< class="pgc-img">了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常小笼包的做法，肉嫩多汁解馋又过瘾，皮薄馅大超好吃，快快收藏吧！
鲜肉包子
食材：
面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗
做法：
13肥7瘦的猪肉馅?2勺生抽?2勺蚝油?1勺老抽?鸡精适量?少许盐?胡椒粉少许搅拌均匀
2加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀
3白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮
4包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可
< class="pgc-img">鸡肉玉米胡萝卜包
材料
面团：面粉300克，温水160克，酵母4克
馅料：鸡胸肉一块，玉米半个，胡萝卜半根
做法
因为不用发面，我们先来调馅料
1鸡胸肉切成小丁，加入玉米粒，胡萝卜丁，1大勺葱花，少许胡椒粉，1勺淀粉，2勺蚝油，1勺甜面酱，2勺香油，少许盐，鸡精拌匀备用
2酵母中加入温水搅拌成酵母液（一定要是温水哦，身体温度那种，不要超过40度会烫死酵母）
3面粉放盆里，边倒入酵母水边用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，揉好的面团搓成长条，再切成大小差不多的小剂子，表面撒点干粉压扁，擀成包子皮，放入适量馅料，捏起来包好
4全部做好放入蒸锅内醒发，20-30分钟，这个时间要根据家里的温度来决定，看见包子大一圈了，就可以开火蒸了
5直接开大火蒸15分钟，关火后闷3分钟出锅，简单快速，松软好吃的大包子就做好啦。
< class="pgc-img">粉丝素包子
食材：包菜一个，蒜末，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，十三香适量，粉丝适量，鸡蛋碎，芝麻油一勺。
做法：
1包菜清洗干净后切成丝，加少许盐拌均匀，腌出水份。
2起锅烧油，油热加入蒜末炒香，加入蚝油，生抽，老抽，十三香调味，加入一碗水烧开。水开以后关火加入粉丝，盖上锅盖。
3等粉丝完全泡好之后，剪碎，加入挤出水分的包菜，鸡蛋碎，少许盐，一勺芝麻油调均匀。
4300克水中加入6克酵母融化后加入600克面粉，揉成光滑的面团，盖上盖发酵至两倍大。
5发酵好的面团取出排气，分成大小相等的小剂子，揉圆，擀成皮，放入一大勺馅料，包起来收口。
6包好的包子放在蒸笼纸上，冷水上锅，大火蒸18分钟关火，闷5分钟即可出锅啦。
< class="pgc-img">豆角猪肉水煎包
材料?
猪肉300克，豆角300克，饺子皮适量
肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是没问题的，或者肉多一些更香哇??
做法
1猪肉馅放盆中?2勺料酒?2勺生抽?1勺老抽?2勺蚝油?半勺十三香?少许盐鸡精?3勺花生油?1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒入半碗花椒水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有多余水的哦）最后加入2勺葱花，1勺末姜末拌匀
2花椒水是用2克花椒，冲入半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤包效果哦??
万能肉馅秘方学会了这款调肉馅的方法，不管是做包子，饺子，馅饼，都无敌好吃！
3锅中加一点盐煮开水，加入豆角煮到断生，捞出用凉水冲一下，不烫手就行，沥水切碎，加入肉馅中拌匀。
4取一张饺子皮擀薄一些，放入适量馅料，包起来捏紧，全部做好之后，锅中加少许油，放入包子，先用中小火煎至底部金黄，倒入半碗清水，加盖用小火焖至水分完全蒸发即可。
< class="pgc-img">素馅包子
馅心：新鲜油菜500克，干香菇25克，鸡蛋2个，盐4克，糖3克，鸡精3克，菜籽油5克，芝麻油5克，任意食用油适量
面团：面粉200克，温水108克，酵母3克，泡打粉2克，白糖3克
做法：
1处理准备食材，干香菇泡发，油菜洗净，鸡蛋打散。
2香菇泡发洗净，挤出水分切碎，炒锅放少许油，把香菇碎炒熟盛出。
3油菜开水烫30秒，捞至凉水里，再切碎挤去水分。鸡蛋炒熟炒散盛出。
4大碗放入油菜?香菇，加入盐、糖、鸡精搅拌均匀，加入鸡蛋、菜籽油、芝麻油搅拌均匀，馅心就调好了。
5面粉加入酵母，白糖，泡打粉，温水，先搅匀再揉成光滑的面团。
6面团搓成长条，切面剂，擀薄包入馅心，捏成包子。
7室温发酵蓬松，用手按一下会回弹，蒸锅加水沸腾后，入锅大火蒸10分钟即可。
< class="pgc-img">香辣牛肉小笼包
发面的做法
500克面粉?250克温水?5克酵母3克泡打粉?1大勺白糖揉成团。
牛肉馅的做法
1300克牛肉剁成末?分次加入100克花椒料水?生抽老抽蚝油各1大勺。
2牛肉馅表面放上葱姜末?2勺辣椒面1勺五香粉淋入热油，加洋葱末?盐鸡精各半勺，然后搅拌均匀即可。
前段时间有好多小可爱问我，为什么我做的包子发面这么好吃？看起来白白胖胖的？要想包子又白又胖，除了按照比例添加酵母泡打粉等，面团还得多揉，中式面食的面团是越揉越光滑、越揉越白的。(p.s这真的挺考验力气和时间）不会揉面的可以入一个小巧的电动压面机，可以压面也可以压面条，压完的面团做馒头、饺子、包子是又劲道又好吃！
< class="pgc-img">香辣豆腐包
准备食材
面团食材：面粉500克，酵母6克，泡打粉3克，白糖1大勺，30度左右温水260克。
豆腐馅食材：豆腐500克，小葱1把，辣椒面20克，十三香半勺，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，油适量。
做法与步骤
1豆腐切小丁，放上小葱，辣椒面，热油浇在辣椒面上。
2加入1勺盐?半勺十三香?2勺生抽?2勺蚝油，搅拌均匀。
3面粉?6克酵母（用260克温水化开）?3克泡打粉?1大勺白糖揉成面团。
4揪成60克一个的剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮，捏成包子。
5美的折叠蒸锅上汽1分钟后关掉，放入包子，醒发至蓬松状态（摸起来轻飘飘的）就可以了。
6选择蒸包功能，大约12分钟，包子就熟了，关火以后最好焖2分钟。
< class="pgc-img">麻辣小笼包
食材
面粉300克，酵母3克，糖5克，温水160克
肉馅300克，香葱50克
做法
1酵母+糖+温水搅拌融化，加入面粉用筷子搅拌成面絮，再揉成团盖起来发酵至2-2.5倍大
2肉馅：猪肉馅中加入2勺辣椒粉、1勺十三香、1勺花椒粉，浇上热油，再加1勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，少许盐鸡精搅拌均匀，最后加葱花拌匀
3发酵好的面团取出揉光滑，搓成长条切成小剂子，擀成包子皮，放馅料包起来，全部做好放入老板蒸烤箱，选择发酵功能醒发15分钟，然后开营养蒸模式15分钟焖2分钟取出即可
< class="pgc-img">比肉还好吃的素包子
材料
面粉500克，温水270克，酵母5克，白糖5克
西葫芦1根，胡萝卜1根，鸡蛋3个，粉丝1小捆，木耳10朵
做法
1酵母、白糖加入温水拌匀，加入面粉先用筷子搅拌成面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大，拉开面团底部呈蜂窝状就可以了（看图）
2发面的时候来做馅料，西葫芦、胡萝卜擦成丝，加盐拌匀杀出水，粉丝用热水烫软切碎，木耳泡发好切碎，鸡蛋入锅炒熟炒碎
3腌好的西葫芦、胡萝卜攥干水分，加入其他材料，再加1勺葱花，1勺虾皮，2勺蚝油，1勺生抽，1勺香油，半勺十三香，少许鸡精，口重加点盐拌匀备用
4发酵好的面团，取出揉压排气，揉光滑，搓成粗细一样的长条，切出小剂子，撒上干粉压扁，擀成包子皮（中心厚外圈薄）放入馅料，捏褶包起来
5全部做好放锅里再醒发15-20分钟，看起来胖一点就可以了，直接开大火蒸，水开后转中火蒸12分钟，关火再焖3分钟取出开吃啦
< class="pgc-img">香菇牛肉包子
材料
面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水270克
牛肉馅300克，鲜香菇200克，鸡蛋1个，洋葱1/3个，香葱1根
做法
1酵母、白糖加入温水搅拌融化，加入面粉先用筷子搅拌成面絮，再揉成面团盖起来备用
2牛肉馅中加入半勺五香粉，2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺料酒，1勺香油，少许盐鸡精，1个鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入葱花、洋葱碎、香菇丁拌匀
3取出面团揉光滑，搓成长条切成小剂子，撒干粉压扁擀成外圈薄中心厚的包子皮，放入馅料包起来
4全部做好，蒸锅里放入35-40度温水，把包子放进去醒发15-20分钟，看着胖一些就OK啦，直接开大火蒸，水开后转中火蒸15分钟焖3分钟取出！
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除
往期相关文章
10款早餐豆浆的做法，香浓顺滑美味可口，让你每天喝豆浆不重样
源：红餐网
作者：周沫
下半年，包子市场异常热闹，有品牌登上2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌榜单，有品牌即将A股上市。
在北京，还有一间面积仅有60余平米的小笼包餐厅也在大放异彩，开张仅3个多月，日均售卖单量就超过了800单，日均销售额更高达1.5万元。
这家新店是如何迅速在京城打开一片天地的？我们一起看看。
< class="pgc-img">包子，作为国民传统食品之一，一直深受大众喜爱，而近期的包子市场也甚是热闹。
8月13日，“2020中国餐饮营销力峰会”， 重磅揭晓的“2020中国餐饮（品类）十大品牌”“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项中，包子品类赫然在列。
而在更早之前的8月7日，已经开出了2000多家门店的“巴比馒头”通过了上市申请，顺利敲开了资本市场的大门。
在北京，一家叫做“凤起小笼”的主打杭州小笼包的餐厅，同样吸引了业内人士的关注。
这家只有60余平米的小笼包店，自7月底开业起，每天大排长队，日均售卖单量达到800单，日均营业额更是高达1.5万元，堪称包子界的黑马品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一间开业只有一个多月的新店，为何如此受欢迎？这个叫“凤起小笼”的小笼包品牌究竟有何过人之处？
1
60平米小店，
日单量800以上，日均营业额高达1.5万元
在全国的大多数城市，杭州小笼包的门店并不少见。但纵观国内餐饮市场，能叫得出名的小笼包品牌并不多，除了定位高端的鼎泰丰之外，其余的大都是一些以夫妻店为主的，没有品牌名字的街边小店。
空白市场即商机，凤起小笼创始团队看中了杭州小笼包的市场缺口，经过大半年的市场调研，凤起小笼诞生了。
一开始，他们便对凤起小笼作出了精准定位，那就是基于目前国内小笼包市场的差异化，把凤起小笼打造成杭州小笼包标准的制定者和行业的引领者，并且把复兴杭州小笼包作为品牌长远战略目标。
< class="pgc-img">红餐网（ID：hongcan18）观察发现，与市面上其他的小笼包餐厅对比，凤起小笼具备着以下几大方面的特色和亮点：
1 定位的差异化，瞄准消费者的“一日三餐”
考虑到传统小笼包的局限性主要体现是经营时段上，大部分夫妻店都只是做早餐，这样一来，不仅在客单价上无法提升，还白白“浪费”掉中午和晚上两个饭市。但在凤起小笼餐厅，卖的不仅是杭州小笼包，而是通过“小笼包+粥+小菜”的产品组合方式，满足消费者对“一日三餐”的丰富需求。
考虑到不同地域的消费者口味的不一致性，凤起小笼产品团队还有针对性的进行了不同类别的产品搭配和组合。
比如主打产品杭州小笼包，凤起小笼就有3款，除了肉包、素包等经典小笼包产品，还有猪肉韭菜馅的外婆香脆包。同时，为了照顾北方顾客的口味，还搭配了猪肉白菜馅的饺子等。
而粥和小菜同样沿用了丰俭由人的产品搭配逻辑。如粥包括八宝粥、金瓜小米粥、绿豆银耳冰粥、翡翠皮蛋粥、西湖牛肉羹5种，咸与甜、冷与热搭配，尽可能满足消费者的口味；而小菜则有8种之多，更讲究荤素搭配，营养均衡。
< class="pgc-img">此外，凤起小笼还会根据季节性食材推出一些新产品，消费者可以限时段即点。比如夏天的时候，凤起小笼就推出了香菇油菜素包。
总的而言，凤起小笼菜单结构看似简单，但菜品的选择却非常丰富，不但可以满足不同地域消费者的需求，而且对于门店在不同地域的扩张布局也有很大的助益。
2 人均15~20元，性价比极高
凤起小笼餐厅的产品搭配虽然丰富，但定价却非常接地气、平民化。
据了解，凤起小笼采取的3/6/9的定价模式，即：粥类3元，小菜6元，小笼包9元起。
< class="pgc-img">而且粥类和小菜都是采取自助形式，粥品是无限量供应，5种口味，咸甜均有，顾客可以任意续碗，而小菜则采用了半自助的方式，8种荤素菜品可以随意搭配。像一些饭量比较小的女生，3元就能解决一顿早餐。而午餐，即便是粥+小菜+小笼包的“豪华套餐”，人均消费的价格也不过在15~20元之间，性价比非常高。
3 就餐环境简约时尚，就餐体验舒适度高
这几年，大家都在强调消费升级，这并非是指大众的消费水平提高，而是人们对于产品、服务、体验感等都有了更高的要求。
但是传统的街边小笼包店，虽然价格便宜，但出品和口味难以一致，而且大多情况下，门店的服务和环境体验都跟不上，已然无法满足当下年轻人的消费需求。
而凤起小笼则打破街边店脏乱差的服务和用餐体验，对餐厅的整体环境进行了全面的升级，门店环境明亮，灯光暖黄，Tiffany蓝的软装色调和原木色的桌椅相互搭配，让人看起来赏心悦目。
< class="pgc-img">除此之外，凤起小笼还沿用了当下众多大型连锁餐企都在使用的明档厨房，通过可视化的方式，消费者可以看得到师傅现场制作小笼包的全过程，可以说是看得安心，吃得放心。
丰富的菜品选择、极致性价比的定价以及优质的服务和环境体验，使得凤起小笼在北京丰台宋家庄路的首店，开业就一炮而红。
据了解，自7月底开业至今，每到饭点，该餐厅就开始大排长队，日均单量在800单以上，日均营业额高达1.5万以上。
2
一个新品牌，何以“乘风破浪”？
在国际大都市北京，从来不缺特色餐厅和网红餐厅，大品牌同样多不胜数。对于凤起小笼这样的新店，在开业不到一个月就顺利在大牌云集的京城打响第一炮，让人不禁好奇它究竟有何来头。
事实上，这与凤起小笼创始团队的综合实力不无关系。据了解，在创立凤起小笼之前，他们已经在餐饮行业深耕10多年，曾开过川菜馆和麻辣烫，还做过面馆和卤味工厂。至于，为什么最终锁定了面食品类？
“面食有群众基础，而且生命周期长，是一个长久的生意。”凤起小笼的创始人说道。
而在凤起小笼之前，他们已经在北京创建了一个叫做“凤起龙游”的包子品牌。
< class="pgc-img">该创始团队在一次江南寻味之旅中发现老面发酵工艺制作成的包子，这种源自儿时老味道的包子口感独特，但是已经很少人做了。于是他们决定要将这种老味道传承下来。
在瞄准了“老面包子”的细分品类赛道后，他们开始根据当下年轻消费者的需求，对传统的包子进行了一系列的大刀阔斧的创新：认定“老面包子”的细分品类赛道；打破大众对包子只在早餐时段消费、只开在街边小巷的传统认知和痛点，瞄准“一日三餐”，并把包子店开在商场里；研发“开口包子”的创新吃法……
这一系列的变革，不但让凤起龙游收获了大批忠实消费者，同时也吸引了资本的青睐。2018年，凤起龙游获得了近千万元的A轮融资。
之后随着凤起龙游消费者口碑的步步攀升，其扩张速度也越来越快。自2017年成立至今，经历了三年多的发展和沉淀，凤起龙游已经在创始地北京扎下了根，并在北京及周边城市开出了近百家门店，成为包子领域当之无愧的细分品类黑马。
< class="pgc-img">在加速布局狂奔的同时，凤起龙游创始团队也不忘对后端综合实力进行夯实，比如构建标准化体系、设立中央工厂、完善人才架构等。在摸透门店的运营模式之后，凤起龙游顺理成章地于2019年下半年放开加盟。
而凤起龙游的成功，给了团队很大的信心，基于强大品牌力和团队综合实力，新品牌凤起小笼出现开业即火的现象就不足为奇了。
据了解，凤起小笼就是借鉴了凤起龙游的成功经验打磨的。
1 严选食材，打下坚实的产品根基；
凤起小笼创始团队始终认为，好的产品离不开好食材、好原料的支撑。
所以在餐饮创业的这几年里，他们始终把为消费者提供优质的产品这一理念放在第一位，对每一样原料和食材进行层层筛选、严格把关。
< class="pgc-img">比如凤起龙游的主打产品老面土猪肉包子，选用的是正宗土猪肉，因为这样的猪肉做出来的包子没有腥臊味；而凤起小笼对于食材的筛选同样很严格，油、面粉、猪肉都是和大型的行业头部品牌进行深度合作。比如油，采用的是金龙鱼优质大豆油，经国际化现代工艺精炼而成，营养健康，品质也有所保障。
2 传承老面工艺，攻克出品的不稳定性；
凤起小笼和凤起龙游一样，同样是采取了老面的手工艺，小笼包的包子都是在门店现场制作。
手工现包虽然让品牌更有体验感，但同时也要承担相应“风险”。那就是解决馅料的品质以及老面发酵不稳定的难题。
季节、温度、配送环境等，任何一个环节出了问题，都无法保证馅料的统一和稳定，而老面的发酵同样对时间、发酵温度、水温等有一定的考究，传统的老面发酵并没有标准，极其依赖丰富经验的揉面老师傅，这并不利于出品的稳定以及品牌的连锁扩张。
< class="pgc-img">为了攻克这一难关，凤起龙游专门建立起了研发工厂，总部研发团队花了将近一年的时间去反复测试，进行了季节、温度的配送环境测试，保证馅料送到门店里的品质，最后也顺利把老面发酵的标准制定了下来。
如今，凤起龙游的包子以及凤起小笼的小笼包馅料都是由工厂统一调制好，统一配送，而门店则按照标准进行老面发酵即可。即使是刚入门的学徒，也可以做出味道一致，好吃的产品。
3 专业的培训团队，为加盟商输出专业人才。
一个品牌，想要做加盟连锁，对加盟店的管控力度必不可少。
在凤起龙游品牌开放加盟之前，便对总部的人才架构进行完善，比如目前仅加盟商培训团队就有30余人。
据了解，凤起龙游和凤起小笼都是采取加盟托管运营的方式，总部提供的是“保姆式”的帮扶举措，从门店选址到整店输出，从品牌形象到免费培训，从媒体广告到跟踪服务，从市场运营到区域保护等，总部全程“陪跑”，为加盟商提供专业的策划服务和技术指导，让加盟商更省心省力。
< class="pgc-img">据了解，自2019年下半年开放加盟之后，凤起龙游共开出了50余家加盟分店。
如今看来，凤起小笼在短短一个多月就获得的这番成绩，不过是一个在经历了多年创业沉淀以及后端实力的厚积薄发。
“凤起龙游一开始的定位就是中高端品牌，而且选址大多在商场，这对于全国的扩张布局有一定的局限性。相比之下，更大众化、平民化，对选址的要求不太严格的凤起小笼，则更容易去打开知名度，抢占市场份额。”
两个品牌不同的定位，不同的打法，相辅相成。
据透露，凤起小笼郑州的第一家分店已于9月18日开业，郑州二店将在本月下旬开业。未来凤起小笼创始团队还将逐渐完善供应链，并且融入当地食材，让口味本地化，争取将凤起小笼带向全世界。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近餐饮圈最热闹的话题，莫过于小吃重做：
乐山炸串品牌夸父获近亿元融资，狂开1000+门店；
马记永等牛肉拉面品牌获得了10亿元估值；
遇见小面开出百家以上直营店，获碧桂园投资......
继这些赛道之后，内参君注意到，已经有人开始重做杭州小笼包，并且做出了亮眼的成绩。
凤起小笼这个品牌，在短短时间内，已经在北京、河南、安徽、湖北、广东等地开出了30多家门店。以一家60㎡的门店为例，已经做到了日流水1.8万元的成绩。被业内人士称作是包子界的黑马品牌。
总第 2726 期
餐企老板内参 戴丽芬 | 文
60㎡小笼包门店
日入1.8万元
以往很多杭州小笼包并没有专门的门店，里头卖的是黄焖鸡等产品，门口摆着几屉小笼包。又或者是一个白底红字的简单门头，屋里三两张木桌，一些塑料椅子，旁边可能还会堆放着一些餐厨用品，陈旧、凌乱。
传统的街边小笼包，无论是出品和口味都不稳定，门店的服务和环境体验不尽人意，很难引来年轻人消费。
凤起小笼的创新从门头开始，Tiffany蓝的门店非常抢眼，极简的白色字体，和小清新蓝底色调，给人感觉简单舒适。餐厅内部的主色调是原木色和白色，传递给消费者干净整洁的感觉。
不少穿着靓丽的年轻小姐姐、小哥哥、老人、宝妈都被吸引到店中消费。这是在传统小笼包门店中没有的场景。
3元的粥，6元的小菜，9元的包子，性价比非常高。陈列在柜台上的小份菜琳琅满目，菜品的自选模式，消费者可以自由选择，有很强的体验感。装修时尚，产品丰富，差异化的“一日三餐”定位，一经开店，就斩获了大量粉丝。
内参君了解到，凤起小笼已经在北京、河南等地开出了30多家门店，并且营收情况不断攀升。比如郑州一家60平米的小店，日营业额从刚开业时的1.5万到稳定期后持续突破1.8万，数据喜人。
为什么选择杭州小笼包？
重做小笼包有怎样的机遇呢？
一个品类的生命力，决定了品牌能走多远。杭州小笼包的大众接受度非常高。在全国各地，都可以看到杭州小笼包的门店，拥有极高的国民性。
不过在这个品类中，能叫得出名的品牌并不多，尤其在北方市场，几乎都是夫妻店为主。有品类无品牌，便是杭州小笼包的重做机遇所在。
内参君注意到，凤起小笼的创始团队，从2017年就杀入了包子这个领域。当时创立的凤起龙游老面包子，成为了进驻商场的第一个包子品牌，很快就收获了一批忠实消费者，创立不久就获得了资本青睐，拿到新宜资本的近千万融资。
也是从当时开始，公司就已经搭建起了完整的供应链体系以及专业的研发团队。在研发生产中也不断调研消费者的需求，后续投入了大量资金和专注力。以保证我们的产品线更加的丰富，贴合我们的当下市场。而研发工厂的能力，足以支撑起品牌的探索和尝试。
尤其在疫情之后，消费者更加注重性价比。像小笼包这样高频、刚需的产品，大众认可度非常高，能够快速扩张。
这也成为了团队切入小笼包升级的契机。
瞄准下沉市场，如何打造高性价比门店？
高性价比的全时段社区餐饮，可以用这样一句话来定位凤起小笼。
创始人曹蕾跟内参君讲到凤起小笼的诞生，基于凤起龙游的成功经验，看到了小笼包的品类还没有叫得出的品牌，这个空白市场，就是创立凤起小笼的契机。
凤起小笼的客单价在15-20元左右，可以免费续粥，还有自助小菜，可以说价格非常亲民。在极致性价比的情况下，如何长期保持稳定收益？
在与曹蕾深入探讨后，内参君拆解出了凤起小笼的5道方法论：
1）产品力：老面工艺+清淡味型+好食材
凤起小笼首先在产品上做出了差异化。它沿用了凤起龙游的老面工艺，做出来的包子颜色白嫩，有嚼劲，且麦香味非常浓。
考虑到年轻消费者更加精致、健康的需求，凤起小笼在两个方面继续创新：
味型上，更加清淡。传统的一些北方包子酱汁浓郁，吃多了容易腻。凤起小笼从口味上调整，使用土猪肉，不腥臊，将包子馅做成了清淡口味。肉馅只有少许盐去调制，保留了肉质的鲜美和原汁原味，这样的口味南北方人都能接受。最后再用松针铺底，能够降血压降血脂，更加清新有风味。
探索源头食材，深挖时令产品。基于4年多已经在包子领域的经验，公司已经累积了非常丰富的食材供应链资源：肉类是和大型供应链企业合作，笋、荠菜、木耳等时令食材，则是深入到浙江的山里头寻找到源头食材，产品营养价值丰富。对于好食材的挖掘一直没有停下来，研发团队不断寻找更好食材的加以迭代。
2）差异化定位：70种SKU，打造全时段就餐场景
大家对小笼包的认知一直是早餐产品。如何突破早餐品类在客单价、消费频次上的局限？
凤起小笼在定位上的一大创新，就做全时段社区餐饮。目前门店的营业时间是6-21点，主攻早午晚餐三个时间段，早、午、晚餐的比例分别是3：4：3。最近餐厅正结合夏日撸串场景，推出烤串新品，拉长至宵夜时间段。
支撑起全时段运营，首要突破的就是产品结构。除了小笼包外，还有凉菜、蒸菜、甜品、粥等产品，是一家名副其实的美食集合店。
蒸菜在午餐、晚餐时间段推出，以杭帮菜为主，更加精致健康。公司也拥有资深的研发团队，包括杭帮菜、川菜师傅，面点师傅等。
在强大的研发能力之下，门店上架了70多款SKU，同时会有十几种备用的菜品。上新频率节奏也没有落下，大约每个月上新3-5款新品。
3）定价策略：“3+6+9”的极致性价比
曹蕾告诉内参君，小笼包本身有“平民、刚需”的属性，所以在凤起小笼标准店，采用的是“3+6+9的定价策略”，即粥类3元，小菜6元起，小笼包9元起，客单价在15-20元左右。
目前门店是小笼包、蒸菜、凉菜、粥的产品组合。曹蕾认为，小笼包属于流量产品，目前占门店营收的50%；蒸菜丰富消费者的选择，拉长了就餐时间段，拉高了客单价；主食和凉菜的毛利高，为利润做贡献。
曹蕾还提到，“我们的产品是组合拳，要让顾客进去之后，觉得有各种惊喜、体验感强，粥、包子、小菜重重加深好感，他才会反复来吃”。
4）效率升级：每家门店可以省下2-3名员工
凤起小笼通过供应链标准化，由此降低人力成本，提高出餐效率。门店的蒸菜由中央工厂配送，在店内只需加热即可出品。
小笼包的制作过程中，包制是最耗时也是最麻烦的一步。所以为了提升门店效率，降低人工成本，凤起小笼的包子制作已经开始尝试使用半自动化的方式来操作，像和面、擀皮以及蒸制采用的是人工，而包制则由机器来完成。
据曹蕾透露，机器是全部由总部配送到各门店的，即使是小白也能快速上手操作，操作简单且效率非常高。自从采用了机器包制后，每家店能节省下来约2-3名员工，对于门店的管理来说，省时省心又省力。
5）成熟的盈利模式，保证60%以上的毛利
如何保证加盟商赚钱？曹蕾认为，作为总部的角色，他们必须从后端往前推，比如把销量最好的前20个产品进行标准化，以此节约门店的操作成本。此外，在保证食品安全的情况下，通过压缩食材成本、和大型的供应商进行合作的方式去把原材料的成本降到最低。
为了确保加盟商的盈利情况，凤起小笼总部还会从后端的成本压缩去让利。曹蕾表示，目前凤起小笼的门店毛利率在60%-65%之间。
总结
这个餐饮大赛道上，小吃快餐品牌化升级的空间仍然非常大。根据美团数据，全国约有500万家小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。2020年，以单店、夫妻店为主要模式的小吃快餐品类门店总数仍排名第一，占比为44.3%。
兰州拉面、重庆小面、炸串等品类，正在被重做。杭州小笼包这个小吃品类的潜力也正在被发掘，凤起小笼能否领军这个赛道的快速升级，我们将拭目以待。
