注餐饮行业的人都知道，现在是小型餐饮成流行趋势，人们不开大店而选择投资小而美的餐饮店，这一现象与大众消费者餐饮消费需求的变化有关。同时餐饮市场依旧是大众消费人群的主要阵地，这就为小型餐饮店提供了很大的市场空间。那在创业选择投资小型餐饮店时该注意哪些呢？

门店选址很重要

小型餐饮店的服务对象大多以大众消费者为主，相对来说消费人群是比较广泛的，但是并不是选址在人流量大的地方就会有生意，而是要根据餐厅本身的消费定位，选择合理的店铺位置，餐饮店该抓住的是目标消费人群而不是所有人群，要有目标性的选址。

门店装修要做到位

不难发现现在大大小小的餐饮店在装修上都很用心，因为时代变了，现在的消费者非常看重餐饮店的“颜值”，而高颜值的餐饮店也是吸引顾客的一种手段，尤其是女性消费者。在装修上可以选择请专业的设计团队来做，而且最好带有主题性，这样更容易和消费者产生文化共鸣。

产品结构设计

不管是单品类餐饮店还是多品类餐饮店，在整体的产品结构上不要太复杂，而是要精简，而且要突出爆款，热门爆款产品更容易加深消费者的口味记忆点。

餐饮不管大小都不能忽视了服务

小型餐饮店也应该构建一个服务体系，服务人员的工作状态和服务质量以及服务人员之间的工作配合都非常重要。服务不好会影响口碑，尤其是很多餐饮店为什么生意不好都是因为败在了服务细节上。

餐饮营销不可少

在互联网时代，经营餐饮店不能再用传统的经营思维了，要懂得运用互联网的传播优势来增加门店的曝光率，不管是外卖和是堂食，都需要适当的营销活动来吸引消费者。

就像现在市场上火爆的9就像现在市场上火爆的9.9意式披萨、一哥卷饼这样的小餐饮店铺，有自己的特色和盈利模式，极致的体现了小餐饮店市场前景。

小型餐饮店需要做哪些准备？其实不管门店大小，前期的准备都是大同小异的，前期打好基础，后期才能有迎接万单的资本。接下来我们就来说说小型餐饮店最重要的前期准备。

1.租店铺

首先你得有店铺，所以租一个店铺是第一步必须要做的事情。租店铺是一件重要且复杂的环节，并不是 一段话就能说清楚，不过有几个点还是需要注意的。

（1）店铺的位置要优质，这就是选址问题了，选址需要通过消费群体、人流量、竞争对手等多个方面去执行，胡乱选址很容易导致门店经营困难。选址，既是开店的第一步，也是开餐饮店非常重要的一步。

（2）店铺租赁，我们要租一个优质的店铺，讲究一个原则：租长不租短。就是说能够租3年就不要租1年，能够租6年就不要租3年，不要担心店铺倒闭了，门店会空置。只要位置好，就不会缺商户，如果你不想做，转租出去，还能获得一笔转让金。

（3）店铺装修，装修不仅仅是为了门店的干净、好看，还要根据需求来设计排烟、排水的装修方案，要保证消防安全和食品安全。如果是在居民楼下的商铺，不能影响到居民的日常生活。

（4）确定店铺是否有商业产权，有些地方是需要拥有商业产权的商铺才能开店，这点一定要确认清楚，否则是办不了营业执照的。

租好店铺，接下来就需要办证了。

2.办证

开餐饮店需要的证件，基本上是营业执照和食品经营许可证，这两个证是必须的，还有些地方需要健康证，是否要健康证根据当地的要求来定。

营业执照：营业执照的办理会简单一些，直接到当地市场监督管理局去填表申请，当然需要提供一些证件材料。办理顺利的前提下，获得营业执照的时间大概是一周左右。

食品经营许可证：食品经营许可证是在营业执照后办的，顺序不能调换。大致的流程是到食品药品监督管理局（各地会有些区别）提交申请材料，审核材料且通过后发放《受理通知书》，然后由工作人员对店铺进行检查，通过就能拿到食品经营许可证。

健康证：到当地卫生局或者疾控中心指定的医院去体检办理。

3.设备

买重要的设备一定要严格，不能因为贪小便宜，而去买一些二手的。非核心设备还好些，像炸鸡店的炸炉和烘培店的烤箱等核心设备出现问题，维修或者换新都是小事，但是店铺就得暂时歇业了，这样对店铺的影响非常大，特别是在营业前期。如果是一些非必须的，不用也不会影响门店营业的设备，那就能省就省，买二手也没关系。

4.员工

小型餐饮店的员工配置不需要太多，如果是快餐类的店铺 ，需要5人以上，厨师两名，打包员两名，还有一名负责卫生。如果是小吃店铺，例如炸鸡店，那就需要四个员工就足够了。

前期的员工培训是必须的，不管有无经验，培训都要进行。一是为了让员工掌握工作内容，二是为了管理好员工，三是为了筛选员工，非连锁小餐饮店员工很容易招到不负责任的员工，可以利用培训期进行审查。

当一切准备就绪之后，那就要进入试营业阶段。

5.试营业

对于堂食餐饮店来说，试营业很重要。

只有堂食店才会做试运营，这算是开店的保护期。试营业主要是为了对内测试，员工对工作是否胜任，会在哪个环节出现问题，能否应对用餐高峰期，这些问题都需要试营业期间去解决。试营业最好不要宣传，自然流量，自然接单。

OK~

开小餐饮店前期需要做的准备，就先介绍这里，如果还想看更多餐饮开店的细节，

饮这个行业，每天都有人满怀希望地投入市场，同时也有人挥泪伤心地离开。有人把餐饮市场比成玩牌：“大约两年时间，餐饮市场就要洗一次牌。很多你现在看到的餐厅，两年后同样的地点就已经换人玩了。”业内则有“开饭店火不过三年，活不过五年，开到十年以上的店就可称为老字号了”的说法。

对于想创业的人来说，或许很多人没有创业的经验，特别是对餐饮行业，认知不是很多。

那么，中小型的餐饮店要做到哪些方面的工作呢？以下是生存之道的解析！

一、机构设置要完整，岗位分工要明确:

机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。谁向谁负责要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理模式。

二、制度要健全，用制度管理来提升效益:

企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准,作出什么贡献会得到奖励,违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

三、打造一支合格以致优秀的员工队伍:

不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。害群之马，贻害无穷。

四、要让每一位员工清楚企业的目标:

企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。

五、了解客人，投资者及员工的需求:

客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求，也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。

六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段:

纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。这是餐饮业价值回归的关键。

七、成本控制自源头抓起:

餐饮成本可分为可变成本和固定成本。这里主要讲一下原料成本、菜肴成本和工资成本三方面。

1、原料成本控制

要进行好原料的成本控制，首先要从采购源头抓起。价格、品质贷比三家。组织有关人员定期进行市场调查，堵塞漏洞。避免不合格变质的原料进入生产部门。仓管人员坚决不让不合格的原料入库，生产部门]坚决不使用变质原料。

2、菜肴成本控制制定标准的菜谱，注明单个菜肴的主、副料用量，执码准确，主副料搭配恰当。根据原料的起成率定出合适的菜肴价格。多席团体宴会菜单，主副必须要用量器称过，改变估算的陋习，同时应提高原料的起成率，下脚料应尽量利用起来。

3、工资成本控制

员工工资在餐饮企业的各项支出中占较大的比例，约占营业额的20%。(附其它各项费用百分比:房租11%、水费用0.5%、电费5%、燃料费3%、广告费2%、家具费0.5%、物料损耗4%、餐具损耗0.5%、汽车费1%、劳动保险3%)。要降低工资成本,不是靠削减员工工资,这会使得员工产生抵触情绪及产生惰性，而是要把员工当成一种资源和财富，资源利用率越高，产生的价值就越大。与其降低员工的工资使其产生抗拒的心理，不如激励员工多为企业创造价值。

八、市场营销要围绕顾客的需求进行:

企业的营销计划确定了企业今后经营的目标方向以及为实现企业目标所采取的一系列具体策略。一切的营销工作都是以顾客的需求为出发点。广告营销要针对人们的心理需求进行。

中小型餐饮企业不可能象大饭店一样进行全方面的广告宣传。这样说并不是说中小型餐饮企业就不要进行营销活动,营销活动虽然不是达成企业目标的唯一.途径，但也是重要的手段之一。中小型餐饮企业应该争取利用有限的营销投入，取得最大的效果。中小型餐饮企业的营销工作要利用竞争对手的薄弱环节做文章，从店面抓起。比如设计精美的POP广告、将店面店堂定期的装饰成不同的主题风格、针对特色新奇的菜肴产品向前来就餐的客人进行赠送或优惠等。当然在媒体做宣传也是不可少的，这方面要量力而行。很多人认为，只有生意不好的餐厅才会去做广告，如果您仔细看看“麦当劳"、“肯德基....的广告，您就不会认同这种说法了。

九、市场定位要客观、谨慎:

中小型餐饮企业不同于大饭店和大型食府，在市场上知名度较小，竞争力相对弱小，这样就要求进行市场定位时要客观、谨慎、不能狂妄自大。应根据周边环境、自身硬件设备、出品技术力量、消费群体的细分进行定位。就拿消费群体来说大至可以分为三类:一是美食类，这类消费群讲究的是食品的味道，有消费能力，对价格不是很在意;二是猎奇型，这类消费者追求的是新奇的烹调方法，精致美观的器皿装饰，对就餐环境也较为在意，有一定的消费力;三是实惠型，这类消费群体大多是工薪阶层和家庭消费居多。针对目标市场，顾客的喜好和需求，突出“新奇”和创造性，以尽快树立在顾客心中的良好形象，扩大知名度。十、经营要有产品特色和文化特色:产品特色也就是说要有自己的卖点。比如说:“香辣蟹"，你要让客人一想起

吃“香辣蟹”，就首先想到你的店。这叫做“一招鲜，吃遍天”。

文化特色方面，不同的企业有着不同的企业文化，企业文化贯穿在每个员工的身上所产生的效应就是一种特色。为什么有的人喜欢去“肯德基“麦当劳"?难道它们的食品很美味?不是，很多人之所以选择去那用餐是为了感受不同的饮食文化氛围。

餐饮业的经营管理不是纸上谈兵，有这样的一种说法:做餐饮行亲力亲为三年才算入门，想做“甩手”掌柜三个月就关门。一个餐饮企业必须做到:凡是提供给客人的服务都必须是热情而周到的;凡是客人看到的地方都是清洁美观的;凡是提供给客人的食品和设施都是安全有效的。成功的企业必然是:选址优越、定位准确;独具特色、环境优雅;原料充足、文化突出;出品优质、服务超值;营销先进、管理科学。

最后，小编在这里祝各位创业者们可以创业成功，心想事成！