌形象，为消费者提供更加健康新潮、符合年轻态生活品味的美食享受。

该企业在2018年的时候出现了连锁体系的问题：

1、松散型连锁品牌如何建立标准化体系

2、连锁组织架构不清晰，职能岗位不完善

3、单店盈利模型的提炼，如何赋能到加盟商

逸马连锁体系标准化

连锁的本质是复制，复制的基础是标准化。【四川三顾冒菜】该企业老板及核心团队在经历了三天的逸马连锁课程内容，最终和逸马签署了合作事宜。逸马为其提供了专项咨询服务以及落地实施指导工程。

首先【四川三顾冒菜】梳理了标准化模式如下：

总部标准化

分部（区域）标准化

终端标准化

标准化的核心：流程，工具，表单。标准化的东西一定要写出来，写出来的一定要做，做到日常标准化，比如员工工作时间规划，岗位职责规划，客户服务规划乃至门店陈列，空间设计等等都需要形成标准。

如何做：一定不是老板来做，而是让执行标准化的团队参与进来，这样设计的标准化最接近员工，更容易接受和理解，更能落地。同时标准化不需要太过于复杂，复杂了不容易复制，只需要满足客户能满意，门店能盈利，员工可简单操作即可。

最后为其打造的单店盈利模型如下：

单店盈利10定如何提升：

1、如何精准地获取客户(目标群体，如何引流，线上线下)

2、如何做商品的整体规划(产品策略、价格、营销、整合)

3、推广，传播，营销(社群运营：拉新、留存、变现)

4、销售闭环，考验客户的忠诚度(比如瑞幸咖啡优惠券)

5、激励机制(奖惩机制)

单店盈利系统

单店盈利模式六大板块

单店盈利设计“十定”

单店盈利模型——盈利分析（提炼关键经营指标，形成财务模型）

1. 进店率-经过门店和进入门店的比例

2. 成交率-进店顾客最终达成购买的比例

3. 连带率-成功推荐第二件以上的商品

4. 体验率-参与体验服务客户的比例

5. 复购率-产品或者服务的重复购买次数

6. 平均客单价-每个客户成交的金额

7. 综合毛利率是各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数

8. 坪效-每月门店面积每平米的销售额

9. 人效-是指实际参与销售的销售人员

10. 投资回报周期（月）-用投资方案所产生的净收益补偿初始投资所需要的时间

逸马与三顾冒菜核心团队

逸马与三顾冒菜会议现场

逸马和三顾冒菜合作成果

截至现在，三顾冒菜在全国300多个城市拥有3200多家门店、18000多名员工；

每年为超过4.53亿人次的顾客提供高品质的就餐体验；

凭借产品线的不断拓展和就餐体验的优化，三顾冒菜自创立之初一直深受消费者喜爱和行业及媒体的认可，并荣获“2018年度中国餐饮品牌力百强品牌“称号，同时跻身”2019中国餐饮加盟榜TOP100“；

未来，三顾冒菜将依托品牌战略升级布局，从更多方面为品类发展寻找新机遇、打开市场新缺口，为传统餐饮行业带来革新。

以上便是逸马为【三顾冒菜】打造的标准化体系大致内容。

落于中国西南的成都，素有静谧闲适之美名，夜幕降临之际，灯火阑珊依然熠熠生辉。近期，成都市区内多个繁华地段已张贴出特别的“爱心告示”，引发公众热议。该告示内容简洁明了：每日晚间九时至翌日凌晨四时，环卫工、外卖员、代驾员及出租车驾驶员等特定职业者可在指定地点免费品尝抄手、面条、包子等食品。此举不仅是一次简单的餐饮邀请，更彰显了对城市劳动者的敬意与关爱。

该餐饮连锁店于成都五地设立"爱心公告"服务站点，展现出深厚的人文关怀与慷慨之举，暖起夜归人的心扉，使城市夜色更显温情。此举背后，尽显对城市辛勤劳动者的尊重与感激。

光哥的故事与连锁店的温暖行动

该餐饮连锁企业的掌舵者，光哥，其丰富的人生阅历使他能够深刻理解各种工作所带来的辛劳与挑战。他以往从事过出租汽车驾驶员、仓库管理员及服务生等各式各样的角色，这些经验使他对街头劳动者产生了深深的同情与理解。因此，他在所有分店中始终如一地推行这项关爱行动，无论炎炎夏日或严寒冬夜，都致力于为有需求之人提供援助。

光哥之所为非出于商业利益，而源自真诚善行与社群责任。他深信此类细微善举将汇聚强大正能量。尽管店内客流不息，但他更为关注的是，这些善举能传递人间温情与关爱。

爱心公告的社会反响

该公益广告在成都社区引发了热烈反响。众多市民对光哥传递出的尊重和认同表示赞许，他们认可此举是对城市中最辛劳劳动者的高度评价。这种爱心之举，既切实地服务于夜间工作者群体，也进一步引导社会关注与尊重这类职业人群。

此举亦激发了众多商家与民众的积极参与。目前，类似的公益行为在成都街头日益频繁，逐步形成了一股融洽的氛围。尽管这类善行看似细小，实则有力地提升了社会的向心力与温馨感。

光哥的公益之路

光哥不仅将爱心倾注于餐饮业，还热衷于公益事业。他参与了“爱心背包”团队，为边远地区支教人员及贫困儿童提供援助，展现出其对社会问题的深度理解与责任心，以及身为企业家的使命感。

光哥的公益善举如灯塔，照亮诸多受助者前行道路，并且，以其身作则，为全社会树立积极向上的典范。他通过实际行动告诉我们，人人皆有可能在社会中发挥积极作用，无论贡献大小。

成都的城市精神与爱心传承

成都素有纯真友好、和谐包容的城市精神美誉。而光哥的爱心行径，便是这一城市精神的典范体现。在这里，每一个细微的善良行动都会被放大，每一份真诚的关爱都将寻找到传递的通道。

成都市众多商家基源于爱，无偿提供服务，如善意供应免费饮料、无肉的牛肉面等。这些无私行为如同涓涓细流，汇聚成一股股暖流，深深地感染了城市中的每一位居民。他们的爱心不只是为夜幕下的城市带来温暖，更是对城市精神的传承与弘扬。

光哥的未来展望

对未来，光哥有明确规划与期待。他期望以持续之爱行径，不仅于自家店铺中体现，同时能呼唤更多商家及个体加入，共同推动爱心传递。坚信经不懈努力与播撒，将为社会注入无限正向力量与暖意。

光哥的事迹与行为，不仅仅反映出其身为餐饮业者的个人修养，更深层次地展现了所在城市的精神面貌。他的慈善义举，不仅切实地支援了夜间辛勤劳作的人群，同时也唤起了全社会对于此类职业群体的更多关怀与敬重。

结语：爱心的力量

在当下快节奏社会中，我们常忽视那些付出的群体。然而，光哥的善行给我们警示，微小的行为也能产生深远影响，对个体生活乃至整个社会价值观念起到转变效果。因此，让我们携手共进，以关爱之心，照亮每一位需要援助之人。

在此，请允许我向各位提出一个问题：在日常生活中，您是否乐于助人？对于我们能否改善及推动社会发展，您又有何见解？期待您的回复与经验分享，共同传播关爱与希望之光！

篇原创文章源自微信公众号：DT商业观察，ID：DTcaijing，作 者：井 子，编 辑：郑晓慧 设 计：戚桐珲，运 营：苏洪锐 监 制：张晨阳。

川渝，似乎成了不少餐饮品牌的发源地和大本营。

比如在奶茶这个赛道，近日通过港交所主板上市聆讯的茶百道和门店数超过8000家的书亦烧仙草，都来自成都。加盟商都得排队摇号的霸王茶姬，也早在2021年就把总部移至成都。

除了奶茶，从中国大陆第一家在纳斯达克上市的餐饮公司乡村基，到中国目前市值最高的餐饮公司海底捞，也无一不是从川渝走向全国、走向世界。

川渝餐饮品牌是怎么开到全国的？

川渝餐饮的三大特点

实际上，松弛的川渝人民为全国老饕们贡献过不少美食，比如冒烤鸭、串串香、酸辣粉、火锅……单拎出一道川渝美食就是一个百亿千亿级的大赛道。

早在20世纪80年代，川渝餐饮就在国内掀起了第一次热潮，但那时候大多偏好“守正”，安之“川渝”一隅，还没走向全国。

到了2013年前后，川渝餐饮市场崛起了“新一代川军”，除了独具川渝特色的火锅、串串，还有奶茶等。它们背靠地方政府的支持、川渝市井饮食文化、以及越来越活跃的消费市场，再加上新的营销手段、产品思维和管理方式，将更多川渝餐饮品牌推向全国。

截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜（13.8万）、江浙菜（12.2万）等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。据饿了么政务事业部、四川总经理陈君璇分享，2020年-2023年，川菜的影响力稳居地方菜市场第一。

可以说，川菜已占据了市场和行业第一的位置，名副其实成为“开店最多、认知度最广”的菜系。

从消费者侧和品牌侧来看，川渝餐饮品牌受欢迎的原因都颇有相似之处，往往具备三个特征：

1、占据中间价格带，价格亲民；

2、产品和服务标准化；

3、供应链强劲、以加盟模式为主。

先说价格。以奶茶为例，茶百道、书亦烧仙草、霸王茶姬三者的人均价格均在20元以下。

根据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》，20元以下的新式茶饮品牌占据了市场85.3%的份额。

换句话说，20元以下的市场才是主流，而这些川渝奶茶品牌恰好占据了10-20元的中端市场。

但想要经营好一个品牌，光靠平价还不行，平价也需要更高效的经营模式去实现。

而这些中端奶茶品牌都以加盟模式为主，这就意味着平价、产品标准化、供应链和加盟商，都是环环相扣的。

一方面，对品牌来说，开放加盟可以和加盟商共担成本，降低开新店的门槛，加快拓店速度。而相对10元以下的蜜雪冰城，中端价格带的定价也让加盟商能够赚取一定的溢价。

另一方面，加盟本质上做的是2B的生意。这就要求奶茶品牌们有一个强劲的供应链系统，把加盟商的开店成本降下来，同时做多品牌总部的利润。

以茶百道为例，截至2024年2月18日，茶百道拥有7927家门店，直营店为6家，加盟店占比达到99%以上，而在2020年初，茶百道门店仅有531家。茶百道的总营收也一路上涨至57亿元，且加盟店毛利率维持在34%-36%之间，一直保持在稳定的水平。

事实上，在竞争激烈的餐饮行业，品牌拼的不仅是产品壁垒，还有对用户需求的快速反应、供应链的速度和对加盟商的管理。这都要求品牌在标准落地、门店管理、协同都有很强的执行力。

而在这一方面，川渝新茶饮乃至整个川渝餐饮界的“前辈”，早已写好了一份“武林秘籍”。

中国餐饮看川渝，川渝餐饮看海底捞

如果说川渝新茶饮是后来居上的新贵，那么成立于1994年、在全球二十大连锁餐饮品牌中唯一上榜的中国品牌海底捞，可以说是名副其实的“连锁餐饮鼻祖”。

截至2023年末，海底捞有1351家直营门店，而且在2023年推出了29款全国性新品和超过300款本地菜品。餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏曾表示，海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间，直营起家的海底捞对门店有很强的管控能力。

而海底捞手里的1300家直营门店之所以能摆出一样的果盘、甩出相似的面条、给客户提供花式服务，背后都是统一严格的菜品和服务标准，而且遵循着“制定/更新标准——落地标准——未达标准就立马补救”的三部曲。

这就不得不提到海底捞的内部黑话“四色卡”。据海底捞信息科技部PMO颉鹏伟对InfoQ的分享，海底捞在飞书上建立了不同考核标准，包括黄卡、红卡、蓝卡和绿卡，分别对应菜品出品、服务、卫生和食品安全。

就拿出品来说，海底捞每个门店有70-80个SKU，每个SKU都有对应的克重、温度、摆盘要求，如果不符合标准就不能出餐，这在海底捞被称为“黄卡标准”。

过去，这些出餐相关的SOP往往会被打印成白纸黑字、张贴在厨房里、出餐处或者其他地方，每更新一次都是一份巨大的沟通、管理成本。现在只要打开飞书，任何一家门店的员工都可以收到总部的最新推送。

光制定标准还不够，海底捞门店经理、质检员、安全员等有权限的员工，还会通过“打卡”，确保员工落实标准。他们可以随时在飞书上对一线人员进行“四色卡”打分考核，员工需要在48小时内响应、改进。

借助飞书等工具优化门店考核体系、完善财务、供应链管理系统等举措带来的优势，在海底捞的财报上有着更直观的体现。

2024年3月26日，海底捞发布的2023全年业绩公告显示，三大类成本费用中的员工成本为130.4亿元，占收入的百分比为31.5%，同比下降1.5个百分点。

下降的主要原因是翻台率提升，人效提高、用工结构优化。

与此同时，海底捞也更新了未来即将开放加盟的策略。据《中国企业家》报道，宣布加盟后的两周，海底捞已经收到了数以千计的申请。

理解海底捞，成为“下一个海底捞”

在后续无数投资人的投资标准中，能不能成为下一个海底捞的关键主要看容不容易标准化。

这不仅跟产品本身有关，也跟门店、加盟商、供应商管理有关。

但在实际经营过程中，连锁餐饮品牌往往面临着几大常见难题：缺乏人才激励机制、缺乏门店管理、缺乏操作规范、缺乏对上游供应链的管理。

尤其是在品牌开放加盟后，门店越来越多，管理半径越来越大，管理难度也呈指数级增加。亚特餐饮联合创始人王一涵就表达过：“加盟商的动作，他可能在后续日常的经营当中会走形。”

为了最大限度避免“走形”，做到像海底捞一样千店一面，川渝品牌都不约而同地选择了飞书，通过工具协助上传下达。

成立于2012年的烤匠麻辣烤鱼，过去四年一直保持年均新增10家直营门店的稳健速度，同期的烤鱼品牌很多都已经销声匿迹。而烤匠扩张关键就在于：不要人管人，而是借用高效的工具管人。

直营体系里，店长即是分店老板，肩负着门店运营和店员管理的工作。烤匠贴心地为每位店长安排飞书“小秘书”，帮助店长快速熟悉工作、汇总运营数据、做经营决策。

“小秘书”不仅缩短了店长培养周期，还让店长省去繁琐的重复劳动，把更多的时间留给提高消费者体验。除此之外，烤匠还通过飞书管理着1800+名员工健康证，保障食品健康安全，搭建高潜人才社区，持续追踪员工学习效果。

和海底捞、烤匠一样，来自重庆的亚特餐饮同样深谙借助高效工具管人的法则。

重庆亚特餐饮旗下有知名品牌萍姐火锅、卤校长火锅，均是排队王。此外，萍姐火锅还有“火锅界文和友”之称，长安亭院大唐不夜城火锅则是把“大唐不夜城”搬到了深圳，几乎是开一家火一家。

作为这些网红品牌背后的操盘手，重庆亚特餐饮就充分发挥了飞书在跨部门合作中的协同作用。

拿开发新品来说，涉及到到研发、采购、培训、营销、运营、门店等多个部门共同参与，而通过飞书的多维表格协作可以把流程划分为“菜品信息收集-菜品研发-试菜-确认上新-供应链打样-培训-新品验收”几个阶段，每个阶段和重要节点对应到人，系统自动提醒、同步信息。

结果是，跨部门合作中的沟通问题、信息不对称大大减少，萍姐火锅店里8秒水爆肚、白桃乌龙拿铁等网红大单品源源不断地被开发出来。

沟通不止存在于公司内部，总部和供应商、加盟商的沟通同样重要。飞书同样也能赋能对外的沟通，让供应商、加盟商用最快的速度联系到总部。

亚特餐饮不仅建立了一个集中管理招聘信息和候选人的平台，全员all in飞书，而且打通全员通讯录，总部可以即时联系到门店的员工。萍姐火锅店店长表示，用了飞书后，“我们跟总部之间的沟通更便捷，问题点能够尽快地、及时地去处理”。

在人们的刻板印象中，飞书总是和光鲜亮丽的互联网公司联系在一起。但事实上是，餐饮这个需要大量人力、物力的传统行业，正在因为数字化的工具变得扁平、高效，诞生出越来越多的“海底捞”。

写在最后

在新式茶饮这个市场，比成都还早出圈的城市其实是深圳。

当年，喜茶和奈雪的茶两大新式茶饮鼻祖总部纷纷设立于此，二者拉开了奶茶“消费升级”的序幕，改变着人们的消费习惯，过去的街边10元一杯的奶茶卖上了星巴克的价格。

2021年，奈雪的茶登录港交所，资本笃信消费升级的故事，但变化正悄然发生。

同一年，霸王茶姬接连斩获了两轮超3亿元的融资，正式把总部从昆明搬到成都；茶百道实现营收36.44亿元，比前一年翻了三倍还多；书亦烧仙草则新增了2663家门店（极海数据），门店总数突破7000家。

这些新式茶饮品牌里的新贵，以川渝地区为大本营和发源地，在全国范围内攻城略地，借助飞书完成了一场由内到外的平权运动。

亚特餐饮联合创始人王一涵认为，在企业内部，“用了飞书之后，从上到下它会是更扁平化的一个管理，各部门之间的交流也变得更开放和同频”。

如果放眼到整个行业，餐饮品牌借助飞书高效管理，搭建更高效的经营方式，节省成本，然后把品类的价格打下来，让更多人能享受“奶茶自由”“火锅自由”“串串自由”。

至此，餐饮行业里的“川军”，不只给我们带来了舌尖上的美味，也交出了地方美食连锁化现成的优秀作业。