1、大夏天开火锅店，这姑娘疯了呀！

上世纪90年代初，在合肥一所老牌科研单位，传统又严肃的工作氛围中，沏上一杯茶，在外语和马列的学习中度过每一天，闭上眼睛都能想象出自己退休前的样子：

一位女工程师，戴着老花眼镜，坐在办公桌前，喝喝茶，看看设计图纸……

这就是我下海前的工作与生活规划。

我叫孔健，来自安徽合肥。1993年，在我哥哥的多次鼓动游说下，渐渐生发出了下海经商的念头。

由于曾经在成都出差期间经常吃鸳鸯火锅，麻辣生香、畅快淋漓，让我回味无穷。而当时安徽市面上只有少数的炭烧火锅，我心想：安徽人怕麻不怕辣，如果把四川鸳鸯火锅稍微改良一下在合肥经营，应该是个大商机。

临渊羡鱼，不如退而结网。我们兄妹俩一合计，下海经商就是它了——开个川味火锅。

开火锅店，得先找个四川火锅师傅来安徽吧，于是我便只身一人揣着钱又去了四川。当时我“很傻很天真”，想着在四川的地盘上，火锅师傅应该遍地都是，随便吃个火锅店就能找得到的。

创业的第一坎立马就来了，每家火锅店的服务都很热情，可一听到我打听师傅，就变得一脸谨慎，更别想能让我到后厨跟师傅接触了。

好几次失望而归后，我又一次去了店里吃火锅，一咬牙，一跺脚，我把自己半个月的工资50块钱，给了店里的服务员，就让她帮我给师傅捎句话，给我一次机会。

回到宾馆，我就后悔了，刚给出去的半个月工资会不会打水漂？捎上话后师傅会不会来找我？我在心里暗暗责怪自己太鲁莽了。害怕、担心、着急和期待的复杂情绪交织，让我独自在宾馆如坐针毡。

但感谢老天眷顾，当晚火锅店的师傅汤大和汤二兄弟俩真的如约来宾馆找我了。

我很感动，就和他俩坦白地说了：我没做过餐饮，什么都不会，年龄比他兄弟俩也大不了多少，而且是只身一人来四川找师傅，是真心想把四川火锅带回安徽。不信的话，我可以先给你们每人500块钱，我回安徽等你们来。

话说出去后，我心想恐怕要黄了。意外的是，他们居然答应跟我回安徽，到安徽去闯一闯。他们说我这个姐姐看上去挺和蔼可亲的，应该值得信任。

张罗好师傅，我拿着8000块钱就一头闯进了火锅市场，租了一间40平米的小门店，勉强能放下7张台，定了个8月8号的吉日，就等着蜀王火锅店开张了。

曾经的单位同事一听说我的火锅店在8月8号开业，都说“8月的合肥，就是个大火炉！这么大热天，又没空调，谁去吃火锅啊？姑娘你疯了呀？”

但那时，我们的口袋早已空空，也没钱买空调了。开业时会不会有客人来？会来几桌客人？我们心里直犯嘀咕，但事到临头，也只能硬着头皮上了。

7月底，我们开始试营业，没想到啊，试营业期间，生意意外火爆。每天还没到中午，7张台子就订满了，晚上来都要等几十桌才吃得上，开业第1个月的营收我们就做了将近30万元。

老天眷顾我们，好运气是一方面，现在回想起来，当时能一炮而红或许有几点关键因素：

1. 我们没有做餐饮的经验，我们就想着把来的客人都当成亲人一样对待。

所有来吃火锅的，排队等着吃火锅的，我们都免费赠送西瓜、八宝粥。连送客人来的出租车司机，我们都送打火机、餐巾纸。

2. 为了让客人更好地体验川味火锅，我们最大限度地还原了四川火锅特色：装潢用四川石雕、涮锅用鸳鸯铜锅、所有的原材料都来自四川、员工工服穿的是四川民族服饰，现场还有茶师演艺长嘴壶茶艺。

这在当时的合肥仅我们一家。

后来我把这些归纳为“多一点”工程，那就是做餐饮企业：永远都要比竞争对手做多一点点、比顾客的心理期待高一点点，哪怕只是一点点。

在当时，客人夸我们的鸡汤好喝，我们立即就会在加汤时多往里边放几块鸡肉。永远都是多一点、再多一点。

这多一点的习惯变成我们的经营理念，也得益于家庭生活对我的影响。

小时候家里一旦做点什么好吃的，父亲就会让我们给隔壁的小兄弟姐妹送一点。自然而然，我就会觉得给别人“多一点”，给顾客“多一点”都是应该的。

02、做企业，不能只是老板“累死累活”

从1993年到1997年，蜀王发展得很快，门店数量每年翻一番。当时一赚到钱，转手就被我拿去开新店了，没几年时间蜀王就开到20几家店了。

从1家店发展到20几家店，是一段难熬的苦日子，最苦的事就是学炒火锅底料。

从蜀王火锅第一家店火爆后，为了能多开店、开好店，我就安排两个小孩去给那两位四川师傅当学徒，学炒料。

没想到，这让他们两位师傅产生了危机感，他们担心炒火锅底料的技术被学走了，就要求给炒料房装个玻璃门，每次炒料时都把插销插上，不让那两个小孩子去学。

后来没办法，我只好亲自上阵，在旁边看他们炒料，他们俩也拿我这个老板没办法，但他俩见招拆招，将炒料时间从晚上10点改成凌晨2点。我也没辙，只好吃个哑巴亏。于是，我也改成晚上11点先回家睡一觉，凌晨2点再回来看他们炒料。

就这样，每天凌晨4点学完后，我就把店里7把长椅拼起来躺着睡觉。6点再接着起来买菜，买完菜后回家照看一下孩子，早上10点再回门店打扫卫生，然后营业，传菜、跑堂、收银，我一个人身兼数职。

每天能够眯一会儿的时间很少，那段时间好多人看到我脸上长的斑，都说你这个脸像吸毒的一样。

当时做餐饮还经常会遇到各种“恶霸”，故意上门找事儿。比如菜霸垄断掉鸭舌，他们定什么价就什么价，如果偷偷去找其他农户低价拿鸭舌的话，他们知道了就要来揍我们的员工。

还有卖猪肉的要求必须进他们家猪肉，如果拒绝，他们就佯装到火锅店吃饭，然后故意滋事。当时他们来闹一次事儿，我们就跟他们干一仗。

后来，我慢慢地开始意识到，企业要想做大，单靠一两个“能人”呕心沥血，是绝对不行的。毕竟一天24小时还有8小时要睡觉。真正聪明的，是要靠团队的力量，要把每个团队都培养起来，培养越多像老板一样有奋斗精神和经营意识的人，企业才能做得越大。

于是，1997年我去中科大读EMBA，回来后有意识地进行组织的变革，先设立一个小培训部，每天各种“抓”：抓服务、抓产品、抓团队培训。

这次组织变革让我们尝到了甜头。那时我们最大的店有3000多平米，60多桌，中午翻一轮，晚上翻两轮。门店外面再摆上40多桌，里外一起干，一晚上翻100多桌，特别火爆。就是靠团队一起奋斗来实现的。

1999年6月，蜀王迎来了转折点，进入团餐领域。

海尔集团当时有一个“激活休克鱼”的著名案例，他们准备兼并合肥无线电二厂。政府邀请海尔到合肥建工业园，海尔只管技术，其他事情让社会力量帮忙，所以我们被推荐参与海尔合肥工业园食堂的招标。

中标后，我带着公司20多位高管和员工一起去了海尔总部学习他们的食堂管理。那时海尔食堂是全中国管理最领先的，是用工业企业的模式来管理现场，就是5S“整理、整顿、清扫、清洁、素养”。

在海尔学习的半年多时间里，我们20多个人都住在大通铺，睡在一起、吃在一起、学在一起，团队学到了海尔的体系化管理，拿到了ISO9000质量管理体系认证，这也成就了我们后来的发展。

在不断亲身体验到学习给企业带来的好处后，我的学习根本停不下来。但凡打听到好的课，我都报名去学。从中科大EMBA班毕业后，我又先后去了北大汇丰商学院、新加坡国立大学学习，还跟着陈春花老师学习领导力。

这个过程就像爬山。学得越多，能爬上的山就越高。站得越高，自然就越知道企业下一步该怎么走，企业家本人才能相信“相信的力量”，相信“看见的力量”，才会真正成为企业的“地板”。

从1999年进入团餐后，我们不停学习，持续创新、深化管理、积极变革，才让我们发展到今天的规模，也让我们有幸为500多家像华为、阿里、腾讯、通用电气、博世、ABB等世界500强企业、政府、医院和学校等各类客户提供服务。

03、创业27年，我的4点感悟

创业至今27载，蜀王集团成长为了“中国餐饮百强企业”“中国团餐集团十强企业”。经常会有人问我，从一家40平米、7张台子的小店，发展到今天20亿营收、上万名员工的企业，你有哪些心得可以分享给大家？

我想有以下4点心得可以跟大家分享：

1. 企业要懂得“借假修真”

蜀王创立27年，从1993年一直跟着我的员工，现在大约有50人。工龄 15年以上的有几百人。

大家到底是在一条船上，还是时刻想溜走，作为企业家是能感受到的。这就需要用企业文化来凝聚人。我很认同张丽俊老师说的，在组织管理上，“虚的东西实做，实的东西虚做”。

文化一直是我们绩效考核的一部分。在蜀王，我们基层员工会学习《弟子规》，中层学《了凡四训》，高管学《大学》《道德经》。企业营造一个文化学习的场域：案例宣讲会、茶话会、表彰会等，让不同年龄段的员工在玩中学、学中干、干中比、比中优，以此让员工在学习中修行，借假修真，深化对文化的理解与践行。

思想文化对了，工作成果自然不会差。

2. 几个亿换来的教训：每年要留存40%利润

为什么蜀王会从火锅做到团餐，再做到中餐？就是因为2003年，我们曾经迎头碰上了SARS。那时我们已经有近2000名员工。SARS一来，火锅店立马停摆，但团餐却在贡献利润：因为企事业单位规定员工不准出来，只能在单位里吃。这样一来，把钱左串串右串串，也就侥幸活了下来。

从那时起，我就开始意识到，蜀王绝不能只有一个事业部，否则风险一来就容易死翘翘。所以从2003年开始，我们每年都会将股东利润的40%留存作为发展基金。

今年的这次疫情，蜀王的规模比2003年时大得多，上万名员工，但这次我们的现金流却可以支撑半年。同时还有能力去选址收店，收购一些优质资产。

3. 企业没有利润是犯罪，但只强调利润也是犯罪

这次疫情一来，我们立马就通过钉钉转成线上办公，启动战略委员会把问题思考清楚，捋出紧急又重要、重要不紧急的工作。

疫情当前最重要的是：增效减亏。

于是我们第一时间研究了客户即时的需求，将客户需求转变成经营和服务的项目，比如团餐立即启动“菜篮子工程”，急客户所急，在团餐现场卖米面油、肉禽果蔬菜等各类原材料；社会门店立即由堂食转外卖、转社区营销。

一切以客户为中心，把客户服务好，我们才会有营收。同时，还要加强经营管理，既要客户满意，也要经营业绩。把自己养活，就是对团队、对企业最大的贡献。

对一家企业而言，没有利润是在犯罪。当然了，只强调利润同样是犯罪。这中间是个度的问题。

4. 千斤重担人人挑，人人头上有指标

许多企业家都会被这样一个问题所困扰：怎样让企业成为“人人为我、我为人人”的组织呢？怎样让企业里的每一位员工都有主人翁精神把工作干好呢？

总结起来就是一句话：千斤重担人人挑，人人头上有指标。

过去我们也存在着“大企业病”，集团职能部门抱怨：活太多了，人忙不过来，得多招点人呀；但营运部门又投诉职能部门服务效率不高，支持不够。

为了解决这个问题，我们逐步在职能部门中导入“阿米巴经营”：将部分部门分拆，独立核算，在集团内部实施市场化经营，团队与企业共享经营利润。

现在我们的职能部门是真正把运营部门当成客户在服务，提效率挣效益，由原先的按劳分配到多劳多得，再到现在的多挣多得。蜀王成了一个平台，大家在这个平台上共生、协同、共赢。

一个人可以走得很快，但一群人才能走得更远。百年蜀王的梦想很远，企业发展的担子很重，但当人人都有为自己的奋斗精神和经营意识时，这个担子不就轻了吗？公司不就走得远了吗？

我现在最大的愿望就是，将来我对公司的作用越来越不重要，但在蜀王的生态圈里，大家能够通过持续奋斗获得更多的利益。那也就算是尽了我们企业家应尽的一份责任和使命了。

夏天开火锅店，这姑娘疯了呀！

享受公园的环境，有好吃好耍的，成都市内肯定就只有我们社区了。”1月23日，成都武侯区机投桥街道万寿桥社区居民付丽都自信地向朋友们推荐自己所在的社区。据了解，万寿桥社区2021年围绕群众对美好生活的向往，以党建引领公园城市建设为契机，创新智慧化管理模式，用暖心服务做好每一件小事，通过形式多样、内容丰富的活动，为辖区居民办实事、解难事。

引进特色企业 创新打造新场景

万寿桥社区党群服务中心位于风景宜人的清水河公园内，为提升公园的整体形象，社区引进特色餐饮企业，提供一站式贴心服务。从房屋装修备案，到营业执照办理，社区都安排专人对接。社区能第一时间回应企业诉求，协助企业更快、更高效地进入园区、融入园区治理，一起打造公园里的特色空间场景。

前期引进的蜀王御花园火锅就与社区协商，想利用清水河公园的烟月湖修建依水景观台。很快，由企业出资，在水畔布置灯光，水中安装喷泉、花船。夜间的湖面亮了，周边环境更美了，居民和游客多了沉浸式的体验。“以前无人打理的湖面现在有专人管理，美了环境又发展了社区商业。”居民谢强说。企业与社区共建，既满足游客视觉味觉的双重体验，又赋予了湖区新的特色。

万寿桥社区将城市色彩、企业活力和生态理念融为一体，秉持“以人为本”理念，以市民美好生活需要与城市永续发展为中心，增强了市民的获得感和认同感。

激发动能 为社区商业注入新活力

为解决居民出行难问题，万寿桥社区开展“通勤提升”行动。通过硬化路面、栽种花草的方式，修建一1条200长、1.5米宽的万寿四组便民路。万丰路到饭点就拥堵，社区联系武侯区交巡集中整治万丰路违停车辆，从根源上解决问题。与此同时，社区添置临街花箱，安装禁停标牌，彻底解决长期困扰周边住户的道路拥堵问题。

社区发动临街企业参与城市管理，激发大家的主动性、积极性，打造整洁、有序、文明、宜居的城市环境。大家共同签订门前五包协议：包卫生、包市容、包秩序、包绿化、包管护。仔姜蛙餐饮负责人说：“这项工作帮助商户‘划分责任田’，街面治理从袖手旁观到各负其责。从门前卫生到共享单车清理，从明厨亮灶到‘食不相瞒’，推动了精细化治理上新台阶，更推动特色街区治理，慕名而来的食客多了，为餐饮企业运营注入了新活力。”

成立联盟搭建平台 创造舒适环境

为减少辖区餐饮企业油烟对大气的污染，万寿桥社区开展“蓝天保卫战”行动。要求清水河公园内的66家餐饮企业安装油烟净化器，定期组织专人清洗，避免油污过重，产生安全隐患。前期，针对不配合的企业，社区工作者上门宣传。为企业搭建平台，链接供应商家，任企业自主选择。邀请企业前往已安装油烟净化器的商户现场参观体验，通过一系列对比后才实施安装。圣端木企业负责人说：“安装油烟净化器，后厨没了油烟冲鼻现象，不仅每年厨房清洁费下降，员工健康也有保障，还让后厨卫生明显改善，食客更放心了。”

此外，社区会定期联系第三方油烟监测公司，每月对园区餐饮企业进行油烟监测，一旦发现不达标的企业，立即停业整顿。园区长住居民张荣富说，我家就挨着一户园区内的馆子。以前一到中午时间，感觉空中蒙上了一层油烟气，楼顶天台要每月打扫，不然很油腻。现在对了，空气质量改善，闻不到油烟味了！

社区成立商家联盟，搭建议事平台，协调解决邻里矛盾。搭建共赢平台，打造万寿桥路特色美食街区。通过系列措施，社区增强餐饮企业的环保意识，主动参与、支持环境保护工作，为辖区居民创造方便又舒适的生活环境。

居民满意是检验社区工作成效的第一标准。万寿桥社区以群众满意作为各项工作的出发点和落脚点，引导党员持续发力、久久为功，让一桩桩惠民实事落地，切实把社区特色亮点和经验成果转化为引领高质量发展的强劲动能。

通讯员 黄帅 华西社区传媒记者 沈悦 社区供图

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