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开一家餐厅想要让其盈利，想要尽快获得利润，那么我们首先要知道开餐厅会涉及哪些成本，有哪些费用，如何去控制，只有这些在你心中明了你才能获得自己的利润；如果连这些成本都不知道你很有可能一年到头下来发现自己什么都没有，白忙活了，那么今天我们一起来学习下，这些成本是如何计算的，我们应该如何去控制？
一、开餐厅的涉及费用：
１、房租费用。（一般占营业额的４％--６％）
控制方法： Ａ、提高营业时间。（分租经营，单独核算） Ｂ、提高翻台率。 Ｃ、开外卖口。 Ｄ、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）
Ｅ、尽量不要年交，而是半年交、季交。
２、人工费用。（占营业额的１０％--１５％） 控制方法： Ａ、工作中不能有闲人。 Ｂ、尽可能一人兼几职或多用钟点工 如： （１）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼） （２）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼） （３）银台酒水员（库管兼） （４）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼） （５）水台、粗加工兼洗碗工 （６）炒锅兼砧板 Ｃ、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。 Ｄ、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
（尽可能计时、计件、计效）
３、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
控制方法：
Ａ、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。 Ｂ、检查液化气阀门，定期换 Ｃ、培训员工节能意识，尽量"早下班""早上班" Ｄ、搭帮菜（荷王） Ｅ、蒸炖、锅仔菜搭配 Ｆ、分开大火、小火 Ｇ、尽量同焦炭、煤少同液化气 Ｈ、罐装液化气必须去皮称斤 Ｉ、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能
Ｊ、检查柴油的标号
４、电费
控制方法:
Ａ、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。 厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机 Ｂ、多设开关，多安电表。 Ｃ、用节能灯（质量好，能退换） Ｄ、早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭） Ｅ、每天上下午各查一次 Ｆ、严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
（电梯夜间开一部，停在最高处．控制到天，责任到人．利用好平峰＼低峰）
５、水费
控制方法：
Ａ、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。 Ｂ、洗碗堵住下水口。 Ｃ、冬季用热水少打勤打。 Ｄ、定时开关水。 Ｅ、墩布专门一人员负责涮。 Ｆ、夏天用脏水洒前院。 Ｇ、细水长流（滴）。 Ｈ、粗加工水（流水）。 Ｉ、水的综合利用。 Ｊ、尽量用自备井。
６、折旧费
控制方法：
Ａ、接店时最好是现成店，提高投资回报率。 Ｂ、做好设备维修、维护（打家具蜡）
Ｃ、到旧货市场买新设备。
７、证照手续费
控制方法：
Ａ、给个人多花钱，给公家少花钱。 Ｂ、周末请家人吃饭。 Ｃ、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的"据点"。
（工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾）
８、餐损费（千分之二千分之五）
控制方法：
Ａ、做好盘点工作。 Ｂ、责任到人，确定好比例。
Ｃ、分摊。
９、交通费
控制方法：
Ａ、车辆正常费用。（养车不如租车） Ｂ、采购的交通补助、运费。 Ｃ、日常"的票"等。 Ｄ、油票由办公室主任统一管理。
（鼓励个人高管买车给补助，可以留驻人）
１０、维修费
控制方法：
（木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它） Ａ、大项维修做计划。（如锅炉清洗等） Ｂ、小项维修定指标。 Ｃ、适当外清工队解决。（聘专家，计件） Ｄ、保修期。
织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布
１１、易耗品
控制方法：
Ａ、前厅部（由银台负责，厨房由二锅负责） （１）餐巾纸、牙签、醋、辣椒等 （２）筷子、小勺子等打包袋、打包盒 （３）空气清新剂、苍蝇拍等 （４）银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等 （５）酒精、浮蜡 （６）卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷...... （７）洗衣粉、洗洁净、８４消毒液等 （８）纯净水 （９）墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等 （１０）碟盘、碟盘清洗剂等 （１１）冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等 （１２）一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等 （１３）扑克 （１４）窗帘、窗裙、台布、口布等 （１５）点菜本、点菜夹、启子等（避免丢失）
（划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩）
Ｂ、厨房 （１）磨刀石 （２）锅刷 （３）墩布、扫帚、抹布等清洁工具
（４）洗洁净、去污粉、钢丝球等
１２、洗涤费
控制方法：
Ａ、台布、口布、工衣、桌裙等 Ｂ、洗大、小餐具洗洁净 Ｃ、地毯 Ｄ、楼面
（小内洗大外洗，对客外洗对内内洗）
１３、福利费
控制方法：
Ａ、员工宿舍（补助自己租） Ｂ、工衣及工衣洗涤费 Ｃ、员工餐 Ｄ、过节福利 Ｅ、集体生日 Ｆ、各项活动 Ｇ、培训各项费用
Ｈ、医药费（健康证体检费）
１４、电话费 （通讯费用） ＩＣ卡
内部用手机小号。
１５、宣传费 （广告） 横幅、展牌、广告、特别推荐卡 （和活动挂钩，顶消费，公益广告动人心"向战斗在非典第一线的白衣战士致敬"）
（一起做广告，如：写字楼其他商户．我们的资源是量大．）
１６、办公费
纸、笔、本、墨水、经理名片等（旧换新、换笔芯、供货商送）
１７、公关招待费
（按照比例进行预算）
１８、绿植养护费
二、成本管理52道公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2
含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金
含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库
含义：反映库存水平
27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义：年末预计库存额
29.期末库存=平均库存×2－期初库存
含义：计划利润下的收入水平
30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3
含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入
含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)
含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%
=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%
含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率
含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
含义：反映原材料利用程度
37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用
含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%
含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%
含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%
含义：流动资 金利用效果
41.投资利润率=年度利润/总投资×100%
含义：反映投资效果
42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期
含义：反映投资回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%
含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数
含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率
含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
47.净料价格=毛料价/(1－损耗率)
含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度
含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金
含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入×100%
含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100%
含义：人事成本开支的合理程度
52.利润分配率=实现利润/附加价值×100%
含义：利润分配使用的合理
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多餐饮新手都会有这样的困惑：店里的生意很好，也有利润。上座率也都是满的，自己整天忙上忙下，没有一刻休息过，可是月底一算，还是亏钱……
其实一家餐厅不赚钱，或是亏钱无非有两种原因：
一是没有人气，生意惨淡；
二是没有控制好成本，造成利润太少，甚至是没有利润，赔本赚吆喝；
像上面这种“生意好，又有利润”的餐厅不赚钱，很有可能就是第二种原因。“该省的不省，不该省的偏要省”餐饮老板在控制成本时如犯下这5种的错误，赚再多的钱也不够填坑。
1.制定目标成本，不严谨又盲目
这类的成本控制的目标，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。
比如：
1）对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概是多少而已。
2）销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内，到底我们定多少价才合理，只是看市场行情价，看别人餐厅定的是多少？只要买得出去，不管成本高低。
3）餐厅在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到，整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少，对于特殊菜品几乎没有什么利润，但餐厅又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。
2.盲目的制订销售计划，盲目推销
很多餐厅在做销售计划的时候具有盲目性，没有考虑到自己餐厅到底有多少客源，然后毛利高的菜式如何分配。盲目的制订了销售计划，服务员也盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。
比如：
1）只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。
2）前厅点菜员没有进行专业的培训。作为点菜员，即是餐厅的营销员，又是营养搭配师，如何做到既能提高营业额，又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。
3）盲目只顾向顾客推销，而不顾客人的感受，现在人们都讲究健康饮食，谁还会暴饮暴食？女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。
3.没有制定原材料采购标准，以次充好
成本控制很关键的一项就是采购成本的控制。但是一些餐厅为了节省成本，没有制定原材料采购标准，出现以次充好，成品未按标准味道和份量执行。最终，出品质量下降，顾客投诉也增多。
比如：
1）菜品没有统一的进货标准，全凭厨房领导说了算，打一个比方，市场上的鸡精有很多种，每一种价格都不一样，厨房在制作菜品时，到底该有用什么牌子的才能达到要求，才能保证味道的一致性，没有进行明确。
2）有时只图菜品购进价格便宜，表面上进货价是便宜，但是在进行加工时淘汰的多，导致出成率低，从而增加采购量且影响菜品质量。
3）在原材料方面以次充好，将就可以就行，反正没有什么大碍。比如制作某个菜品需要用鸡肉，市场上面有几种价格的鸡肉，以前是用十多块钱一斤的土鸡肉，现在用几块钱一斤的注水鸡肉，可是两种价格的鸡肉，做出来的口感完全是不一样的。
某种菜品要吊原汤，吊原汤是很麻烦的事情，首先要配备相关的原材料，然后进行熬制，是一件耗时，费力的工作，而现在却直接加白开水，多放点鸡精就行了。
4）在份量上不按照菜谱上规定的标准执行，在配菜操作过程中，没有对主料和辅料进行过秤，全凭手上的感觉。所以不难在餐厅中听到客人说：“怎么这里的味道越来越差了，是不是换厨师了，怎么我上次来的份量要多少些，这次的这么少”？
维持餐厅的生命，除了服务质量之外，重要的因素是要让客人吃到可口的菜品，让菜品去拴住客人的舌头，吊住客人的胃口，客人才会再次光临，才会向他们的亲戚朋友推荐。
4.紧缩人手，导致服务质量下降
餐厅成本高，离不开人工成本。于是很多餐厅老板想当然地紧缩人手，以为这样就能严格控制人力成本。谁知道最后导致餐厅的清洁卫生下降，服务质量等下降。
客人进入餐厅时，地面没有打扫干净，桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等，顾客坐上餐桌，没有服务人员及时开台，餐中需要服务，向服务员招手，无人理睬，叫买单时却是服务员最积极的时候，离开时，听不到一句欢送的声音。
作为客人凭什么花钱买罪受，享受这样的待遇？中国就几大菜系，客人在哪里都可以吃到想吃的菜系，凭什么非要在你这里来用餐？
对于一个餐厅来说，有一套严格的标准服务流程，不能随意的减少和降低，否则就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。这种不切实际的，片面的追求成本的控制，餐厅的经营将陷入恶性的循环之中。
5.做促销活动，顾头不顾尾
餐厅生意不好，自然是要做促销活动。拉动人流，薄利多销。但是前厅领导只管做促销活动，依靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系，缺少监控。
比如：
1）逢年过节大力做促销，客人不但享受一重优惠，还要享受二重以上至多重优惠。一个节日做下来就影响了成本上升几个百分点，这种只顾头不顾尾的做法，是不可取的。
2）对于平时的客户，不但送酒水或菜品，而且还要进行打折及免房费的优惠，的确是让客人得到了实惠。客人能回头，能带新的客源来，除了能得到实惠之外，是否想过没有客人还需要的是什么？
6.在水电气等方面抠门，顾客不再来
水电的消耗对于餐厅来说也是一笔大开支。餐厅工作人员要节约水电也是成本控制的一部分，但是有些餐厅经营者却想偏了。
比如：
1）客人来到餐厅，夏天不凉爽，吃得汗流浃背却没空调；冬天却不暖和，越吃越冷；中途因聊天，冷了的菜服务员不提供加热服务。
2）餐厅的灯不管天气有无变化，必须是到规定的时间才能开，正餐时间，没有开的区域就把灯关了，客人还没有走完，就开始以关灯来催促客人赶快离开。
3）餐用具出现破损的现象，不进行更换，将就使用，客人一不小心，有可能会划破嘴皮或舌头。
这些做法，实际等于是告诉了客人下次别再来这里了。
7.只在厨房前厅抠，而缺乏对财务监管
餐厅领导只顾在厨房、前厅去抠、去砍，而缺少对采购、财务部门的监管，任其发挥。最终则会造成更大的成本漏洞。
别小看了财务管理，当你知道这个月的确切销售数据和财务报表以及这些报表的财务分析时你才能知道接下来该做什么，不要认为自己收到钱就就可以不去计较那些，当你看到每个月的钱莫名其妙就象水一样往你的帐外流的时候，你就要开始紧张了。
比如：
1）对采购环节缺乏有效的控制和监督，使采购成本居高不下，造成大量利润无形的流失，这比在经营环节上的浪费更惊人。
我们来算一笔帐，假如一个餐厅每天的猪肉牛肉原材料用量是200斤，如果采购价格每斤抬高0.5元，那么每天就要多支付100元，一个月就多增加成本3000元，一年下来就是3.6万元，而这3.6万元就是纯利润，试问要做多少的营业额，才能的赚回3.6万元的纯利呢？
也许至少要经营20-30万左右，而这样数额的营业额，足够一个小店经营一个月，也就是说这一个月的经营就这样白白流失掉了。
2）库管收货未按标准和原则进行，完全有可能采购员、库管员、供应商串通一气，报假帐，收红包吃回扣等现象的发生。
而库房里面的货未做到先进先出，库房里面的原材料保管不善，导致变质变味过期，没有正常的处理。领用物品时，审批不严，出现少用多领，不用冒领，将领出的物品节存下来占为已有。
3）吧台人员私自带烟、酒进入吧台进行变卖获利；
4）收银员工作马虎，多给客人发票，收款混乱，销毁单据私吞营业款等等。
8.餐厅突发事件领导不出面，造成不良影响
很多餐厅遇到突发事件，领导都不第一时间处理。想着尽量不出面，就能免得餐厅遭受直接的经济损失。其实，这恰恰是增加了餐厅的成本。
顾客投诉，没有实现承诺给客人的优惠，又偷工减料，这样能好？对于这种做法，其实让餐厅遭受的不但是经济上的损失，而且声誉上的损失会更大。享受了这种待遇的客人，不会在餐厅闹得更凶，不会向他们的亲戚宣传宣传餐厅的这种做法？
小结：
成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，一味的去砍。成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量，客人的满意度时，这就是餐厅成本控制的误区。
作为餐厅的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使餐厅能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一！
<>利时代下，对于现在大部分餐企来说，成本控制是极为重要的一环。
可我们发现，仍然有不少餐饮人对成本控制不够重视，或是有心无力无法做到位！怎么办？
< class="pgc-img">开一间餐厅费用主要大项以及控制办法如下，希望能有助于大家有效控制成本，即使出现问题也能随时调整，实行低成本运营！
▌１、房租费用。
（一般占营业额的４％--６％）
控制方法：
Ａ、提高营业时间。（分租经营，单独核算）
Ｂ、提高翻台率。
Ｃ、开外卖口。
Ｄ、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）
Ｅ、尽量不要年交，而是半年交、季交。
▌２、人工费用。
（占营业额的10％--15％）
控制方法：
Ａ、工作中不能有闲人。
Ｂ、尽可能一人兼几职或多用钟点工
如：
（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）
（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）
（3）银台酒水员（库管兼）
（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）
（5）水台、粗加工兼洗碗工
（6）炒锅兼砧板
< class="pgc-img">Ｃ、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
Ｄ、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
（尽可能计时、计件、计效）
▌３、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
Ａ、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。
Ｂ、检查液化气阀门，定期换
Ｃ、培训员工节能意识，尽量"早下班""早上班"
Ｄ、搭帮菜（荷王）
Ｅ、蒸炖、锅仔菜搭配
Ｆ、分开大火、小火
Ｇ、尽量同焦炭、煤少同液化气
Ｈ、罐装液化气必须去皮称斤
Ｉ、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能
Ｊ、检查柴油的标号
< class="pgc-img">▌４、电费
Ａ、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。
厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机
Ｂ、多设开关，多安电表。
Ｃ、用节能灯（质量好，能退换）
Ｄ、早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）
Ｅ、每天上下午各查一次
Ｆ、严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
（电梯夜间开一部，停在最高处．控制到天，责任到人．利用好平峰＼低峰）
▌５、水费（中水的利用）
Ａ、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。
Ｂ、洗碗堵住下水口。
Ｃ、冬季用热水少打勤打。
Ｄ、定时开关水。
Ｅ、墩布专门一人员负责涮。
Ｆ、夏天用脏水洒前院。
Ｇ、细水长流（滴）。
Ｈ、粗加工水（流水）。
Ｉ、水的综合利用。
Ｊ、尽量用自备井。
（热水的管理，太阳能最好）
< class="pgc-img">▌６、折旧费
Ａ、接店时最好是现成店，提高投资回报率。
Ｂ、做好设备维修、维护（打家具蜡）
Ｃ、到旧货市场买新设备。
▌７、证照手续费
Ａ、给个人多花钱，给公家少花钱。
Ｂ、周末请家人吃饭。
Ｃ、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的"据点"。
（工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾）
< class="pgc-img">▌８、餐损费（0.2%-0.5%）
Ａ、做好盘点工作。
Ｂ、责任到人，确定好比例。
Ｃ、分摊。
▌９、交通费
Ａ、车辆正常费用。（养车不如租车）
Ｂ、采购的交通补助、运费。
Ｃ、日常"的票"等。
Ｄ、油票由办公室主任统一管理。
（鼓励个人高管买车给补助，可以留驻人）
< class="pgc-img">▌10、维修费
（木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它）
Ａ、大项维修做计划。（如锅炉清洗等）
Ｂ、小项维修定指标。
Ｃ、适当外清工队解决。（聘专家，计件）
Ｄ、保修期。
织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布
▌11、易耗品
Ａ、前厅部（由银台负责，厨房由二锅负责）
（1）餐巾纸、牙签、醋、辣椒等
（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒
（3）空气清新剂、苍蝇拍等
（4）银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等
（5）酒精、浮蜡
（6）卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷......
< class="pgc-img">（7）洗衣粉、洗洁净、８４消毒液等
（8）纯净水
（9）墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等
（10）碟盘、碟盘清洗剂等
（11）冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等
（12）一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等
（13）扑克
（14）窗帘、窗裙、台布、口布等
（15）点菜本、点菜夹、启子等
（避免丢失）
（划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩）
Ｂ、厨房
（1）磨刀石
（2）锅刷
（3）墩布、扫帚、抹布等清洁工具
（4）洗洁净、去污粉、钢丝球等
< class="pgc-img">▌12、洗涤费
Ａ、台布、口布、工衣、桌裙等
Ｂ、洗大、小餐具洗洁净
Ｃ、地毯
Ｄ、楼面
（小内洗大外洗，对客外洗对内内洗）
▌13、福利费
Ａ、员工宿舍（补助自己租）
Ｂ、工衣及工衣洗涤费
Ｃ、员工餐
Ｄ、过节福利
Ｅ、集体生日
Ｆ、各项活动
Ｇ、培训各项费用
Ｈ、医药费（健康证体检费）
< class="pgc-img">▌14、电话费（通讯费用）
ＩＣ卡
内部用手机小号
▌15、宣传费 （广告）
横幅、展牌、广告、特别推荐卡
（和活动挂钩，公益广告动人心，如"向战斗在非典第一线的白衣战士致敬"）
（一起做广告，如：和写字楼其他商户）
▌16、办公费
纸、笔、本、墨水、经理名片等（旧换新、换笔芯、供货商送）
▌17、公关招待费
（按照比例进行预算）
▌18、绿植养护费
以上传统行业历来的经营模式 一直都饱受着人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低--“三高一低”的苦恼。
