国质量新闻网讯（唐名扬）四川省资阳市乐至县市场监管局坚持以食品安全“四个最严”为基准，切实维护广大消费者“舌尖上的安全”，强化全县餐饮质量监督管理，进一步规范餐饮单位经营行为，持续提振餐饮消费信心。
严格监管执法，防范食品安全风险。结合“餐饮环境卫生提升年”，加强餐饮单位重点环节监管，规范餐饮单位操作过程，严厉打击违法违规行为，全面排查食品安全风险隐患。餐饮单位质量提升行动共检查餐饮单位1534家次，发现并督促整改问题110余处，发出责令整改通知书34份，受理处置食品安全投诉举报113起，立案查处餐饮环节食品安全违法行为42起。
强化人员培训，提高行业管理水平。各市场监管所联合属地政府开展从业人员食品安全法律法规知识培训，经现场考核合格后由市场监管部门统一发放培训合格证明。重点培训《食品安全法》《四川省食品安全条例》《反食品浪费法》《餐饮服务通用卫生规范》等法律法规以及落实食品安全“两个责任”相关要求，并结合日常监管对部分餐饮单位负责人进行线上线下抽考，切实提高从业人员法律意识和业务水平，增强餐饮单位食品安全保障能力。
推广明厨亮灶，打造放心用餐环境。大力推进“互联网+明厨亮灶”工程，倡导餐饮单位通过透明式厨房或者显示屏展示食品加工过程，不断提高餐饮单位后厨管理能力，增强消费者消费信心。同时探索建立乐至县食品安全智慧监管平台，目前全县公立学校食堂、养老机构食堂、大型餐饮等已初步纳入线上监管，通过智能识别、提前预警，提高食品安全信息化监管水平。
弘扬传统美德，树立餐饮文明新风。联合县教体局、县民政局、县商经局、县卫健局、县机关事务局等单位开展制止餐饮浪费系列活动。在学校举行主题班课、公开征文、集体签名、光盘打卡等活动，培养学生节约粮食习惯。在机关食堂、南湖公园、街道社区等分别开展集中宣讲活动，提升广大社会群众文明用餐意识。指导部分大中型餐饮单位设置“绿色餐饮劝导员”岗位，积极引导消费者适量点餐，联合县融媒体在“帅乡乐至”“乐至抖音”开展“制止餐饮浪费”宣传专栏，发布视频4期、文字海报10期，持续营造“浪费可耻、节约为荣”用餐氛围。
全面提升餐饮服务单位管理能力，结合“餐饮质量安全提升行动”，11月7日，甘州区东街市场监管所组织餐饮服务行业从业人员进行“两库一平台”培训和测试。
该所利用“两库一平台”对辖区内学校食堂及取得食品经营许可证且正常经营的餐饮服务单位进行培训。会上通过现场帮带指导，兼顾“数字鸿沟”人群，对年龄较大、文化程度偏低的餐饮服务从业人员，有针对性地采取一对一讲解指导等方式，引导其学习餐饮服务、食品安全等相关法律法规，并开展抽查考核。同时全程指导培训人员如何利用“陇上食安”智慧监管平台企业端手机APP登陆“两库一平台”进行系统学习与测试。针对餐饮服务行业不同岗位设定培训考核内容，实行分类培训，提高测试的精准度，着力解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。切实提高餐饮服务行业食品安全监管的规范化、精准化和信息化水平。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">截止目前，共计280户从业人员参加并通过了测试。此次测试进一步增强了餐饮服务单位食品安全主体责任意识，加深了餐饮服务行业从业人员对相关知识的理解和掌握。
下一步，该所将继续创新监管模式，应用“陇上食安”“两库一平台”智慧监管形成常态化工作机制，作为提高餐饮服务行业从业人员素质和管理能力的有力抓手，助力餐饮服务行业质量安全提升。
CS?03.080
H 62
T
大连市美食文化协会团体标准
T /DLMSWH 025—2021
餐饮服务单位信用等级评价规范
Standard for credit rating evaluation of catering
service units
2021-6-15发布
2021-7-15实施
大连市美食文化协会???发布
目??次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义 2
4 评价原则 2
5 评价内容 2
6 信用等级与符号定义 4
7 评价程序 4
8 评价信息管理 5
9 附录A 6
前??言
本标准是依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草的。
本标准由大连市美食文化协会提出。
本标准由大连市美食文化协会归口。
本标准起草单位：大连市美食文化协会、大连民食信用服务有限公司、大连食安管理咨询有限公司、大连民食网络信息技术有限公司。
本标准主要起草人：高成聪、高民强、宋琬屏、刘晓菲。
餐饮服务单位信用等级评价规范
1 范围
本标准规定了餐饮服务单位信用等级评价规范的术语和定义、评价原则、评价内容、信用等级与表示方法、评价指标、评价程序、信用信息的建档和及保密要求。
本标准适用于餐饮服务企业诚信管理体系建设活动及行业内部评价。第三方信用评价机构也可以参照使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 22116 企业信用等级表示方法；
GB/T 22117 信用基本术语；
GB/T 23794 企业信用评价指标
3 术语和定义
GB/T 22116、GB/T 22117和GB/T 23794 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 信用
指具有完全民事责任的自然人、法人和非法人组织，在经济和社会活动中遵守法定义务或履行约定义务的状态。
3.2 诚信管理体系
用来制定和实施诚信方针和目标，进而实现这些目标的一系列相关联要素的集合。
3.3 诚信方针
由企业最高管理者就企业的诚信价值正式表达的总体意图和方向。
注：企业诚信是企业将诚实守信融入生产经营各环节的意愿、能力和行为的持续改善的过程。诚信方针为采取措施，以及为建立诚信目标和诚信指标提供框架。
3.4 诚信目标
企业依据诚信方针规定的所要实现的诚信目的。
注：诚信目标通常是可以量化的，可以对企业的相关职能、层次和过程分别规定诚信目标。
3.5 食品安全与诚信管理的基本要求
餐饮服务企业应当依照法律法规和食品安全标准开展食品经营活动，对公众和社会负责，提供安全的食品，接受社会监管，承担社会责任。
3.6 信用评价
对信用主体在某一时期的诚信状况进行记录、分析和评估，并用规定符号标明其诚信状况的活动。
注：本标准中，特指在政府信用管理部门指导下，依托市公共信用信息平台和评价主体采集的相关信息，按照团体标准规定的评价内容和程序，对餐饮服务企业诚信意愿、能力和行为等进行行业内部的综合评估，并以规定的符号表示其信用等级的活动。
4 评价原则
4.1 评价应遵循协会组织、企业自愿、客观公正、社会监督、守信激励和失信惩戒相结合的原则。
4.2 通过行业内部评价推动餐饮服务企业诚信管理体系建设，在此基础上适时引入第三方评价机构开展信用评价。
4.3 以文件和有关资料评价为主，现场评价为辅。
4.4 餐饮服务企业信用等级每年评价一次。
4.5 下列餐饮服务企业没有参评资格：
a)未开展诚信体系建设管理工作的；
b)发生较大食品安全事故的；
c)持续经营时间不足一年的；
d)存在其他严重失信行为的。
4.6 对不同规模和业态的餐饮服务企业分别进行评价。
根据加工经营场所使用面积分别按1001㎡以上、101㎡～1000㎡、100㎡以下对普通餐饮服务企业进行大、中、小型划分；三星级（含三星）及三星以下按照中型餐饮企业进行评价。大型餐饮服务企业中四星级（含四星）以上酒店单独进行评价。连锁餐饮企业、中小学校（幼儿园）食堂、集体用餐配送单位为特定餐饮服务单位，按相应标准分别进行评价。
5 评价内容
5.1 基本状况
餐饮服务企业基本状况包括但不限于以下内容：
a)企业资质；
b)法定代表人信用。
5.2 食品安全管理
食品安全管理包括但不限于以下内容：
a)有与加工品种和数量相适应的加工场所及设施设备，定期对设施设备进行维护和校验，并有相关记录；
b)制定并实施食品、食品添加剂和食品相关产品控制要求；
c)加工用水符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》；
d)对原料采购及供应的全过程实施食品安全管理，防止交叉污染；
e)从业人员培训与健康管理，开展全员食品安全培训并有相关记录，从业人员有食品安全知识培训考试合格证并符合相应的岗位技能和资格要求；从业人员有健康证明，企业有职工健康档案，开展员工晨检等健康检查。
5.3 诚信管理
企业诚信管理包括但不限于以下内容：
a)加强企业自律，开展诚信文化教育，提升企业及员工的诚信意识；
b)建立相关的管理制度；
c)开展诚信管理方面的自查和自纠工作。
5.4 财务管理
a)建立财务制度，财务人员持证上岗；
b)加强应收、应付账款管理，严格履行合同规定的相关义务。
5.5 诚信表现
诚信表现包括但不限于以下内容：
a)遵守食品安全法律法规，提供安全的食品；
b)保证员工的合法权益；
c)加强节能环保，依法纳税等方面的管理，在相关方面无不良信用记录；
d)积极参与社会公益事业。
5.6 指标
信用评价标准见附录A。
6 信用等级与符号定义
6.1 餐饮服务企业的信用等级分为AAA、AA、A、B和C三等五级。
a)AAA:信用状况很好；
b)AA：信用状况良好；
c)A：信用状况好；
d)B：信用状况一般；
e)C：信用状况较差。
6.2 不同业态和规模的餐饮服务企业信用评价见相应的评价标准。
7 评价程序
7.1 申请
申请企业可根据餐饮企业信用等级划分条件提出相应的等级评价申请，填写申请报告并提供真实有效的证明文件，交给市行管。
7.2 核实与受理
市行管办对申请企业的资格条件进行核实和初步分等，确认申请企业符合评价条件后，应在20个工作日内，开展现场评价。
7.3 现场评价
对申请信用评价的企业，由市行管办和相关专业委员会组织有关人员（2人以上）开展现场核实以及信用状况的初步评价。
7.4 专家审核
市行管办组织有关专家，以审定会的形式，对初步结果进行审核与评价。
7.5 公示
对餐饮服务企业的信用评价结果，向社会公示，征求社会各界的意见。公示15日内无重大异议的，即可确定为当年度的企业信用等级行业评价结果。
7.6 结果发布
市行管办对餐饮服务企业信用等级评价结果通过适当媒体向社会进行发布，向相关企业发放信用等级证书或牌匾；并向社会提供餐饮服务企业信用等级查询服务。
8 评价信息管理
8.1 评价主体应建立相关管理制度，对用于信用评价的数据和信息，包括复印件等资料进行分类和建档保存。
8.2 评价主体应严格保存其所获取的涉密信息，对涉密信息单独存档，并满足相应安全等级的管理要求。
附录A
小型（100㎡以下）餐饮服务企业信用等级评级标准
< class="tableWrapper">评级项目 | 评级指标 | 满分 | 评分说明 | 得分 |
企业基本状况（10分） | ||||
法人信用 | 企业法定代表人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
实际经营人信用 | 实际经营人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
食品安全管理（50分） | ||||
食品添加剂使用 | 食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记 | 4 | 都有为4分，少一项扣2分 | |
食品安全事故处理 | 有完善消防、食品安全突发事件预案 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
有食品安全事故处理记录表 | 5 | 表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为5分，少1项扣1分 | ||
餐具清洗消毒 | 餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识 | 2 | 四个区域有标识为2分，少1区域扣0.5分 | |
食品贮存运输管理 | 经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
预包装食品应分类、隔地存放 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进出库有兼职或专人管理并验收登记 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进货查验 | 索取供货方相关票证，有食品进货查验记录 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | |
从业人员培训 | 从业人员有食品安全知识培训考试合格证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
从业人员健康管理 | 从业人员有健康证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
原材料采购控制 | 有采购记录表和供货合同，并统一管理 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | |
过程管理 | 设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁 | 7 | 都有为7分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干净扣2分 | |
投诉处置 | 有消费者问题投诉记录和处理问题记录表 | 4 | 都有为4分，少1表扣2分 | |
公示与指示 | 餐厅悬挂食品经营许可证、食品安全等级标志、有安全警示牌 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
诚信管理（20分） | ||||
规章制度 | 有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐 | 10 | 场所设施齐，环境整洁为10分，少1件设施扣1分，环境脏乱扣5分 | |
自查与自纠 | 有自查自纠改进措施方案，有自查记录表 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
承诺及履行 | 有餐饮服务承诺书 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
诚信表现（20分） | ||||
公益项目 | 有参加公益项目的荣誉书或证明文件 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
行业自律 | 向消费者提供规范服务，菜牌明码实价 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
社会监督 | 有线上线下消费投诉记录或照片 | 5 | 都有为5分，少一项扣3分 | |
员工权益 | 应保证员工的合法权益，定期分发工资 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
总计：
连锁餐饮单位信用等级评级标准
< class="tableWrapper">评级项目 | 评级指标 | 满分 | 评分说明 | 得分 |
企业基本状况（20分） | ||||
企业信用 | 在“信用大连”查询企业上一年度的信用情况 | 5 | AAA为5分，AA为3分，A为1分，B（含B）以下不得分 | |
法人信用 | 企业法定代表人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
实际经营人信用 | 实际经营人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
管理机构 | 建立食品安全和诚信管理机构，设立兼职食品安全和诚信管理人员 | 5 | 都有为5分，少一个扣2分，都没有为0分 | |
食品安全管理（60分） | ||||
食品安全自查 | 食品经营者有自查记录表，每周一次，每月一表，以年为周期查看， 自查记录存入自律档案 | 10 | 全年有记录为10分，少一月扣1分 | |
食品添加剂使用 | 食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记 | 2 | 都有为2分，少一项扣1分 | |
各添加剂使用单位必须有使用登记记录表 | 4 | 表中有添加剂名称、使用时间、领取人、负责人为4分，少1项扣1分 | ||
食品安全事故处理 | 有完善消防、食品安全突发事件预案 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
有食品安全事故处理记录表 | 5 | 表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为5分，少1项扣1分 | ||
餐具清洗消毒 | 餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识 | 2 | 四个区域有标识为2分，少1区域扣0.5分 | |
食品贮存运输管理 | 经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
预包装食品应分类、隔地存放 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进出库有专人管理并验收登记 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进货查验 | 索取供货方相关票证，有食品进货查验记录 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
从业人员培训 | 从业人员有食品安全知识培训考试合格证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
从业人员健康管理 | 从业人员有健康证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
有员工个人信息、岗位、最近一次体检的时间、到期日期的员工健康档案 | 4 | 都有为4分，少1项扣1分 | ||
原材料采购控制 | 有采购记录表和供货合同，并统一管理 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
原料必须经质检科合格后方可入库，有检验记录表 | 2 | 有表为2分，没有为0分 | ||
过程管理 | 设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁 | 5 | 都有为5分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干净扣2分 | |
投诉处置 | 有消费者问题投诉记录和处理问题记录表 | 2 | 都有为2分，少1表扣1分 | |
公示与指示 | 餐厅悬挂食品经营许可证、食品安全等级标志、有安全警示牌 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
诚信管理（30分） | ||||
规章制度 | 有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐 | 10 | 场所设施齐，环境整洁为10分，少1件设施扣1分，环境脏乱扣5分 | |
有干净存储和运输产品的容器、包装 | 4 | 存储运输都有为4分，少1个项扣2分 | ||
诚信记录 | 有诚信管理相关书籍、资料、学习记录 | 6 | 都有为6分，少1项扣2分 | |
自查与自纠 | 有自查自纠改进措施方案，有自查记录表 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
承诺及履行 | 有餐饮服务承诺书 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
企业财务管理（10分） | ||||
会计法与会计制度 | 严格执行《会计法》和会计制度，有财政、税务、审计等部门的检查、 监督，有检查记录表 | 10 | 有3个（含3个）部门以上的检查记录表为10分，有2个（含2个）为5分，有1个（含1个）为2分 | |
诚信表现（30分） | ||||
合同与保险 | 职工签订正式劳动合同 | 5 | 从业人员都有为5分，少1人扣1分，扣完为止 | |
公益项目 | 有参加公益项目的荣誉书或证明文件 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
5S现场管理法 | 整理：物品分类摆放，现场只保留必需的物品 | 2 | 5项都有为10分，少1项扣2分 | |
整顿：物品分区放置，明确标识，方便取用 | 2 | |||
清扫：清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾，防止污染 | 2 | |||
清洁：有卫生清洁制度 | 2 | |||
素养：服务态度好，店面干净明亮 | 2 | |||
行业自律 | 向消费者提供规范服务，菜牌明码实价 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
社会监督 | 有线上线下消费投诉记录或照片 | 5 | 都有为5分，少一项扣3分 | |
总计：
中型（101㎡-1000㎡）餐饮服务企业信用等级评级标准
< class="tableWrapper">评级项目 | 评级指标 | 满分 | 评分说明 | 得分 |
企业基本状况（20分） | ||||
企业信用 | 在“信用大连”查询企业上一年度的信用情况 | 5 | AAA为5分，AA为3分，A为1分，B（含B）以下不得分 | |
法人信用 | 企业法定代表人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
实际经营人信用 | 实际经营人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
管理机构 | 建立食品安全和诚信管理机构，设立兼职食品安全和诚信管理人员 | 5 | 都有为5分，少一个扣2分，都没有为0分 | |
食品安全管理（60分） | ||||
食品安全自查 | 食品经营者有自查记录表，每周一次，每月一表，以年为周期查看，自查记录存入自律档案 | 10 | 全年有记录为10分，少一月扣1分 | |
食品添加剂使用 | 食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记 | 2 | 都有为2分，少一项扣1分 | |
各添加剂使用单位必须有使用登记记录表 | 4 | 表中有添加剂名称、使用时间、领取人、负责人为4分，少1项扣1分 | ||
食品安全事故处理 | 有完善消防、食品安全突发事件预案 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
有食品安全事故处理记录表 | 5 | 表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为5分，少1项扣1分 | ||
餐具清洗消毒 | 餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识 | 2 | 四个区域有标识为2分，少1区域扣0.5分 | |
食品贮存运输管理 | 经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
预包装食品应分类、隔地存放 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进出库有专人管理并验收登记 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进货查验 | 索取供货方相关票证，有食品进货查验记录 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
从业人员培训 | 从业人员有食品安全知识培训考试合格证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
从业人员健康管理 | 从业人员有健康证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
有员工个人信息、岗位、最近一次体检的时间、到期日期的员工健康档案 | 4 | 都有为4分，少1项扣1分 | ||
原材料采购控制 | 有采购记录表和供货合同，并统一管理 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
原料必须经质检科合格后方可入库，有检验记录表 | 2 | 有表为2分，没有为0分 | ||
过程管理 | 设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁 | 5 | 都有为5分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干净扣2分 | |
投诉处置 | 有消费者问题投诉记录和处理问题记录表 | 2 | 都有为2分，少1表扣1分 | |
公示与指示 | 餐厅悬挂食品经营许可证、食品安全等级标志、有安全警示牌 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
诚信管理（30分） | ||||
规章制度 | 有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐 | 10 | 场所设施齐，环境整洁为10分，少1件设施扣1分，环境脏乱扣5分 | |
有干净存储和运输产品的容器、包装 | 4 | 存储运输都有为4分，少1个项扣2分 | ||
诚信记录 | 有诚信管理相关书籍、资料、学习记录 | 6 | 都有为6分，少1项扣2分 | |
自查与自纠 | 有自查自纠改进措施方案，有自查记录表 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
承诺及履行 | 有餐饮服务承诺书 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
企业财务管理（10分） | ||||
会计法与会计制度 | 严格执行《会计法》和会计制度，有财政、税务、审计等部门的检查、监督，有检查记录表 | 10 | 有3个（含3个）部门以上的检查记录表为10分，有2个（含2个）为5分，有1个（含1个）为2分 | |
诚信表现（30分） | ||||
合同与保险 | 职工签订正式劳动合同 | 5 | 从业人员都有为5分，少1人扣1分，扣完为止 | |
公益项目 | 有参加公益项目的荣誉书或证明文件 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
5S现场管理法 | 整理：物品分类摆放，现场只保留必需的物品 | 2 | 5项都有为10分，少1项扣2分 | |
整顿：物品分区放置，明确标识，方便取用 | 2 | |||
清扫：清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾，防止污染 | 2 | |||
清洁：有卫生清洁制度 | 2 | |||
素养：服务态度好，店面干净明亮 | 2 | |||
行业自律 | 向消费者提供规范服务，菜牌明码实价 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
社会监督 | 有线上线下消费投诉记录或照片 | 5 | 都有为5分，少一项扣3分 | |
总计：
大型（1001㎡以上）餐饮服务企业信用等级评级标准
< class="tableWrapper">评级项目 | 评级指标 | 满分 | 评分说明 | 得分 |
企业基本状况（25分） | ||||
企业信用 | 在“信用大连”查询企业上一年度的信用情况 | 5 | AAA为5分，AA为3分，A为1分，B（含B）以下不得分 | |
法人信用 | 企业法定代表人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
实际经营人信用 | 实际经营人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
配偶及家人信用 | 配偶及家人信用无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
管理机构 | 建立食品安全和诚信管理机构，设立兼职食品安全和诚信管理人员 | 5 | 都有为5分，少一个扣2分，都没有为0分 | |
食品安全管理（70分） | ||||
食品安全自查 | 食品经营者有自查记录表，每周一次，每月一表，以年为周期查看， 自查记录存入自律档案 | 10 | 全年有记录为10分，少一月扣1分 | |
食品添加剂使用 | 食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记 | 2 | 都有为2分，少一项扣1分 | |
各添加剂使用单位必须有使用登记记录表 | 4 | 表中有添加剂名称、使用时间、领取人、负责人为4分，少1项扣1分 | ||
食品安全事故处理 | 有食品安全险和餐饮经营者责任险 | 6 | 都有为6分，少1项扣3分 | |
有完善消防、食品安全突发事件预案及处理方案、食品安全事故处理记录表 | 8 | 表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为8分，少1项扣2分 | ||
餐具清洗消毒 | 餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识 | 4 | 四个区域有标识为4分，少1区域扣1分 | |
食品贮存运输管理 | 经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
预包装食品应分类、隔地存放 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进出库有专人管理并验收登记 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进货查验 | 索取供货方相关票证，有食品进货查验记录 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
从业人员培训 | 有食品安全知识培训考试合格证及培训记录，并符合相应岗位资格要求 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
从业人员健康管理 | 从业人员有健康证，开展员工晨检并留有记录 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
有员工个人信息、岗位、最近一次体检的时间、到期日期的员工健康档案 | 4 | 都有为4分，少1项扣1分 | ||
原材料采购控制 | 有采购记录表和供货合同，并统一管理 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
原料必须经质检科合格后方可入库，有检验记录表 | 2 | 有表为2分，没有为0分 | ||
过程管理 | 设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁，根据经营实际，确定 高风险食品加工品种和加工制作环节，确定有关加工操作规程 | 5 | 都有为5分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干净扣2分 | |
投诉处置 | 有消费者问题投诉记录和处理问题记录表 | 2 | 都有为2分，少1表扣1分 | |
公示与指示 | 餐厅醒目位置有食品经营许可证、食品安全等级标志、日常监督检查记录表、安全警示牌 | 4 | 都有为4分，少1项扣1分 | |
诚信管理（35分） | ||||
规章制度 | 有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐 | 10 | 场所设施齐，环境整洁为10分，少1件设施扣1分，环境脏乱扣5分 | |
有干净存储和运输产品的容器、包装 | 8 | 存储运输都有为8分，少1个项扣4分 | ||
诚信记录 | 有诚信管理相关书籍、资料、学习记录 | 6 | 都有为6分，少1项扣2分 | |
自查与自纠 | 有自查自纠改进措施方案、自查记录表、处理问题小组或自检小组 | 6 | 都有为6分，少1项扣2分 | |
承诺及履行 | 有餐饮服务承诺书 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
企业财务管理（20分） | ||||
会计法与会计制度 | 严格执行《会计法》和会计制度，有财政、税务、审计等部门的检查、监督，有检查记录表 | 15 | 有3个（含3个）部门以上的检查记录表为15分，有2个（含2个）为10分，有1个（含1个）为5分 | |
财务状况 | 企业运营情况良好，营业收入、利润等持续增长 | 5 | 2个指标持续增长5分，1个指标保持增长2分,无增长不得分 | |
诚信表现（50分） | ||||
食品安全主体责任 | 遵守有关食品安全法律法规，向消费者提供安全食品，在工商企业系统中年度内无较大数额罚款等行政处罚 | 10 | 无罚款为10分，有为0分 | |
安全生产与环保 | 年度内无安全生产事故，采取节能减排，环境保护措施 | 5 | 三方面都做到为5分，少1方面扣3分 | |
合同与保险 | 执行国家劳动保障政策和法规，职工签订正式劳动合同 | 5 | 从业人员都有为5分，少1人扣1分，扣完为止 | |
公检法系统 | 在公检法系统中无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有为0分 | |
公益项目 | 有参加公益项目的荣誉书或证明文件 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
5S现场管理法 | 整理：物品分类摆放，现场只保留必需的物品 | 2 | 5项都有为10分，少1项扣2分 | |
整顿：物品分区放置，明确标识，方便取用 | 2 | |||
清扫：清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾，防止污染 | 2 | |||
清洁：有卫生清洁制度 | 2 | |||
素养：服务态度好，店面干净明亮 | 2 | |||
行业自律 | 有相应管理制度，向消费者提供规范服务，菜牌明码实价 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
社会监督 | 有线上线下消费投诉记录或照片 | 5 | 都有为5分，少一项扣3分 | |
总计：
集体用餐配送单位信用等级评级标准
< class="tableWrapper">评级项目 | 评级指标 | 满分 | 评分说明 | 得分 |
企业基本状况（20分） | ||||
企业信用 | 在“信用大连”查询企业上一年度的信用情况 | 5 | AAA为5分，AA为3分，A为1分，B（含B）以下不得分 | |
法人信用 | 企业法定代表人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
实际经营人信用 | 实际经营人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
管理机构 | 建立食品安全和诚信管理机构，设立兼职食品安全和诚信管理人员 | 5 | 都有为5分，少一个扣2分，都没有为0分 | |
食品安全管理（80分） | ||||
食品安全自查 | 食品经营者有自查记录表，每周一次，每月一表，以年为周期查看， 自查记录存入自律档案 | 12 | 全年有记录为12分，少一月扣1分 | |
食品添加剂使用 | 食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记 | 4 | 都有为4分，少一项扣2分 | |
各添加剂使用单位必须有使用登记记录表 | 4 | 表中有添加剂名称、使用时间、领取人、负责人为4分，少1项扣1分 | ||
食品安全事故处理 | 有完善消防、食品安全突发事件预案 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | |
有食品安全事故处理记录表 | 5 | 表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为5分，少1项扣1分 | ||
餐具清洗消毒 | 餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识 | 4 | 四个区域有标识为4分，少1区域扣1分 | |
食品贮存运输管理 | 经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
预包装食品应分类、隔地存放 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | ||
食品进出库有专人管理并验收登记 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | ||
食品进货查验 | 索取供货方相关票证，有食品进货查验记录 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | |
从业人员培训 | 从业人员有食品安全知识培训考试合格证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
从业人员健康管理 | 从业人员有健康证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
有员工个人信息、岗位、最近一次体检的时间、到期日期的员工健康档案 | 4 | 都有为4分，少1项扣1分 | ||
原材料采购控制 | 有采购记录表和供货合同，并统一管理 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | |
原料必须经质检科合格后方可入库，有检验记录表 | 4 | 有表为4分，没有为0分 | ||
过程管理 | 设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁 | 5 | 都有为5分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干净扣2分 | |
投诉处置 | 有消费者问题投诉记录和处理问题记录表 | 4 | 都有为4分，少1表扣2分 | |
公示与指示 | 餐厅悬挂食品经营许可证、食品安全等级标志、有安全警示牌 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
诚信管理（35分） | ||||
规章制度 | 有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐 | 15 | 场所设施齐，环境整洁为15分，少1件设施扣1分，环境脏乱扣5分 | |
有干净存储和运输产品的容器、包装 | 4 | 存储运输都有为4分，少1个项扣2分 | ||
诚信记录 | 有诚信管理相关书籍、资料、学习记录 | 6 | 都有为6分，少1项扣2分 | |
自查与自纠 | 有自查自纠改进措施方案，有自查记录表 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
承诺及履行 | 有餐饮服务承诺书 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
企业财务管理（25分） | ||||
会计法与会计制度 | 严格执行《会计法》和会计制度，有财政、税务、审计等部门的检查、 监督，有检查记录表 | 20 | 有3个（含3个）部门以上的检查记录表为15分，有2个（含2个）为10分，有1个（含1个）为2分 | |
财务状况 | 企业运营情况良好，营业收入、利润等持续增长 | 5 | 2个指标持续增长5分，1个指标保持增长2分,无增长不得分 | |
诚信表现（40分） | ||||
合同与保险 | 职工签订正式劳动合同 | 10 | 从业人员都有为10分，少1人扣1分，扣完为止 | |
公益项目 | 有参加公益项目的荣誉书或证明文件 | 10 | 有为10分，没有为0分 | |
5S现场管理法 | 整理：物品分类摆放，现场只保留必需的物品 | 2 | 5项都有为10分，少1项扣2分 | |
整顿：物品分区放置，明确标识，方便取用 | 2 | |||
清扫：清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾，防止污染 | 2 | |||
清洁：有卫生清洁制度 | 2 | |||
素养：服务态度好，店面干净明亮 | 2 | |||
社会监督 | 有线上线下消费投诉记录或照片 | 10 | 都有为10分，少一项扣5分 | |
总计：
中小学校（含幼儿园）食堂信用等级评级标准
< class="tableWrapper">评级项目 | 评级指标 | 满分 | 评分说明 | 得分 |
企业基本状况（15分） | ||||
法人信用 | 企业法定代表人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
实际经营人信用 | 实际经营人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
管理机构 | 建立食品安全和诚信管理机构，设立兼职食品安全和诚信管理人员 | 5 | 都有为5分，少一个扣2分，都没有为0分 | |
食品安全管理（80分） | ||||
食品安全自查 | 食品经营者有自查记录表，每周一次，每月一表，以年为周期查看， 自查记录存入自律档案 | 10 | 全年有记录为10分，少一月扣1分 | |
食品添加剂使用 | 食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记 | 2 | 都有为2分，少一项扣1分 | |
各添加剂使用单位必须有使用登记记录表 | 4 | 表中有添加剂名称、使用时间、领取人、负责人为4分，少1项扣1分 | ||
食品安全事故处理 | 有完善消防、食品安全突发事件预案 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
有食品安全事故处理记录表 | 5 | 表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为5分，少1项扣1分 | ||
餐具清洗消毒 | 餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识 | 2 | 四个区域有标识为2分，少1区域扣0.5分 | |
食品贮存运输管理 | 经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
预包装食品应分类、隔地存放 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进出库有专人管理并验收登记 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | ||
食品进货查验 | 索取供货方相关票证，有食品进货查验记录 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
从业人员培训 | 从业人员有食品安全知识培训考试合格证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
从业人员健康管理 | 从业人员有健康证 | 4 | 从业人员都有为4分，1人没有此项为0分 | |
有员工个人信息、岗位、最近一次体检的时间、到期日期的员工健康档案 | 4 | 都有为4分，少1项扣1分 | ||
原材料采购控制 | 有采购记录表和供货合同，并统一管理 | 2 | 都有为2分，少1项扣1分 | |
原料必须经质检科合格后方可入库，有专人管理和检验记录表 | 2 | 有表为2分，没有为0分 | ||
建立供货商评级和退出机制 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | ||
过程管理 | 设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁 | 5 | 都有为5分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干净扣2分 | |
投诉处置 | 有消费者问题投诉记录和处理问题记录表 | 2 | 都有为2分，少1表扣1分 | |
公示与指示 | 餐厅悬挂食品经营许可证、食品安全等级标志、有安全警示牌 | 3 | 都有为3分，少1项扣1分 | |
营养配餐 | 应根据《学生餐营养指南》等有关标准配备具有相应岗位技能和人员资质，开展营养配餐工作，向学生提供符合营养和卫生要求的学生餐 | 10 | 都有为10分，少1点扣5分 | |
陪餐制度 | 应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有相关负责人陪同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题 | 6 | 都有为6分，少1点扣2分 | |
诚信管理（40分） | ||||
规章制度 | 有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐 | 10 | 场所设施齐，环境整洁为10分，少1件设施扣1分，环境脏乱扣5分 | |
有干净存储和运输产品的容器、包装 | 4 | 存储运输都有为4分，少1个项扣2分 | ||
诚信记录 | 有诚信管理相关书籍、资料、学习记录 | 10 | 都有为10分，少1项扣5分 | |
诚信教育 | 开展诚信文化教育，遵守社会道德、行业规范 | 6 | 都有为6分，少1项扣2分 | |
自查与自纠 | 有自查自纠改进措施方案，有自查记录表 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
承诺及履行 | 有餐饮服务承诺书 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
企业财务管理（20分） | ||||
制度与人员管理 | 有财务管理制度，加强收入、支出和各类消耗管理，自主经营食堂的管理应当坚持“公益性”原则，加强成本核算与控制；有关人员具有相应资格 | 20 | 有制度、有管理员为20分，有制度无管理员为15分，有管理员无制度为10分，都没有为0分 | |
诚信表现（45分） | ||||
食品安全 | 遵守有关食品安全法律法规，向师生提供符合营养卫生要求的食品，年内无较大数额罚款等行政处罚 | 10 | 无处罚为10分，有为0分 | |
社会责任 | 年内在节能减排、环境保护、依法纳税等方面无不良信用记录 | 10 | 无不良信用记录为10分，有为0分 | |
公益项目 | 有参加公益项目的荣誉书或证明文件 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
5S现场管理法 | 整理：物品分类摆放，现场只保留必需的物品 | 2 | 5项都有为10分，少1项扣2分 | |
整顿：物品分区放置，明确标识，方便取用 | 2 | |||
清扫：清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾，防止污染 | 2 | |||
清洁：有卫生清洁制度 | 2 | |||
素养：服务态度好，店面干净明亮 | 2 | |||
学校自律 | 有相应的管理制度；开展自查自纠工作；向师生及学生家长公开进货来源、周带量食谱等相关信息；将食品安全与营养健康纳入健康教育内容并开展相关宣传教育活动 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
社会监督 | 师生、学生家长、供应商满意度较高，无经查实的用餐投诉及负面报导等不良记录 | 5 | 都有为5分，少一项扣3分 | |
总计：
四星级（含四星）以上酒店信用等级评级标准
< class="tableWrapper">评级项目 | 评级指标 | 满分 | 评分说明 | 得分 |
企业基本状况（30分） | ||||
企业信用 | 在“信用大连”查询企业上一年度的信用情况 | 5 | AAA为5分，AA为3分，A为1分，B（含B）以下不得分 | |
法人信用 | 企业法定代表人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
实际经营人信用 | 实际经营人无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有1条扣1分 | |
法人与实际经营人配偶及家人信用 | 配偶及家人信用无不良信用记录 | 10 | 无不良信用记录为10分，有1条扣1分 | |
管理机构 | 建立食品安全和诚信管理机构，设立兼职食品安全和诚信管理人员 | 5 | 都有为5分，少一个扣2分，都没有为0分 | |
食品安全管理（120分） | ||||
食品安全自查 | 食品经营者有自查记录表，每周一次，每月一表，以年为周期查看，自查记录存入自律档案 | 10 | 全年有记录为10分，少一月扣1分 | |
食品添加剂使用 | 食品添加剂入库后有专人管理，出入库要严格登记 | 4 | 都有为4分，少一项扣2分 | |
各添加剂使用单位必须有使用登记记录表 | 5 | 表中有添加剂名称、领取时间、用途、领取人、负责人为5分，少1项扣1分 | ||
食品安全事故处理 | 有完善消防、食品安全突发事件预案 | 6 | 都有为6分，少1项扣2分 | |
有食品安全事故处理记录表 | 10 | 表中有发生时间、地点、原因、处理方式、负责人为10分，少1项扣2分 | ||
餐具清洗消毒 | 餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备有相应标识 | 4 | 四个区域有标识为4分，少1区域扣1分 | |
餐厨废弃物处置 | 餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查 | 10 | 台账项目中9项以上为10分，少一项扣1分 | |
有害生物防治 | 有有害生物预防方案和有害生物防治合同书 | 10 | 都有为10分，少1项扣5分 | |
从业人员洗手消毒 | 在洗手区有标准的清洗手部方法相应图片 | 5 | 都有为5分，没有0分 | |
食品贮存运输管理 | 经营场所有防虫害、防潮、通风的设施，并运转正常 | 6 | 都有为6分，少1项扣2分 | |
预包装食品应分类、隔地存放 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | ||
食品进出库有专人管理并验收登记 | 4 | 都有为4分，少1项扣2分 | ||
食品进货查验 | 索取供货方相关票证，有食品进货查验记录 | 4 | 都有为2分，少1项扣2分 | |
从业人员培训 | 从业人员有食品安全知识培训考试合格证 | 5 | 从业人员都有为5分，1人没有此项为0分 | |
从业人员健康管理 | 从业人员有健康证 | 5 | 从业人员都有为5分，1人没有此项为0分 | |
有员工个人信息、岗位、最近一次体检的时间、到期日期的员工健康档案 | 4 | 都有为4分，少1项扣1分 | ||
原材料采购控制 | 有采购记录表和供货合同，并统一管理 | 4 | 都有为2分，少1项扣2分 | |
原料必须经质检科合格后方可入库，有检验记录表 | 5 | 有表为5分，没有为0分 | ||
过程管理 | 设施设备正常使用，生产现场的卫生干净整洁，根据经营实际，确定 高风险食品加工品种和加工制作环节，确定有关加工操作规程 | 5 | 都有为5分，设施设备1件不能使用此项为0分，卫生不干净扣2分 | |
投诉处置 | 有消费者问题投诉记录和处理问题记录表 | 6 | 都有为6分，少1表扣3分 | |
公示与指示 | 酒店醒目位置有食品经营许可证、食品安全等级标志、日常监督检查记录表、安全警示牌 | 4 | 都有为4分，少1项扣1分 | |
诚信管理（60分） | ||||
规章制度 | 有与产品相适应的原料处理、加工、储存的场所，环境无异味、物品摆放整齐 | 20 | 场所设施齐，环境整洁为20分，少1件设施扣2分，环境脏乱扣10分 | |
有干净存储和运输产品的容器、包装 | 10 | 存储运输都有为10分，少1个项扣5分 | ||
诚信记录 | 有诚信管理相关书籍、资料、学习记录 | 10 | 都有为10分，少1项扣5分 | |
自查与自纠 | 有自查自纠改进措施方案，有自查记录表 | 10 | 都有为10分，少1项扣5分 | |
承诺及履行 | 有餐饮服务承诺书 | 10 | 有为10分，没有为0分 | |
企业财务管理（30分） | ||||
会计法与会计制度 | 严格执行《会计法》和会计制度，有财政、税务、审计等部门的检查、监督，有检查记录表 | 25 | 有3个（含3个）部门以上的检查记录表为25分，有2个（含2个）为20分，有1个（含1个）为10分 | |
财务状况 | 企业运营情况良好，营业收入、利润等持续增长 | 5 | 2个指标持续增长5分，1个指标保持增长2分,无增长不得分 | |
诚信表现（60分） | ||||
食品安全主体责任 | 遵守有关食品安全法律法规，向消费者提供安全食品，在工商企业系统中年度内无较大数额罚款等行政处罚 | 10 | 无罚款为10分，有为0分 | |
依法纳税 | 年度内依法纳税，无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有为0分 | |
安全生产与环保 | 年度内无安全生产事故，采取节能减排，环境保护措施 | 5 | 三方面都做到为5分，少1方面扣3分 | |
公检法系统 | 在公检法系统中无不良信用记录 | 5 | 无不良信用记录为5分，有为0分 | |
合同与保险 | 执行国家劳动保障政策和法规，职工签订正式劳动合同 | 5 | 从业人员都有为5分，少1人扣1分，扣完为止 | |
公益项目 | 有参加公益项目的荣誉书或证明文件 | 5 | 有为5分，没有为0分 | |
5S现场管理法 | 整理：物品分类摆放，现场只保留必需的物品 | 2 | 5项都有为10分，少1项扣2分 | |
整顿：物品分区放置，明确标识，方便取用 | 2 | |||
清扫：清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾，防止污染 | 2 | |||
清洁：有卫生清洁制度 | 2 | |||
素养：服务态度好，店面干净明亮 | 2 | |||
行业自律 | 向消费者提供规范服务，菜牌明码实价 | 5 | 都有为5分，少1项扣3分 | |
社会监督 | 有线上线下消费投诉记录或照片 | 5 | 都有为5分，少一项扣3分 | |
荣誉及奖项 | 获得国家、省、市相关荣誉和奖项 | 5 | 有1个以上为5分，没有0分 | |
总计：
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